文_中家院（北京）檢測認(rèn)證有限公司 焦曉蘭、中國家用電器研究院 李澤瑋

在冰箱產(chǎn)品紛紛主打保鮮功能的市場環(huán)境下，如何評價一臺保鮮冰箱的性能就成為了商家和消費者共同關(guān)注的問題。為此，2021年8月工業(yè)和信息化部發(fā)布了QB/T 5510—2021《家用電冰箱保鮮性能試驗方法》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定了冰箱中水分失重率和凝露的測試方法；蔬菜感官評價及其中維生素C損失率的測試方法；肉類感官評價、汁液流失率及其中揮發(fā)性鹽基氮增長率的測試方法。國際電工委員會也曾在2020年發(fā)布了冰箱保鮮標(biāo)準(zhǔn)IEC 63169:2020 Electrical household and similar cooling and freezing appliances-Food preservation，標(biāo)準(zhǔn)中僅以冰箱的水分失重率來評價冰箱的保鮮功能。還有一些團體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了如母嬰功能冰箱、化妝品存儲功能冰箱等特殊用途冰箱的性能指標(biāo)，為消費者選購適宜冰箱提供了依據(jù)。

目前市場上的冰箱保鮮技術(shù)主要集中在溫度控制、氣體控制以及微生物控制等幾個方面。溫度控制是較為傳統(tǒng)的保鮮方式，通過精準(zhǔn)的調(diào)控溫度，減小溫度波動范圍以及快速降溫的手段，減緩食物腐敗速度，維持更好的口感與質(zhì)感。氣體控制可通過改變冰箱中的氣體組成如降低氧氣含量、減少果蔬釋放的催熟氣體等方式，降低果蔬的呼吸作用與微生物的繁殖，從而達到保鮮的效果。微生物控制則是以紫外線、臭氧、負(fù)離子、等離子、觸媒等方式殺死細(xì)菌，以延長食物的儲存時間。除了殺菌技術(shù)，很多企業(yè)也在冰箱門封條、內(nèi)膽、置物架等部件內(nèi)加入抗菌成分，抑制細(xì)菌和霉菌的生長。此外一些新的保鮮技術(shù)也在不斷被研究發(fā)展，如電、磁場保鮮是利用電場和磁場降低食物中的生物酶活性，降低代謝強度，達到保鮮的目的；光照保鮮則是利用了各類光源為果蔬提供光合作用條件，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)繼續(xù)積累，維持果蔬的新鮮程度。

冰箱健康功能的另一個重要方面是除異味功能。冰箱的異味來源主要是兩個，一是冰箱中食物腐敗過程中微生物分解的氣體，二是食物本身帶有的氣味。因此，冰箱除味可以從以上兩個方向入手解決。首先是可以通過殺菌、抗菌的方法減少微生物數(shù)量，二是通過物理、化學(xué)等手段，吸附、分解冰箱內(nèi)的氣體。物理吸附主要是使用如活性炭、分子篩等多孔材料吸附異味氣體，方法局限性較多，容易失效導(dǎo)致二次污染?；瘜W(xué)方式則是依靠觸媒、等離子、負(fù)離子、水離子等技術(shù)，將異味氣體分解，是目前比較主流的除異味方法。

電冰箱的除農(nóng)殘功能是較為新興的冰箱健康功能。農(nóng)藥作為能夠殺死植物病蟲害的有機物，大多具有毒性，濫用農(nóng)藥或者錯誤的農(nóng)藥使用方式都可能造成食物中的農(nóng)藥超標(biāo)，危害人們的健康。冰箱的除農(nóng)殘功能，依靠臭氧、負(fù)氧離子、負(fù)離子、光觸媒等技術(shù)，氧化、分解果蔬表面的農(nóng)藥分子，使之形成無毒的小分子物質(zhì)，達到除農(nóng)殘的目的。

冰箱健康功能的技術(shù)創(chuàng)新對于中國家電行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，更為全民飲食健康做出了保障。因此，順應(yīng)市場需求，加強品牌創(chuàng)新，為市場提供更加健康的冰箱產(chǎn)品，是整個行業(yè)的大勢所趨。伴隨智能化時代的來臨，保鮮冰箱的智能化也將快速發(fā)展，讓冰箱實現(xiàn)對不同食材進行分類管理，具備過期提醒、健康菜譜推薦等功能，打造智能化的健康冰箱產(chǎn)品，也成為了各大品牌面臨的主要機遇和挑戰(zhàn)。