◎策劃整理/王蕾

“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱。輕勻絳蠟里團(tuán)酥，不比人間甘露?！痹谇锒劾鄞T果的甜蜜暴擊下，柿子妍麗豐美，渾圓晶亮，以其絕倫的美貌和風(fēng)味獨(dú)樹一幟，成為一道喜慶十足的風(fēng)景。霜降后的柿子日漸成熟，高掛在枝頭，似流火懸空，脈脈含情，亟待爽利地爆裂一場，給這黯淡的清秋一點(diǎn)顏色。

從帝王專享到救災(zāi)食物

唐代筆記小說《酉陽雜俎》里是這樣形容柿子的：“一多壽，二多陰，三無鳥巢，四無蟲蠹，五霜葉可玩，六嘉實(shí)可啖，七落葉肥大（可以臨書）?！?/p>

在眾多水果之中，柿子是個(gè)嬌滴滴的存在。它不像蘋果和梨那樣結(jié)實(shí)，摘的時(shí)候只要稍不小心，“啪嘰”一下落在地上，就變成柿子醬了。

柿子可是不折不扣的中華本土產(chǎn)品。早在公元前八千年，我們的祖先就已經(jīng)在采集這些果子了。從春秋時(shí)期開始，人們就開始有意識地馴化野生的柿子樹。不過當(dāng)時(shí)栽培技術(shù)還比較落后，僅限于帝王賞玩?！抖Y記·內(nèi)則》中則記載了柿子作為31國國君日常飲食的規(guī)定，足見柿子的重要性。

成熟的柿子以紅色居多，但也有其他顏色，比如青柿、黃柿、白柿和烏柿等?！侗静菥V目》引宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》說：“柿南北皆有之，其種亦多。紅柿所在皆有；黃柿生汴、洛諸州；朱柿出華山，似紅柿而圓小，皮薄可愛，味更甘珍；稗柿色青，可生啖。諸柿食之皆美而益人。又有一種小柿，謂之軟棗，俗呼為牛奶柿?！?/p>

蘇頌所說的“軟棗”，即“黑棗”“烏棗”“羊棗”，中藥名為“君遷子”。君遷子是嫁接柿樹的優(yōu)良砧木，早在南北朝時(shí)期，北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中就記載了柿樹嫁接方法：“柿……取枝于軟棗根上插之，如插梨法?！奔藿蛹夹g(shù)被掌握后，柿子優(yōu)良品種的性狀得以推廣，柿子就變得越來越美味了。

南朝梁代庾仲容的《詠柿詩》可能是最早歌詠柿子的詩歌：發(fā)葉臨層檻，翻英糅花藥。風(fēng)生樹影移，露重新枝弱。苑朱正蔥翠，梁烏未銷鑠。

這首詩所寫，當(dāng)為夏日柿樹綠葉蔥郁的繁茂景象。詩中的“苑朱”和“梁烏”是當(dāng)時(shí)聞名天下的“網(wǎng)紅美食”柿子品種。可是，柿子還沒有成熟，庾仲容這樣鄭重吟詠個(gè)什么勁？原來，在古人的眼里，沒成熟的柿子也是美的，甚至比成熟的柿子更美。

青澀的柿子可以用來染色。青澀柿子含有豐富的單寧酸與膠質(zhì)，經(jīng)柿染的布料非常結(jié)實(shí)，而且柿染的棕黑色不懼曝曬，不易褪色，日本稱之為“太陽之染”。宋代詩人楊萬里曾有“新將柿葉染秋衣”的詩句。青澀柿子還可以用來制作柿漆，柿漆常用于漆涂器物，有防腐御濕之效。

曾限于帝王賞玩的柿子，在很長一段歷史中，卻是作為救荒食物而存在的。清代趙吉士《寄園寄所寄》記載了朱元璋吃柿子活命的故事。故事說，明太祖微時(shí)，過剩柴村，已經(jīng)二日不食矣，行漸伶仃。至一所，乃人家故園。垣缺樹凋，是兵火所戕者。帝悲嘆之，緩步周視，東北隅有一樹，霜柿正熟。帝取食之，食十枚便飽，又惆悵久之而去。乙未夏，帝拔采石，取太平，道經(jīng)于此，樹猶在。帝指樹，以前事語左右，因下馬加之赤袍曰：“封爾為凌霜侯。”

一個(gè)柿子五味藥

柿子以其獨(dú)特的顏色和口感，收獲了一大批忠實(shí)的“粉絲”。有一些小伙伴對吃柿子有顧慮，其實(shí)，那是因?yàn)槟悴恢朗磷佑卸嗪谩粋€(gè)柿子，相當(dāng)于五味藥呢！

鮮柿子味甘、澀，性涼，具有清熱潤肺、生津止渴、健脾益胃等功效?！侗静菥V目》言：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功?！?/p>

現(xiàn)代研究表明，柿子含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、碘、鈣、磷、鐵等，未成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。藥理研究表明，柿子有降低血壓、增強(qiáng)冠脈血流量的作用。

鮮柿250克，切碎取汁，以開水沖服，可治療胃熱傷陰之煩渴口干。

這是很多人都吃過的一味小零食，它既沒有鮮柿子的澀感，又沒有吃出胃柿石的風(fēng)險(xiǎn)，而且口感甘甜。中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平，具有潤肺化痰、健脾澀腸、止血等功效，用于肺燥咳嗽、脾虛食少、腹瀉、便血、痔瘡出血等癥。

柿餅60克，挖開裝入川貝9克，蒸熟后服用，可治干咳；柿餅、紅糖各50克，黑木耳6克，水煎服，可治痔瘡出血；柿餅兩個(gè)，陳皮兩片，糯米60克，共煮粥服用，可治慢性腸炎。

提到柿餅，就離不開它表面的柿霜。柿霜即柿餅上所結(jié)的白霜，味甘，性涼，具有清熱生津、潤肺止咳等功效。《本草綱目》記載：“柿霜乃其津液，生津化痰，清上焦心肺之熱，治咽喉口舌瘡?fù)??！薄夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》說柿霜：“入肺……其滑也，能利肺痰；其潤也，能滋肺燥?！?/p>

柿霜是清熱生津、止咳止血的良藥。有口腔潰瘍的朋友，用小棉簽把它沾下來，然后抹在口腔里潰瘍的地方，可以緩解疼痛，減少燒灼感。

柿霜溫水化服，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎；柿霜10克、冰片0.5克、薄荷5克研細(xì)末，涂擦患處，可治口瘡、口角炎。

柿蒂雖然不起眼，但也是一味良藥。其性平，味苦、澀，歸胃經(jīng)，有降逆下氣、清熱潤肺、生津止渴、健脾化痰的功效，是中醫(yī)治療呃逆的要藥，稱“止呃要藥”?！侗静菥V目》中曾提到“古方單用柿蒂煮汁飲之，取其苦溫能降逆氣也”。

對付頑固性呃逆，用柿子蒂5個(gè)、生姜3片、大茴香（八角）2個(gè)，用開水泡，代茶喝，不知不覺中打嗝就緩解了。

柿子葉的功效也不小。取嫩柿葉適量，開水泡，代茶飲，有軟化血管、降低血壓、防止動(dòng)脈硬化的作用，還可以清熱健胃、助消化。用柿子葉調(diào)膏還能除黃褐斑，方法如下：青嫩柿子葉曬干，取50克研成細(xì)末，加入凡士林50克，調(diào)勻成膏，臨睡前搽于患處，早上洗去，連搽15～30天。

柿子好吃，亦有禁忌

柿子好吃又有營養(yǎng)，可是真要吃起來，禁忌還是很多的。那么怎么吃才更合適呢，大家一定要注意以下幾點(diǎn)：

柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能及時(shí)排到腸道，就會滯留在胃中，形成“胃柿石”。另外，酒精會加速胃酸與鞣酸的反應(yīng)，所以空腹或酒后盡量不要吃柿子。

柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃，更容易形成胃柿石。

柿子性寒，凡脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后及外感風(fēng)寒者，忌食鮮柿子。不過，脾胃虛寒者可以適當(dāng)食用柿餅。

柿子的含糖量比較高，而且多為單糖和雙糖，如葡萄糖、蔗糖、果糖等，容易引起血糖升高。所以，不建議糖尿病患者吃柿子。

柿子好吃，不能貪多，每天1～2個(gè)即可。另外，貧血患者更應(yīng)少吃，因?yàn)轺匪釋τ阼F的吸收會有一定的影響，尤其是缺鐵性貧血的患者，就不要“貪食”啦！當(dāng)然，偶爾吃一兩個(gè)是可以的。

很多人為了儲存方便，喜歡購買生柿子。生柿子味道酸澀，具有較強(qiáng)的收斂作用，食之過量，易致口澀、舌麻、大便干燥，所以不建議直接食用生柿子。

不管吃柿子有多少禁忌，都擋不住人們對柿子的喜愛。人們喜歡吃柿子，因?yàn)槟欠葜琳嬷良兊奶穑蝗藗兿矚g看它，因?yàn)槟悄t紅黃黃的美色；人們也喜歡說它，“柿柿”如意、喜“柿”連連、心想“柿”成、好“柿”成雙、萬“柿”大吉……這是中國人的人生哲學(xué)，也是柿子們的甜蜜美學(xué)。

秋冬，是屬于柿子的“黃金時(shí)代”。軟糯香甜的柿肉，在舌尖放肆舞蹈。一絲絲甘甜的香氣，從齒間一路滑至心田，一路馨香，一路清爽。那份甜美讓人忍不住去相信，無論路途有多曲折，路上的生活一定是甜的。因?yàn)?，只要心懷期許，人生總會“喜柿連連”。

小貼士：柿子除澀有妙招

最方便的方法就是買幾個(gè)熟一點(diǎn)的蘋果或香蕉，把它們連同柿子放在同一個(gè)密閉容器里，置于陰涼的地方3～7天，成熟水果會產(chǎn)生大量乙烯催熟柿子，柿子的澀味就會消除。

將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒（兩次即可），三四天后，澀味也可消除。

先用水把石灰溶化，然后加水稀釋成3%～5%的濃度。將柿子浸入石灰水中，水要淹沒柿子，經(jīng)3～4天即可脫澀。

還可以把澀柿子泡在40℃的溫水里面，完全隔絕空氣，促進(jìn)單寧降解，大約過24個(gè)小時(shí)，柿子的澀味兒就消失了。不過這樣做也是有風(fēng)險(xiǎn)的，分解單寧的酶可能會被過高的溫度破壞，結(jié)果柿子就再也脫不掉澀味兒了。

需要注意的是，脫澀之后的柿子應(yīng)該盡快食用，因?yàn)槭チ藛螌幍氖磷訉⒎浅Ｈ菀鬃冑|(zhì)。