文｜薛慶鑫

隨著“懶人”越來越多，以“快”為主的預(yù)制菜成為了人們餐桌上的新寵，特別是對(duì)于每天辛苦工作的上班族以及為了抵抗疫情而囤貨的吃貨們。但也有人提出質(zhì)疑：預(yù)制菜是否存在食品安全問題？常吃是否健康？如果不得不經(jīng)常吃，如何才能均衡營(yíng)養(yǎng)？

什么是預(yù)制菜

預(yù)制菜也叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過預(yù)加工制成半成品或成品，根據(jù)需要配以各種輔料，可能會(huì)使用食品添加劑，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等特點(diǎn)。從類型上看，預(yù)制菜一般分為四類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

我們平時(shí)吃的開袋即食的豆干、雞胸肉屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面屬于即熱食品；經(jīng)過簡(jiǎn)單烹調(diào)就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合屬于即配食品。我們平時(shí)點(diǎn)的外賣大多數(shù)都是用即烹食品做成的，等待時(shí)間短、送餐快。

預(yù)制菜的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)

預(yù)制菜和一般家庭做菜的區(qū)別在于免去了買菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的時(shí)間準(zhǔn)備食物和烹調(diào)，方便快捷。

對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來說，預(yù)制菜還能更大程度地節(jié)約人力、空間和成本，而且出餐快，食客無需等待過長(zhǎng)時(shí)間。

相對(duì)于餐飲門店，正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜在食材方面會(huì)更為安全可靠，因此預(yù)制菜的食品安全相對(duì)更有保障。

缺點(diǎn)

對(duì)于家庭來說，如果預(yù)制菜成為一日三餐的主要選擇，就會(huì)讓家庭缺少和家人一起買菜、擇菜、洗菜的煙火氣，體會(huì)不到完整的烹調(diào)儀式感。

在口感上，預(yù)制菜不如新鮮出鍋的菜肴，畢竟它的原料已經(jīng)被加熱處理過一次了，而食客買到手以后還要經(jīng)過二次加熱，口感上會(huì)受到影響。很多預(yù)制菜都是經(jīng)過冷凍保存的，在冷凍的過程中水分凝結(jié)的冰晶也會(huì)在一定程度上改變食物的口感和質(zhì)地。

從營(yíng)養(yǎng)角度來說，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)較為單一，大多數(shù)預(yù)制菜為葷食，即便是有蔬菜，種類也會(huì)有一定的限制，常見的都是胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)又不易變色的蔬菜，綠葉菜很少見。

長(zhǎng)期食用存在的問題

預(yù)制菜雖然方便快捷，但長(zhǎng)期食用會(huì)存在一些健康問題。

因?yàn)槭巢姆N類的限制，導(dǎo)致預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)較為單一，雖說碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪很好保證，但對(duì)于維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分卻較難有更多的保留。這些成分可能會(huì)在加工過程中經(jīng)水洗、高溫殺菌、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)出現(xiàn)較多的流失。再有，預(yù)制菜的主食多為白米飯，難以實(shí)現(xiàn)粗細(xì)搭配。

很多預(yù)制菜為了迎合大眾的口味延長(zhǎng)保存期，脂肪含量較高，熱量不低。

脂肪攝入過量會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；而鹽攝入超標(biāo)則會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受程度高，且更偏好于咸辣口味的品類。咸意味著鹽含量高，大多數(shù)人吃的預(yù)制菜都是高油高鹽的，長(zhǎng)期食用不利于健康。

如果要吃，如何均衡營(yíng)養(yǎng)

即便常吃預(yù)制菜可能對(duì)健康不利，但對(duì)于時(shí)間緊張的上班族來說，預(yù)制菜確實(shí)是工作之時(shí)填飽肚子的剛需，難以避免。即便是點(diǎn)外賣也逃脫不了預(yù)制菜的安排。在這種情況下，如何才能均衡營(yíng)養(yǎng)？

點(diǎn)餐的時(shí)候盡量選擇有肉有菜的菜肴，特別是有綠葉菜的，或者單獨(dú)點(diǎn)一份綠葉菜。

盡量避免點(diǎn)溜肉段、水煮魚/肉片、鍋包肉、干煸豆角等菜肴，這類菜都是油鹽的重災(zāi)區(qū)。

對(duì)于平時(shí)經(jīng)常點(diǎn)外賣的人建議自行帶些方便蔬菜，比如生菜、黃瓜、圣女果、西紅柿、紫甘藍(lán)、胡蘿卜，這些都可以清洗干凈后直接生吃，還可以帶烤紅薯、煮玉米、燕麥片，增加粗糧攝入。

如果是自己買帶包裝的預(yù)制菜，一定要看好營(yíng)養(yǎng)成分表上的脂肪和鈉含量，選擇二者相對(duì)低一點(diǎn)的。每餐將脂肪控制在10克以內(nèi)，鈉控制在0.8克以內(nèi)。

最后提醒大家，點(diǎn)餐盡量選擇大一些的餐飲店，購買包裝預(yù)制菜選擇正規(guī)大品牌商家的產(chǎn)品。