小羊咩咩

福州風土詩

[清]鄭東廓

梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮。

明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊。

鍋邊糊，是福州的一種地方特色小吃。就像豆汁兒之于北京人，胡辣湯之于河南人，鍋邊糊就是福州人心目中最無可取代的那一樣早餐。

福州人的一天，是從一碗鍋邊糊開始的。

鍋邊糊做法不難，但有些特別。鍋邊糊之所以得名，就是因為在制作的時候，要在大鍋邊緣澆上一圈大米磨成的漿糊。待漿糊烘熟凝固，再將其鏟下，與鍋中正沸騰著的湯底匯合。這樣有意思的做法，在別處我還從未見過。

靠海吃海，鍋邊糊的湯底里總缺不了海味的出席。干貝、蝦米、蝦干、紫菜等一眾海產入鍋，煮出來的湯滋味有多清甜自是不必說了。鍋邊糊看起來其貌不揚，但你要是嘗上一口，怕是連眉毛都要被鮮掉。

清早起床大腦正混沌時，來上一碗鍋邊糊是再合適不過的了。鍋邊糊的湯色是奶白的，上面點綴著一撮切碎的翠綠小蔥，清清爽爽，反而讓人胃口大開。鍋邊片本身就有著清新的米香味，又浸潤了湯底的鮮甜，吃起來柔軟又爽滑，頰齒留香回味無窮。豆?jié){配油條，而鍋邊糊的絕佳伴侶是福州的另一樣特產——蝦餅。喝一口鍋邊糊，咬一口蝦餅，別提有多享受了！

這樣一份美味實在的早餐下肚，心滿意足，酣暢淋漓。一抹嘴，你就有了活力滿滿地開始一整天的好心情！

【鍋邊糊的故事】

傳說，鍋邊糊的誕生與戚繼光抗倭寇有關。明朝嘉靖年間，地處沿海的福州深受倭寇侵擾，當地百姓苦不堪言。于是戚繼光帶兵前來剿倭，受到了人們的熱烈歡迎。

一日，鄉(xiāng)民們正忙活著備宴招待凱旋歸來的戚家軍，突然倭寇又一次襲來。戚家軍立馬就要整裝迎戰(zhàn)，可是士兵們個個都還餓著肚子，這可怎么辦呢？

這時，有人想出了一個好辦法：把大米磨成漿，起鍋燒水，各種好料一股腦投進水里，然后將米漿倒在鍋沿。米漿變成米片后，與湯混合在一起。短短幾分鐘，一頓飯就完成了。

士兵們吃飽了飯，士氣高漲，沖鋒陷陣，又一次取得了勝利。而當時煮給士兵們吃的鍋邊糊，就一代一代地流傳了下來。

【鍋邊糊的制作流程】

一、大米隔夜浸泡后，磨成米漿備用。雖說用石磨磨最對味兒，但條件不允許，料理機也可替代。

二、準備一個大口徑的鐵鍋，起鍋燒油，將蔥姜蒜煸香后，加入適量的水，把干貝、蝦米、肉末、香菇等食材都放進去煮高湯。

三、鍋中湯沸騰后，把米漿小心地沿著鍋邊澆上去，讓它掛在鍋壁上，直到熟透。

四、用鏟子將鍋邊片鏟進湯中，再稍煮片刻，便可調味出鍋了。

一碗香氣四溢的鍋邊糊就這么完成啦！