文│楊樹懷（內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市烏審旗圖克鎮(zhèn)動(dòng)物防疫檢疫站）

生豬養(yǎng)殖是我國(guó)畜牧業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)，豬肉也是人民生活中需求量極大的肉類產(chǎn)品。在生豬屠宰前，為了防止疫病傳播和產(chǎn)品污染，需要進(jìn)行屠宰前檢疫。屠宰前檢疫可及時(shí)發(fā)現(xiàn)患病生豬，對(duì)健康和患病生豬可實(shí)施分別處理，能有效防止疫病的傳播以及對(duì)屠宰場(chǎng)環(huán)境和產(chǎn)品的污染。此外，某些疾病在屠宰后很難檢出，如破傷風(fēng)、狂犬病、口蹄疫等，在屠宰前可通過(guò)臨床癥狀進(jìn)行診斷，但屠宰后不同疾病的病理變化存在相似性，而且有些病變很容易被忽略或漏檢。在屠宰前檢疫還有利于可及時(shí)的發(fā)現(xiàn)疫情，通過(guò)動(dòng)物來(lái)源查找到疫病的疫源地，報(bào)告當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)，在最短的時(shí)間內(nèi)控制和撲滅疫情，保障豬養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

一、屠宰前檢驗(yàn)的程序

1.入場(chǎng)檢驗(yàn)。入場(chǎng)檢驗(yàn)的目的在于防止病豬和健康豬混群，將病豬和健康豬分群隔離。首先，在屠宰的生豬運(yùn)輸?shù)酵涝准庸S未卸載前，檢疫人員應(yīng)向生豬運(yùn)輸人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)簽發(fā)的動(dòng)物檢疫證明，仔細(xì)觀看生豬的狀態(tài)，檢查有無(wú)免疫標(biāo)識(shí)。如發(fā)現(xiàn)疫情或可疑的生豬應(yīng)及時(shí)將疑似患病生豬轉(zhuǎn)入隔離圈舍，并進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室診斷，根據(jù)診斷情況按照規(guī)定進(jìn)行處理。對(duì)于檢查合格的豬應(yīng)予以卸載，趕入宰前檢疫分類圈，并逐頭豬視檢其外貌、精神狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)等，發(fā)現(xiàn)生豬行為異常應(yīng)及時(shí)隔離處理。趕入分類圈前應(yīng)登記信息，按照產(chǎn)地、批次分圈管理。進(jìn)入屠宰前預(yù)檢分類圈的生豬，應(yīng)給予足量的飲水，趕入2～4小時(shí)后逐頭進(jìn)行臨床檢查，逐頭測(cè)溫，經(jīng)確認(rèn)體溫正常的健康生豬趕入飼養(yǎng)圈，病豬和可疑病豬趕入隔離圈。被隔離的病豬或可疑病豬應(yīng)在豬安靜一段時(shí)間后再次進(jìn)行臨床檢測(cè)，必要時(shí)可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室診斷，根據(jù)確診結(jié)果按照規(guī)章制度處理。

2.待屠宰檢驗(yàn)。對(duì)于入場(chǎng)合格的生豬，在屠宰前飼養(yǎng)期間，檢疫人員應(yīng)進(jìn)入圈舍觀察其飲食和精神狀態(tài)，以便發(fā)現(xiàn)漏檢或新發(fā)病的豬，并根據(jù)具體情況進(jìn)行相應(yīng)處理。

3.送宰檢驗(yàn)。飼養(yǎng)圈的生豬經(jīng)2天以上的飼養(yǎng)管理后即可進(jìn)行屠宰，在送宰之前應(yīng)再進(jìn)行一次臨床檢查，確定為合格的健康豬后出具宰前檢疫合格證，送候宰間等待屠宰。

二、屠宰前檢疫的常用方法

生豬屠宰前檢疫多采取群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方式，有時(shí)還需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

1.群體檢疫。應(yīng)將來(lái)自同一地區(qū)或同批的生豬作為一組，以圈為單位進(jìn)行檢測(cè)。首先，應(yīng)觀察動(dòng)物在安靜狀態(tài)下的狀況，觀察生豬的精神狀態(tài)、立臥姿勢(shì)、呼吸和反芻情況，注意觀察生豬是否存在咳嗽、氣喘、戰(zhàn)栗、呻吟、流涎、昏睡和掉群等異常情況。其次，還應(yīng)觀察生豬在人為驅(qū)趕后的活動(dòng)情況，觀察其是否存在跛行、后軀搖擺、屈背弓腰、共濟(jì)失調(diào)、步態(tài)不穩(wěn)和離群掉隊(duì)等異常情況。還要觀察生豬的采食和飲水情況，觀察其是否存在少食、不食、少飲、不飲、口渴多飲、吞咽困難等異?，F(xiàn)象，觀察進(jìn)食的咀嚼情況，進(jìn)食后的排便姿勢(shì)，糞尿顏色、形態(tài)、氣味等有無(wú)異常。經(jīng)群體檢疫有異常的生豬應(yīng)進(jìn)行標(biāo)記并進(jìn)行隔離處理，進(jìn)一步做個(gè)體檢查以確定其是否患病。

2.個(gè)體檢查。對(duì)于群體檢查時(shí)被隔離的病豬和疑似病豬或正常生豬群體中隨機(jī)抽取5%～20%的個(gè)體進(jìn)行個(gè)體檢查，若發(fā)現(xiàn)群體中存在患疫病的生豬可繼續(xù)抽查10%，必要時(shí)可進(jìn)行全群生豬個(gè)體檢查。個(gè)體檢查主要包括視診、聽診、觸診和其他檢測(cè)。

（1）視診。對(duì)于屠宰前的生豬，應(yīng)進(jìn)行以下幾個(gè)方面的檢查。首先，應(yīng)觀察生豬的精神是否正常，有無(wú)沉郁或興奮；看其被毛是否有光澤、粗亂或脫落，皮膚是否存在腫脹、潰瘍、皮疹、壞死和出血等。其次還應(yīng)觀察生豬的動(dòng)態(tài)指標(biāo)，觀察其是否起臥靈活、是否存在跛行、運(yùn)動(dòng)不協(xié)調(diào)等反常姿勢(shì)。此外，還應(yīng)觀察其鼻盤是否濕潤(rùn)，有無(wú)干燥或干裂；呼吸頻率和方式是否存在異常，有無(wú)呼吸困難；眼結(jié)膜、鼻腔黏膜和口腔黏膜等可視黏膜是否有蒼白、潮紅、黃染、發(fā)紺、腫脹和分泌物；觀察生豬的排糞次數(shù)和姿勢(shì)，排泄物的顏色、質(zhì)地和氣味等，尤其要注意觀察是否有腹瀉、便秘、血便、血尿以及血紅蛋白尿等異常情況；觀察生豬的口腔黏膜和齒齦，舌頭的色澤和狀態(tài)，是否存在結(jié)節(jié)、水皰、潰瘍等異常情況。

（2）聽診。應(yīng)采取直接聽診或借助聽診器對(duì)生豬發(fā)出的聲音以及臟器活動(dòng)聲音進(jìn)行診斷。正常健康豬的叫聲為“哼哼”，觀察其是否存在聲音嘶啞、呻吟等異常聲音。若豬出現(xiàn)咳嗽聲，應(yīng)區(qū)分其是干咳還是濕咳，干咳聲音高揚(yáng)，粗大有力無(wú)痰液，主要見(jiàn)于感冒咳嗽或慢性支氣管炎等；濕咳則咳嗽聲低且嘶啞，短小無(wú)力，咳聲不暢，痰沫飛出，多見(jiàn)于上呼吸道和肺部發(fā)生炎癥的疾病，如豬肺疫、豬氣喘病和肺絲蟲病等。此外，還可借助聽診器在生豬的胸壁肺區(qū)聽診，推斷肺部和胸膜機(jī)能狀態(tài)，檢查肺泡呼吸音有無(wú)增強(qiáng)或減弱，有無(wú)胸膜摩擦音、干啰音或濕啰音；聽診心音檢查生豬的心臟功能，注意生豬的心率的節(jié)律性和心音的強(qiáng)弱、有無(wú)心雜音等。

（3）觸診。檢測(cè)人員用手觸摸生豬的局部觀察是否存在異常。用手觸目生豬的耳可大體判斷其體溫是否正常，耳尖或耳根發(fā)燙多見(jiàn)于急性熱性傳染病，冰涼多見(jiàn)于瀕死期動(dòng)物。觸摸生豬的皮膚檢查其皮膚的彈性和硬度，檢查是否存在疹塊、結(jié)節(jié)或腫脹，有無(wú)波動(dòng)感或捻發(fā)音等。觸摸生豬的體表淋巴結(jié)，檢查淋巴結(jié)的形狀、大小、硬度、溫度、壓痛和活動(dòng)性是否存在異常。觸摸生豬的胸部和腹部，檢測(cè)是否存在敏感部位或壓痛感部位，如豬肺疫觸摸胸廓時(shí)病豬會(huì)表現(xiàn)敏感，腹膜炎時(shí)會(huì)有壓痛感。

（4）其他檢查。除上述檢查外，還需要其他檢測(cè)輔助檢查。最主要的一般檢查有體溫、呼吸和脈搏，豬正常的體溫為38～40℃，呼吸12～30次/分鐘，脈搏60～80次/分鐘。此外，有時(shí)還需進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)輔助檢查，如聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、病原的分離鑒定和動(dòng)物接種試驗(yàn)等病原檢測(cè)，血凝抑制試驗(yàn)、中和試驗(yàn)、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)和熒光抗體技術(shù)等抗體檢測(cè)。

三、注意事項(xiàng)

1.檢疫不合格的生豬處理。對(duì)于檢測(cè)不合格的豬，應(yīng)根據(jù)檢疫的具體情況進(jìn)行分類處理。對(duì)于確診為無(wú)礙豬肉衛(wèi)生的普通病、一般性疫病和其他病理?yè)p傷以及長(zhǎng)途運(yùn)輸造成的應(yīng)激等死亡危險(xiǎn)，為了防止疫病的傳播或免于死亡，應(yīng)立即出具急宰證明，送往急宰間急宰。經(jīng)檢驗(yàn)為一般性疫病和普通病，且治療后痊愈率較高的病豬，或患疑似疫病未經(jīng)確診的疑似病豬，應(yīng)考慮有無(wú)隔離飼養(yǎng)的條件和治療條件，進(jìn)行成本核算，予以緩宰。經(jīng)屠宰前檢疫，凡是危害性大且治療困難的疾病，或急性烈性傳染病，或重要的人畜共患病以及國(guó)外有而國(guó)內(nèi)未發(fā)現(xiàn)或已經(jīng)消滅的疫病應(yīng)禁止屠宰。當(dāng)豬群中發(fā)現(xiàn)有炭疽的病豬時(shí)，立即對(duì)同群豬進(jìn)行檢疫，檢疫合格應(yīng)立即急宰，對(duì)檢疫不合格或體溫異常的豬應(yīng)隔離觀察，確診為非炭疽時(shí)方可屠宰。經(jīng)屠宰前檢疫凡是患口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬瘟、非洲豬瘟、急性豬丹毒、李氏桿菌病、布魯氏菌、豬密螺旋體痢疾、肉毒梭菌中毒癥的病豬，一律不準(zhǔn)屠宰，采取不放血的方式撲殺，尸體進(jìn)行銷毀或濕法化制。宰前檢疫的結(jié)果及處理情況應(yīng)記錄留檔，發(fā)現(xiàn)重大疫病時(shí)應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)睾彤a(chǎn)地的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告疫病，以便及時(shí)采取預(yù)防控制措施。

2.檢疫操作時(shí)的注意事項(xiàng)。

（1）防止交叉污染。對(duì)于在生豬屠宰前檢疫所使用的的器具，如采血針、體溫計(jì)等，應(yīng)進(jìn)行消毒處理或使用一次性的醫(yī)療器具，避免交叉污染。在人員操作前應(yīng)進(jìn)行全面的消毒，接觸過(guò)病豬的人員不應(yīng)再次接觸健康豬群。對(duì)于運(yùn)輸過(guò)病豬的車輛、飼養(yǎng)過(guò)病豬的隔離圈應(yīng)進(jìn)行全面的消毒，防止病原傳播。

（2）保證人身安全。豬的許多傳染性疫病，如豬布魯氏菌病、豬乙型腦炎、沙門菌病和大腸桿菌病的病原為人畜共患病原，應(yīng)做好檢疫人員的人身安全，在檢疫前應(yīng)佩戴口罩和手套，必要時(shí)可穿防護(hù)服、靴子，帶護(hù)目鏡，防止人員接觸病原。檢疫人員在進(jìn)行采血、注射或其他操作時(shí)應(yīng)規(guī)范操作，防止誤傷。在接觸病豬前應(yīng)更衣消毒，在檢疫后應(yīng)再次更衣消毒，并進(jìn)行沐浴，防止將病原帶出。

四、結(jié)語(yǔ)

豬肉產(chǎn)品是我國(guó)重要的動(dòng)物產(chǎn)品來(lái)源，因此保證豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全具有重要的食品安全和公共衛(wèi)生學(xué)安全意義。檢疫人員在進(jìn)行屠宰前檢疫時(shí)應(yīng)明確檢疫目標(biāo)，規(guī)范檢疫操作，做好個(gè)人防護(hù)，以保證屠宰前檢疫的準(zhǔn)確性。生豬養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶應(yīng)配合檢疫人員進(jìn)行屠宰前檢疫，在發(fā)現(xiàn)病豬時(shí)配合檢疫人員和官方獸醫(yī)工作人員進(jìn)行相關(guān)的處理，防止疫病的傳播，將疫病造成的損失降到最低。綜上所述，生豬屠宰前檢疫是生豬養(yǎng)殖和屠宰中最重要的環(huán)節(jié)之一，對(duì)于疫病防控和保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量具有重要的意義，因此應(yīng)嚴(yán)格按照當(dāng)?shù)厣i屠宰前檢疫要求進(jìn)行相關(guān)的操作，保證豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全和生豬養(yǎng)殖的效益。