王小梅

（甘肅省定西市安定區(qū)畜牧獸醫(yī)局稱鉤驛畜牧獸醫(yī)站，甘肅定西 743027）

與山羊奶以及牛奶相比，綿羊奶脂肪含量更高，乳蛋白、乳糖含量等也更為突出，所以綿羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。由于羊奶的營(yíng)養(yǎng)元素更加接近于人奶，因此在嬰兒奶粉中具有廣泛的應(yīng)用。由此，羊奶市場(chǎng)價(jià)格不斷提高，促進(jìn)了我國(guó)乳用綿羊養(yǎng)殖行業(yè)迅速發(fā)展，如用綿羊代替山羊，所產(chǎn)出的羊奶品質(zhì)更好。當(dāng)前我國(guó)綿羊存欄量約為1.8 億只，但是基本上都是以肉用和毛用為主，乳用綿羊存欄量不足，所以深入研究其泌乳性能可以推動(dòng)乳用綿羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 世界乳用綿羊發(fā)展現(xiàn)狀

在當(dāng)前世界范圍內(nèi)的綿羊養(yǎng)殖行業(yè)中，存欄總量超過(guò)20 億只，其中只有10%左右為乳用綿羊。在羊奶市場(chǎng)不斷擴(kuò)大以及產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張的背景下，羊奶及其相關(guān)制品受到人們的青睞，所以羊奶的市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲，其中歐洲羊奶產(chǎn)量最高，約占世界產(chǎn)量的47%左右，亞洲的羊奶產(chǎn)量占世界產(chǎn)量不足5%。當(dāng)前，法國(guó)乳用綿羊存欄量約有100 萬(wàn)只，占綿羊總數(shù)的10%，法國(guó)每年綿羊羊奶產(chǎn)量約為120 萬(wàn)t；葡萄牙乳用綿羊品種超過(guò)10 種，其中薩拉丁綿羊是最為重要的乳用綿羊品種，存欄量約為20 萬(wàn)只；美利奴綿羊是存欄量最多的綿羊品種，雖然主要目的是生產(chǎn)羔羊，但母羊在羔羊斷奶后會(huì)繼續(xù)產(chǎn)奶；2020 年土耳其羊奶總產(chǎn)量超過(guò)110 萬(wàn)t，乳用綿羊的數(shù)量超過(guò)270 萬(wàn)只；希臘羊奶產(chǎn)量為60 萬(wàn)t，意大利約為40 萬(wàn)t。由此可見(jiàn)，羊奶產(chǎn)業(yè)在歐洲較為發(fā)達(dá)，這與歐洲人喜愛(ài)羊奶密不可分，所以乳用綿羊在歐洲的養(yǎng)殖數(shù)量不斷提高，乳用綿羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較快，養(yǎng)殖人員能夠獲取較高的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也帶動(dòng)了羊奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，例如羊奶奶酪在歐洲以及美國(guó)等地區(qū)的銷量不斷增長(zhǎng)，使得羊奶產(chǎn)業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展[1]。

我國(guó)羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較為緩慢，消費(fèi)者更多地會(huì)選擇牛奶及其相關(guān)制品，當(dāng)前對(duì)羊奶的認(rèn)可度不足，從而導(dǎo)致羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到一定影響。由于羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，近些年來(lái)我國(guó)羊奶產(chǎn)業(yè)得到初步發(fā)展，在部分地區(qū)已經(jīng)形成規(guī)?；?jīng)營(yíng)，當(dāng)前主要集中在山西和山東地區(qū)，但是整體上我國(guó)羊奶產(chǎn)量依然偏低。

2 綿羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分及乳用綿羊品種產(chǎn)奶性能分析

2.1 綿羊奶營(yíng)養(yǎng)成分

遺傳、品種、泌乳階段以及飼養(yǎng)方法等因素都會(huì)對(duì)綿羊奶的成分造成一定影響。黑頭普列文羊奶的脂肪含量在7.0%，東弗里升羊奶的脂肪含量在4.5%左右，不同乳用綿羊品種的羊奶脂肪量基本在5.0%～8.5%，綿羊奶中的不飽和脂肪酸含量相比于普通牛奶更高，且綿羊奶制品具有芳香性物質(zhì)；羊奶中干物質(zhì)的含量較高，比如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及乳糖等，都遠(yuǎn)高于山羊奶和牛奶，綿羊奶初乳中的鈣、鎂、銅等元素含量都高于普通牛奶[2]。表1 為綿羊奶、山羊奶以及牛奶的養(yǎng)分對(duì)比。

通過(guò)表1 的數(shù)據(jù)可以看出，綿羊奶在脂肪、乳糖、蛋白質(zhì)、總固形物、非脂固形物以及總灰分方面都高于山羊奶和普通牛奶，結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)分析結(jié)果可以明確其差異較為顯著。奶的成分差異能夠在奶凝固性方面直接體現(xiàn)，全部哺乳動(dòng)物的奶產(chǎn)量和乳成分都是由遺傳因素和非遺傳因素所決定，綿羊奶相比于山羊奶和牛奶具有較高的總固形物，所以每單位奶酪產(chǎn)量會(huì)高于其他動(dòng)物奶[3]。

表1 綿羊奶、山羊奶以及牛奶的養(yǎng)分對(duì)比

2.2 乳用綿羊品種產(chǎn)奶性能

在世界范圍內(nèi)，著名的乳用綿羊品種為東弗里升乳用綿羊，產(chǎn)自于德國(guó)東弗里西亞區(qū)域，是世界中唯一具有最佳產(chǎn)奶性能和綜合產(chǎn)奶能力的乳用綿羊品種。東弗里升乳用綿羊的優(yōu)秀個(gè)體，在一個(gè)泌乳期內(nèi)能夠產(chǎn)出1200kg 以上的羊奶，在300d 泌乳期內(nèi)平均產(chǎn)奶量為815kg，羊奶乳脂率能夠達(dá)到6.5%，1 周歲東弗里升乳用綿羊的平均產(chǎn)奶量為730kg，乳脂率約為6.2%；羅曼諾夫乳用綿羊品種的泌乳時(shí)間在50～250d，產(chǎn)奶量在50～650kg；拉扎乳用綿羊品種原產(chǎn)于法國(guó)東南部，是肉用和乳用品種，母羊體重約為150kg；曼恩藍(lán)綿羊原產(chǎn)于法國(guó)西北部，產(chǎn)奶量約為200kg；蘭格綿羊原產(chǎn)于意大利，產(chǎn)奶量約為220kg。在世界范圍內(nèi)，乳用綿羊品種較多，且不同乳用綿羊品種的產(chǎn)奶量、母乳時(shí)間等存在較大差異[4]。

3 影響乳用綿羊泌乳性能的主要因素分析

經(jīng)過(guò)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，乳用綿羊的產(chǎn)奶量會(huì)受到羔羊數(shù)量、擠奶技術(shù)、擠奶次數(shù)、泌乳期以及胎次等多項(xiàng)因素的影響。

3.1 羔羊數(shù)量對(duì)泌乳性能的影響

在乳用綿羊哺乳期間，2 只羔羊的每日產(chǎn)奶量高于1 只羔羊。在80d 的泌乳期間內(nèi)，2 只羔羊的母羊產(chǎn)奶量高于1 只羔羊約50%左右；在相關(guān)研究中，羅曼諾夫乳用綿羊在20d 的哺乳期中，哺育1 只羔羊的產(chǎn)奶量約為18.5kg，哺育2 只羔羊的產(chǎn)奶量約為26.6kg，哺育3 只羔羊的產(chǎn)奶量約為35kg；在100d的哺乳期中，哺育1 只羔羊的產(chǎn)奶量約為97kg，哺育2 只羔羊的產(chǎn)奶量約為115kg，哺育3 只羔羊的產(chǎn)奶量約為135kg，哺育4 只羔羊的產(chǎn)奶量約為170kg，從而可以說(shuō)明乳用綿羊的泌乳性能會(huì)隨著哺育羔羊數(shù)量的增加而提升。

3.2 擠奶技術(shù)與擠奶次數(shù)對(duì)泌乳性能的影響

乳用綿羊總產(chǎn)奶量與擠奶技術(shù)具有密切的關(guān)系，同時(shí)也會(huì)受到擠奶次數(shù)的影響。根據(jù)相關(guān)試驗(yàn)研究證明，在乳用綿羊泌乳期間內(nèi)，產(chǎn)奶量最高的母羊90d產(chǎn)奶85kg，產(chǎn)奶量較低的為65kg，對(duì)產(chǎn)奶量較低的母羊進(jìn)行每日一次擠奶的情況下，一個(gè)泌乳期間內(nèi)產(chǎn)奶量為62kg，每日兩次擠奶，一個(gè)泌乳期間內(nèi)產(chǎn)奶量為80kg，約提高29%；對(duì)產(chǎn)奶量較高的母羊進(jìn)行每日一次擠奶的情況下，一個(gè)泌乳期間內(nèi)產(chǎn)奶量為74kg，每日進(jìn)行兩次擠奶，一個(gè)泌乳期間內(nèi)產(chǎn)奶量為88kg，約提高19%。擠奶次數(shù)越多乳用綿羊乳房?jī)?nèi)殘留的奶量則越少。根據(jù)相關(guān)報(bào)道，茨蓋乳用綿羊在35 日齡段奶后，對(duì)母羊進(jìn)行擠奶，1 次擠奶剩余量高于2 次擠奶，在這種情況下，第一、二、三個(gè)泌乳期間進(jìn)行2 次擠奶，剩余的奶量分別為70、50 以及45mL，而1 次擠奶的剩余量分別為151、137 以及137mL。由此可見(jiàn)，通過(guò)增加擠奶次數(shù)能夠有效提高乳用綿羊產(chǎn)奶量，同時(shí)能夠預(yù)防乳用綿羊發(fā)生乳房炎癥狀[5]。

3.3 泌乳期及胎次對(duì)泌乳性能的影響

乳用綿羊泌乳期間的第一個(gè)月平均日產(chǎn)奶量最多，隨后開(kāi)始不斷下降。在乳用綿羊泌乳期前60～90d 之間，產(chǎn)奶量和泌乳期的產(chǎn)奶量具有密切關(guān)系，通過(guò)運(yùn)用曲線對(duì)其進(jìn)行分析預(yù)測(cè)發(fā)現(xiàn)，前兩個(gè)月的預(yù)測(cè)技術(shù)最高，后續(xù)會(huì)隨著泌乳期的延長(zhǎng)逐漸下降，第四個(gè)泌乳期具有產(chǎn)奶量先增加后減少的趨勢(shì)。乳用綿羊第一胎產(chǎn)奶量較低，之后會(huì)逐漸提高，在第五胎達(dá)到產(chǎn)量峰值，之后會(huì)不斷下降。

4 遺傳因素對(duì)乳用綿羊泌乳性能的影響

乳用綿羊會(huì)受到遺傳因素的直接影響，比如會(huì)受到催乳素基因、酪蛋白基因、乳球蛋白基因以及乳微量蛋白的影響。

4.1 催乳素基因?qū)γ谌樾阅艿挠绊?/h3>

催乳素是一種生乳激素，對(duì)于乳用綿羊的泌乳性能會(huì)產(chǎn)生很大影響，根據(jù)相關(guān)研究證明，催乳素為乳用綿羊產(chǎn)奶量變化過(guò)程中的一種功能性候選基因，在乳用綿羊體內(nèi)分泌的變化能夠直接影響整體產(chǎn)奶量，主要是因?yàn)榇呷樗啬軌虼碳と橛镁d羊乳腺發(fā)育，從而促進(jìn)乳蛋白和乳糖產(chǎn)生，能夠延長(zhǎng)產(chǎn)奶周期，從而促進(jìn)乳用綿羊產(chǎn)奶量提升。同時(shí)，不同催乳素基因個(gè)體，對(duì)于乳用綿羊的產(chǎn)奶量和乳蛋白含量都會(huì)造成不同的影響，例如AA 基因型的東弗里升乳用綿羊在第一個(gè)泌乳期內(nèi)產(chǎn)奶量較高，但是BB 基因型的乳用綿羊在第二個(gè)泌乳其內(nèi)產(chǎn)奶量較高，所以不同基因?qū)τ谌橛镁d羊的泌乳性能會(huì)產(chǎn)生不同影響。

4.2 酪蛋白基因?qū)γ谌樾阅艿挠绊?/h3>

根據(jù)相關(guān)研究證明，不同酪蛋白基因會(huì)對(duì)乳用綿羊的產(chǎn)奶量和乳脂率產(chǎn)生一定影響，例如德國(guó)東弗里升乳用綿羊的α s2-酪蛋白AB 基因，對(duì)于乳用綿羊的產(chǎn)奶量以及脂肪含量都具有提升作用，可以判斷為是蛋白質(zhì)發(fā)生了生化特性的變化，對(duì)于酪蛋白之間的微粒作用產(chǎn)生相互作用。由此可見(jiàn)，不同品種乳用綿羊產(chǎn)出的羊奶，其羊奶質(zhì)量會(huì)存在較大差異。

4.3 乳球蛋白基因?qū)γ谌樾阅艿挠绊?/h3>

本文主要分析的乳球蛋白為β-乳球蛋白，不同β-乳球蛋白基因型對(duì)乳用綿羊的產(chǎn)奶量、乳脂率以及乳蛋白含量會(huì)產(chǎn)生很大影響，β-乳球蛋白為反芻動(dòng)物的主要乳清蛋白，在不同品種的乳用綿羊中具有不同表現(xiàn)，根據(jù)相關(guān)研究表明，存在3 個(gè)共顯性等位基因，其差異表現(xiàn)為一個(gè)或多個(gè)氨基酸變化；在相關(guān)報(bào)道中顯示，具有AA 型基因的東弗里升乳用綿羊在第一個(gè)泌乳期產(chǎn)奶量較高，但是BB 型基因乳用綿羊在后續(xù)的泌乳期產(chǎn)奶量較高，經(jīng)過(guò)研究證明，會(huì)受到乳球蛋白基因的影響，且具有不同乳球蛋白基因的乳用綿羊，羊奶性質(zhì)也具有直觀差異，例如BB 型基因乳用綿羊相比于AB 型基因乳用綿羊，其羊奶更加適合用于制作乳酪[6]。

4.4 乳微量蛋白對(duì)泌乳性能的影響

乳微量蛋白會(huì)對(duì)乳用綿羊的羊奶品質(zhì)造成影響，且在后代的被動(dòng)免疫傳遞以及乳腺保護(hù)方面具有重要作用，乳微量蛋白包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶、催乳素、葉酸結(jié)合蛋白等多種生長(zhǎng)因子，因?yàn)榭刮⑸锘钚暂^強(qiáng)，免疫球蛋白為最早的宿主蛋白防系統(tǒng)，該蛋白質(zhì)為哺乳動(dòng)物先天非特異性免疫的必要元素，在微量乳清蛋白中，山羊奶以及其他動(dòng)物的奶中含有蛋白胨，蛋白胨熱穩(wěn)定性較好，為酸溶性磷酸甘油蛋白的混合物，溶酶菌特異性較強(qiáng)，能夠引起機(jī)體發(fā)生免疫反應(yīng)，相比于山羊奶以及牛奶，溶酶菌在綿羊奶中更加活躍；綿羊奶中同時(shí)具有激素、生長(zhǎng)因子以及類似物，能夠用于綿羊發(fā)育和代謝調(diào)節(jié)，雖然整體含量較低，但是也會(huì)產(chǎn)生顯著影響，從而能夠促進(jìn)綿羊奶及其乳制品中一些特殊成分的保存。

5 綿羊奶發(fā)展前景分析

通過(guò)上文的分析可以看出，綿羊奶相比于普通牛奶和山羊奶，其營(yíng)養(yǎng)元素更加豐富，且與人乳更加接近，羊奶尤其適合嬰幼兒、老年人、有吸收功能障礙等人群食用。羊奶粉喂養(yǎng)的嬰兒糞便明顯更加潮濕柔軟，是消化好、吸收好的重要表現(xiàn)，此外對(duì)于蛋白質(zhì)過(guò)敏（例如奶癬）、乳糖不耐有明顯的緩解效果。由此可以看出，綿羊奶具有更為廣闊的市場(chǎng)前景，所以近些年來(lái)，世界市場(chǎng)中綿羊奶的占比不斷提升，乳用綿羊養(yǎng)殖行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度不斷提升。在當(dāng)前我國(guó)羊奶市場(chǎng)的發(fā)展中，受運(yùn)輸成本、冷鏈物流等因素的影響，我國(guó)羊奶以國(guó)產(chǎn)為主，原奶產(chǎn)品少有進(jìn)口，從2012—2020 年，我國(guó)羊奶產(chǎn)量保持橫盤狀態(tài)，產(chǎn)量變化幅度不大，到2020 年中國(guó)羊奶產(chǎn)量為144.5 萬(wàn)t。長(zhǎng)期以來(lái)，以牛乳為原料的奶粉占據(jù)奶粉的絕對(duì)統(tǒng)治地位。但隨著消費(fèi)需求和供給結(jié)構(gòu)的變化，綿羊奶粉的生產(chǎn)和銷售顯著增長(zhǎng)，引發(fā)愈來(lái)愈多的關(guān)注。

6 小結(jié)

綜上所述，本文全面闡述世界以及我國(guó)羊奶發(fā)展產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，并對(duì)綿羊奶的主要成分及品種進(jìn)行分析，同時(shí)提出影響乳用綿羊泌乳性能的多項(xiàng)因素及綿羊奶的發(fā)展前景，能夠?qū)ξ覈?guó)綿羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到借鑒和幫助作用。