隨著社會經(jīng)濟水平不斷提升，群眾對于食品需求也在增加，同時飲食結構的變化導致牛羊肉在肉類市場中的需求量逐漸提升，牛羊肉屠宰檢驗工作也逐漸受到重視。檢疫是為了讓進入市場的牛羊產(chǎn)品不攜帶寄生蟲、傳染病及病原體等，為消費者健康安全提供保障。只有利用有效的屠宰檢驗技術，才能夠為消費者提供品質(zhì)更高、更安全的牛羊產(chǎn)品。

1 牛羊屠宰檢驗中存在的技術問題

1.1 部分地區(qū)檢驗設備和方法不先進

當前，牛羊屠宰檢驗存在設備落后及方法不先進的情況，一些工作人員依舊使用傳統(tǒng)的屠宰檢驗技術，導致工作任務重、壓力大，另外，部分人員對于實際工作重視度不夠，沒有按照詳細的流程及檢驗標準開展工作，導致牛羊屠宰檢驗工作難度大、效果差，同時員工工作安全性也得不到保障。一些牛羊屠宰檢驗機構沒有應用先進的屠宰技術，而是使用看、摸、聞、切人工檢驗辦法，導致出現(xiàn)檢驗偏差，給牛羊肉的食品安全工作帶來不利影響。

1.2 牛羊屠宰檢驗監(jiān)管力度不足

在市場競爭激烈的大環(huán)境下，一些商家會為了謀取利益，非法購買或出售帶病或病死的牛羊，通過私自屠宰及不合格的檢驗流程，導致品質(zhì)差的牛羊肉流向市場。目前，雖然中國對食品安全監(jiān)管力度、牛羊屠宰檢驗工作監(jiān)管力度較大，但是部分地區(qū)依舊存在違規(guī)操作的商家，沒有健全并且落實相關制度，執(zhí)法也不夠嚴格，無法落實責任到人，而且即使是出現(xiàn)了事故，也無法及時開展整改工作，危害到公共衛(wèi)生安全和食品安全。

1.3 牛羊屠宰檢驗對于生態(tài)環(huán)境造成不良影響

由于牛羊屠宰場周邊環(huán)境管理不到位及牛羊屠宰流程不嚴謹?shù)葐栴}，導致牛羊屠宰檢驗工作容易對周邊生態(tài)造成不良影響。一些牛羊屠宰檢驗機構沒有將藥劑清理干凈，導致排放廢水中殘留了大量藥物，給水源、土壤及空氣帶來較大的污染。

2 提高牛羊屠宰檢驗技術的策略

2.1 更新設備并且開展人員培訓工作

為了改善牛羊屠宰檢驗工作環(huán)境，提高檢驗準確度及工作效率，需要一定的資金支持，并且更新牛羊屠宰檢驗機構中老舊的設備，定期開展維修檢查工作。為了維持日常工作質(zhì)量，牛羊屠宰檢驗工作人員需提升自身職業(yè)素養(yǎng)、道德素養(yǎng)，形成良好的服務意識、服務精神。定期開展員工培訓活動，培訓主要內(nèi)容有新設備使用方法和維修方法、檢驗流程規(guī)定及檢驗技術實施等方面，提高工作人員對牛羊病癥的察覺能力，能夠擔負起屠宰檢驗工作的責任。

2.2 優(yōu)化檢驗工作流程

首先，經(jīng)過培訓后的人員需要按照嚴格標準進行牛羊屠宰檢驗，要仔細檢查養(yǎng)殖戶牛羊肉，在檢驗合格后要發(fā)放相關的檢驗合格證明，對于有問題的牛羊要進行登記并且無害化處理，同時為養(yǎng)殖戶提供一定的經(jīng)濟補償。其次，負責屠宰工作的人員必須持有營業(yè)執(zhí)照，檢驗技術人員及檢驗設備也需要有一定的技術合格證明。再者，檢驗人員不能因為工作量較大就不按照規(guī)定檢驗技術步驟進行細致檢查，且檢查時間不宜過短，防止出現(xiàn)遺漏。

2.3 利用網(wǎng)絡技術進行屠宰檢驗管理

隨著科技的發(fā)展，越來越多的行業(yè)正在使用網(wǎng)絡技術進行產(chǎn)業(yè)升級，不但能夠提升工作效率，還能夠提升工作質(zhì)量。因此，牛羊屠宰檢驗技術可利用網(wǎng)絡大數(shù)據(jù)進行管理，提升工作效率，減少工作人員的工作壓力。使用網(wǎng)絡數(shù)據(jù)共享平臺，將大型養(yǎng)殖基地日常疫病防控工作內(nèi)容上傳到平臺上，根據(jù)其疫病防治工作安排后續(xù)的屠宰檢驗工作，對于信用較好的屠宰場盡早安排檢驗工作，部分信用較差的養(yǎng)殖戶則會成為各個地區(qū)屠宰場的“重點關注對象”，屠宰檢驗流程也要相對嚴格。網(wǎng)絡透明化管理模式能夠有效監(jiān)督并且激勵養(yǎng)殖戶及屠宰場嚴格按照相關規(guī)定處理工作，避免工作不細致、不到位。

2.4 完善監(jiān)管工作實施辦法

為了確保進入市場內(nèi)的牛羊產(chǎn)品安全健康，需要加大監(jiān)管力度。首先，屠宰場要制定詳細的工作規(guī)劃，與周邊養(yǎng)殖場相互監(jiān)督，成立監(jiān)督小組，監(jiān)督牛羊飼養(yǎng)及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，在發(fā)現(xiàn)問題后及時上報相關部門，同時政府相關部門定期開展抽查檢驗工作，確定好相關負責人，一旦抽查環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，要嚴格按照處罰辦法對負責人進行懲辦，嚴厲打擊各類違規(guī)操作情況。成立管理小組，對相關工作人員的日常工作情況進行記錄，并且綜合評判其工作效率、質(zhì)量、積極性等。

2.5 做好環(huán)境保護相關措施

創(chuàng)新發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、綠色發(fā)展、開放發(fā)展、共享發(fā)展是中國當今社會重要的發(fā)展方向。牛羊屠宰檢驗需嚴格遵循環(huán)境保護相關內(nèi)容，要能夠在不違背社會環(huán)境保護需求及法律法規(guī)下開展相關工作。在實施工作過程中利用微生物分解及殘留物無害化處理辦法進行嚴格的廢物處理工作，積極引進新的處理設備及技術，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)排放現(xiàn)象，立即進行整改，若整改結果不合格就需關停屠宰場，直到驗收合格后才可以繼續(xù)營業(yè)。大型屠宰場需建立標準的病患、病死牛羊處理中心，對其進行消毒及處理，避免病牛羊?qū)Ξ數(shù)丨h(huán)境及養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)帶來危害。

綜上所述，牛羊屠宰檢驗工作是關乎到食品安全及群眾身體健康的重要工作，政府、企業(yè)、屠宰場及養(yǎng)殖戶都需加強重視，嚴格把控好牛羊生產(chǎn)所有環(huán)節(jié)，從檢驗技術、檢驗管理、檢驗人員培訓等多個方面進行優(yōu)化升級，促進牛羊畜牧經(jīng)濟向好發(fā)展，真正滿足消費者們對高品質(zhì)牛羊產(chǎn)品的需求。