文·圖/魔力科學(xué)小實驗

輕輕觸碰液體，液體突然像開花一樣迅速結(jié)成冰。更神奇的是，把它們滴入杯子里，竟能堆出一座雪白的冰山。如果不是親眼所見，你很難相信在正常室溫下，水竟然可以瞬間結(jié)冰！

這一切都是一種名叫醋酸鈉晶體的物質(zhì)的杰作。冷卻的醋酸鈉過飽和溶液，非常“調(diào)皮”（不穩(wěn)定），暫時處于亞穩(wěn)態(tài)。一旦受到某些刺激，如加入一些固體的晶體，此狀態(tài)就會失去平衡，過多的溶質(zhì)就會結(jié)晶，恢復(fù)成一個適合此時溫度的平衡狀態(tài)（飽和溶液狀態(tài)），仿佛結(jié)冰一樣。

在不借助制冰機、只有一瓶可樂的情況下，如何吃上美味的刨冰？請跟隨我做一個真正的點水成冰實驗。

實驗材料

一瓶可樂、杯子。

實驗步驟

1.輕輕搖晃未開封的可樂瓶。

2.將可樂放入冰箱的冷凍室。

3.等待三個半小時，然后取出可樂瓶。

4.打開可樂瓶的瓶蓋，輕輕搖晃一下，然后把它放在桌子上，仔細觀察結(jié)冰情況。

（注：將可樂換成雪碧，結(jié)冰的過程可以看得更清楚。）

實驗現(xiàn)象及原理

通過實驗，我們發(fā)現(xiàn)，先將搖晃后的可樂瓶放入冰箱，冷凍三個半小時，將它取出，然后打開瓶蓋，輕輕搖晃一下，把它朝桌子上一放，可樂瓶里的可樂瞬間就會結(jié)冰。

之所以會出現(xiàn)這么神奇的秒結(jié)冰現(xiàn)象，是因為搖晃可樂瓶可以讓瓶內(nèi)的氣壓增大，使可樂的凝固點隨之降低，因此可以較長時間地保持在冰點以下卻不結(jié)冰。但是，瓶蓋被打開后，瓶內(nèi)的壓力會突然降低，此時，只要輕輕搖晃一下可樂瓶，瓶內(nèi)的可樂就會迅速結(jié)冰。

知識拓展

其實，這個實驗的原理和過冷水的原理類似。我們通常認為，0℃以下，水就會結(jié)冰。其實，不然。水結(jié)冰還需要一個必要條件——凝結(jié)核。

如果水過于純凈，缺少可以作為晶核的雜質(zhì)，在0℃以下水依然可以保持液態(tài)。此種狀態(tài)下的水也叫過冷水。過冷水是不穩(wěn)定的，只要投入少許該物質(zhì)的晶體，便能引發(fā)結(jié)晶，并使過冷水的溫度回升到凝固點。