/殳俏

我不愛(ài)吃鮭魚(yú)，卻獨(dú)獨(dú)很愛(ài)吃鮭魚(yú)子。比起有點(diǎn)高貴的鱘魚(yú)子來(lái)，鮭魚(yú)子的口感讓我覺(jué)得更加一波三折，驚心動(dòng)魄。首先是香，豐腴的魚(yú)類(lèi)的脂膏香；然后是放入口中的一聲迷你爆炸，“撲”的一響，脆生生的已然是鮮美漫溢；之后是濃稠的鮭魚(yú)子醬的微微流動(dòng)，略帶點(diǎn)咸味的海洋芬芳不情愿似的在你嘴里延展再延展；最后是甜，咽下之后微醺的回甘，可以伴著酒，也可以伴著米飯，于是那種甘酒之香便纏纏綿綿地在你鼻息之間久久回蕩。

人們大多知道魚(yú)子價(jià)貴，殊不知只有黑色小粒的鱘魚(yú)子才會(huì)拿捏那份“勁兒”，看上去晶瑩剔透小珍珠般橘紅欲滴的鮭魚(yú)子，卻是不折不扣的平民食品。鱘魚(yú)子味重，要隆重地搭配小薄餅和伏特加，或是配上精心熬好的奶油濃湯，方才能讓大牌扭捏出場(chǎng)。而據(jù)說(shuō)是最經(jīng)典吃法的小勺空口咀嚼法，我也覺(jué)得太過(guò)咸重，三勺之后便進(jìn)入審美疲勞。鮭魚(yú)子不耍大牌，無(wú)論是直接往嘴里丟，還是配米飯，配海苔，配啤酒清酒，配別的海鮮，都老實(shí)巴交，積極合作，將美味發(fā)揮到自己的極限。

好的鮭魚(yú)子不能腌得過(guò)咸，否則容易癟容易腥，十分有損其珠寶般的光澤。上好腌制的鮭魚(yú)子應(yīng)該保留其淡淡的海洋咸香，內(nèi)里的醬液稠而粘，飽滿而易爆破，鮮潤(rùn)而回甘。做成軍艦壽司，應(yīng)該不計(jì)分量，做成滿滿的一小堆，堆積在甜糯的壽司米飯上，周?chē)院Ｌ?。吃的時(shí)候一口一個(gè)，切不可咬斷，否則就辜負(fù)了鮭魚(yú)子在口中群體爆破的美好瞬間。也并不用蘸什么醬油，因?yàn)轷q魚(yú)子本身已經(jīng)過(guò)調(diào)味，跟米飯和海苔味道相得益彰，加入醬油，就摧毀了這樣完美的三角平衡。至于包鮭魚(yú)子壽司的海苔，每個(gè)人的愛(ài)好不一樣，有人喜歡那種脆脆的，輕盈而富有對(duì)比感；有人則喜歡那種粘粘的，跟鮭魚(yú)子內(nèi)里的醬配合，越嚼越香。

鮭魚(yú)子飯絕對(duì)是最具幸福感的平民美食，我最初接觸到是去群馬縣鄉(xiāng)下過(guò)年。深更半夜，肚里餓聲大作，日本阿婆聽(tīng)到我在廚房翻來(lái)翻去找吃的東西，立刻說(shuō)：“那不如呼嚕呼嚕來(lái)碗魚(yú)子飯?！敝灰?jiàn)她拿出一只塑料盒子說(shuō)道“這是自家腌的鮭魚(yú)子”，又手腳利索地盛了一碗白米飯，之后猛然慷慨地向著米飯上傾瀉了大量的鮭魚(yú)子，紅艷艷一片，直至看不見(jiàn)米飯的顏色為止。那一頓，我果然吃得“呼嚕呼?！?，不僅“呼嚕呼?！?，嘴巴里還“噼啪噼啪”。后來(lái)在東京發(fā)現(xiàn)一家超級(jí)便宜大碗的海鮮飯小店，周?chē)墓と撕蜕习嘧逡坏街形绫愣歼^(guò)來(lái)吃五百日元一碗的飯。除了人氣頗高的金槍魚(yú)肚腩蔥拌飯，就是經(jīng)典的鮭魚(yú)子蓋飯賣(mài)得最好。還有特色的鮭親子飯，面上鋪的是厚切的肥鮭生魚(yú)片，也是灑得滿滿的鮭魚(yú)子。每個(gè)人都捧著碗“呼嚕呼?！保栕愀杏腿欢?。