程光民,吳 洋,張興娟,葛愛民,宋秀娟,劉建勝*,王云洲*

(1.山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，山東 濰坊 261061；2.山東省畜牧總站，山東 濟南 250022；3.嘉吉飼料(泰安)有限公司，山東 泰安271000)

湖羊在2000年和2006年兩次被農(nóng)業(yè)部列入了《國家畜禽遺傳資源保護目錄》。由于其適應(yīng)性強、耐粗飼、耐寒暑、抗病力強，近年來山東、河南、新疆、西藏等地區(qū)引進湖羊的數(shù)量與日俱增。目前，對湖羊的研究主要集中在營養(yǎng)水平、飼糧類型、精粗比及飼養(yǎng)方式等對湖羊生長性能、血清生化指標、屠宰性能和瘤胃發(fā)酵的影響。本研究旨在探討在飼糧營養(yǎng)水平相近的情況下，不同生長環(huán)境對湖羊屠宰性能及肌肉品質(zhì)和營養(yǎng)成分含量的影響，為湖羊異地飼養(yǎng)提供科學(xué)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計和飼養(yǎng)管理

選擇遺傳相似、同胎次的1歲左右的湖羊90只(所有母羊均已同時受孕，山東高密某牧業(yè)有限公司)，45只(公:母=1:8)運輸至青海省海晏縣某肉羊繁育基地飼養(yǎng)繁育，另外45只留在基地飼養(yǎng)繁育。兩地方所產(chǎn)的羔羊均在75日齡斷奶，標記后作為備選試驗對象。每個地區(qū)均選擇3月齡接近平均體重的健康湖羊40只，隨機均分至4個飼養(yǎng)欄中開始常規(guī)飼養(yǎng)試驗，即為山東組(Shandong group, SD)和青海組(Qinghai group, QH)。試驗羊均以當?shù)仫暳腺Y源為原料制作全混合日糧。飼糧配方參照中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《肉羊飼養(yǎng)標準(NY/T816-2004)》，按照肉羊體重25 kg、日增重0.25 kg/d營養(yǎng)需要量進行設(shè)計。飼糧原料組成及營養(yǎng)成分見表1。試驗前對圈舍進行清掃、消毒，對羊只進行驅(qū)蟲、防疫、打耳號。每日飼喂兩次(08:30、18:30)，自由采食和自由飲水。其他管理均參照所屬繁育基地執(zhí)行。預(yù)試期10 d，正式期150 d。

表1 飼糧原料組成及營養(yǎng)水平(風干基礎(chǔ))Table 1 Diet composition and nutrient levels (air dry basis)

1.2 屠宰流程和測定指標及方法

在飼養(yǎng)試驗結(jié)束最后一天，從每個重復(fù)欄中選擇接近該組平均體重的2只試驗羊進行屠宰，宰前24 h禁食，12 h禁水，稱取宰前活體重。按照常規(guī)程序屠宰，并計算屠宰率和相應(yīng)比重。沿背中線分半，取背最長肌進行肉品質(zhì)指標測定。胴體脂肪含量值(GR值)、眼肌面積等屠宰性能和背腰最長肌顏色、酸堿度、滴水損失、熟肉率、剪切力指標的測定方法參考程光民等所述方法。

羊肉中營養(yǎng)物質(zhì)干物質(zhì)(DM)含量采用烘干法進行測定，粗蛋白質(zhì)(CP)按照凱氏定氮原理測定，粗脂肪(EE)利用索氏浸提測定，粗灰分(Ash)含量采用灼燒灰化法進行測定，具體操作參考GB 5009. 3-2016、GB 5009.5-2016、GB/T 14772-2008和GB/T 9695.18-2008相應(yīng)國家標準。

1.3 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析

采用Excel 2007和SPSS 20.0統(tǒng)計軟件對試驗數(shù)據(jù)進行處理和方差分析，獨立樣本T檢驗，顯著水平為0.05，試驗數(shù)據(jù)均表示為平均值±標準誤。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同生長環(huán)境對湖羊生長性能的影響

由表2可知，在經(jīng)過5個月的飼養(yǎng)試驗后，盡管試驗羊遺傳背景、日齡、飼糧營養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)相近，但QH組和SD組平均日增重差異顯著(<0.05)。

表2 不同生長環(huán)境對湖羊生長性能的影響Table 2 Effects of different growing environments on growth performance of Hu sheep

2.2 不同生長環(huán)境對湖羊屠宰性能的影響

由表3可以看出，不同生長環(huán)境對湖羊宰前活體重、胴體重、屠宰率、后腿比重、頭比重、心臟比重、胃比重、眼肌面積和GR值等屠宰性能影響差異顯著(<0.05)，其中青海組的試驗湖羊宰前活體重、胴體重、屠宰率、眼肌面積和GR值顯著低于山東組，分別降低了35.71%、43.19%、11.94%、24.68%和39.09%；后腿、頭、心臟和胃的相對重量顯著高于山東組，分別提高了5.53%、13.97%、20.51%和22.83%。不同生長環(huán)境對湖羊蹄、肺臟、肝臟、脾臟和復(fù)胃相對重量無顯著影響(>0.05)。

表3 不同生長環(huán)境對湖羊屠宰性能的影響Table 3 Effects of different growing environments on slaughter performance of Hu sheep

2.3 不同生長環(huán)境對湖羊肌肉品質(zhì)的影響

由表4可見，不同生長環(huán)境對湖羊pH、肉色(L和b值)、剪切力和滴水損失影響差異顯著(<0.05)，對pH、肉色(a值)和熟肉率無顯著影響(>0.05)。

表4 不同生長環(huán)境對湖羊背最長肌品質(zhì)的影響Table 4 Effects of different growing environments on muscle mass of Longissimus dorsi of Hu sheep

2.4 不同生長環(huán)境對湖羊肌肉營養(yǎng)物質(zhì)含量的影響

由表5可知，不同生長環(huán)境對湖羊背腰最長肌肉中干物質(zhì)、粗蛋白和粗灰分的含量無顯著影響(>0.05)，但對肌肉中粗脂肪含量影響差異顯著(<0.05)，其中青海組比山東組降低了13.89%。

表5 不同生長環(huán)境對湖羊背最長肌營養(yǎng)物質(zhì)含量的影響(風干基礎(chǔ))Table 5 Effects of different growing environments on nutrient contents of Longissimus dorsi of Hu sheep(air dry basis)

3 討 論

在本研究中，盡管試驗所選用的湖羊遺傳背景、日齡、飼糧營養(yǎng)水平基本相近，但青海地區(qū)海拔高，空氣含氧量低，在青海生長的湖羊生理負荷重，羔羊初生重明顯降低，同時飼糧原料組成方面與山東組存在一定的差異，生長環(huán)境和飼糧原料的差異導(dǎo)致青海組平均日增重和料重比顯著低于山東組，影響了湖羊的生長性能。胴體重與宰前活重密切相關(guān)，屠宰率是反映動物屠宰性能的重要指標。眼肌面積和GR值均可反映胴體發(fā)育程度，一般情況下宰前活重越大，膘情越好，則眼肌面積和GR值也越大，也可說明胴體脂肪含量越高。本研究發(fā)現(xiàn)，青海組的宰前活體重、胴體重、屠宰率、眼肌面積和GR值顯著低于山東組，肌肉中粗脂肪含量比山東組降低了13.89%，也說明青海組湖羊膘情不如山東組。另外，本研究還發(fā)現(xiàn)青海地區(qū)生長的湖羊心臟相對重量高于山東組，這可能與青海地區(qū)處于高原，空氣氧氣稀薄有關(guān)。動物屠宰后，肌肉組織氧氣供應(yīng)不足，儲備在肌肉組織中的肌糖原可以通過糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為乳酸，隨著肌肉組織中乳酸的不斷累積，畜禽屠宰后24 h內(nèi)pH會逐漸下降。肌肉的顏色主要是由肌紅蛋白和血紅蛋白決定的，在肉牛屠宰充分放血后，肌紅蛋白化學(xué)存在形式及構(gòu)成比例是構(gòu)成肉色的決定因素，肉色的變化與肌紅蛋白的氧化以及肌肉的pH和水分的變化有關(guān)。肌肉剪切力和肌內(nèi)脂肪含量存在一定的相關(guān)性，肌肉中脂肪含量高，其剪切力通常較低，即剪切力和肌肉中脂肪含量呈負相關(guān)。本研究發(fā)現(xiàn)，青海組湖羊肌肉中脂肪含量顯著低于山東組，剪切力顯著高于山東組，這與前人研究報道基本一致。

4 結(jié) 論

不同生長環(huán)境能影響湖羊屠宰性能、肌肉品質(zhì)和營養(yǎng)成分含量，湖羊在山東省等東部平原地區(qū)的生產(chǎn)和屠宰性能優(yōu)于青海省等西部高原地區(qū)。