丁 瑩

(安徽中醫(yī)藥高等?？茖W校思政部,安徽 蕪湖 241000)

電商滋補零食是休閑零食類目下的子類目，電商平臺將電商滋補零食統(tǒng)一歸入“大健康產(chǎn)品”大目錄下，但與傳統(tǒng)保健品、功能性食品不同，滋補零食具有鮮明的中醫(yī)食治思想屬性，比如“瓊玉膏”古方的配伍為“新羅人參二十四兩，舂一千下為末，生地黃一秤十六斤九月采搗，雪白茯苓四十九兩，木臼千下為末，白沙蜜十斤”，朝鮮進口的“高麗人參瓊御膏”今方的配伍為“開城高麗人參、熟地黃、茯苓、蜂蜜”，可以說組方配料基本一致。今方也有意識地以古方的制作工藝為賣點，記載于《太平圣惠方》和《普濟方》的“黃精丸”制作過程是：“黃精十斤凈洗蒸令爛熟，天門冬三斤去心蒸令爛熟，白蜜三斤……拌和令勻于石臼中搗一萬杵，再分為四劑，每一劑再搗一萬杵，過爛取出，丸如梧桐子大……”[1]，其中記載的炮炙法即是“九制”法，今方“如是心九蒸九曬黃精丸”，在詳情頁面也以“九制黃精”“九蒸九曬”為賣點。

考察典型的滋補零食“黑芝麻丸”產(chǎn)品標題，如“老金磨方坊黑芝麻丸手工九制芝麻丸球男女蜂蜜膏即食辟谷丸子零食”，“手工九制”來自古代“九制法”，“蜂蜜膏”是常見的中藥制劑“蜜炙法”，“辟谷”則是古代道教絕谷食氣的重要步驟?！笆止ぞ胖啤薄胺涿鄹唷薄氨俟取倍紟в袕娏业膫鹘y(tǒng)中醫(yī)食療色彩。

電商滋補零食取材借鑒古代食治經(jīng)方，不是個案，也絕非孤例，而是極具普遍性的現(xiàn)象，也就此形成了電商滋補零食有別于其他休閑食品的特有組方特點和特殊受眾群體。

1 電商滋補零食研究的問題辨析

目下電商平臺對滋補零食的定名沒有形成標準，因此統(tǒng)計研究時必然存在誤差，其中由于膏劑食品在食療文化中的歷史最悠久、傳承最完整，不確定性最小，而丸劑類型零食形成的年代比較靠后，中藥要素少、零食要素多，商家選擇的上架類別五花八門，沒有形成相對準確的搜索定式，具體搜索產(chǎn)品名稱，如“黑芝麻丸”“黃精丸”“紅豆薏米丸”時出現(xiàn)的商品詞條比單一搜索“養(yǎng)生+丸”“滋補+丸”出現(xiàn)的詞條更多。此外，搜索中還發(fā)現(xiàn)電商滋補零食在分類時存在一些干擾因素。

1.1 同名不同成分的食方 古代食療方中有不少基礎方及其加減方，如“橘皮湯”，最早出自《金匱要略》，只以簡單的“橘皮四兩、生姜半斤”[2]配伍治呃逆，但“橘皮湯”加減方非常豐富，如“橘皮竹茹湯”增加了竹茹、大棗、甘草治手足厥冷，“桂心橘皮湯”增加了桂心、人參、黍米、成擇薤治小兒氣逆，這些加減方從方名就能看出差異；另一些則同名，但用材和配伍卻不同，如《千金翼方》里的同名“橘皮湯”用的是橘皮、通草、干姜、桂心、甘草和人參[3]治肺熱奔喘,《外臺秘要》里的同名“橘皮湯”用的是橘皮、紫菀、麻黃、杏仁、當歸、桂枝、甘草、黃芩[4]治季節(jié)性咳嗽。古代食療書中雖同名不同成分“辨證施治”，但均以“橘皮”作為主材，今天的電商滋補零食同名不同成分的情況也非常普遍，比如產(chǎn)地為臺灣地區(qū)的“橘皮竹茹湯”浸膏，主要成分是赤茯苓、陳皮、枇杷葉、天冬、竹茹、半夏、人參、甘草、大棗，產(chǎn)地為亳州的“橘皮竹茹湯”湯包，組方為竹茹和橘皮兩味，雖然同名，應為不同的配方食品；再如同為“黑芝麻丸”滋補零食，產(chǎn)地為蕪湖的“黑芝麻丸”主要成分為黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚、黑豆、黑米，產(chǎn)地為亳州的“黑芝麻丸”主要成分是黑芝麻、黑豆、黑米、核桃仁、黑棗、黃精、桑葚。其他滋補零食組方，也大量存在著此類情況。

1.2 同成分不同名的食方 同名不同成分影響分類，同成分不同名則更易混淆視聽，古代食療經(jīng)典方“瓊玉膏”兼而有之，瓊玉膏有好幾個同音異名，分別為瓊御膏、御瓊膏、穹玉膏，雖然名稱不同，但成分相同；然而“瓊玉膏”同時存在著同名不同成分的現(xiàn)象，古法瓊玉膏主材為新羅人參、生地黃、茯苓和白沙蜜，及至《臨證指南醫(yī)案》中的“瓊玉膏”加減方，主材變?yōu)榈攸S、茯苓、人參、白蜜、琥珀沉香[5]，今天的朝鮮膏方仍然延續(xù)古方基礎方的配伍，但國內(nèi)的御瓊膏配方卻發(fā)生了很大的改變，有的御瓊膏多達30種配料組方，主材為阿膠、丁香、桑葚，人參排到第8位次，說明用料極少；有的御瓊膏，成分為枇杷果、麥芽、苦杏仁、桔梗、蜂蜜、薄荷、甘草、雪蓮和杜仲雄花，已根本看不見人參的蹤影。就御瓊膏產(chǎn)品來說，開城瓊玉膏價格為109元/250 g，亳州產(chǎn)御瓊膏為30～49元/300 g，可以看出，人參使用的有無，配料藥材的多寡，與產(chǎn)品定價成正比。

1.3 同配伍不同劑型的食方 《千金要方》有“茯苓膏”方，選茯苓、松脂、松子仁、柏子仁，用白蜜煎就[6]，古方說它有“輕身明目”之效，中醫(yī)老字號企業(yè)同仁堂將之改良成祛濕輕身的“伏濕膏”方，在此基礎上，電商平臺出現(xiàn)了很多“伏濕膏”加減方，這些加減方都是主打配方配料的增減變化，除此之外，還有一些伏濕方，從劑型上對原方進行了改革，如醫(yī)心達的“茯苓祛濕膏”和敖東正品的“雪蓮茯濕膏”，把伏濕膏創(chuàng)新成“小袋飲”形式；亳州偉博把伏濕膏制成“茯濕糕”糕餅形式；山媽媽將其制成“茯砂散清濕餅”餅干形式；于洛先生則將其制成了“茯濕丸”。

同名不同方、同配伍不同劑型，這2種情況在具體統(tǒng)計的過程中都被視為獨立的滋補零食加以考察，同成分不同名的情況，則不作為獨立的滋補零食類型進行研究。

2 電商滋補零食對古代食治思想的繼承和應用

分析電商滋補零食中的食治因素，主要是針對天貓、京東兩大電商平臺搜索統(tǒng)計的滋補零食條目，綜合考察其在組方理念、成分、性味和劑型方面繼承古代食治思想的情況。

2.1 配方理念 關(guān)于滋補養(yǎng)生，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中《素問·四氣調(diào)神大論》有著名論調(diào)：“圣人不治已病治未病”，《靈樞·逆順》也有“上工治未病”的說法，這是養(yǎng)生的理論依據(jù)，也是滋補零食配方的觀念來源。大部分滋補零食詳情頁面都有“治未病”思想、“天人合一”理論、“陰陽”理論的主張和宣傳，這深刻地影響了滋補零食的配方思想，如“黑芝麻丸”配方中多用黑色藥食同源物品，便是出于傳統(tǒng)中醫(yī)食療“形補”的思想淵藪。滋補零食注重挖掘古代食療食治思想，是其非常鮮明的配方特色。

2.2 主要成分 滋補零食屬于食品，使用的食材主要是藥食同源物品和普通食材，不能添加藥材，沒有毒副作用。比如保健品“玉妍丸”，成分中有紅花藥材成分，紅花成分有一定的毒副作用，《本草匯言》認為：“紅花，破血、行血、和血之藥也”，“玉妍丸”是保健品，有一定的治療效果。成分的限制，決定了滋補零食不可能具有治療作用，只能具有食療滋補的作用。

綜觀天貓平臺，膏類滋補零食條目最多，對這些養(yǎng)生膏滋的成分表進行分析發(fā)現(xiàn)，俱以藥食同源物品和普通食材為主材，按出現(xiàn)頻率從高到低前40個依次為蜂蜜(540次)、茯苓(393次)、枸杞子(365次)、山藥(284次)、桂圓/冰糖(234次)、黃精(226次)、桑椹(208次)、阿膠(205次)、甘草(204次)、人參(人工種植195次)、紅棗(181次)、酸棗仁(175次)、百合(168次)、麥芽(165次)、橘皮(155次)、薏苡仁(137次)、蓮子(135次)、山楂(133次)、大棗(129次)、黑芝麻(127次)、砂仁(110次)、桃仁(101次)、芡實(98次)、紅糖(93次)、重瓣紅玫瑰(92次)、檸檬(88次)、枇杷(85次)、荷葉(83次)、菊花(78次)、陳皮(71次)、佛手(70次)、核桃仁(67次)、丁香(66次)、梔子/黃酒(65次)、赤小豆(64次)、雪梨(60次)、白扁豆(59次)、秋葵(57次)、葛根(56次)、干姜/秋梨/紅豆/玉竹(53次)。

除了檸檬、枇杷、核桃仁、赤小豆、白扁豆、紅豆、雪梨、秋梨、秋葵屬于食物之外，其余均為“藥食同源”物品。

前40個高頻藥物食物中，第一位是蜂蜜，蜂蜜在古代食療方劑和今天的滋補零食中都充當了調(diào)味劑和黏合劑作用，這說明哪怕在今天已有各種調(diào)味替代方案和食材黏合方案的情況下，滋補零食仍在配方中忠實地傳承了蜂蜜的去苦調(diào)味功能和“蜜炙”手法。列表中出現(xiàn)的紅糖和黃酒亦是此理，紅糖加強藥性的溫性或甘性，黃酒既是藥引子，又是丸散膏丹的中藥輔助材料。這都體現(xiàn)了滋補零食配方成分中鮮明的傳統(tǒng)食療特色。

2.3 藥食性味 廣義中藥藥性有劑量、四氣、五味、毒性等復雜的評判標準，不易用來統(tǒng)計分析滋補零食藥食成分，因此，在本文的分析中，僅以四氣、五味和毒性3個維度觀照，并采用藥食同源物品的第一藥性作為分析的依據(jù)。

四氣即寒、熱、溫、涼、平5種屬性，五味即酸、苦、甘、辛、咸，毒性則可分為無毒、小毒、有毒、大毒。仍以天貓平臺占比高的膏類中藥養(yǎng)生零食作為考察對象，首先從毒性上講，使用的藥材均為藥食同源成分，這些藥食同源物品基本為無毒物品，僅有蝮蛇和杏仁有小毒；從性味角度看，共搜集天貓平臺膏類中藥養(yǎng)生零食有效數(shù)據(jù)985首，對藥食成分進行整理，得出166味藥食，排除用藥不合規(guī)情況8例，可分析的藥材為149味。其中藥材性味應用規(guī)律為：

985首滋補零食，涉及149味藥材，藥性以溫性最多，共51味，占比34%；平性次之，共41味，占總比28%；寒性第三，共31味，占比21%；涼性17味，熱性9味。見表1。

表1 天貓平臺膏類滋補零食藥食藥性使用情況

因此，膏類滋補零食中藥四氣運用的總體規(guī)律可以總結(jié)為2點：其一，以溫性藥物最多，平性次之，寒涼大熱之品最少；其二，多采藥物平和之品，避免用到藥性偏頗的物品。

膏類滋補零食統(tǒng)計藥味計總數(shù)214味，以甘味最多，共98味，占比46%，辛、苦兩味次之，淡味、澀味最少。見表2。

表2 天貓平臺膏類滋補零食藥食藥味分布情況

因此，膏類滋補零食中藥五味運用的特點可以歸納為：以甘味藥最多，苦味辛味其次，咸味最少。

膏類滋補零食統(tǒng)計歸經(jīng)計總數(shù)335次，以歸脾經(jīng)最多，共67次，占比20%；歸肺經(jīng)其次，共60次；歸胃經(jīng)、肝經(jīng)，分別為50次。見表3。

表3 天貓平臺膏類中藥養(yǎng)生零食藥食歸經(jīng)分布情況

因此，膏類滋補零食中藥歸經(jīng)運用的特點可以歸結(jié)為：多用補益藥，歸脾肺胃經(jīng)藥物最多，歸心包經(jīng)、三焦經(jīng)藥物最少。

綜上所述，膏類滋補零食的整體運用規(guī)律是以性溫、平歸脾經(jīng)的甘味藥為主，甘味之功，主要在緩，“甘”能補能緩能和，凡虛損之證皆可用之，甘能延長藥性[7]，也能調(diào)味調(diào)理脾胃；性溫平藥則起到溫和調(diào)平的作用，也就是說，不良反應低、能調(diào)和藥性，也能調(diào)和氣血陰陽，和甘味的作用很相似；脾主運化，是人體樞紐交通要道，也是氣血津液運化之源[8]，因此是生命之根本，藥物歸經(jīng)以入脾最多，多為補益之品。即膏類滋補零食基本是以“甘平緩補”“和護脾胃”為原則，這其實與中醫(yī)食療典籍中的養(yǎng)生食方四氣、五味、歸經(jīng)的分布規(guī)律大致相當，符合中醫(yī)養(yǎng)生食方特點，體現(xiàn)了鮮明的“食治為先，而后藥治”的養(yǎng)生思想。

2.4 藥食劑型 對照古代醫(yī)學典籍、養(yǎng)生食療方書、道教養(yǎng)生服餌文獻，電商滋補零食在成品劑型、藥食性味方面，都有強烈的守中方色彩，部分滋補零食品牌也在傳統(tǒng)劑型的基礎上，以用戶為中心，結(jié)合最新制劑和包裝技術(shù)進行了創(chuàng)新。

2.4.1 抱守古方的滋補零食劑型 古代食療方劑的常見劑型有酒、散、汁、菜肴、羹、湯、粥、餅、丸、酥、膏，今天的滋補零食劑型，以粉型、丸型、膏型、餅型最為常見。其中粉劑的劑型，對應古代散型方劑，粉劑滋補零食可以沖泡成茶飲、羹汁、代餐米糊、奶昔和粥。

在3000余條天貓滋補零食中，粉劑960余條，占31%；膏劑850余條，占27%；丸劑720余條，占23%；糕餅劑200余條，占7%。這些滋補零食，基本復制了傳統(tǒng)養(yǎng)生方劑的劑型形制。

滋補零食保留中藥方劑傳統(tǒng)形制，有多方面的因素，一是認可中華古代養(yǎng)生理念，因此從價值觀到產(chǎn)品形態(tài)全面復古；二是傳統(tǒng)劑型經(jīng)過長期歷史演化和民眾選擇，本身也是經(jīng)得起時間檢驗的方便劑型；三是核心消費群認可傳統(tǒng)劑型，形成了固定消費習慣；四是隨著時代的發(fā)展和風尚的變遷，創(chuàng)新劑型雖然有市場，但生產(chǎn)端缺乏研發(fā)能力、技術(shù)，創(chuàng)新門檻高，單純復制更加省心；五是成熟的滋補零食市場形成之前，廣泛存在的食品代工企業(yè)包攬了上游生產(chǎn)，銷售端未形成系統(tǒng)化需求。

2.4.2 革新中的滋補零食劑型

2.4.2.1 改良式滋補零食劑型 當大健康產(chǎn)業(yè)思維和線上購物習慣形成合力，食品生產(chǎn)技術(shù)、保鮮技術(shù)和包裝技術(shù)知識產(chǎn)權(quán)全面普及，滋補零食也邁出了劑型創(chuàng)新的一小步，進行安全性、方便性、清潔度、視覺性的產(chǎn)品更新?lián)Q代，這也可以看做應對滋補零食購買群體年輕化、下沉化的策略。如古方烏麻丸從前都是小作坊加工，食品安全難保障，遑論標準化生產(chǎn)，而以滋補零食頭部電商老金磨方為代表的黑芝麻丸銷售企業(yè)，斥資建立標準化廠房，嚴格按照食藥監(jiān)局標準生產(chǎn)，接受抽檢，雖然基礎劑型仍然是丸劑，但也演化出了20目磨碎顆粒和80目磨碎顆粒來滿足消費者不同的口味需求，而且單丸全部附加了小袋獨立包裝，外包裝也從原來溢價空間低的塑料袋包裝，升級八角罐裝，再升級為硬殼禮盒裝。值得一提的還有膏方小袋飲和散方小袋粉，傳統(tǒng)膏滋都是以厚重的罐頭瓶為包裝載體，適合居家食用，不宜攜帶出門，如“桑椹膏”“酸棗仁膏”“枸杞膏”“紅參汁”“阿膠膏”“山楂膏”“黃精膏”之類的膏方商家，就在市場調(diào)研和消費者洞察的基礎上開發(fā)出了分10 g裝型的小袋飲形式；散類滋補零食也出現(xiàn)了小袋粉，如“山媽媽二十八散”，單次用量額定，且可以隨時取用，非常便捷。

2.4.2.2 新型滋補零食劑型 2020年零食產(chǎn)業(yè)被小分子肽、益生菌、植物基、全谷物等流行趨勢包圍，影響和應用于零食加工的新技術(shù)有超微粉碎、食品微膠囊化、FD凍干技術(shù)、超臨界流體萃取、微波加工、膜分離、食品非熱殺菌、基因工程和酶工程技術(shù)，因而誕生了一系列新型中藥養(yǎng)生零食樣式。體現(xiàn)在對傳統(tǒng)中藥養(yǎng)生零食的革新上，一是在傳統(tǒng)方基礎上進行劑型革新，如以日本漢方的“黑芝麻小方”為代表的各類養(yǎng)生小方，衍生出了五紅方為基礎的養(yǎng)顏小方、伏濕方為基礎的伏濕小方，形制是一口計量的小方糕狀，方便食用；二是以傳統(tǒng)方嫁接現(xiàn)代零食樣式，如以枇杷梨膏為基礎配方，江湖小郎中品牌將其制成棒棒糖樣式，李子柒品牌將其制成即食果凍形式，布局兒童保健市場；三是以創(chuàng)新食品技術(shù)制作傳統(tǒng)配方，如自然集品牌的馬蹄桂花銀耳羹，使用FD凍干技術(shù)，保存羹汁的營養(yǎng)和風味；德元素的黃精粉，則使用了超微粉碎技術(shù)，提升了黃精有效成分的溶出度。

改良式滋補零食劑型和新型滋補零食劑型，雖然在形式和技術(shù)上采用了與時俱進的方式，使其更加趨近現(xiàn)代人的使用習慣，但是在藥食本質(zhì)上并未背離傳統(tǒng)食治思想，無論是藥食同源成分還是配伍組方，都仍然沿用繼承了古代經(jīng)方思想。

3 結(jié)語

古代食治思想及其經(jīng)方是中國傳統(tǒng)養(yǎng)生保健的瑰寶，今天的電商滋補零食，也受到了來自傳統(tǒng)養(yǎng)生食療思想和配方的巨大影響，因此電商滋補零食從核心價值觀到配方成分、藥食性味、藥食劑型幾乎都脫胎和演變自古典經(jīng)方食方。

電商滋補零食的興起，代表著中醫(yī)養(yǎng)生和食療保健思想穿越時間的強大生命力，也意味著中國文化復興的浪潮來臨，年輕用戶群體對中國文化的體認和悅納。

電商滋補零食在繼承中自發(fā)創(chuàng)新，在復古中發(fā)現(xiàn)新意，在商業(yè)運作中弘揚中華傳統(tǒng)文化。電商滋補零食傳承的部分經(jīng)方食方，也是我國珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，通過滋補零食這一品類的騰飛，在休閑食品藍海中占據(jù)一席之地，借此弘揚中華“食治”思想，普及中醫(yī)食療“治未病”觀念，滿足國人對健康體質(zhì)和美好生活的追求，進一步堅定中國人的文化自覺和文化自信。