鄧 義，吳利利，楊莎莎

（武漢輕工大學(xué) 管理學(xué)院，湖北 武漢 430048）

糧食作為最基本的生活資料，其供求直接關(guān)系人類生命安全，維系著國計(jì)民生。中國作為人口大國，必須始終把握維護(hù)國家糧食安全的主動(dòng)權(quán)。習(xí)近平總書記在十九大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，確保國家糧食安全，把中國人的飯碗牢牢端在自己手中[1]。面向新時(shí)代，習(xí)近平總書記又提出了“以我為主、立足國內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐”的國家糧食安全戰(zhàn)略[2]。改革開放四十年，中國有效保證了糧食供給的數(shù)量安全，但供給質(zhì)量和效益仍有待提高[3]。糧食的營養(yǎng)安全問題錯(cuò)綜復(fù)雜，形勢(shì)依然十分嚴(yán)峻，市場(chǎng)上不缺一般的農(nóng)產(chǎn)品，但是優(yōu)質(zhì)、綠色農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足需求。隨著社會(huì)主要矛盾變化，高水平、多樣化的糧食消費(fèi)趨勢(shì)的出現(xiàn)，居民對(duì)自身的身體素質(zhì)和營養(yǎng)需要的關(guān)注度開始普遍上升。但目前許多居民對(duì)高質(zhì)量、高營養(yǎng)的飲食消費(fèi)觀念并未形成，或不科學(xué)，導(dǎo)致市場(chǎng)上充斥的依舊是低質(zhì)產(chǎn)品[4]。居民消費(fèi)偏好誘導(dǎo)糧食加工業(yè)功利化生產(chǎn)，過度加工現(xiàn)象普遍，長(zhǎng)久以來使得“隱性饑餓”等問題愈演愈烈，國民整體身體素質(zhì)沒有提高，同時(shí)造成糧食浪費(fèi)，危及國家糧食安全。因此，加強(qiáng)對(duì)中國居民糧食產(chǎn)品消費(fèi)偏好的研究，對(duì)提高居民糧食消費(fèi)質(zhì)量，提升國家糧食營養(yǎng)安全水平具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[5]。

1 我國居民糧食消費(fèi)偏好調(diào)查設(shè)計(jì)

1.1 調(diào)查設(shè)計(jì)與樣本來源

此次調(diào)查的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)來自于2015年12月至2021年 12月由武漢輕工大學(xué)糧食安全戰(zhàn)略研究團(tuán)隊(duì)承辦的“2015年國家科技支撐計(jì)劃、國家糧食局糧食公益性行業(yè)科研專項(xiàng)基金”項(xiàng)目。根據(jù)糧食產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣和城鄉(xiāng)分布差異，此次調(diào)查應(yīng)用分層抽樣和概率比例規(guī)模抽樣相結(jié)合的多階段復(fù)合抽樣方式，調(diào)查區(qū)域覆蓋湖北、黑龍江、山東、內(nèi)蒙古、河南、河北、遼寧、山西、四川、云南、安徽、江蘇、新疆、陜西、甘肅、湖南、江西、廣西、廣東、重慶、貴州、北京、天津、上海、浙江、福建、海南等共27個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。調(diào)查開始于2016年1月，為確保研究的科學(xué)性，課題組于2018年1月—2020年12月對(duì)部分受訪者進(jìn)行回訪，同時(shí)進(jìn)行了補(bǔ)充調(diào)查，截至2021年12月，共調(diào)查4 120個(gè)家庭，回收問卷3 672份，其中有效問卷2 950份。

1.2 調(diào)查內(nèi)容

本調(diào)查內(nèi)容主要包括居民糧食消費(fèi)認(rèn)知、消費(fèi)決策、消費(fèi)需求以及被調(diào)查者人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征四大板塊，共計(jì)62小題。本文基于該基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，選取其中居民糧食消費(fèi)內(nèi)容，以此探討當(dāng)前我國糧食營養(yǎng)安全問題?；谙M(fèi)者對(duì)糧食產(chǎn)品營養(yǎng)認(rèn)知、感官偏好等對(duì)人體膳食結(jié)構(gòu)和國家糧食營養(yǎng)安全的影響研究需要，調(diào)查問卷采用李克特量表法，將消費(fèi)者對(duì)于糧食產(chǎn)品的認(rèn)知及決策態(tài)度分為五類，范圍從完全同意到完全反對(duì)，中間為中立類。類型增多使人們?cè)谡J(rèn)知及態(tài)度上的差異更能充分體現(xiàn)出來，使得調(diào)查結(jié)果更加具有說服力。

2 我國居民糧食消費(fèi)偏好調(diào)查數(shù)據(jù)描述性分析

基于問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，主要分析如下。

2.1 消費(fèi)者對(duì)糧食產(chǎn)品感官偏好分析

消費(fèi)者比較注重感官體驗(yàn)。在被調(diào)查者當(dāng)中，34%消費(fèi)者認(rèn)為光澤度好或者白度好的米面產(chǎn)品品質(zhì)更好，近40%的消費(fèi)者認(rèn)為聞起來有香味的米面產(chǎn)品質(zhì)量就更好一些，47.3%的消費(fèi)者認(rèn)為初加工的米面產(chǎn)品的口感不太好，雖然多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為精加工產(chǎn)品會(huì)造成米面產(chǎn)品營養(yǎng)成分流失，但是在消費(fèi)者實(shí)際消費(fèi)過程中，依然存在面粉越白越好，大米越精越好的思想。

表1 消費(fèi)者購買糧食感官偏好Table 1 Consumers’ sensory preference for buying grain

2.1.1 聞起來有香味的米面產(chǎn)品質(zhì)量更好一些

32.5%的人對(duì)此觀點(diǎn)表示中立，將近40%的人認(rèn)為聞起來有香味的米面產(chǎn)品質(zhì)量更好一些，也有將近30%的人反對(duì)此觀點(diǎn)。這一觀點(diǎn)雖然沒有產(chǎn)生傾倒性結(jié)論，反對(duì)與贊同比例基本持平，但大米的香味也成為消費(fèi)者購買決策的影響因素之一。大米的天然香味是大米品質(zhì)的重要保障之一，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)或變質(zhì)的大米顯然沒有大米天然的清香。訪談發(fā)現(xiàn)，有些消費(fèi)者擔(dān)心不良商家添加化學(xué)香味迎合消費(fèi)者，掩蓋大米品質(zhì)，甚至對(duì)人體有害。

2.1.2 認(rèn)為光澤度好的產(chǎn)品品質(zhì)更好

30.2%的人對(duì)此觀點(diǎn)表示中立，緊隨其后35.8%反對(duì)光澤度亮或白度好的米面產(chǎn)品品質(zhì)更好一些，34%的人表示同意光澤度亮或白度好的米面產(chǎn)品品質(zhì)更好一些。盡管近些年對(duì)糧食產(chǎn)品加工的廣泛宣傳改變了傳統(tǒng)的光澤度亮或白度好與米面產(chǎn)品正相關(guān)這一觀點(diǎn)，但購買糧食產(chǎn)品時(shí)受到光澤度和亮度影響的消費(fèi)者仍然不在少數(shù)。

2.1.3 挑選米面產(chǎn)品時(shí)關(guān)鍵看口感

65.2%同意挑選米面產(chǎn)品時(shí)關(guān)鍵是看口感的觀點(diǎn)，只有 12.2%的人反對(duì)此觀點(diǎn)。說明大部分消費(fèi)者在購買米面產(chǎn)品時(shí)，會(huì)將口感作為重點(diǎn)考慮因素。口感一般是由米面產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地、新鮮度、加工精度等方面決定。

2.1.4 初加工的米面產(chǎn)品（如糙米等）口感不太好

37.6%認(rèn)為對(duì)糙米口感好不好保持中立，緊隨其后47.3%的人同意糙米口感不太好，15.1%的人反對(duì)糙米口感不好。相對(duì)于普通大米或是初加工米面類產(chǎn)品，“精米”的外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，制成的米飯不僅白而且外觀更好。國內(nèi)糧油加工業(yè)為了迎合消費(fèi)者這種偏好，過度加工現(xiàn)象突出，但“精米”的營養(yǎng)含量要明顯低于普通大米尤其是糙米，如果長(zhǎng)期單一食用精米，必然造成了糧食產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)的流失，長(zhǎng)此以往，“隱性饑餓”等營養(yǎng)安全問題突出，將影響消費(fèi)者身體健康。

2.2 消費(fèi)者對(duì)糧食產(chǎn)品營養(yǎng)認(rèn)知分析

消費(fèi)者對(duì)于糧食產(chǎn)品的了解不多且程度不深，尤其是在營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量等級(jí)這兩個(gè)方面表現(xiàn)的尤為明顯。其中53%表示不太了解包裝上注明的營養(yǎng)成分，31.9%表示中立。這可能是因?yàn)榫用耖L(zhǎng)久以來對(duì)糧食只是用來填飽肚子的認(rèn)知，忽視了食用健康營養(yǎng)的主糧是長(zhǎng)久以來我們獲取微量元素等營養(yǎng)的重要途徑。

2.2.1 認(rèn)為普通米面產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值差不多

44.2%同意普通米面產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值差不多，34.8%持中立態(tài)度，21.0%表示反對(duì)。消費(fèi)者對(duì)于普通米面糧食營養(yǎng)價(jià)值了解的不多。其實(shí)，不同價(jià)格的米面營養(yǎng)成分都差不多，價(jià)格高的米面營養(yǎng)不一定更好，高價(jià)和低價(jià)最大的區(qū)別主要是在口味和品種上，而不一定是在營養(yǎng)上。

2.2.2 認(rèn)為產(chǎn)品標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)越高的產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值也越高

41.3%對(duì)于此觀點(diǎn)中立，33.6%認(rèn)為產(chǎn)品標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)越高的產(chǎn)品，營養(yǎng)價(jià)值也越高，25.1%表示反對(duì)。這說明大部分消費(fèi)者還是相對(duì)理性，并不完全認(rèn)同質(zhì)量等級(jí)高就是營養(yǎng)價(jià)值高的觀點(diǎn)，目前市場(chǎng)上大宗米面產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)主要按照加工精度劃分，實(shí)際上質(zhì)量等級(jí)高低與產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值并無明顯正相關(guān)性，相反加工精度過高，甚至?xí)斐擅酌娈a(chǎn)品營養(yǎng)損失。

2.2.3 不太了解包裝上注明的營養(yǎng)成分

53%表示不太了解包裝上注明的營養(yǎng)成分，31.9%表示中立，15.1%表示反對(duì)，這表明大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于營養(yǎng)成分不了解，希望未來企業(yè)有更多的宣傳。

2.2.4 認(rèn)為特殊米面產(chǎn)品（如有機(jī)、富硒等）的營養(yǎng)價(jià)值更高

49.5%同意特殊的米面產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值更高，37.4%的人持中立態(tài)度，只有13.1%的人反對(duì)。據(jù)此我們可以推斷：相對(duì)于傳統(tǒng)的米面產(chǎn)品，未來糧食加工企業(yè)生產(chǎn)出來的特殊的米面產(chǎn)品將更容易受消費(fèi)者青睞。

3 我國居民糧食消費(fèi)偏好的實(shí)證分析

3.1 變量及指標(biāo)選取

基于研究目的，本文選取以下變量和指標(biāo)，見表3。

3.2 模型構(gòu)建

Logistic回歸（Logistic Regression）方法是一種用于分析獨(dú)立分類資料的概率型非線性回歸統(tǒng)計(jì)方法，適用于因變量為分類變量（二分類或者多分類），自變量為分類或連續(xù)變量，且對(duì)資料數(shù)據(jù)的方差性和正態(tài)性不做具體要求，因而被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、心理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)等領(lǐng)域[6]。二分類Logistic回歸方法是針對(duì)因變量為二分類（y=1或y=0）的非線性回歸分析，主要用于尋找出威脅因素、預(yù)測(cè)發(fā)生概率以及判定研究對(duì)象具備某種特定情況的概率等，缺點(diǎn)是在實(shí)證研究過程中若在

樣本量比較小且數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)比較偏的情況下運(yùn)用二分類 Logistic回歸方法得到的結(jié)果會(huì)不可靠甚至無解。

Logistic回歸模型在因變量Y為二分類變量時(shí)，概率的表達(dá)式為：

將式（1）取對(duì)數(shù)后，表達(dá)式為：

3.3 回歸分析

在SPSS20.0軟件中選擇二元回歸模型，方法選擇分析，將9個(gè)自變量引入模型，得到結(jié)果如表 4，購買各類糧食產(chǎn)品的購買感官偏好差異及營養(yǎng)認(rèn)知因素實(shí)證分析如下。

表4 消費(fèi)者購買糧食感官偏好以及營養(yǎng)認(rèn)知回歸結(jié)果Table 4 Regression results of sensory preference and nutritional cognition of consumers buying grain

3.3.1 購買糧食產(chǎn)品感官偏好對(duì)消費(fèi)者購買意愿的影響

購買糧食產(chǎn)品感官偏好選取了四個(gè)變量，完全同意到完全反對(duì)分為五個(gè)層次。在購買大米糧食產(chǎn)品的意愿中，光澤度好的產(chǎn)品品質(zhì)更好在 5%的顯著水平下對(duì)大米購買意愿具有顯著正影響，可以解釋為“光澤度更亮的大米品質(zhì)更好”這一錯(cuò)誤感官認(rèn)知深入人心，為此，商家為追求更大利益對(duì)大米進(jìn)行過度拋光，造成大米營養(yǎng)流失。

3.3.2 購買糧食產(chǎn)品營養(yǎng)認(rèn)知對(duì)消費(fèi)者購買意愿的影響

消費(fèi)者對(duì)糧食產(chǎn)品營養(yǎng)認(rèn)知很大程度影響著產(chǎn)品的購買?，F(xiàn)如今市面上充斥著關(guān)于糧食產(chǎn)品營養(yǎng)的信息，我們選取出現(xiàn)頻率較高的如特殊米面、對(duì)于產(chǎn)品包裝了解程度、質(zhì)量等級(jí)、普通產(chǎn)品營養(yǎng)成分和精加工營養(yǎng)成分對(duì)消費(fèi)者購買意愿回歸發(fā)現(xiàn)：在購買大米、面粉以及玉米粉糧食產(chǎn)品的意愿中，“質(zhì)量等級(jí)越高產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值越高”在5%是顯著水平下對(duì)大米、面粉和玉米粉購買意愿都具有顯著負(fù)影響，可以解釋為大部分消費(fèi)者并不贊同質(zhì)量等級(jí)越高營養(yǎng)價(jià)值越高這一觀點(diǎn)。

盡管如此，但結(jié)合調(diào)研數(shù)據(jù)和實(shí)地訪談發(fā)現(xiàn)，認(rèn)知科學(xué)的消費(fèi)者僅占四分之一，近半數(shù)持中立觀點(diǎn)，可能是對(duì)米面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與營養(yǎng)價(jià)值相關(guān)性并不非常了解。因此，我國目前需要加強(qiáng)科普，完善米面加工標(biāo)準(zhǔn)，控制過度加工對(duì)米面產(chǎn)品營養(yǎng)的損失，建立適宜的糧食加工制品評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)體系，降低色度、亮度等感官指標(biāo)，在確保營養(yǎng)不損失前提下提高出米率、出粉率等產(chǎn)出指標(biāo)[8]。同時(shí)，完善深加工和精加工標(biāo)準(zhǔn)，提高違法行為處罰力度，如《食品衛(wèi)生法》中最高處罰額度僅為五萬元，無法達(dá)到處罰和警示的作用[9]。引導(dǎo)稻谷、小麥等企業(yè)在加工過程中依法合理設(shè)置加工精度，提升產(chǎn)品品質(zhì)，保留米面的營養(yǎng)[10]。

4 糧食消費(fèi)偏好與營養(yǎng)目標(biāo)偏差分析

基于調(diào)查數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者更加青睞于精細(xì)加工的糧食產(chǎn)品，同時(shí)消費(fèi)者期望消費(fèi)營養(yǎng)更加豐富的糧食產(chǎn)品，這就出現(xiàn)消費(fèi)者糧食消費(fèi)偏好與糧食營養(yǎng)目標(biāo)偏差的出現(xiàn)，也導(dǎo)致一系列過度加工帶來的糧食營養(yǎng)損失、浪費(fèi)和數(shù)量損耗問題的頻發(fā)，一定程度上危及國家糧食安全。

4.1 糧食消費(fèi)偏好趨勢(shì)引起糧食精制

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的不斷提高，多樣化的糧食消費(fèi)需求逐漸出現(xiàn)，人們開始普遍注重自身健康狀況需求和營養(yǎng)需求，追求糧食“色、香、味”等感官體驗(yàn)，形成糧食消費(fèi)的“亮、白、細(xì)”評(píng)價(jià)指標(biāo)。為追求“白度”、“光亮度”，以迎合人們對(duì)“精米白面”的需求，糧食加工企業(yè)普遍通過“多機(jī)出白”和“多道拋光”等精碾，生產(chǎn)出“適銷對(duì)路”的“精糧”產(chǎn)品。

4.2 糧食精制導(dǎo)致營養(yǎng)損失與安全

為迎合消費(fèi)者的需求偏好以及追求企業(yè)獲取更多利潤(rùn)，部分糧食產(chǎn)商為了保證糧食銷售，在糧食加工中進(jìn)行多次拋光。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過多機(jī)精碾和多道拋光的精米與糙米相比，B族維生素?fù)p失60%，膳食纖維和礦物質(zhì)也大量損失。調(diào)查顯示，過度拋光大米的市場(chǎng)占有率已經(jīng)達(dá)到90%，這造成糧食營養(yǎng)大面積流失，消費(fèi)者要耗費(fèi)更高的成本購買，但獲取的營養(yǎng)成分卻更低。不管是大米還是小麥，其糊粉層中都含有非常豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，特別是膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等消費(fèi)者容易攝取不足的營養(yǎng)，在糊粉層中的含量遠(yuǎn)高于胚乳（即大米和小麥現(xiàn)在常食用的部分）。由于其過度的拋光致使維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的大量流失，極易誘發(fā)一系列慢性病[7,10]。

更甚者少數(shù)不法廠商和生產(chǎn)者，會(huì)生產(chǎn)劣質(zhì)或添加化學(xué)藥劑的糧食制品，引發(fā)食品安全事故，造成極壞的影響。雖然食品安全問題在我國由來已久，也有著相應(yīng)的食品安全檢疫機(jī)制與體制規(guī)范，但生產(chǎn)者過度的追求利益，導(dǎo)致全國糧食食品安全事故層出不窮，糧食食品安全事故發(fā)生頻率越來越高[4]。

一國居民身體素質(zhì)與其主糧結(jié)構(gòu)有很大關(guān)系，主糧是其主要營養(yǎng)攝入來源。我國居民以大米、面粉為主糧，居民營養(yǎng)獲取和身體素養(yǎng)與主糧品質(zhì)有很大關(guān)系。隨著生產(chǎn)力發(fā)展，我國居民主糧結(jié)構(gòu)發(fā)生很大變化，人們生活水平大幅度提高，但近些年卻出現(xiàn)慢性疾病、“隱形饑餓”及不斷加劇的肥胖等新的社會(huì)問題，值得思考。這些社會(huì)問題誘發(fā)原因很多很復(fù)雜，其中主糧精細(xì)加工、膳食結(jié)構(gòu)不合理等是主要因素之一。

5 研究結(jié)論與對(duì)策建議

5.1 主要結(jié)論

5.1.1 從消費(fèi)側(cè)看，居民糧食消費(fèi)認(rèn)知存在偏差消費(fèi)者對(duì)糧食營養(yǎng)需求意識(shí)上升但認(rèn)知深度不夠，即消費(fèi)者對(duì)于糧食產(chǎn)品營養(yǎng)的了解程度普遍不深，且存在非理性消費(fèi)，過分追求米面產(chǎn)品外部感官等淺層因素。當(dāng)前居民這樣片面的消費(fèi)偏好可能會(huì)導(dǎo)致居民自身主糧營養(yǎng)攝入減少而影響身體健康，進(jìn)而造成國民身體素質(zhì)落后于世界其他國家。但隨著人民物質(zhì)生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于糧食的營養(yǎng)和安全需求卻不斷增大。

5.1.2 從供給側(cè)看，生產(chǎn)商逐利導(dǎo)致的功利化生產(chǎn)市場(chǎng)導(dǎo)向下的糧食供給主體，尤其是糧食加工企業(yè)會(huì)基于消費(fèi)者偏好進(jìn)行糧食過度加工，造成糧食數(shù)量浪費(fèi)和營養(yǎng)損失，影響國家糧食產(chǎn)業(yè)，最終威脅到國家糧食安全。過度追求精米白面，不僅損失了大量的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且增加了能耗，極大浪費(fèi)了水電資源，降低了成品糧出品率。長(zhǎng)期食用精米白面也有可能出現(xiàn)因膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的“隱性饑餓”，對(duì)居民身體健康有潛在風(fēng)險(xiǎn)。且消費(fèi)者對(duì)于米面精細(xì)的要求，導(dǎo)致大量生產(chǎn)商迎合消費(fèi)者消費(fèi)需求進(jìn)而對(duì)米面產(chǎn)品進(jìn)行過度加工。這種非理性消費(fèi)行為，也在一定程度上誘導(dǎo)了糧油加工企業(yè)片面追求“精、細(xì)、白”，造成了糧油加工環(huán)節(jié)不必要的巨大浪費(fèi)，進(jìn)而會(huì)影響國家糧食生產(chǎn)、加工、物流、包裝等一系列環(huán)節(jié)，影響國家糧食數(shù)量安全、質(zhì)量安全和營養(yǎng)安全[11]。

5.1.3 從監(jiān)管側(cè)看，糧食加工指標(biāo)體系不夠完善首先，我國各類糧食適度加工指標(biāo)體系細(xì)化程度不夠，現(xiàn)有指標(biāo)體系中的指標(biāo)表征“度”不夠明確。其次，糧食加工標(biāo)準(zhǔn)體系缺乏對(duì)營養(yǎng)損失的規(guī)定，往節(jié)糧減損方向轉(zhuǎn)型和落地實(shí)施也相對(duì)滯后，引導(dǎo)加工企業(yè)適度加工和對(duì)消費(fèi)者糧食消費(fèi)科普投入不夠。最后，政府對(duì)于糧食營養(yǎng)安全宣傳的廣度、深度、力度等不夠，消費(fèi)者缺乏對(duì)于糧食安全及其高品質(zhì)營養(yǎng)健康科普認(rèn)知，沒有形成科學(xué)的糧食消費(fèi)習(xí)慣。

5.2 對(duì)策建議

5.2.1 加強(qiáng)糧食科普，提升居民糧食營養(yǎng)消費(fèi)認(rèn)知居民對(duì)糧食及其產(chǎn)品的不了解，或一知半解，導(dǎo)致消費(fèi)者不科學(xué)的消費(fèi)觀。我國消費(fèi)者認(rèn)為我們都吃大米等糧食產(chǎn)品幾千年了，所以非常了解，其實(shí)不然。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我們更加深刻地了解以大米和小麥粉為核心的糧食產(chǎn)品及其營養(yǎng)構(gòu)成，才能科學(xué)消費(fèi)、健康消費(fèi)，因此必須加強(qiáng)糧食科普，更新居民糧食消費(fèi)觀，具體如下：一方面，需要加強(qiáng)糧食產(chǎn)品尤其是主糧結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)構(gòu)成的科普，讓居民了解糧食的主要營養(yǎng)成分與購買產(chǎn)品的等級(jí)、口感、香味、外形等之間的關(guān)系，消除各種認(rèn)知錯(cuò)誤，形成正確的營養(yǎng)觀，購買正確的產(chǎn)品。另一方面，需要加強(qiáng)糧食消費(fèi)文化科普，營造良好的糧食消費(fèi)文化，不斷更新人們的消費(fèi)觀念。比如說不偏食、不盲目相信新概念、不浪費(fèi)等等，并且能夠結(jié)合自身實(shí)際和中國居民膳食結(jié)構(gòu)，科學(xué)購買和消費(fèi)糧食。

加強(qiáng)糧食科普是一項(xiàng)宏大、長(zhǎng)期、系統(tǒng)的工作。本課題在社會(huì)調(diào)查的過程中，除了收集數(shù)據(jù)資料、了解實(shí)際，有一項(xiàng)重要的工作就是開展糧食消費(fèi)科普，調(diào)查到那里，科普做到那里，起到了明顯的效果，也是盡了一份社會(huì)責(zé)任。

5.2.2 加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，優(yōu)化糧食供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革

當(dāng)前糧食產(chǎn)業(yè)的核心問題是供給側(cè)問題，糧食消費(fèi)偏好倒逼糧食供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，糧食供給側(cè)應(yīng)該根據(jù)糧食營養(yǎng)和健康的價(jià)值要求，提供適銷對(duì)路的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這就需要加強(qiáng)糧食產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新[12]。

加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，優(yōu)化糧食供給側(cè)結(jié)構(gòu)，應(yīng)該加大科研經(jīng)費(fèi)投入，建設(shè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，吸引優(yōu)秀人才，激發(fā)生產(chǎn)積極性和創(chuàng)造活力。加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)、專業(yè)相關(guān)院校的產(chǎn)業(yè)對(duì)接，實(shí)施產(chǎn)研結(jié)合，加快創(chuàng)新成果向現(xiàn)實(shí)糧食加工生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，提升糧食產(chǎn)品加工技術(shù)，生產(chǎn)適銷對(duì)路、質(zhì)量上乘的糧食產(chǎn)品，研究出更多類型、營養(yǎng)價(jià)值更高的產(chǎn)品，豐富更多產(chǎn)品的供給結(jié)構(gòu)，依靠科技創(chuàng)新、人才、產(chǎn)品質(zhì)量、口碑、品牌等，形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

通過技術(shù)創(chuàng)新，我們不僅可以提高糧食產(chǎn)量，還可以增強(qiáng)營養(yǎng)品質(zhì)，提高資源利用率，減少資源消耗。通過不斷優(yōu)化深加工技術(shù)，降低生產(chǎn)成本，使更多的消費(fèi)者有能力食用價(jià)格合理營養(yǎng)豐富的糧食產(chǎn)品，進(jìn)而促進(jìn)糧食營養(yǎng)安全的良性循環(huán)。同時(shí)還可以不斷加強(qiáng)國際合作，學(xué)習(xí)其他國家先進(jìn)加工技術(shù)，做到技術(shù)互換，共同受益。

5.2.3 加強(qiáng)宏觀調(diào)控，引導(dǎo)糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

糧食安全是國家戰(zhàn)略，要把中國人的飯碗牢牢端在自己手中，國家必須在遵循市場(chǎng)規(guī)律的基礎(chǔ)上加強(qiáng)宏觀調(diào)控，完善糧食產(chǎn)業(yè)和糧食產(chǎn)品營養(yǎng)安全的法律法規(guī)，出臺(tái)相關(guān)政策，實(shí)現(xiàn)糧食種植、儲(chǔ)備、加工、流通、消費(fèi)資源的優(yōu)化配置，通過優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)、優(yōu)糧優(yōu)購、優(yōu)糧優(yōu)儲(chǔ)、優(yōu)糧優(yōu)加、優(yōu)糧優(yōu)銷的“五優(yōu)聯(lián)動(dòng)”機(jī)制，提高綠色、健康、營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)品供給，滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，引導(dǎo)糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提升居民糧食消費(fèi)質(zhì)量，提高國家糧食營養(yǎng)安全水平。