文 張凱星 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院

現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝和水平的提升，使得食品的多元性特征更加明顯，可以較好地滿足人們對于不同食品的需求。同時，現(xiàn)行的食品生產(chǎn)企業(yè)為了滿足公眾的多元需求也通過食品添加劑的應(yīng)用來提升食品的口感，但食品添加劑在給人們帶來美味的同時，也有可能會對人的身體健康造成損害。而從此前發(fā)生的一些案例也可以看到，我國食品安全仍然存在很多的隱患，國家出臺了一些政策對于防范食品安全問題的作用并不是很大。為了最大限度地降低食品安全事件的發(fā)生，需要相關(guān)部門加大對食品安全的管理力度，對食品添加劑加以嚴(yán)格限制，并通過一些新的檢測技術(shù)手段對食品進(jìn)行全面檢測，找到不安全的食品，禁止其流入食品市場，保障人們生命健康安全。本文就我國食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行具體分析，并就食品檢測技術(shù)的應(yīng)用及發(fā)展進(jìn)行研究，以為我國食品安全及相關(guān)監(jiān)管工作提供有力支撐。

隨著新時期我國社會主義事業(yè)建設(shè)工作的不斷推動，我國經(jīng)濟(jì)社會取得了新的發(fā)展，人民群眾的生活水平不斷提高。而食品安全問題是人們生活中關(guān)注度較高的問題，也是影響人身健康和生命安全的重要內(nèi)容。人們對于食品安全的重視程度隨著生活水平的提升不斷提高，這給食品生產(chǎn)企業(yè)提出了新的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)需要把食品安全作為生命線，確保食品安全，滿足人民群眾對于食品的需求。而提升食品檢測技術(shù)是促進(jìn)食品安全管理水平的重要措施?；诖?，本文關(guān)注食品檢測技術(shù)的建設(shè)情況，以了解現(xiàn)狀及問題，并提出相應(yīng)的對策，為保障人們的食品安全需求提供支持和幫助。

1.農(nóng)產(chǎn)品食品安全現(xiàn)狀

近年來，一系列的食品安全生產(chǎn)事故的發(fā)生使得人們對于食品安全生產(chǎn)的關(guān)注度進(jìn)一步提升，而國家也通過修改法律規(guī)定來切實提升食品安全的管理水平，更好地約束食品生產(chǎn)企業(yè)的行為，在食品安全監(jiān)督管理的相關(guān)法律中明確了企業(yè)的責(zé)任，推動了食品安全管理水平的提升。但是，我國的食品安全生產(chǎn)管理中仍然存在一些突出的問題，具體體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.1 食品安全管理水平不高

由于食品安全生產(chǎn)所涉及的環(huán)節(jié)繁多，包括生產(chǎn)、運輸、加工、包裝等多個環(huán)節(jié)，在不同的環(huán)節(jié)中需要的管理技術(shù)和管理要求也不盡相同。當(dāng)前食品安全監(jiān)督管理工作重點在于銷售環(huán)節(jié)的食品，這是由于這一環(huán)節(jié)其可能造成較大的危險性，所以對于前期的食品安全的監(jiān)督管理均依賴于企業(yè)自身建立的監(jiān)督管理機制，而很多企業(yè)為了節(jié)約成本對于不同環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理不足，由此忽視了前期的食品安全監(jiān)管，所以使得現(xiàn)行的管理水平仍然處于一個較低水平的狀態(tài)。

1.2 食品安全知識不足

食品安全知識對于促進(jìn)食品安全管理水平有著重要的意義，無論是公眾還是企業(yè)都需要全面掌握、科學(xué)的食品安全知識才能促進(jìn)食品安全管理水平的提升。但是從當(dāng)前的情況來看，由于我國現(xiàn)行的食品安全宣傳的針對性不足，使得公眾對食品安全的認(rèn)識不足。很多人甚至不了解相關(guān)知識的使用和鑒別等，對于食品的食用和使用的認(rèn)識也不到位。很多人甚至食用過期的食品，還有一些人認(rèn)為，只要將食品放到冰箱里就可以解決很多問題。還有一些人沒有從正規(guī)渠道了解食品安全的相關(guān)知識，而是關(guān)注微信或自媒體傳播的文章或相關(guān)知識，在食品的搭配上也沒有正確的認(rèn)識，造成了很多食品問題沒有辦法避免。

1.3 初級食品受到污染

1.3.1 農(nóng)產(chǎn)品污染

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動是食品的主要來源，特別是人們長期食用的蔬菜、水果、糧食等均來源于農(nóng)產(chǎn)品，所以農(nóng)產(chǎn)品的安全直接影響了整個食品安全鏈條。但是，隨著現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)和規(guī)模農(nóng)產(chǎn)的引入，傳統(tǒng)的人工種植和管理方式無法適用于大面積的種植，所以只能使用新的機械生產(chǎn)模式。在這種情況下，大量的化肥、農(nóng)藥被使用，而且有時候為了增加產(chǎn)量還會超標(biāo)準(zhǔn)使用化肥、農(nóng)藥。在種植的過程中，為了滿足快速的生產(chǎn)要求，還會引入一些新的農(nóng)藥或化肥，而這些新產(chǎn)品的污染很難評價。

除此以外，農(nóng)村環(huán)境的變化也直接影響了農(nóng)產(chǎn)品的安全性，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過程中引入了很多企業(yè)，這些企業(yè)到了農(nóng)村以后，向農(nóng)村的河道、土地中排放了大量的重金屬物質(zhì)。而且農(nóng)村的養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展也排放一些垃圾，這些均影響了農(nóng)村農(nóng)作物的生產(chǎn)。而且這種污染與其他的污染不同，其發(fā)生作用非常緩慢，在農(nóng)作物中很難檢測出相關(guān)的問題或是超標(biāo)的元素，但是人長期食用，會影響其身體的機能，使得農(nóng)作物的污染成為難以解決的問題。

1.3.2 畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖類食品污染

畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖類食物也是人類生活不可或缺的，過去人們散養(yǎng)模式下生產(chǎn)的這些產(chǎn)品價格相對較高，但是安全性很高，口感也很好。但是隨著人們生活水平的提升，對于這類食品的需求進(jìn)一步增加，而大量的需求使得這類食品的生產(chǎn)呈現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展特征，在一定的程度上也依賴于飼料和食品添加物的引入。甚至一些不良的商家還直接使用激素類藥物來增加產(chǎn)量。而這些藥物對于人身體的發(fā)育有很大的影響，甚至?xí)a(chǎn)生一些致命性的疾病。有研究表明，激素類藥物是造成不孕、不育的主要原因。

以往覺得安全的水產(chǎn)養(yǎng)殖現(xiàn)在也不安全，主要是由于農(nóng)藥化肥的使用概率增加，造成了雨水中自帶藥物殘留，使得養(yǎng)殖的水產(chǎn)品本身就有很大的問題，其自身就含有一定比例的毒素。除此以外，工業(yè)和生活用水也排放到水體中，直接增加了水體的污染程度，增加了污染的可能性。

1.3.3 食品加工與流通環(huán)節(jié)不規(guī)范

食品加工和流通環(huán)節(jié)是食品從生產(chǎn)到餐桌之間不可或缺的環(huán)節(jié)，為了提升食品的安全性，國家出臺了一系列的法律法規(guī)規(guī)范食品的生產(chǎn)加工，以確保食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全。但是，企業(yè)在生產(chǎn)中可能存在設(shè)施保障不足、消毒管理不規(guī)范的問題。而且為了確保食品可以長時期的保存，還會使用一些防腐劑或是其他的化學(xué)物質(zhì)。事實上，這些東西影響了食品的質(zhì)量，不利于人類的身體健康。

1.4 轉(zhuǎn)基因食品安全問題

基因技術(shù)是人類科技的重要進(jìn)步，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展有利于解決人類生產(chǎn)和生活的一系列的問題，但是轉(zhuǎn)基因到底是安全的還是有害的沒有定論，其安全性不可知。但是，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以提升食品的產(chǎn)量，在這種利益的導(dǎo)向下，很多企業(yè)愿意引入轉(zhuǎn)基因技術(shù)，甚至還加大轉(zhuǎn)基因食品的宣傳力度，誤導(dǎo)消費者。當(dāng)然，盡管國家有規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品要進(jìn)行明確的標(biāo)識，但是很多人在食用食品時，并不會關(guān)注這些內(nèi)容。

2.食品安全檢測技術(shù)

從前述的分析可以看到，由于食品運行的各個環(huán)節(jié)均可能產(chǎn)生污染，要食用安全的食品就需要通過科學(xué)的檢測技術(shù)的應(yīng)用了解食品的安全性，并發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中存在的不安全問題，切實解決食品污染問題。而食品生物檢測和基因芯片檢測技術(shù)就是食品安全評價的重要技術(shù)，通過引入這些技術(shù)可以更好地發(fā)現(xiàn)食品污染情況，并進(jìn)行相關(guān)的防范。

2.1 對于食品中所含毒素的檢測

食品的安全層級中最為重要的就是剔除食品中的有毒物品，食品中的有毒物主要包括食品自身的有毒物、人工合成的毒性物質(zhì)。這類物質(zhì)存在食品中會增加發(fā)生疾病的可能性，最常見的就是腸胃類的疾病。除此以外，還會引發(fā)直接的中毒癥狀?，F(xiàn)代檢測技術(shù)中主要應(yīng)用色譜法和層析法對這兩類有毒物質(zhì)進(jìn)行分析，而且分析的結(jié)果相對比較準(zhǔn)確，可以滿足絕大多數(shù)食品毒素的檢測要求，而且檢測的成本不高，適用于絕大多數(shù)企業(yè)。

2.2 對于初級農(nóng)產(chǎn)品中藥物殘留的檢測

農(nóng)藥殘留的檢測是農(nóng)產(chǎn)品檢測中非常重要的內(nèi)容，一般現(xiàn)行檢測主要是使用色譜儀。相對來說，這種檢測方法速度快、檢測結(jié)果比較準(zhǔn)確。但是這種方法有一個最大的缺點在于需要在專業(yè)的檢測環(huán)境下進(jìn)行，所以與實際情況可能存在一定的差異。

2.3 對于食品中有機物污染的檢測

有機物相較于其他的污染物來說，其對于人體的傷害更小一些，主要是看食品中的有機物是否達(dá)標(biāo)。但是，在檢測時，也會發(fā)現(xiàn)有些有機物中存在一定的污染物質(zhì)，甚至有些有機物中還含有對人體有傷害的有毒物質(zhì)。現(xiàn)行檢測技術(shù)主要運用痕量和超痕量檢測技術(shù)開展。

3.食品檢測發(fā)展策略

3.1 建立健全食品安全檢測法規(guī)政策

在我國現(xiàn)行的食品安全法律制度體系下進(jìn)一步完善相關(guān)的內(nèi)容，增加更多細(xì)節(jié)的內(nèi)容和條件，確保食品安全各個環(huán)節(jié)的管理更加規(guī)范、有序開展。一方面，增加食品安全檢測環(huán)節(jié)的具體規(guī)定，明確食品生產(chǎn)、流通、加工、保存等多個環(huán)境的檢測要求。特別要明確每一個崗位工作人員的操作要求、檢測責(zé)任和檢測信息公示內(nèi)容，這樣才能確保各個環(huán)節(jié)的檢測都落實到位。另一方面，要增加關(guān)于生產(chǎn)者、加工方、流通環(huán)節(jié)各參與主體的職責(zé)和義務(wù)，特別要明確各個主體的責(zé)任，其需要嚴(yán)格按照檢測的時間、頻次開展檢測工作。并如實記錄每一次檢測的結(jié)果和變化情況，形成科學(xué)的分析報告，每次都對食品的檢測結(jié)果進(jìn)行分析，并且在分析中要對食品的來源、加工過程、加工活動、可能污染源等進(jìn)行具體的說明，這樣才能確保每一次檢測都源頭清晰、檢測結(jié)果客觀。

3.2 檢測技術(shù)和檢測設(shè)備應(yīng)滿足實踐需要

一是要注重引入國際先進(jìn)的檢測技術(shù)。要注重與歐盟等國家的合作和交流，了解世界最新的檢測技術(shù)，通過引入一些專業(yè)的檢測設(shè)備滿足食品安全檢測的要求，要有針對性引入科學(xué)的檢測設(shè)備滿足國內(nèi)食品安全問題中常發(fā)現(xiàn)的一些污染物的檢測。

二是企業(yè)要注重自我創(chuàng)新。要注重顏色、物理檢測、化學(xué)檢測等多個方面進(jìn)行研究，找到一些簡便的檢測方法，特別要注重滿足大多數(shù)企業(yè)的成本控制要求，不斷降低檢測設(shè)備的成本。

3.3 提高人們的食品安全意識

一方面，政府要發(fā)揮食品安全的宣傳引導(dǎo)作用。在電視、廣播等大眾媒體的宣傳活動中增加關(guān)于食品安全的宣傳內(nèi)容。還可以針對不同的食物和不同的季節(jié)開展食品安全專題宣傳活動。通過開展知識競賽、食品安全展播、文藝節(jié)目等方式開展宣傳活動。通過政府的微信平臺，或是與一些自媒體合作，形成良好的宣傳態(tài)勢，切實滿足宣傳的需求，強化宣傳的效果。

另一方面，要注重形成全民參與的宣傳機制。針對中小學(xué)生開展相關(guān)的主題教育，由教育部門從教材編寫、活動開展、學(xué)校主題宣講、學(xué)生理論知識教學(xué)、食品安全實踐等方面開展活動，滿足不同年齡兒童食品安全理念提升的要求。要切實發(fā)揮社區(qū)居委會、村民委員會的作用，深入到社區(qū)和群眾中去，通過宣傳一些食品安全知識、食品安全檢測方法等提升公眾對食品安全的認(rèn)識。