徐興利 黃家偉 本刊記者

旺盛的消費需求、突出的健康屬性使益生菌在健康領(lǐng)域的地位愈發(fā)穩(wěn)固，相關(guān)標(biāo)準的日益完善、研發(fā)工作的逐漸深入為益生菌長久發(fā)展打下了堅實基礎(chǔ)。作為健康產(chǎn)業(yè)的“排頭兵”，益生菌正面臨前所未有的革新之機，若能借助科技創(chuàng)新、標(biāo)準完善之勢，終將迎來大發(fā)展。

經(jīng)過多年的科學(xué)普及，益生菌的益處逐漸為人們所熟知，在科學(xué)性調(diào)查中，一些受訪者能夠說出部分常見益生菌的種類及其作用。作為食品應(yīng)用領(lǐng)域科技含量較高、專業(yè)性較強、發(fā)展前景較廣闊的關(guān)鍵要素，益生菌與食品的結(jié)合為產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了更多可能。與此同時，隨著健康消費意識逐漸形成，人們對益生菌食品產(chǎn)生了更為濃厚的興趣，消費需求愈發(fā)旺盛。

需求旺盛

近年來，消費場景的拓寬和應(yīng)用領(lǐng)域的擴張給益生菌食品的發(fā)展帶來了質(zhì)變。以應(yīng)用領(lǐng)域為例，益生菌的應(yīng)用領(lǐng)域較廣，保健食品、嬰幼兒食品、發(fā)酵乳制品、飲料等都可以和益生菌有機結(jié)合，益生菌通過與其進行深度結(jié)合，實現(xiàn)雙贏乃至多贏。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，益生菌市場主要包括益生菌乳制品市場、益生菌保健品/功能食品市場以及其他益生菌市場。其中，益生菌乳制品市場占比為28.70%；益生菌保健品/功能食品市場占比為52.93%；其他益生菌市場占比為18.37%。

《2018年益生菌行業(yè)深度研究咨詢報告》顯示，2005-2018年，全球益生菌市場的增長率穩(wěn)定維持在10%-15%。另據(jù)國際市場研究機構(gòu)ZION的市場調(diào)查報告顯示，2019年全球益生菌市場規(guī)模達到462億美元，并且市場還在持續(xù)增長中，預(yù)測到2026年整體規(guī)模將達到759億美元，年復(fù)合增長率約為7.35%。

我國在亞太地區(qū)益生菌市場占據(jù)著重要地位，且增速較快。2014年的益生菌市場容量達到423億元，平均增長率約為17%。據(jù)預(yù)測，2023-2028年，我國益生菌產(chǎn)品預(yù)計以12%-18%的速度增長。產(chǎn)品消費數(shù)據(jù)能夠更加直觀地反映出益生菌的市場潛力和發(fā)展前景。目前，電商消費已成為益生菌產(chǎn)品的主要銷售渠道之一，淘寶天貓數(shù)據(jù)顯示，2021年益生菌市場全年商品交易總額達119.4億元，同比增長23%；益生菌類保健品2021年商品交易總額達63.2億元，同比增長28%。

旺盛的消費需求是市場繁榮的重要表現(xiàn)之一，而消費行為的形成，既需要市場和消費者的認同，也離不開產(chǎn)品本身。

健康屬性是核心競爭力

由上述消費需求不難看出，乳制品、保健食品、功能性食品是與益生菌結(jié)合較為緊密的領(lǐng)域，也間接說明益生菌市場的巨大需求主要來自于益生菌與生俱來的健康屬性。人體、動物體內(nèi)有益的細菌或真菌主要包括酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌等。其中，酵母菌具有調(diào)節(jié)腸道平衡、促進飼料轉(zhuǎn)化以及提高機體免疫功能等良好的益生特性，多作為飼料添加劑用于畜禽養(yǎng)殖。丁酸梭菌具有維持腸道菌群平衡、增強機體免疫功能、生成營養(yǎng)物質(zhì)、防治腸炎等良好的益生特性。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副理事長、亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟副主席、浙江大學(xué)教授何國慶表示，現(xiàn)有研究表明，益生菌對人體的益處有很多，其中得到普遍認可的有兩個：一是調(diào)節(jié)腸道菌群，保持腸道健康，包括降低消化道炎癥、防治（旅行性）腹瀉、重建腸道菌群、防治抗生素關(guān)聯(lián)性腹瀉、防治消化道潰瘍、防治腸易激綜合征、消除乳糖不耐癥、增強消化道功能、通便等；二是調(diào)節(jié)免疫，增強體質(zhì)，包括緩解過敏（皮疹、哮喘）、緩解感冒癥狀、縮短病程、防止/緩解嬰兒濕疹、緩解風(fēng)濕、抑制消化道腫瘤等。

以維持腸道菌群平衡這一典型“益處”為例，我們來看看益生菌“益”在哪？

益生菌在維持腸道菌群平衡方面具有重要作用。人體腸道內(nèi)存在的細菌一般可分為有益菌、有害菌與中性菌三大類，它們之間的平衡決定了腸道的健康。其中能調(diào)節(jié)人體穩(wěn)態(tài)作用的被稱為益生菌，可以合成多種人體生長發(fā)育必需的維生素，參與食物的消化、促進腸道蠕動，促進蛋白質(zhì)的分解與礦物元素的吸收，并且抑制致病菌群的生長。

健康屬性在一定程度上提高了人們對益生菌食品的認可度和接受度，使其逐漸發(fā)展成為健康產(chǎn)業(yè)的“新藍?！?。面對廣闊的發(fā)展前景，益生菌食品的發(fā)展更應(yīng)該行穩(wěn)致遠，不斷完善自身，增強整體競爭力，努力在健康領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟。

以標(biāo)準促發(fā)展

沒有規(guī)矩，不成方圓，沒有標(biāo)準，行業(yè)舉步維艱。益生菌食品始終保持高速發(fā)展的態(tài)勢，但在其發(fā)展過程中也存在著益生菌概念使用不當(dāng)、功效作用難以科學(xué)界定、產(chǎn)品標(biāo)識不規(guī)范等問題。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇指出，加強益生菌原料的標(biāo)準建設(shè)，從源頭進行規(guī)范是推動益生菌行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。當(dāng)前，益生菌的評價要求分散和交叉在多個標(biāo)準法規(guī)中，缺乏統(tǒng)一的“標(biāo)尺”，不利于行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

國家市場監(jiān)督管理總局特殊食品安全監(jiān)督管理司副司長樊紅平指出，益生菌原料本身具有較高的科技含量，涉及食品科學(xué)、微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)等多個學(xué)科，因此益生菌類保健食品的科學(xué)監(jiān)管也具有其復(fù)雜性。

在益生菌的廣泛應(yīng)用中，與食品的密切結(jié)合已被公眾普遍接受，消費市場逐漸成熟，其安全性和標(biāo)準化受到多方關(guān)注。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會2022年發(fā)布的《食品用益生菌通則》（以下簡稱《通則》）團體標(biāo)準對食品用益生菌進行了更加完善、細化的定義，并將食品用益生菌定義為可用于食品中的一種或多種益生菌，經(jīng)發(fā)酵、富集、干燥或不干燥、混合或不混合、包裝等工序制成的食品原料?！锻▌t》要求，食品用益生菌菌種（株）應(yīng)是國家衛(wèi)生行政部門發(fā)布的可用于食品的菌種（株）。食品用益生菌應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準等。食品用益生菌用于食品（包括特殊食品），應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。

生產(chǎn)過程是決定產(chǎn)品安全性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，《通則》對食品用益生菌生產(chǎn)過程提出了如下要求：應(yīng)建立菌株檔案資料，包括來源、歷史、篩選、鑒定、保存方法、數(shù)量、啟用時間、傳代次數(shù)等完整記錄。原始菌株經(jīng)鑒定后，應(yīng)及時采用凍干或液氮等方式保存。保存的菌株應(yīng)設(shè)置適宜的保存期限，到期應(yīng)重新篩選、復(fù)壯，再保存。應(yīng)制定培養(yǎng)基的配方、投料、補料、滅菌、培養(yǎng)、取樣等工藝要求，控制微生物污染水平。菌株發(fā)酵培養(yǎng)、標(biāo)準化等生產(chǎn)過程使用的，以及為保證菌株在貯存、運輸、銷售過程中存活所添加的原料，應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準和有關(guān)規(guī)定。每批原始種子批投產(chǎn)前，應(yīng)確認菌株特性和純度。應(yīng)根據(jù)菌株特性、生產(chǎn)工藝等，建立防止微生物、化學(xué)、物理污染的管理制度。

規(guī)范的標(biāo)簽標(biāo)識體系的形成可以在一定程度上加快行業(yè)標(biāo)準化發(fā)展的前進步伐?！锻▌t》要求，食品用益生菌和含益生菌食品的標(biāo)簽均應(yīng)符合GB7718的要求。食品用益生菌的產(chǎn)品名稱可標(biāo)示為“食品用益生菌”“食品加工用菌種（益生菌）”或等效名稱。含益生菌食品可標(biāo)示為“益生菌××”或“含有益生菌××”等。食品用益生菌和含益生菌食品均應(yīng)標(biāo)示菌種的中文名稱和菌株號，也可標(biāo)示為“益生菌（菌種中文名稱和菌株號）”，宜同時標(biāo)示菌種拉丁學(xué)名。菌種名稱應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。當(dāng)微生物分類學(xué)發(fā)生變化而導(dǎo)致同一菌種的國際分類學(xué)命名與國家允許使用的菌種分類學(xué)命名不一致時，應(yīng)標(biāo)示國家規(guī)定的菌種名稱，可同時標(biāo)示最新的分類學(xué)名稱。食品用益生菌和含益生菌食品均應(yīng)標(biāo)示在保質(zhì)期內(nèi)的益生菌活菌數(shù)量。推薦含益生菌食品在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌數(shù)量≥107CFU/g（mL），如科學(xué)證明達到預(yù)期效果所需的數(shù)量少于上述推薦量，則可使用經(jīng)科學(xué)證明的活菌數(shù)量。通過食用含益生菌食品攝入的活菌數(shù)量應(yīng)不低于科學(xué)證明達到預(yù)期效果所需的數(shù)量。不含活菌（益生菌）的產(chǎn)品，不應(yīng)以“食品用益生菌”“食品加工用菌種（益生菌）”“益生菌××”“含有益生菌××”或其他等效名稱命名。含益生菌食品宜標(biāo)示食用方法和注意事項。如需沖調(diào)食用的粉末或顆粒狀含益生菌食品宜提示沖調(diào)時的水溫范圍。宜提示“如正在服用抗生素，建議食用含益生菌食品與服用抗生素時間間隔2小時及以上”。益生菌應(yīng)用于特殊食品時，其標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。

《食品用益生菌通則》一經(jīng)發(fā)布，便受到廣泛關(guān)注。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長姚粟表示，現(xiàn)階段益生菌行業(yè)的標(biāo)準法規(guī)進展與科學(xué)技術(shù)的結(jié)合越來越緊密，國際標(biāo)準化組織及國內(nèi)外政府監(jiān)管機構(gòu)陸續(xù)發(fā)布、更新了益生菌相關(guān)標(biāo)準法規(guī)與技術(shù)指南，對益生菌的菌株水平鑒定、特征分析和評價標(biāo)準提出更高要求。未來，我國團體標(biāo)準將在加速推動益生菌新技術(shù)的標(biāo)準化，通過新技術(shù)標(biāo)準化促進行業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮重要的作用。

樊紅平指出，《食品用益生菌通則》團體標(biāo)準聚焦原料管理，從一定程度上反映出在專家、行業(yè)層面已經(jīng)達成對益生菌原料的共識，將更有利于推動益生菌納入保健食品原料目錄的相關(guān)工作。

研發(fā)更深入 認知再提升

益生菌的深度應(yīng)用同我國健康化水平關(guān)系甚密，其發(fā)展趨勢受到了多方關(guān)注。巨大的市場需求、蓬勃的發(fā)展生機使得益生菌的社會關(guān)注度久高不下。邵薇指出，益生菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的根本，在于創(chuàng)新引領(lǐng)、科技賦能；益生菌市場巨大的消費潛力，得益于滴水穿石、潤物無聲的公眾科普；益生菌行業(yè)的健康有序，離不開科技、產(chǎn)業(yè)、管理間的協(xié)同，更離不開行業(yè)間的團結(jié)、和諧與共榮。

在談及益生菌未來發(fā)展時，邵薇建議：第一，始終堅持科學(xué)至上，夯實益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)根基；第二，始終堅持以科技界的共識為基礎(chǔ)，傳播科學(xué)正確的真實信息；第三，始終堅持科學(xué)引導(dǎo)，勤于開拓，深耕益生菌產(chǎn)業(yè)的外延支撐點；第四，始終堅持面向未來的人才隊伍建設(shè)，助力更多年輕人成長成才。

菌種“中國造”

國外菌種因其起步較早，相關(guān)研究較為成熟，在中國益生菌市場較早地占據(jù)了一席之地。相對而言，我國菌種研發(fā)工作仍任重道遠，積極研發(fā)中國菌種是一項具有歷史意義和實際價值的重要任務(wù)。

若羽臣數(shù)據(jù)及策略研究團隊發(fā)布的《益生菌行業(yè)研究報告》顯示，由于遺傳和飲食結(jié)構(gòu)不同，中國人腸道微生物是以考拉桿菌屬為優(yōu)勢菌群的群落結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致國外的益生菌菌種不一定適合中國人。國內(nèi)益生菌企業(yè)研發(fā)的菌種主要分離自中國人的腸道菌群和中國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，所以更適合中國人腸道菌群特點。

據(jù)了解，國內(nèi)益生菌研發(fā)團隊進行了大規(guī)模的科學(xué)研究，采集了不同國別、不同種族、不同飲食習(xí)慣下人群的腸道菌群樣本進行基因表達、代謝水平等一系列指標(biāo)的檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同國別、種族飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣乃至代謝水平差異等都影響著腸道菌群的不同。這表明不同人群尤其是不同大洲，不同國別人群的腸道菌群是存在顯著差異的。此外，不同種類的益生菌其基因型、存活性、耐受性、益生功效以及適應(yīng)人群都是不同的，這就意味著選擇基因型相近及適應(yīng)性相似的益生菌進行健康干預(yù)尤為重要。

由此可見，努力研發(fā)能夠滿足國人體質(zhì)需求的菌種是益生菌未來發(fā)展過程中“必考題”。

認知仍待提升

“未來還需要加強益生菌的科學(xué)傳播，比如，如何區(qū)分乳酸菌、益生元和益生菌等?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、中國科協(xié)特聘營養(yǎng)科學(xué)傳播首席專家范志紅指出。

部分消費者在選購益生菌產(chǎn)品時，往往會犯“選擇困難癥”，這正是由于消費者對益生菌的科學(xué)認知不足所導(dǎo)致。有調(diào)查顯示，超6成消費者不知道乳酸菌、益生元和益生菌的區(qū)別；16%的消費者能識別幾種常見益生菌，如嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、短雙歧桿菌等。

消費者購買益生菌產(chǎn)品多是出于對健康的追求，在購買益生菌產(chǎn)品之前，消費者最好從權(quán)威渠道了解益生菌的健康作用和適宜使用人群，這樣才能明明白白消費，購買到自己需要的產(chǎn)品。調(diào)查顯示，74%的消費者認可益生菌的健康益處；32%的消費者認為益生菌可能有副作用；近半消費者對益生菌安全性存在一定疑慮；18%的消費者認為益生菌可能使人產(chǎn)生依賴性。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱認為：“未來消費者對益生菌的需求會越來越多元化，益生菌產(chǎn)品也會隨之創(chuàng)新發(fā)展。但要真正讓消費者和行業(yè)雙贏，必須以科學(xué)為基礎(chǔ)開展消費者教育?！?/p>

后生元帶來更多可能

隨著研發(fā)工作的不斷深入，后生元如今已成為益生菌領(lǐng)域一顆冉冉升起的新星，為益生菌行業(yè)開辟了一條新的發(fā)展道路。后生元是益生菌經(jīng)加工處理后的益生菌代謝物成分統(tǒng)稱，包括菌體與代謝產(chǎn)物。日本研究證實，經(jīng)過篩選的后生元，增強免疫能力優(yōu)于原活菌，即使經(jīng)由高溫作用或腸胃消化液處理，仍保有高度生理活性。目前研究發(fā)現(xiàn)，后生元發(fā)揮作用的主要部位在腸道，具有調(diào)節(jié)免疫，改善便秘、腸易激綜合征等多方面健康作用。另有研究表明，后生元還具有較好貯運穩(wěn)定性與加工適用性，添加后生元可能影響產(chǎn)品的感官和物理、化學(xué)特性。

此外，后生元的健康作用是社會各界的主要關(guān)注點，現(xiàn)有研究顯示，后生元的健康作用具有菌株特異性。不同菌株培養(yǎng)后的菌體及代謝產(chǎn)物差異性較大，同一菌株以不同滅活方式生產(chǎn)的后生元產(chǎn)品其健康作用存在差異性，這對后生元的后期研究方向有較強指導(dǎo)性。

隨著健康消費理念逐漸深入人心，益生菌行業(yè)的發(fā)展將受到更多關(guān)注。國內(nèi)菌種研發(fā)工作、益生菌信息科普工作、新領(lǐng)域開拓工作均將得到更多重視。