張紅娟 戴 璐 龍明華

引 言

教育信息化時代的到來，高職教育分類招生規(guī)模的擴(kuò)大，學(xué)生來源呈多樣化趨勢，且生源質(zhì)量參差不齊，這對傳統(tǒng)課堂教學(xué)帶來了極大的沖擊。以學(xué)生為中心進(jìn)行以適應(yīng)職業(yè)崗位需求為基本目標(biāo)的課程改革，是當(dāng)下高職教育普遍面臨的問題。

高職食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革的原因

食品質(zhì)量與安全問題直接影響著國民身心健康及國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而微生物污染是引起食品腐敗變質(zhì)及質(zhì)量安全問題的首要原因，是食品加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等過程中必須解決的一個“關(guān)鍵控制點(diǎn)”。因此，食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)是食品安全質(zhì)量控制鏈條中的一個重要環(huán)節(jié)。

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程是食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，課程目標(biāo)主要是培養(yǎng)具有食品安全微生物檢驗(yàn)?zāi)芰Φ母咚刭|(zhì)技能型人才。課程內(nèi)容涉及面廣、實(shí)用性、技術(shù)性、應(yīng)用性及實(shí)踐性強(qiáng)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容包括基本操作技能訓(xùn)練和綜合檢驗(yàn)操作兩個部分，占總課程內(nèi)容的70%以上。傳統(tǒng)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)以教師現(xiàn)場演示、學(xué)生模擬操作為主，實(shí)踐操作重現(xiàn)性差，同時，受實(shí)驗(yàn)條件的限制，使得一些致病菌的綜合檢驗(yàn)無法正常進(jìn)行訓(xùn)練。而信息技術(shù)的發(fā)展推動了借助大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)等信息化教學(xué)手段服務(wù)于教育教學(xué)全過程的進(jìn)度，給創(chuàng)新信息化時代下的教育教學(xué)模式提供了契機(jī)，如線上線下混合教學(xué)平臺及仿真操作軟件等的應(yīng)用。

智慧職教云平臺是集網(wǎng)絡(luò)課堂和數(shù)字化資源為一體的數(shù)字化教學(xué)資源共享平臺。在該平臺上，教師可采用適宜的信息技術(shù)創(chuàng)建智慧學(xué)習(xí)環(huán)境，整合教學(xué)資源，構(gòu)建專屬的個性化在線課程，運(yùn)用信息化技術(shù)實(shí)現(xiàn)線上線下混合教學(xué)。

習(xí)近平總書記指出，要用好課堂教學(xué)這個主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學(xué)生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課程都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。這是對新時代課程思政建設(shè)的客觀要求，所有課程都有育人作用，因此食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)充分挖掘課程實(shí)訓(xùn)與課程思政的結(jié)合點(diǎn)，在信息化技術(shù)應(yīng)用過程中引入思政元素，實(shí)施課程教學(xué)改革，提升課程教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

高職食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革實(shí)施方案

食品微生物課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革以適應(yīng)現(xiàn)代食品行業(yè)職業(yè)崗位要求為導(dǎo)向，參照國家食品微生物檢驗(yàn)人員職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，在課程改革實(shí)施過程中，以培養(yǎng)具有高水平的食品微生物檢驗(yàn)技能和良好職業(yè)素養(yǎng)的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)技能型食品微生物檢驗(yàn)人才為目標(biāo)，不斷提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核評價方式等方面進(jìn)行優(yōu)化，以充分體現(xiàn)課程特點(diǎn)。使學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)的相關(guān)知識、基本技能等，具備從事食品微生物檢驗(yàn)工作的從業(yè)資格，同時注重提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，為他們今后的工作及繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

文章具體以職教云平臺為依托，充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)及現(xiàn)代信息技術(shù)，并結(jié)合云課堂智慧職教app將課堂教學(xué)設(shè)計(jì)為課前導(dǎo)學(xué)、課中實(shí)踐及課后拓展3個環(huán)節(jié)，以“理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室”為實(shí)訓(xùn)教學(xué)載體進(jìn)行課程實(shí)訓(xùn)改革，以打造線上線下混合式教學(xué)課堂，重構(gòu)信息化教學(xué)環(huán)境下的教學(xué)實(shí)施方案，在教學(xué)過程中充分挖掘并融入思政元素，形成具有可持續(xù)學(xué)習(xí)效果的、以學(xué)生為中心的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)，具體如圖1所示。

圖1 依托職教云平臺的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)施方案圖

高職食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)施流程

1.課前導(dǎo)學(xué)

課前，教師根據(jù)課程授課計(jì)劃及實(shí)際教學(xué)進(jìn)程，在職教云平臺新增今日課堂，提前在職教云平臺發(fā)布學(xué)情調(diào)查，并通過班級QQ群、微信等方式通知學(xué)生，學(xué)生登錄云課堂智慧職教app完成學(xué)情調(diào)查。教師根據(jù)學(xué)情調(diào)查結(jié)果分析學(xué)生的知識及技能儲備情況，針對學(xué)生興趣點(diǎn)制訂教學(xué)計(jì)劃，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，整合課程資源，發(fā)布課堂實(shí)訓(xùn)任務(wù)，設(shè)置課前測試環(huán)節(jié)，等等，要求學(xué)生參加課前測試，領(lǐng)取課程任務(wù)，并結(jié)合教師提供的資源認(rèn)真學(xué)習(xí)國家標(biāo)準(zhǔn)，以小組為單位初步完成檢驗(yàn)方案。

如在進(jìn)行“食品中大腸菌群檢驗(yàn)”項(xiàng)目時，學(xué)情調(diào)查結(jié)果顯示，有的學(xué)生想了解雪糕、散裝香腸是否存在大腸菌群的污染，或者想檢測桶裝飲用水中的大腸菌群，教師可以讓學(xué)生根據(jù)檢驗(yàn)對象自行組成項(xiàng)目小組討論檢驗(yàn)方案。在這個過程中，教師通過引導(dǎo)、鼓勵學(xué)生勇于探索，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生主動探究問題的積極性。

2.課中實(shí)踐

食品微生物檢驗(yàn)課程以培養(yǎng)具有崗位任職資格的微生物檢驗(yàn)人員為目的，以食品安全衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包含的檢驗(yàn)項(xiàng)目為基準(zhǔn)，其中包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等許多致病菌的檢驗(yàn)。傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行時受學(xué)生人數(shù)、實(shí)訓(xùn)場地、操作安全等多方面因素的影響，實(shí)訓(xùn)效果不是很理想。改革后的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)，學(xué)生首先自主學(xué)習(xí)教師課前發(fā)布的課程資源，如PPT、文本、國家標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)操作視頻等，并結(jié)合課程任務(wù)單，以小組為單位完成初步的檢驗(yàn)方案設(shè)計(jì)。課堂上，教師首先發(fā)布簽到任務(wù)，了解學(xué)生出勤情況，結(jié)合相關(guān)食品微生物安全案例，根據(jù)崗位需求引入課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，要求學(xué)生以小組為單位匯報小組檢驗(yàn)方案，最后通過小組互評、教師點(diǎn)評等方式完善小組檢驗(yàn)方案。

在實(shí)訓(xùn)操作過程中，按照傳統(tǒng)教學(xué)模式，教師需先進(jìn)行操作演示，學(xué)生模仿教師操作完成檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，這在單項(xiàng)技能訓(xùn)練時可能比較好，但在綜合實(shí)訓(xùn)時，效果則不是很理想。究其原因一方面是學(xué)生可能看不清教師操作，另一方面是綜合實(shí)訓(xùn)用時較長，后面操作時可能已記不清教師是如何操作的了。此外，在操作過程中，不同學(xué)生可能對同一問題反復(fù)詢問，教師需要對同一問題反復(fù)回答，這使得教師和學(xué)生都備受煎熬，不光效果差，還可能會影響到師生關(guān)系。改革后的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)充分利用微生物檢測仿真軟件，學(xué)生在完成檢驗(yàn)方案后，教師給學(xué)生提供仿真操作軟件網(wǎng)址，借助仿真操作軟件的演示、操作練習(xí)及考核等功能，使學(xué)生進(jìn)一步掌握微生物檢驗(yàn)流程及檢驗(yàn)方法，調(diào)動學(xué)生積極性，提高他們的實(shí)訓(xùn)操作參與度。通過仿真軟件檢驗(yàn)致病菌時，不但能幫助學(xué)生完成致病菌檢驗(yàn)操作，還能最大程度上保證學(xué)生的安全。

仿真操作練習(xí)后，教師給學(xué)生提供接近實(shí)際工作情境的檢驗(yàn)原始記錄單，學(xué)生以小組為單位在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行操作實(shí)踐，教師根據(jù)評分細(xì)則對學(xué)生操作中的關(guān)鍵技能點(diǎn)進(jìn)行操作評分。學(xué)生小組內(nèi)成員分工明確，相互協(xié)作，在操作過程中拍攝關(guān)鍵技能點(diǎn)操作視頻，檢驗(yàn)原始記錄拍照，并將視頻及照片上傳至課程平臺。在操作等待的過程中，教師可以根據(jù)課程平臺上學(xué)生提交的操作視頻及照片等，對學(xué)生存在的問題進(jìn)行點(diǎn)評，然后總結(jié)重難點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)生完成檢驗(yàn)報告，最后學(xué)生將完成的實(shí)訓(xùn)報告提交至課程平臺。

在教學(xué)過程中，教師可通過一些案例挖掘其中的思政元素，比如教師可以在課程平臺發(fā)布一些思政評論題以培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)職業(yè)道德、遵守法律法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、正確的人生觀價值觀等。例如某些群體為了利益，將過期或臨期的食品更換包裝或更改生產(chǎn)日期進(jìn)行銷售，針對此類事件讓學(xué)生談?wù)勊麄兊膫€人態(tài)度和感受，各小組的學(xué)生討論熱烈并分別表態(tài)：有學(xué)生說，坑害消費(fèi)者利益最終是害人害己，有的學(xué)生說，為了多掙幾個錢而跨越道德底線，毫無社會責(zé)任感，應(yīng)當(dāng)受到法律的制裁，等等。再比如，某檢驗(yàn)人員為了讓產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果符合要求而更改了檢驗(yàn)記錄，針對這樣的事件詢問學(xué)生有何看法？學(xué)生紛紛發(fā)言表態(tài)：有學(xué)生說，檢驗(yàn)記錄應(yīng)該真實(shí)反映檢驗(yàn)過程及結(jié)果，因?yàn)橹苯雨P(guān)系著消費(fèi)者的生命安全，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)應(yīng)該實(shí)事求是地填寫，不能隨意修改，有學(xué)生說，作為一名食品安全檢驗(yàn)人員，應(yīng)該具備遵守國家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度及認(rèn)真負(fù)責(zé)等職業(yè)素養(yǎng)，不能違背職業(yè)道德，等等。通過討論，激發(fā)了學(xué)生的職業(yè)熱情和職業(yè)責(zé)任感?？傮w來說，職教云平臺在線討論學(xué)生參與率達(dá)80%以上，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)得到了一定的提升。

對學(xué)生而言，通過自主學(xué)習(xí)、查閱文獻(xiàn)資料、設(shè)計(jì)和完善檢驗(yàn)方案、實(shí)際動手操作或進(jìn)行虛擬仿真練習(xí)、填寫檢驗(yàn)記錄、對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、完成檢驗(yàn)報告等一系列的實(shí)踐訓(xùn)練，有利于學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，并能有效提高他們的創(chuàng)新能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.課后拓展

課后，教師除了可以在課程平臺批閱學(xué)生提交的實(shí)訓(xùn)報告、布置相關(guān)作業(yè)和測試等之外，還可以讓學(xué)生通過完成作業(yè)及測試等強(qiáng)化和鞏固課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容，在提升學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效果的同時，還可針對食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程知識的獨(dú)立性、內(nèi)容涉及廣等特點(diǎn)，課后給學(xué)生發(fā)布新的檢驗(yàn)任務(wù)單，以鞏固和強(qiáng)化課堂實(shí)訓(xùn)效果。學(xué)生根據(jù)教師課后發(fā)布的檢驗(yàn)任務(wù)單及線上課程資源重新進(jìn)行檢驗(yàn)方案設(shè)計(jì)。教師可通過線上答疑指導(dǎo)等方式對學(xué)生的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行評價反饋，也可在下次實(shí)訓(xùn)課程操作間隙（如培養(yǎng)等待時間），通過學(xué)生小組檢驗(yàn)方案的匯報、互評、點(diǎn)評、總結(jié)等方式對學(xué)生存在的問題進(jìn)行統(tǒng)一解答。教師還可以在課程平臺發(fā)布一些有關(guān)職業(yè)素養(yǎng)提升的知識、熱點(diǎn)話題討論、社區(qū)服務(wù)或食品安全科普等實(shí)踐活動，讓學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、參與話題討論及參加實(shí)踐活動，并將學(xué)生參與情況納入課程考核，幫助他們樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，在鞏固課堂實(shí)訓(xùn)結(jié)果的同時，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)社會的能力。

4.課程考核方式

傳統(tǒng)的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)成績考核方式主要由實(shí)訓(xùn)報告成績（60%）與考勤成績（40%）兩部分構(gòu)成?？己朔绞较鄬我唬移匦问胶蛯?shí)訓(xùn)結(jié)果，對學(xué)生實(shí)踐操作能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作及職業(yè)素養(yǎng)等考核不足，教師無法全面掌握學(xué)生學(xué)習(xí)的情況，不利于對學(xué)生綜合能力的評價。而依托職教云平臺的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革，采用多角度、全方位、全過程的線上線下相結(jié)合的考核方式，在考核評價體系中加強(qiáng)過程評價，突出對學(xué)生實(shí)踐能力的評價。具體考核方式如圖2所示。

圖2 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)考核方式

在實(shí)際考核過程中，教師根據(jù)具體考核要點(diǎn)對學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場考核，并及時將線下考核情況上傳至職教云平臺，依據(jù)課程平臺反饋的學(xué)生成績統(tǒng)計(jì)情況，可以及時掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，必要時可調(diào)整實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，以形成更有效的教學(xué)評價，從而完成課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)的診斷改進(jìn)。通過這種多角度、全方位、全過程的課程實(shí)訓(xùn)考核方式，教師不僅掌握了學(xué)生對課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的掌握情況，同時，也考查了學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等，使學(xué)生在知識、能力、素質(zhì)三方面得到協(xié)調(diào)發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心，以適合職業(yè)崗位需求為目的的課程教學(xué)目標(biāo)。

高職食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)中信息化手段應(yīng)用效果

為評價信息化手段在食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用效果，不斷完善線上線下混合式教學(xué)方式，提高教學(xué)手段，創(chuàng)新教學(xué)思路，提升教學(xué)效果。任課教師可以充分利用職教云平臺中的問卷調(diào)查功能，在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行課程教學(xué)效果調(diào)查。學(xué)校食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)2017級、2018級及2019級共139人參與了此次問卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容和調(diào)查結(jié)果如圖3所示。

圖3 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)改革的教學(xué)效果評價

學(xué)生對線上教學(xué)資源、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、課堂活動、考核方式、仿真操作軟件的滿意度均超過97%，說明學(xué)生對食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)改革中應(yīng)用各種信息化手段是認(rèn)可的。有92.9%的學(xué)生認(rèn)為課程實(shí)訓(xùn)改革激發(fā)了他們的學(xué)習(xí)興趣，96.4%的學(xué)生認(rèn)為提高了他們的自主學(xué)習(xí)能力，96%以上的學(xué)生認(rèn)為提高了他們發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，92.9%的學(xué)生認(rèn)為他們的操作技能有所提高，87%的學(xué)生認(rèn)為他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力提高了，89.8%的學(xué)生認(rèn)為他們的創(chuàng)新思維能力得到了提高。

此次還就學(xué)生對食品微生物課程實(shí)訓(xùn)中引入思政教育內(nèi)容的態(tài)度進(jìn)行了問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，85%以上學(xué)生贊成在課程實(shí)訓(xùn)及考核過程中融入思政教育內(nèi)容，覺得很有意義且是有必要的，有利于激發(fā)和培養(yǎng)他們的正能量，使他們能更好地成長為符合國家發(fā)展要求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

信息化手段在食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)用以來，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性均有所提高，學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力及實(shí)踐操作能力得到了一定的提升，教師也更注重學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、創(chuàng)新思維、可持續(xù)性的職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)。值得一提的是：所有線上的數(shù)字化資源，學(xué)生畢業(yè)后如果需要還可繼續(xù)進(jìn)行學(xué)習(xí)。因此，基于信息化手段應(yīng)用的線上線下混合式教學(xué)有利于打通職前職后培訓(xùn)，提高學(xué)生的職業(yè)能力，改變技術(shù)技能人才供給模式，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)教育適應(yīng)力。

結(jié) 語

信息化手段及思政教育內(nèi)容融入高職食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的實(shí)踐表明，線上線下混合教學(xué)模式適用于實(shí)踐教學(xué)，并取得了良好的教學(xué)效果，保障了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，突破了實(shí)踐教學(xué)中的一些屏障，在實(shí)訓(xùn)中通過讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)檢驗(yàn)方案、自我完成和自主歸納，突出了對學(xué)生技能知識的培養(yǎng)，有利于激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的求知欲、探究興趣及對新現(xiàn)象、新事物的敏感度，最終提高學(xué)生的實(shí)踐技能。高職院校是技能型人才培養(yǎng)的主陣地，加強(qiáng)課程思政教育，對學(xué)生未來發(fā)展和民族復(fù)興有著重要的意義，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)過程中通過改革教學(xué)內(nèi)容、挖掘課程思政融入點(diǎn)、改革教學(xué)方法、教學(xué)過程融入思政教育、引入典型教學(xué)案例及全方位開展思政教育等方式將專業(yè)課程與思政元素結(jié)合起來，落實(shí)立德樹人，將課程思政融入食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)過程中，提高了專業(yè)課程教學(xué)的生機(jī)和內(nèi)涵，發(fā)揮了專業(yè)課程的強(qiáng)大育人功能，與思政課程形成協(xié)同效應(yīng)，全面提升了學(xué)生的認(rèn)知水平、思維能力、創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力、可持續(xù)學(xué)習(xí)能力及職業(yè)發(fā)展能力等。