王卓垚，張 晗，孫 權(quán)，阮燕曄，孫景偉

（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)，遼寧 沈陽 110866；2.阜新蒙古族自治縣太平鎮(zhèn)政府，遼寧 阜新 123000）

花青素又稱花色素，是自然界中一類廣泛存在于植物體的水溶性天然色素。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高以及“大健康”理念的發(fā)展，花青素具有抗癌、抗炎抗菌、抗衰老、降血糖、保護(hù)肝臟等優(yōu)良功效，近年來受到越來越多消費(fèi)者的青睞，花青素相關(guān)產(chǎn)業(yè)也隨之興起。但是，我國目前花青素產(chǎn)業(yè)原料來源主要為藍(lán)莓、紫甘藍(lán)、紫薯等，較為單一，產(chǎn)量低，產(chǎn)源少，種植面積狹窄，并不能滿足當(dāng)下日益增長(zhǎng)的花青素方面需求。

反觀玉米，作為全世界產(chǎn)量最大的谷物品種，自2012年起，其成為我國第一大糧食作物，在產(chǎn)量、種植面積等方面是其它農(nóng)作物不能比擬的。其中，紫色玉米是玉米的一種天然變異類型，起源于南美洲，改良馴化于各地。其植株含有較多的花青素，生物產(chǎn)量高。

1 高花青素專用型玉米特性與優(yōu)勢(shì)

高花青素專用型玉米指的是花青素含量顯著高于常規(guī)玉米的優(yōu)質(zhì)專用型玉米（如圖1、圖2所示），其和紫玉米屬于交集關(guān)系。其具有總生物產(chǎn)量高、花青素有效成分高、花青素種類多、抗氧化活性強(qiáng)、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。2021年冬季鑒定，部分高花青素專用型玉米種質(zhì)資源花青素含量達(dá)3439.7毫克/100克，是藍(lán)莓的數(shù)倍，也是常規(guī)谷物的上百倍。高花青素專用型玉米品種渾身都是寶，用途廣泛。既可以直接利用整體植株，粉碎后作為浸取花青素的原料，也可分器官進(jìn)行加工利用。其果穗可以作為鮮食玉米，在乳熟期采收鮮穗做鮮食、在完熟期采收加工玉米糝等；穗軸、莖稈粉碎后浸取花青素，提取后的殘?jiān)梢耘c菌種及適量的其余物質(zhì)混合作為菌棒原料；粉碎的莖、葉殘?jiān)€可以作為青貯用，供牛、羊等家畜食用；苞葉、適宜的穗軸可以粉碎后干燥裝袋作為玉米茶等；榨取花青素后殘留的秸稈碎渣還可以還田腐熟作有機(jī)肥等，可謂一舉多得。其中，高花青素玉米鮮熟穗、玉米茶初加工產(chǎn)品以及玉米汁、玉米酒等深加工產(chǎn)品，正符合我國現(xiàn)階段“大健康”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；花青素玉米植株可作為提取花青素的原料，大幅緩解了我國花青素產(chǎn)業(yè)原料稀缺的窘境。2021年，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)“育米田心”青創(chuàng)團(tuán)隊(duì)開發(fā)出的“紫·young”高花青素玉米茶，沖泡效果優(yōu)良，色澤鮮紫，花青素含量高、活性強(qiáng)，以及玉米糝組合香糯可口、色澤靚麗如玫瑰，獲得諸多消費(fèi)者的一致認(rèn)可。

圖1 高花青素專用型玉米雄花

圖2 高花青素專用型玉米雌穗

2 高花青素專用型玉米栽培要點(diǎn)

高花青素專用型玉米作為一類特用玉米品種類型，其種植生產(chǎn)也有獨(dú)到的方法。

栽培行株距要求：4.5米行長(zhǎng)，10行區(qū)，作業(yè)道1米，試驗(yàn)密度4000株/畝，行距為0.6米、株距為 27厘米，每行保苗18株。

土壤營養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定及施肥：在玉米播種前，取0～20厘米土壤樣品，測(cè)定其有機(jī)質(zhì)、全氮、全磷、全鉀、硝態(tài)氮、銨態(tài)氮含量，進(jìn)行測(cè)土配方施肥。

化肥施用：過磷酸鈣、氯化鉀全部底施，尿素60%底施，40%在大喇叭口期進(jìn)行追施，底肥可適當(dāng)施硫酸鋅1公斤，補(bǔ)充微量元素。共設(shè)5個(gè)處理方式、3次重復(fù)，15個(gè)小區(qū)，小區(qū)面積12平方米。

隔離種植：空間隔離，高花青素專用型玉米播種田四周要距普通玉米田500米以上；高稈作物隔離，高花青素專用型玉米與普通玉米之間要種植50米寬的高稈作物，還要再隔離100～200米；時(shí)間隔離，將高花青素專用型玉米提前或延后種植，使花期與普通玉米花期錯(cuò)開。

合理密植：每畝保苗4000株左右，高水肥地可達(dá)4200～4500株。

去分蘗：高花青素專用型玉米分蘗能力較大田玉米強(qiáng)，要及時(shí)去掉分蘗，防止養(yǎng)分分散，有利于結(jié)成大穗。

3 高花青素專用型玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

高花青素專用型玉米產(chǎn)業(yè)順應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)提升發(fā)展的需求，為有效銜接“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)—食物消費(fèi)—營養(yǎng)健康”各環(huán)節(jié)，推動(dòng)“營養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)”理念的實(shí)現(xiàn)提供了新的可行方式，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略的落地實(shí)施，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)分等分級(jí)與優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)。同時(shí)，高花青素專用型玉米產(chǎn)業(yè)促進(jìn)“大健康”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、帶動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，具有廣闊的發(fā)展前景。