文│皇甫冰（太原動物園）

營養(yǎng)與免疫有著密不可分的關(guān)系，直接或間接地影響著幼齡動物的生長發(fā)育。幼齡動物營養(yǎng)缺乏可直接或間接地引起免疫系統(tǒng)的損傷，降低免疫力和抗病力，引發(fā)各種疾病；幼齡動物免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善，自身免疫力低，易感染疾病引發(fā)免疫反應(yīng)從而影響代謝的營養(yǎng)需要和營養(yǎng)成分的吸收。幼齡動物對營養(yǎng)水平的要求高，通過掌握幼齡動物的營養(yǎng)與免疫關(guān)系，可更加科學(xué)地管理動物日糧的營養(yǎng)水平，有利于幼齡動物關(guān)鍵時期的過渡和疾病預(yù)防，對動物的正常生長發(fā)育有重要作用，但目前營養(yǎng)與免疫的相關(guān)研究較少，筆者從營養(yǎng)物質(zhì)對幼齡動物免疫的影響、免疫反應(yīng)對幼齡動物營養(yǎng)代謝的影響兩方面討論幼齡動物的營養(yǎng)與免疫。

一、營養(yǎng)物質(zhì)對幼齡動物免疫的影響

幼齡動物免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善，會經(jīng)歷脆弱且變化巨大的飼料轉(zhuǎn)化過渡期，日糧營養(yǎng)科學(xué)、均衡可提高動物免疫力和維持胃腸道功能，而日糧營養(yǎng)缺乏不僅不能維持免疫系統(tǒng)的功能甚至?xí)p傷免疫系統(tǒng)，引發(fā)各種疾病。了解蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、礦物元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)作用及對動物免疫、疾病的影響，有利于結(jié)合幼齡動物的生長需要制定合理的日糧配方。

1.蛋白質(zhì)和氨基酸。蛋白質(zhì)是生成免疫細(xì)胞、構(gòu)成免疫器官、合成抗體的必需營養(yǎng)原料，蛋白質(zhì)缺乏或過剩將會降低非特異性免疫、細(xì)胞免疫、體液免疫功能，會降低幼畜的免疫抗病力，影響幼齡動物的生長發(fā)育。

研究表明，幼齡動物日糧中蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致大腸桿菌感染率增加，易患腸道疾病。隨著日糧蛋白質(zhì)水平的升高，幼齡動物血液淋巴細(xì)胞的百分比升高，細(xì)菌感染力下降，免疫力增強(qiáng)，日增重呈線性增加，生長發(fā)育良好。而日糧中蛋白質(zhì)含量過高會破壞幼齡動物腸道菌群的動態(tài)平衡，尤其在幼齡動物由采食代乳調(diào)整為采食固體飼料的過渡期，合理的蛋白質(zhì)含量有助于益生菌的生長。

氨基酸是合成蛋白質(zhì)及激素等前體物質(zhì)的基本單位，而動物自身不能合成必需氨基酸，日糧中蛋白質(zhì)、氨基酸缺乏會使血漿氨基酸水平下降，影響幼齡動物抗體的合成和機(jī)體的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致免疫力下降。谷氨酸可預(yù)防幼齡動物因斷乳而導(dǎo)致的腸萎縮和增強(qiáng)幼齡動物的抗感染能力，與淋巴細(xì)胞的增殖速度有關(guān)，具有免疫刺激功能。日糧中添加谷氨酰胺可以改善幼齡動物的免疫功能和應(yīng)激下的免疫抑制，提高血清中IgG、IgM、IgA水平和早期斷奶幼仔的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，可顯著提高斷奶幼齡動物的日增重和降低幼齡動物的腹瀉率。蘇氨酸是合成免疫球蛋白的主要成分，日糧中添加適量蘇氨酸可促進(jìn)幼齡動物腸道表面黏液糖蛋白的分泌和維持腸道非特異性免疫屏障功能，顯著增強(qiáng)免疫功能。蛋氨酸可增強(qiáng)機(jī)體的免疫應(yīng)答和減弱黃曲霉毒素對斷奶幼齡動物對免疫抑制作用。

2.微量元素。微量元素在幼齡動物體內(nèi)含量雖少，但它們對于幼齡動物的生長發(fā)育不可或缺，微量元素缺乏或過量都會導(dǎo)致免疫機(jī)能下降。銅、鋅、硒、鐵等微量元素對機(jī)體的免疫機(jī)能具有重要的調(diào)節(jié)作用。

動物日糧中銅缺乏會導(dǎo)致免疫器官萎縮、淋巴細(xì)胞活性下降，降低幼齡動物對微生物、寄生蟲的抵抗力，抑制幼齡動物的生長。鋅是促進(jìn)免疫器官發(fā)育和維持免疫應(yīng)答所必需的營養(yǎng)因子，參與多種酶、核酸、蛋白質(zhì)及生長激素合成，缺鋅會影響體液免疫和細(xì)胞免疫，導(dǎo)致對病毒、細(xì)菌等的免疫功能下降，影響幼齡動物的骨骼發(fā)育和生長。硒能有效提高機(jī)體免疫力和抗病力，增強(qiáng)動物對疫苗或其它抗原產(chǎn)生抗體的能力，缺硒會改變谷胱甘肽過氧化物酶活性，導(dǎo)致疾病發(fā)生和功能失調(diào)。在增強(qiáng)體液免疫方面，硒和維生素E具有協(xié)同作用。鐵能滿足幼齡動物的快速生長和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。免疫系統(tǒng)對鐵特別敏感，幼齡動物對鐵的需要量大，日糧中缺鐵會使幼齡動物淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率下降，淋巴細(xì)胞和免疫球蛋白數(shù)量減少，免疫活性下降，引起貧血、智障、骨骼發(fā)育異常、體重增長緩慢等疾病，而補(bǔ)鐵過多會引起中毒，因此對幼齡動物日糧中應(yīng)精確補(bǔ)鐵。

3.維生素。維生素是維持幼齡動物生長發(fā)育的必需營養(yǎng)物質(zhì)，幼齡動物發(fā)育不完全，維生素不能合成或合成不能滿足生長發(fā)育需要，需在日糧中補(bǔ)充，否則會影響機(jī)體的免疫功能。

維生素A缺乏多發(fā)生于幼齡動物。維生素A可促進(jìn)幼齡動物的正常生長發(fā)育，日糧中維生素A缺乏會降低動物機(jī)體對疾病的抵抗力，影響淋巴細(xì)胞增殖、抗原抗體免疫應(yīng)答、黏膜免疫系統(tǒng)、單核細(xì)胞吞噬機(jī)能和免疫細(xì)胞溶菌膜的穩(wěn)定等，從而引起有害微生物入侵，引發(fā)疾病。

維生素E是細(xì)胞膜的必要成分，能夠維持幼齡動物細(xì)胞膜的功能和促進(jìn)免疫器官的發(fā)育，提高免疫球蛋白和抗體的合成，具有抗氧化、抗應(yīng)激功能。日糧中維生素E缺乏時，將抑制幼齡動物淋巴細(xì)胞的增值、免疫應(yīng)答，使免疫力、抗病力減弱，幼齡動物體質(zhì)虛弱，死亡率高。研究表明，日糧中添加適量的維生素E或肌肉注射能提高幼齡動物的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和抗體水平，增加機(jī)體免疫力。

維生素C是抗氧化劑，可保護(hù)幼齡動物免疫器官生物膜免遭氧化破壞，能增加抗體含量、干擾素含量、淋巴細(xì)胞數(shù)量和免疫球蛋白數(shù)量，提高機(jī)體免疫力。

動物抵御傳染病和環(huán)境應(yīng)激的能力取決于免疫系統(tǒng)的機(jī)能狀態(tài)。在影響免疫機(jī)能的各種因素中，營養(yǎng)是最重要和最易調(diào)控的因素。根據(jù)動物免疫系統(tǒng)發(fā)育的規(guī)律，調(diào)整動物特別是幼齡動物的某些營養(yǎng)需要量，從而提高動物的抗病力和抗應(yīng)激力，使動物處于免疫和生產(chǎn)性能的最佳狀態(tài)是可行的。

二、免疫反應(yīng)對幼齡動物營養(yǎng)代謝的影響

動物的免疫系統(tǒng)不僅關(guān)系動物的生長健康，也會影響動物的營養(yǎng)代謝。免疫反應(yīng)是機(jī)體免疫系統(tǒng)為對抗病原微生物的入侵、殺傷感染細(xì)胞而產(chǎn)生的一系列快速、足夠強(qiáng)的特異性免疫應(yīng)答，免疫應(yīng)答過程為增加免疫球蛋白需消耗營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致血液中營養(yǎng)物質(zhì)含量下降，影響幼齡動物的營養(yǎng)需求和營養(yǎng)代謝，代謝變化可降低骨骼肌的生長率和改變機(jī)體對養(yǎng)分的需要量。

幼齡動物在生長發(fā)育期營養(yǎng)需要量增加，當(dāng)幼齡動物感染病原微生物發(fā)生消化道等慢性疾病時，機(jī)體發(fā)生急性期免疫應(yīng)答使食欲、采食量下降，機(jī)體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、利用產(chǎn)生障礙，營養(yǎng)物質(zhì)從維持生長、骨骼肌增長等轉(zhuǎn)向分泌急性期蛋白質(zhì)，引起幼齡動物營養(yǎng)不良綜合征，從而導(dǎo)致幼齡動物生長緩慢，引發(fā)疾病，從而加劇了免疫機(jī)能的下降，嚴(yán)重影響生長發(fā)育。如果幼齡動物免疫系統(tǒng)的正常功能受損，也會影響幼齡動物的營養(yǎng)吸收功能，導(dǎo)致幼齡動物營養(yǎng)攝取少、進(jìn)食困難。

免疫應(yīng)答期內(nèi)的日糧營養(yǎng)水平應(yīng)靈活調(diào)整：第一階段因生長率降低，機(jī)體對許多養(yǎng)分的需要量減少；而第二階段因代償性生長，機(jī)體對許多養(yǎng)分的需要量增高。在免疫反應(yīng)時，幼齡動物對氨基酸、礦物質(zhì)的需求增加。氨基酸代謝發(fā)生變化，骨骼肌中蛋白質(zhì)降解為氨基酸進(jìn)入血漿，合成急性期蛋白質(zhì)和白細(xì)胞，研究表明白細(xì)胞對賴氨酸的需要量增加至兩倍左右。免疫反應(yīng)也能改變礦物質(zhì)的代謝，免疫應(yīng)答時血漿中銅的濃度增加，用于合成銅藍(lán)蛋白（陽性急性期蛋白），而鐵、鋅的濃度降低，被分配到肝及其他組織以保護(hù)幼齡動物。

免疫應(yīng)答對幼齡動物的營養(yǎng)代謝影響并不能依靠簡單的提高日糧營養(yǎng)水平來減輕，調(diào)整不當(dāng)會加重幼齡動物的生長抑制。我國各地的動物飼養(yǎng)環(huán)境差別較大，動物免疫應(yīng)激程度不同，因此免疫應(yīng)答對幼齡動物營養(yǎng)代謝的影響研究應(yīng)引起重視。目前為增強(qiáng)動物免疫力和監(jiān)測動物身體健康，免疫添加劑、免疫疫苗、糞便免疫球蛋白等的相關(guān)研究已經(jīng)開展，為研究免疫應(yīng)答對幼齡動物的營養(yǎng)代謝影響奠定了基礎(chǔ)。

三、結(jié)語

營養(yǎng)物質(zhì)與免疫之間的相互作用與幼齡動物的生長發(fā)育密切相關(guān)。營養(yǎng)物質(zhì)增強(qiáng)幼齡動物免疫力的機(jī)制、免疫反應(yīng)干擾營養(yǎng)代謝的機(jī)制以及應(yīng)用免疫調(diào)控技術(shù)提高幼齡動物健康水平、提高生產(chǎn)水平等有待進(jìn)一步研究。而應(yīng)用科學(xué)、規(guī)范的飼養(yǎng)方式、保證日糧科學(xué)營養(yǎng)配比、優(yōu)化飼養(yǎng)環(huán)境等是保證幼齡動物營養(yǎng)與免疫水平的牢固基礎(chǔ)。