陳斯 文

健康意識(shí)提升到新高度，很多國(guó)人認(rèn)為健康生活要從調(diào)整飲食開始。人們對(duì)“美食”的定義，除了滿足味蕾之外，還加入了情緒價(jià)值，希望通過食物給人帶來放松和情緒滿足。

此外，近年來國(guó)潮文化興起，國(guó)人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食及國(guó)貨品牌的支持力度，上升到了新臺(tái)階。在風(fēng)味江湖，中國(guó)味更能撫慰中國(guó)胃。

民以食為天，創(chuàng)新是為了更好地傳承，在不斷變化的時(shí)代，國(guó)人對(duì)美食有了更多元細(xì)分的需求。日前，電商平臺(tái)發(fā)布的2022食品年度六大商業(yè)熱點(diǎn)分別為：營(yíng)養(yǎng)法則、植物能量、應(yīng)時(shí)而食、X口感、新中式浪潮、家鄉(xiāng)的味道。

新要求

2021年全球線上食品市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了35.2%的高增長(zhǎng)率，并被預(yù)測(cè)在2025年達(dá)到8579億美元的市場(chǎng)規(guī)模。天然原料及技術(shù)革新成為全球食品行業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力。

天然原料變身“超級(jí)明星”，可謂是“極簡(jiǎn)風(fēng)”刮到了食品界：用羅漢果、甜菊糖造出天然甜味，從鷹嘴豆、馬鈴薯中提取出植物蛋白。技術(shù)革新則體現(xiàn)在通過新的滅菌鎖鮮技術(shù)延長(zhǎng)保質(zhì)期、二維碼追溯食品生產(chǎn)全流程，可食用包裝、可回收包裝實(shí)現(xiàn)綠色環(huán)保，加工技術(shù)催生植物乳制品、定制食品等新品孵化。

消費(fèi)場(chǎng)景也出現(xiàn)了新的變化。由于居家時(shí)間變多了，輕烹飪成為新的需求，部分品類大包裝更受歡迎。

食品雖然是“生活基本品”，但人們的選擇標(biāo)準(zhǔn)卻并不停留在“基礎(chǔ)”這個(gè)層面。從干凈衛(wèi)生無添加到天然有機(jī)新鮮的“安全需求”，從特色地域珍奇到各季新奇混搭的“口味需求”，從珍稀名貴食材到禮贈(zèng)精美包裝的“品質(zhì)需求”，直至環(huán)?？沙掷m(xù)到社會(huì)公益慈善的“精神需求”，都表達(dá)了人們對(duì)食品寄予更多的期望。

人們對(duì)食品的消費(fèi)觀念顯現(xiàn)出健康意識(shí)、情緒價(jià)值以及文化自信。在“宅”生活的席卷下，73%的消費(fèi)者認(rèn)為，健康生活從調(diào)整飲食開始改變；87%的消費(fèi)者認(rèn)為，美食除了味蕾滿足外，還應(yīng)帶來放松和情緒滿足；此外，98%的消費(fèi)者表示會(huì)購(gòu)買國(guó)貨食品飲料。

新觀念

“營(yíng)養(yǎng)法則”體現(xiàn)了人們的健康觀念。所謂營(yíng)養(yǎng)法則，是無論任何品類和食用場(chǎng)景，人們都對(duì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充更加重視。純鮮牛奶、酸奶、燕麥片等品類，脫脂低脂、無糖、高鈣等成分功效，以及早餐、即食、代餐減肥產(chǎn)品等相關(guān)場(chǎng)景保持高熱度；蕎麥面、魔芋面、黑巧等低熱量品類，非低脂、（零）乳糖、DHA等成分功效，以及運(yùn)動(dòng)健身、零食、懶人等相關(guān)場(chǎng)景出現(xiàn)了高增速。其中，牛奶、沖調(diào)類產(chǎn)品仍是營(yíng)養(yǎng)食品中的“中流砥柱”，植物蛋白飲料成為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的新選擇。

食品行業(yè)是如何滿足國(guó)人營(yíng)養(yǎng)新需求的？

首先，精準(zhǔn)直擊人群痛點(diǎn)。例如，蜂蜜做成便攜勺狀包裝就是瞄準(zhǔn)女性人群，零乳糖牛奶則瞄準(zhǔn)乳糖不耐受人群，氨糖奶粉則為老人、兒童專屬定制。乳品的體驗(yàn)化、高端化、健康化、功能化越來越受到消費(fèi)者的青睞。

其次，適合嘗鮮的小包裝更受青睞。饞嘴小零食滿足多元口味，便攜裝飲品是隨身可攜帶的高質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，小碗甜點(diǎn)下午茶隨時(shí)加餐美味營(yíng)養(yǎng)。

高纖維高蛋白及低糖低卡的成分滿足人們新的需求。高谷維素稻米油成為糧油中的新星。高蛋白低脂面讓享用面食也變得“低負(fù)擔(dān)”，高維C、零蔗糖的低溫酸奶為身體增加活力。

此外，為人熟知的燕麥、椰子、枸杞等“超級(jí)食物”大軍開始擴(kuò)容：巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞正在陸續(xù)加入。

新潮流

“新中式浪潮”成為熱點(diǎn)，多品類跨地域涌現(xiàn)機(jī)會(huì)，老字號(hào)新國(guó)牌都在領(lǐng)跑新中式賽道。新中式糕點(diǎn)、新中式茶就是代表之作。

在社交平臺(tái)中，“新中式糕點(diǎn)”成為搜索熱詞。中式糕點(diǎn)本是逢年過節(jié)的送禮標(biāo)配，新中式糕點(diǎn)則對(duì)傳統(tǒng)品類做了口味和造型創(chuàng)新，瞄準(zhǔn)人們茶余飯后等休閑場(chǎng)景。蛋黃酥當(dāng)選老牌明星，黑芝麻餅、桃酥成為市場(chǎng)新寵。

“新中式茶”體現(xiàn)了現(xiàn)代與傳統(tǒng)的碰撞。茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化，很多年輕人覺得茶葉品種繁多，喝茶儀式復(fù)雜，又因時(shí)令、產(chǎn)地、工藝等，導(dǎo)致茶葉價(jià)格不穩(wěn)定且不明朗。對(duì)此，新中式茶飲產(chǎn)品對(duì)茶葉做了一些標(biāo)品化的創(chuàng)新，用生產(chǎn)工藝將茶葉做成一袋穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化的茶包。在新中式茶飲賽道，更多新的貨品形態(tài)正在“解鎖”，如茶粉、萃取液等，以技術(shù)驅(qū)動(dòng)的花草茶正成為新的熱門品類。

老品牌也立起了“新人設(shè)”。國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)國(guó)貨品牌有著深厚感情，會(huì)因?yàn)槠鋭?chuàng)造性的舉動(dòng)而重新關(guān)注。比如，1983年創(chuàng)立的旺旺，其深入人心的IP形象再創(chuàng)作，與年輕潮牌花式跨界聯(lián)名。新疆原生啤酒品牌烏蘇也樹立了“實(shí)力硬核”形象，以“勁兒大”的產(chǎn)品特性獲得“硬核大烏蘇”的稱號(hào)。王老吉將中國(guó)文化與品牌文化相結(jié)合，姓氏圖騰罐一度成為“網(wǎng)紅”賣斷貨。

人們對(duì)于中式的印象正在悄然變化，新中式代表著創(chuàng)新、口味豐富及健康。喜愛“新中式”的人群以90后、00后女性為主。

新選擇

“植物能量”因其綠色功能備受矚目，社交平臺(tái)的植物食材熱度高漲。豆奶、椰奶、燕麥奶等植物基飲品已經(jīng)成為人們的常規(guī)選擇，堅(jiān)果、榛子備受矚目，藕粉、青橘成為冉冉升起的新星。

此外，春季的櫻花味、草莓味，夏季的番茄味、青檸味，秋季的枇杷味、桂花味，冬季的焦糖味、提拉米蘇味……“應(yīng)時(shí)而食”體現(xiàn)了舌尖上的四季更迭，帶給人們“限定驚喜”。

熟悉口味加意外品類的“X口感”橫跨多品類，打造反差新滋味。爆漿感的豆腐零食、氣泡茶或氣泡酒、“厚”感蛋糕或咖啡、軟糯感的麻薯，都是意想之外的“對(duì)對(duì)碰”，豐富口感帶來新的驚喜。

“家鄉(xiāng)的味道”讓地域品牌走向全國(guó)，線上美食一解鄉(xiāng)愁。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地的“家鄉(xiāng)味道”中，廣西和川渝地區(qū)熱度最高，云南、廣東潛力較大。

不同地區(qū)有不同的美味，但麻辣、咸香、酸辣、鮮美的家鄉(xiāng)味道最為主流。川渝的燈影牛肉絲、西北的內(nèi)蒙古手撕牛肉、河南的胡辣湯、廣東的瘦肉粥……哪個(gè)戳中了你的味蕾？