淑 英，饒偉麗，梁鐵強(qiáng)，齊文慧，張志勝

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，河北 保定 071000）

近年來(lái)，隨著國(guó)家“新工科”和“工程教育”的深度融合發(fā)展，如何通過(guò)加強(qiáng)本科專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)的改革達(dá)到當(dāng)前社會(huì)對(duì)創(chuàng)新人才的要求并獲得國(guó)際工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證，是目前高校食品學(xué)科培養(yǎng)應(yīng)用性人才所面臨的一大難題[1]。

OBE（Outcome Based Education） 更多地關(guān)注以學(xué)生為中心，以產(chǎn)出為導(dǎo)向的教育理念前提下，提高學(xué)校效果、教學(xué)過(guò)程和學(xué)習(xí)過(guò)程中的可持續(xù)改進(jìn)，使學(xué)生在結(jié)束大學(xué)本科生活時(shí)能夠滿足畢業(yè)要求。

“食品分析”是采用不同的分析檢測(cè)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)操作相結(jié)合的方法，以各種食品所含成分為研究對(duì)象，是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修核心課程，是培養(yǎng)學(xué)生思考能力、動(dòng)手能力和科學(xué)研究能力的重要環(huán)節(jié)[2]。而當(dāng)前必須要研究和探索的問(wèn)題是如何使“食品分析”教學(xué)達(dá)到新世紀(jì)復(fù)合型、創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)目標(biāo)[3]。為此，針對(duì)“食品分析”課程中理論教學(xué)和教學(xué)實(shí)踐等環(huán)節(jié)中的不足，從教學(xué)內(nèi)容、方法和實(shí)踐等方面進(jìn)行了思考與探索。

1 課程改革前學(xué)生背景調(diào)查

為詳細(xì)了解學(xué)生對(duì)該課程內(nèi)容的了解程度，連續(xù)兩學(xué)年在開(kāi)課之初和課程結(jié)束后均對(duì)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查問(wèn)卷共270 份，其中女生204 人，男生66 人。在開(kāi)課之初，首先將學(xué)生對(duì)該課程相關(guān)領(lǐng)域的了解程度進(jìn)行調(diào)查，具體內(nèi)容包括：①自己是否主動(dòng)了解過(guò)和食品分析檢測(cè)的相關(guān)知識(shí)理論著作、案例評(píng)析、實(shí)操教程、專(zhuān)家自傳、專(zhuān)業(yè)期刊等？②是否經(jīng)常瀏覽和食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站？③喜歡的課堂教學(xué)活動(dòng)類(lèi)型有哪些？

通過(guò)對(duì)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析得出以下結(jié)論。

1.1 學(xué)生對(duì)食品分析相關(guān)領(lǐng)域的了解程度

學(xué)生對(duì)食品分析相關(guān)領(lǐng)域的了解程度見(jiàn)圖1。

圖1 學(xué)生對(duì)食品分析相關(guān)領(lǐng)域的了解程度

由圖1 可看出，學(xué)生在未接觸“食品分析”課程之前對(duì)于食品分析檢測(cè)的相關(guān)領(lǐng)域（理論著作、案例評(píng)析、實(shí)操教程、專(zhuān)家自傳、專(zhuān)業(yè)期刊等） 了解程度較低，主動(dòng)了解食品分析相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)生所占比例較低，僅為13.33%；不太了解、了解過(guò)及不敢興趣的比例占86.67%，表明在學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)生活過(guò)程中對(duì)于食品分析相關(guān)領(lǐng)域了解甚少，甚至很少關(guān)注食品安全事件，說(shuō)明學(xué)生對(duì)于該課程在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)中的重要地位還沒(méi)有一個(gè)清楚的認(rèn)知。

1.2 學(xué)生瀏覽與食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)資源的程度

學(xué)生瀏覽與食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)資源的程度見(jiàn)圖2。

圖2 學(xué)生瀏覽與食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)資源的程度

由圖2 可看出，學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)資源的利用率低，經(jīng)常瀏覽專(zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)資源的學(xué)生所占比例僅為14.44%。當(dāng)前是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，是知識(shí)大爆炸的時(shí)代，在網(wǎng)站、軟件和微信公眾號(hào)上擁有大量的課程資源供學(xué)生利用碎片化時(shí)間去進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)的了解及儲(chǔ)備，但學(xué)生對(duì)此了解甚少。

1.3 學(xué)生喜歡的課堂教學(xué)活動(dòng)類(lèi)型

學(xué)生喜歡的課堂教學(xué)活動(dòng)類(lèi)型見(jiàn)圖3。

圖3 學(xué)生喜歡的課堂教學(xué)活動(dòng)類(lèi)型

由圖3 可看出，學(xué)生首選案例分析和課堂討論這2種課堂教學(xué)活動(dòng)類(lèi)型，分別占70.74%和65.19%，表明學(xué)生們比較喜歡結(jié)合實(shí)際案例學(xué)習(xí)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并通過(guò)課堂討論的形式來(lái)闡述和表達(dá)自己對(duì)某一知識(shí)點(diǎn)的理解。

在上述調(diào)查分析結(jié)果基礎(chǔ)之上，結(jié)合OBE 教育理念，對(duì)“食品分析”課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐、課程考核等方面進(jìn)行了改革。

2 “食品分析”課程的改革內(nèi)容

2.1 教學(xué)內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)

“食品分析”一般教學(xué)內(nèi)容包括對(duì)食品中水分、礦物元素、蛋白質(zhì)和氨基酸等食品中常規(guī)成分的分析檢測(cè)。教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)是不同類(lèi)型的分析檢測(cè)方法、適用范圍、操作原理及特點(diǎn)、操作步驟及注意事項(xiàng)。由于食品類(lèi)型不同、組成成分之間存在干擾，樣品的采集、預(yù)處理和保存等內(nèi)容尤為重要，因此在教學(xué)設(shè)計(jì)中將該部分內(nèi)容設(shè)為重中之重。

在此基礎(chǔ)之上，根據(jù)分析內(nèi)容設(shè)置為食品的感官分析、營(yíng)養(yǎng)成分分析和有毒有害物質(zhì)分析等，使學(xué)生對(duì)食品分析有一個(gè)全方位的認(rèn)識(shí)并能掌握其實(shí)際應(yīng)用。此外，隨著科技的發(fā)展，食品分析學(xué)科更新發(fā)展迅速，因此教學(xué)內(nèi)容也需要緊跟學(xué)科發(fā)展前沿并體現(xiàn)時(shí)效性。課程教學(xué)中，在保證教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)性的前提下，不斷融入學(xué)科的最新研究進(jìn)展，對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)和進(jìn)展進(jìn)行介紹，既能活躍課堂氣氛，又開(kāi)闊了學(xué)生的知識(shí)眼界，激發(fā)了學(xué)生主動(dòng)探求新知的熱情和動(dòng)力[4]。

2.2 教學(xué)方法的理實(shí)結(jié)合

在教學(xué)方法方面，該課程大多采用最為普遍的以幻燈片為主的多媒體教學(xué)，該教學(xué)方法雖能在有限的課時(shí)內(nèi)給學(xué)生傳授更多的知識(shí)點(diǎn)，但同時(shí)也出現(xiàn)了學(xué)生被動(dòng)接受、缺乏主動(dòng)思考和互動(dòng)討論交流等問(wèn)題，不利于學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，因此在理論教學(xué)中首先通過(guò)食品安全事件或食品安全熱點(diǎn)話題作為切入點(diǎn)，如在講授蛋白質(zhì)的測(cè)定時(shí)，先以“三聚氰胺奶粉事件”為切入點(diǎn)來(lái)介紹蛋白質(zhì)的測(cè)定與三聚氰胺的聯(lián)系，再引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的缺陷，讓學(xué)生意識(shí)到課程與生活實(shí)際之間的緊密聯(lián)系，體會(huì)到所學(xué)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用和社會(huì)價(jià)值。第二，突出學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生在課前充分預(yù)習(xí)，在課堂中引導(dǎo)學(xué)生提出相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的問(wèn)題，先由其他學(xué)生進(jìn)行解答，再由教師匯總和講解，以圖片、視頻等形式展示給學(xué)生，運(yùn)用案例式、啟發(fā)式等多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力，提高其學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。第三，各類(lèi)資源的整合，使互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)網(wǎng)站（如食品伙伴網(wǎng)、丁香園、文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)和微信公眾號(hào)等） 獲取食品分析最新的分析方法、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，并將網(wǎng)絡(luò)資源和“食品分析”實(shí)踐課程深度結(jié)合，碎片式學(xué)習(xí)和系統(tǒng)式學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，并定期設(shè)定主題進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生獲得知識(shí)和自我開(kāi)拓的能力[5]。

2.3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)的單元分解

實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的在于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力、拓寬學(xué)生的思維和分析能力、激發(fā)學(xué)生的積極創(chuàng)造能力，因此更需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容，可通過(guò)精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、自主設(shè)置實(shí)驗(yàn)等方式來(lái)完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)[6-7]，在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇中，不同的常規(guī)實(shí)驗(yàn)可理解為不同單元操作的組合。因此，在選擇實(shí)驗(yàn)時(shí)根據(jù)各個(gè)實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)，有針對(duì)性地選擇經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，并在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中結(jié)合其他相同步驟實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生思考每一操作步驟和每一種試劑所起的作用，并在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，針對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)結(jié)果寫(xiě)出自己的結(jié)果分析，以此來(lái)鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力，由此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和培養(yǎng)學(xué)生從事科研實(shí)驗(yàn)的基本能力[8]。

2.4 考核方式的綜合考量

在工程教育認(rèn)證的背景下，應(yīng)當(dāng)以學(xué)生的動(dòng)手能力、科學(xué)思維和科學(xué)素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作和解決問(wèn)題的四維能力為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)在理論考試中增加主觀分析題的比例，充分考查學(xué)生應(yīng)用理論知識(shí)來(lái)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合能力，因此可通過(guò)多類(lèi)型綜合考核、建設(shè)試題庫(kù)等方面來(lái)進(jìn)行考核方式的改革[9]。首先，在多類(lèi)型綜合考核方面，課程最終成績(jī)由平時(shí)表現(xiàn)、作業(yè)、章節(jié)測(cè)驗(yàn)、報(bào)告、期末筆試等構(gòu)成；在實(shí)驗(yàn)課考核方面，以現(xiàn)場(chǎng)操作考核作為實(shí)驗(yàn)部分的主要方式，注重學(xué)生平時(shí)實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的考核，而在實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容中要求學(xué)生寫(xiě)出自己對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)的心得及操作注意事項(xiàng)；在試題庫(kù)建設(shè)方面，以不同題型如選擇、計(jì)算及設(shè)計(jì)題等對(duì)各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整理并提前進(jìn)行試題的預(yù)分配和測(cè)算。

實(shí)踐證明，這種考核方法能夠客觀反映每一個(gè)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力，提高學(xué)生對(duì)研究性和實(shí)踐性學(xué)習(xí)的重視程度和學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和綜合素質(zhì)的提高有很好的促進(jìn)作用。

3 課程改革效果調(diào)查

在課程結(jié)束之后，對(duì)學(xué)生再次進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，內(nèi)容主要涉及課程教學(xué)的滿意程度、課程的價(jià)值感知等內(nèi)容，具體結(jié)果如下：

3.1 學(xué)生對(duì)“食品分析”課程教學(xué)不同方面的滿意程度

學(xué)生對(duì)“食品分析”課程教學(xué)不同方面的滿意程度見(jiàn)圖4。

圖4 學(xué)生對(duì)“食品分析”課程教學(xué)不同方面的滿意程度

調(diào)查內(nèi)容涉及課時(shí)安排、教學(xué)內(nèi)容豐富和實(shí)用程度、課堂氛圍、課程資源和拓展資源的豐富程度、課程的理論和實(shí)踐相結(jié)合程度、考核方式等內(nèi)容，由圖4 可看出，各項(xiàng)調(diào)查結(jié)果均達(dá)到85%以上，表明學(xué)生對(duì)該課程滿意程度較高，通過(guò)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅學(xué)到了理論知識(shí)，也提高了實(shí)際動(dòng)手能力，學(xué)會(huì)了如何利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，取得了預(yù)期效果。

3.2 學(xué)生對(duì)該課程的價(jià)值感知

學(xué)生對(duì)該課程的價(jià)值感知的描述見(jiàn)圖5。

圖5 學(xué)生對(duì)該課程的價(jià)值感知的描述

由圖5 可看出，90%以上的學(xué)生認(rèn)為通過(guò)該課程的綜合學(xué)習(xí)、案例的評(píng)析擴(kuò)充了學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備量，分項(xiàng)目教學(xué)提高了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力并對(duì)自己未來(lái)的職業(yè)發(fā)展有一定的幫助。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品分析”課程是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，在工程教育背景下，對(duì)課程體系提出了更高的要求，其教學(xué)方法和模式也面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。對(duì)課程體系進(jìn)行改革和探索，提高教學(xué)質(zhì)量，多種教學(xué)方法的綜合應(yīng)用，學(xué)生由被動(dòng)為主動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中主動(dòng)地去發(fā)現(xiàn)、探索，培養(yǎng)學(xué)生思考問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，以適應(yīng)新世紀(jì)對(duì)人才的需求。