康永剛， 廖云瓊， 洛桑卓瑪

（徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇徐州 221006）

硒作為動物體必需微量元素之一，對動物體有著重要的生理功能（秦廷洋等，2016）。 硒缺乏時會造成動物肌肉營養(yǎng)不良、免疫功能受損、繁育機能受阻、抗氧化能力降低等（劉阿云，2019；任有蛇等，2014）， 因此日糧中添加適量的硒在動物生產(chǎn)中具有重要意義。目前日糧中硒源主要分為無機硒和有機硒兩種，無機硒以亞硒酸鈉為主，其毒性強，利用率低（王茜等，2009），而有機硒常用的有蛋氨酸硒、半胱氨酸硒、富硒酵母、硒代蛋氨酸和富硒藻類等，其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、毒性小、吸收率高（劉阿云等，2019），因此有機硒作為飼料添加劑在飼料生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。 酵母硒是唯一被美國FDA 和歐盟認(rèn)證的有機硒源，而硒代蛋氨酸則是酵母硒中有機硒的主要存在形式，因此，一般認(rèn)為硒代蛋氨酸的功能可能好于酵母硒（王永俠等，2015；Bennett 等，2010）。有研究報道，硒能提高動物的生長性能、屠宰性能，并能改善肉品質(zhì)（Smith 等，2013；Shi 等，2011），馬美蓉等（2021）發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加0.3 mg/kg 酵母硒和蛋氨酸硒有助于促進育成湖羊的生長和瘤胃發(fā)酵，并能增加肝臟和肌肉中硒的沉積。 目前，酵母硒在飼料生產(chǎn)中應(yīng)用較多， 而硒代蛋氨酸大多應(yīng)用于豬、禽日糧中，鑒于其在羊生產(chǎn)中的應(yīng)用研究較少，尤其硒代蛋氨酸對山羊生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和肌肉硒沉積量的影響鮮見報道，因此本試驗旨在研究硒代蛋氨酸和酵母硒對濟寧青山羊生長性能、肉品質(zhì)及硒沉積的影響，為硒代蛋氨酸和酵母硒在山羊生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 亞硒酸鈉（純度為44.7%）、酵母硒（硒濃度為2000 mg/kg）、硒代蛋氨酸（純度為99%），均由徐州隆興生物科技有限公司提供。

1.2 試驗設(shè)計與日糧 試驗隨機選取健康、體重相近[（9.59 ～14.06）kg]的濟寧青山羊100 只，隨機分為5 組，每組20 只（含4 個重復(fù)，每個重復(fù)5只），對照組飼喂基礎(chǔ)日糧（硒含量實測值為0.05 mg/kg）， 試驗組在基礎(chǔ)日糧中分別添加以硒含量計算的0.3 mg/kg 亞硒酸鈉（亞硒酸鈉組，硒含量實測值為0.34 mg/kg）、0.3 mg/kg 酵母硒（酵母硒組， 硒含量實測值為0.37 mg/kg）、0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸（0.3 硒代蛋氨酸組，硒含量實測值為0.38 mg/kg）和0.5 mg/kg 硒代蛋氨酸（0.5 硒代蛋氨酸組，硒含量實測值為0.53 mg/kg）。 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 飼養(yǎng)管理 各試驗組采用相同的飼養(yǎng)管理模式，試驗前徹底清掃圈舍衛(wèi)生并嚴(yán)格消毒，預(yù)飼期進行健康檢查、分組、稱重和飼料過渡等；進入試驗期后，定時、定量飼喂，自由飲水，適當(dāng)運動，保持圈舍衛(wèi)生， 每天早晚觀察羊只采食情況及精神狀況，并做好記錄。

1.4 測定指標(biāo)及方法

1.4.1 生產(chǎn)性能測定 試驗期測量始重和末重，分別于試驗前和最后一天測量空腹體重， 記錄每天投喂量和剩料量，計算平均日增重、平均日采食量、料重比。

1.4.2 肉品質(zhì)及硒含量測定 試驗結(jié)束后， 每個重復(fù)隨機選取健康且接近平均體重的1 只羊，共20 只羊進行屠宰，宰前禁食16 h、禁水2 h，于次日晨08：00 頸靜脈放血屠宰， 取背最長肌肉樣按照《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范：NY/T821-2004》進行羊肉品質(zhì)測定和參照GB5009.93-2017 利用氫化物-原子熒光光譜法進行硒含量測定。 pH 采用精密酸度計（PHS-3C，上海雷磁）進行測定，亮度（L*）、紅 度（a*）和 黃 度（b*）值 采 用 色 彩 色 差 計（CR-400，柯尼卡美能達）進行測定，剪切力采用肌肉嫩度測定儀（C-LM3B，德國麥特斯）進行測定，失水率采用失水率測定儀（Bulader-M10，北京布拉德）進行測定。

1.5 數(shù)據(jù)處理 數(shù)據(jù)分析采用Excel 2010 進行初步統(tǒng)計處理，SPSS 17.0 軟件進行單因素方差分析，并進行Duncan’s 多重比較，試驗結(jié)果均以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 硒代蛋氨酸與酵母硒對濟寧青山羊生長性能的影響 由表2 可知，各試驗組羊只初始體重、平均日采食量均無顯著差異（P＞0.05）。 0.3 硒代蛋氨酸組平均日增重比對照組、亞硒酸鈉組、酵母硒組、0.5 硒代蛋氨酸組分別高13.50、9.5、6.16、5.23 g（P＜0.05），增重率分別為19.76%、13.13%、8.14%、6.82%；0.3 硒代蛋氨酸組料重比最低，比對照組、亞硒酸鈉組、酵母硒組和0.5 硒代蛋氨酸組分別低2.21、1.40、1.01、1.42（P＜0.05）。

2.2 硒代蛋氨酸與酵母硒對濟寧青山羊肉品質(zhì)及硒沉積的影響 由表3 可知， 各試驗組肌肉pH、亮 度（L*）、黃 度（b*）、失 水 率 均 無 顯 著 差 異（P＞0.05）。0.3 硒代蛋氨酸組紅度（a*）值顯著高于對照組、亞硒酸鈉組（P＜0.05），與酵母硒組和0.5 硒代蛋氨酸組相比差異不顯著（P＞0.05）；0.3 硒代蛋氨酸組剪切力最小，顯著低于對照組、亞硒酸鈉組、0.5 硒代蛋氨酸組（P＜0.05），與酵母硒組相比差異不顯著（P＞0.05）；酵母硒組、0.3 硒代蛋氨酸組和0.5 硒代蛋氨酸組背最長肌硒含量顯著高于對照組和亞硒酸鈉組（P＜0.05），且酵母硒組、0.3硒代蛋氨酸組與0.5 硒代蛋氨酸組組間無顯著差異（P＞0.05）。

表3 硒代蛋氨酸與酵母硒對濟寧青山羊肉品質(zhì)及硒沉積的影響

3 討論

3.1 硒代蛋氨酸與酵母硒對濟寧青山羊生長性能的影響 日糧中添加適量的硒能促進動物生長，但添加過量就會導(dǎo)致生長性能下降。有研究表明， 補硒能提高絨山羊羔羊的平均日增重（馬雄等，2011），在日糧中添加0.3 mg/kg 酵母硒可顯著增加湖羊的日增重， 降低料重比 （朱翱翔等，2017），本試驗研究表明，日糧中添加0.3 mg/kg 酵母硒比0.3 mg/kg 亞硒酸鈉增重效果好，再次驗證酵母硒對羊的生長有促進作用。 郭永清等（2019）研究認(rèn)為， 日糧中添加硒代蛋氨酸可顯著降低斷奶仔豬22 ～42 d 的料重比， 改善斷奶仔豬的生長性能，王永俠等（2015）研究認(rèn)為，硒代蛋氨酸可以提高肉雞的生長性能， 本試驗中， 通過對比發(fā)現(xiàn)，0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸平均日增重最高， 料重比最低，說明0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸增重效果優(yōu)于0.3 mg/kg 酵母硒和0.3 mg/kg 亞硒酸鈉， 這可能是由于硒代蛋氨酸能夠促進瘤胃微生物的生長，進而提高瘤胃消化飼料營養(yǎng)物質(zhì)的能力， 促進羊只生長。 本試驗中， 當(dāng)硒代蛋氨酸添加量為0.5 mg/kg 時，試驗組部分羊只出現(xiàn)食欲下降、輕微腹瀉，導(dǎo)致采食量、平均日增重低于0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸，按照《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T816-2004）規(guī)定（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部，2004），肉用育肥羊硒的推薦量為0.18 ～0.31 mg/kg， 稍微超過最適劑量就會導(dǎo)致羊的生長性能下降，說明0.5 mg/kg 硒代蛋氨酸不利于動物的生長發(fā)育。

3.2 硒代蛋氨酸與酵母硒對濟寧青山羊肉品質(zhì)的影響 硒能夠維持動物正常的肌肉功能， 日糧中補硒可改善肉產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值（郭璐等，2020；鞠耿越等，2019）。衡量羊肉品質(zhì)的好壞可以通過pH、顏色、嫩度、系水力等反映，其中pH 能反映動物屠宰后肌肉糖原酵解速率 （陳士進等，2016）， 通常動物死后糖原經(jīng)無氧酵解產(chǎn)生乳酸，導(dǎo)致pH 降低（Libien 等，2015），間接地影響肌肉的顏色、嫩度及系水力，有研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加有機硒能改善肉品質(zhì)，提高pH（Calvo 等，2017），鞠耿越等（2019）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加硒代蛋氨酸組鵝胸肌pH24h顯著高于添加亞硒酸鈉組，朱翱翔等（2017）研究也認(rèn)為，日糧中添加0.3 mg/kg酵母硒可顯著提高湖羊肌肉pH，延緩糖原降解的速度。本試驗結(jié)果顯示，日糧中添加硒代蛋氨酸組肌肉pH 略高于亞硒酸鈉組和酵母硒組， 且添加0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸組pH 最高， 說明日糧中添加0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸對肌肉糖原降解有明顯的延緩作用，從而改善羊肉品質(zhì)。

肉的顏色通常為紅色， 但因氧化會使肉的顏色變暗，而硒作為動物機體重要的抗氧化劑，其抗氧化功能可防止肌紅蛋白或氧合肌紅蛋白氧化成正鐵肌紅蛋白， 加深肌肉紅色度 （劉阿云等，2019），Vignola 等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加富硒化合物能夠抑制脂質(zhì)氧化的速度， 對肉的顏色和肉質(zhì)保存具有明顯的效果，馬美蓉等（2021）在日糧中添加酵母硒或蛋氨酸硒對湖羊也有相同的發(fā)現(xiàn)。 本試驗研究表明，日糧中添加0.3 mg/kg 酵母硒組a*值高于0.3 mg/kg 亞硒酸鈉和對照組，與上述研究結(jié)果一致。目前，關(guān)于硒代蛋氨酸對羊肉品質(zhì)的報道較少。 本試驗中，0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸a*值均高于其他組， 說明改善了羊肉的顏色，這可能是因為日糧中添加了硒代蛋氨酸，延緩了肌紅蛋白的氧化，促進了肌紅蛋白的合成，進而改善了羊肉的色澤。

嫩度是消費者評價肉質(zhì)口感的重要指標(biāo)，通常用剪切力來反映，剪切力越小，肌纖維越細(xì)，嫩度則越高，反之嫩度越低；失水率是反映肌肉的保水能力（魏清宇等，2018）。有研究表明，在灘羊日糧中添加硒可降低剪切力，提高肉的嫩度（伏映萍，2013）。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，與0.3 mg/kg 亞硒酸鈉和0.3 mg/kg酵母硒組相比，0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸組剪切力最小，失水率最低，說明日糧中添加0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸能夠使嫩度升高，保水能力增強，這可能是由于飼糧中添加硒代蛋氨酸， 可增強肌肉抗氧化能力，減少脂質(zhì)過氧化能力，從而保證細(xì)胞膜正常的組織結(jié)構(gòu)功能，使肌肉嫩度增加，水分損失減少。

3.3 硒代蛋氨酸與酵母硒對濟寧青山羊硒沉積的影響 一般認(rèn)為，動物可以利用不同形式的硒，但有機硒比無機硒更能增加機體內(nèi)硒沉積（張永翠等，2019）。腸道是消化吸收硒的主要場所，小腸以主動吸收的方式攝取食物中的有機硒， 以被動轉(zhuǎn)運的方式吸收無機硒（姚莉等，2004）。無機硒被動物攝入后，僅有少數(shù)硒合成體蛋白，相對于無機硒，硒代蛋氨酸在動物體內(nèi)周轉(zhuǎn)速率更慢，從而提高了硒的吸收率，同時，硒代蛋氨酸可以替代蛋氨酸進行代謝， 這可能是有機硒更有利于動物硒沉積的原因（高冬余等，2009；鐘國清等，2009）。有研究認(rèn)為， 日糧中添加酵母硒能提高杜寒雜交羊血清中硒含量及肝臟、肌肉中硒的沉積量，且隨著日糧中硒含量增加而增加（張永翠等，2019），施力光等（2009）研究也發(fā)現(xiàn)，波爾山羊日糧中添加0.3 mg/kg 的硒，顯著增加了全血、血清及組織中硒的含量。本試驗研究表明，酵母硒組和亞硒酸鈉組肌肉中硒沉積量均比對照組高， 與上述研究結(jié)果一致。鞠耿越等（2019）研究認(rèn)為，日糧中添加硒代蛋氨酸組鵝胸肌硒含量高于亞硒酸鈉組， 且硒含量隨著硒添加水平的增加而顯著增大， 本試驗中，0.5 mg/kg 硒代蛋氨酸組硒含量高于0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸組，且高于其他組，當(dāng)添加0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸時，肌肉中硒含量為0.37 mg/kg，已達到《富硒食品與其相關(guān)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)》中標(biāo)準(zhǔn)（安康市富硒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)會等，2012）， 說明硒代蛋氨酸的代謝途徑能影響肌肉中硒的沉積， 日糧中添加硒代蛋氨酸比添加酵母硒、 亞硒酸鈉更有利于硒在組織中沉積。

4 結(jié)論

日糧中添加硒代蛋氨酸和酵母硒可提高濟寧青山羊的生長性能，改善肉的品質(zhì)，增加肌肉的硒沉積量，但添加0.5 mg/kg 硒代蛋氨酸時平均日增重下降，料重比增加，嫩度降低，失水率升高。綜合生長性能、肉品質(zhì)及硒沉積等指標(biāo)，在濟寧青山羊日糧中添加0.3 mg/kg（以硒計）硒代蛋氨酸效果較好。