王冠美 郭煜航 吉哲 王璐瑤/文

目前，乳制品的種類很多，大體包括液體奶(巴氏殺菌奶超高溫滅菌奶、酸奶及乳飲料等)、奶粉、冰淇淋、奶油、煉乳、干酪等。不同種類的產品對物流也有不同的要求，按照產品的溫度控制要求，乳制品物流分為三類，一是奶粉、常溫液態(tài)奶及乳飲料的常溫物流;二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鮮冷鏈物流;三是冰淇淋、干酪等冷飲乳品的冷凍冷鏈物流。有些乳制品要求在低溫（一般在2-6 ℃）條件下儲存運輸銷售。很多低溫產品變質就是因為冷鏈環(huán)節(jié)沒做好。R F I D 技術的出現(xiàn)很好地解決了環(huán)節(jié)之間的連接問題，它將極大提高冷鏈物流各環(huán)節(jié)的自動化處理水平，增強物流系統(tǒng)運作效率，降低物流成本?；赗 F I D的乳制品銷售跟蹤追溯系統(tǒng)具有數(shù)據(jù)采集過程更加自動化、采集速度更快、信息顯示更直觀等特點。因此采用乳制品全程信息追溯，為今后加強乳制品安全標準體系，科學制定乳制品標準及原則提供了有效的依據(jù)，從而增強了標準的可操作性，便于政府管理部門監(jiān)管也保證了消費者的知情權。

RFID乳制品冷鏈物流系統(tǒng)設計

產品冷鏈物流系統(tǒng)的目標就是要保證農乳制品從生產、運輸、倉儲、配送及銷售等環(huán)節(jié)始終處在規(guī)定的溫度狀態(tài)，才能保障它們的品質與質量，減少物流中的物品損耗，任何一個環(huán)節(jié)的溫度出現(xiàn)問題，都可能造成物品的變質、腐爛或受污染，從而影響產品質量。將RFID 技術引入到乳制品冷鏈物流體系中，形成一個低溫條件下連續(xù)流通的體系。

RFID 技術的乳制品冷鏈物流系統(tǒng)業(yè)務流程

RFID 冷鏈溫度控制系統(tǒng)工作過程中，首先由讀寫器在一個區(qū)域內發(fā)射射頻信號形成電磁場，附著在乳制品包裝箱中的電子標簽通過這一區(qū)域時被觸發(fā)，然后發(fā)送存儲在標簽芯片中的數(shù)據(jù)，或根據(jù)讀寫器的指令改寫存儲在標簽芯片中的數(shù)據(jù)，讀寫器可接受標簽發(fā)送的數(shù)據(jù)或向標簽發(fā)送數(shù)據(jù)，并能通過標準接口與物流信息系統(tǒng)或計算機網(wǎng)絡進行通信。具體工作流程如下：

首先將RFID 溫度傳感器放入乳制品周轉/包裝箱中，傳感器按照系統(tǒng)預定的時間間隔，周期性地記錄測量到的溫度數(shù)據(jù)并將其定時寫入RFID 標簽芯片中；

架設在冷庫或冷藏車上的讀寫器或手持終端讀寫器經過發(fā)射天線向外發(fā)射無線電載波信號；

當RFID 電子標簽進入讀寫器發(fā)射天線工作范圍時，電子標簽被激活后將芯片中的溫度數(shù)據(jù)經標簽天線發(fā)射出去；

系統(tǒng)接收天線接收到電子標簽發(fā)出的載波信號，經天線調節(jié)器傳送給讀寫器，讀寫器對接收到的信號進行解調解碼獲得溫度數(shù)據(jù)，交由后端冷鏈物流信息系統(tǒng)進行處理。此系統(tǒng)可采用無線或有線方式向后臺實時傳輸溫度數(shù)據(jù)，從而實現(xiàn)實時監(jiān)測乳制品的溫度變化。

RFID技術的乳制品冷鏈物流系統(tǒng)功能模塊

R F I D技術在乳制品生產加工中的應用

傳統(tǒng)的乳制品生產加工過程透明度不高，如果出現(xiàn)質量問題，也無法確認是哪個環(huán)節(jié)的責任，更不能確定相應的責任人。RFID 技術可以實現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖信息化監(jiān)控，在乳牛養(yǎng)殖過程中，牧場的工作人員為每頭奶牛掛上RFID 標簽，建立奶牛唯一的電子身份檔案。使用RFID 耳標記錄每頭乳牛的個體信息，加工過程中會根據(jù)不同類型產品貼上相應的RFID 溫度標簽并建立數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)對整個生產加工過程中的溫度、濕度、操作人員連續(xù)監(jiān)控，并將數(shù)據(jù)全部錄入到數(shù)據(jù)庫。方便找到乳制品生產加工中出現(xiàn)的問題，并根據(jù)追溯記錄進行查詢，確定責任。通過RFID 標簽對牧草中多種營養(yǎng)成分、飼料以及養(yǎng)殖環(huán)境等信息進行記錄，實時監(jiān)控，保證了奶牛飼料的質量；對每頭奶牛的品種、生長過程、健康狀況、擠奶方式以及鮮奶各項檢測指標數(shù)值、運輸條件與時間等信息進行記錄，有效保證了奶源的質量。

R F I D技術在乳制品倉庫管理中的應用

RFID 技術可以提高乳制品倉庫管理的水平。例如，在存放乳制品的托盤及外包裝上貼上RFID標簽，在儲存冷庫的出入口處安裝RFID 的閱讀器，這樣就可以實現(xiàn)無人條件下自動化、遠距離、一次性識別多個貨物的出入庫操作，節(jié)省人力及作業(yè)時間，提高作業(yè)效率。

RFID技術在乳制品庫存管理中的作用

帶有RFID 標簽的乳制品被顧客購買后，相應的信息能實時傳到零售商的數(shù)據(jù)庫。當零售商的乳制品庫存數(shù)量低于設定的安全庫存時，庫存管理系統(tǒng)可自動向供應鏈發(fā)出補貨申請，實現(xiàn)智能化的補貨管理。

源乳收料管理接收從上游乳源供應商的原料入庫，記錄批次時間及供應商信息，并根據(jù)物料性狀進行原料賦碼。

原料投料管理研究應用RFID 技術實現(xiàn)原輔料及添加劑供應商的溯源。儲運過程產品質量的監(jiān)控、出入庫環(huán)節(jié)的解決方案。在采購原輔料及添加劑的包裝、容器或儲運車上粘貼RFID 標簽，標簽內寫入物料品種、數(shù)量、來源等相關檢測信息。給領料人員配置領料RFID 標簽，由ERP 系統(tǒng)自動生成產品配方并寫入領料標簽。在領取原輔料及包裝材料時，倉儲保管員使用讀寫器讀取領料標簽信息，在倉儲系統(tǒng)中調取所需物料信息，通過系統(tǒng)驗證出庫品種、數(shù)量后授權出庫，同時更新貨架標簽中的物料數(shù)量信息。

設備管理倉儲保管員使用讀寫器讀取領料標簽信息，在倉儲系統(tǒng)中調取所需物料信息，通過系統(tǒng)驗證出庫品種、數(shù)量后授權出庫，同時更新貨架標簽中的物料數(shù)量信息。在乳制品的生產設備及設施上粘貼RFID 標簽，記錄設備的使用期限、檢修年限等信息。在對設備進行維修保養(yǎng)和清洗時，由工作人員使用便攜式讀寫器寫入維護保養(yǎng)及清洗劑濃度等記錄和相關責任人，有利于評估其對產品質量安全的風險。給企業(yè)職工特別是生產現(xiàn)場的操作人員配備非接觸式可讀寫射頻卡，在消毒設施上設置固定式RFID 讀寫器，在車間、衛(wèi)生間門口也設置固定式讀寫器，自動記錄操作人準許投料。在生產線上的物料流轉節(jié)點布置RFID 讀寫器，通過讀取物料包裝或容器上的標簽信息，將物流混合、轉換等前后狀態(tài)進行鏈接。在關鍵工序和關鍵控制點的生產線或設備內加貼集成傳感器的有源RFID標簽，在線檢測溫度、濕度、壓力等控制參數(shù)，通過網(wǎng)絡化RFID 中間件控制器，驅動控制系統(tǒng)的執(zhí)行單元，并按要求控制生產過程。

RFID技術在乳制品運輸管理中的作用

乳制品的運輸是冷鏈物流的重要環(huán)節(jié)之一，隨著RFID 技術的提高，必將為乳制品冷藏運輸帶來新的機遇。第一，可以實現(xiàn)乳制品運輸過程的可視化，時刻了解運輸車輛的位置、狀態(tài)，從而及時、準確地進行運輸調度，盡量避免無效運輸；第二，乳制品運輸車輛中加入RFID 標簽，進行車廂內部溫度的實時監(jiān)控，實現(xiàn)車載乳制品的質量與安全；第三，RFID 技術可以及時獲得各冷庫的儲存信息及在途乳制品運輸量信息，為科學高效地做出運輸決策提供依據(jù)。

RFID 應用于乳制品冷鏈物流的優(yōu)勢

縮短作業(yè)流程，提高作業(yè)效率

乳制品保鮮期短、易腐變質的特性決定對其操作應盡量簡化，縮短操作時間。RFID技術以非接觸方式自動采集乳制品流通數(shù)據(jù)，能有效加快物流速度。例如，冷鏈配送中可將乳制品托盤和包裝箱貼上RFID標簽，在配送中心出入庫口處安放閱讀器，RFID技術以非接觸方式自動采集流通數(shù)據(jù)，并同時對多個物體進行一次性掃描識讀，可直接利用叉車將貨物送入(出)倉庫而無需停頓，同時完成了驗收和出入庫作業(yè)，而計算機根據(jù)所閱讀到的信息，對數(shù)據(jù)庫進行訪問，并進行相應的數(shù)據(jù)記錄，無需同以往先將乳制品堆放在收貨區(qū)等待驗貨和條碼掃描，直接可以接貨后驗貨入庫和揀貨后驗貨出庫。減少乳制品在配送中心內的搬運次數(shù)，降低搬運設備費用和人工費用，提高作業(yè)效率。

降低作業(yè)成本，提高收入

乳制品冷鏈庫存管理涉及不同類型的產品，對應的業(yè)務和結構比較復雜，對信息的準確性和及時性要求非常高。而RFID 技術的特性與優(yōu)勢可以減少人工審核工作，保證儲存貨物質量的安全性，降低管理成本。RFID技術應用于包括訂單作業(yè)處理、采購處理、進化處理、倉儲管理、補貨與揀貨處理、流通管理、出貨管理等乳制品庫存管理作業(yè)流程，對于零售商來講，當自動補貨系統(tǒng)顯示需要補貨，就可以立即向上游企業(yè)訂貨，通過切實可行的RFID解決方案保證所需貨物安全、準時到達，這樣不僅提高倉儲中心對乳制品的處理能力，增加每日的乳制品吞吐量，還不會出現(xiàn)短貸和缺貨現(xiàn)象，同時提高顧客服務質量，增加銷售機會。

加強物流跟蹤，提高供應鏈管理水平

RFID 技術的核心是標簽上的EPC(產品電子代碼)提供對物理對象的唯一標識，利用RFID 可在整個冷鏈過程上跟蹤貨物，實時掌握貨物處于供應鏈的哪個節(jié)點上，以及此時的溫度。RFID技術在供應鏈信息交換中的應用，使得供應商、配送中心和零售商之間的信息交流更為方便、準確和快捷，提高信息交換的效率，減少信息擁堵，使得供應鏈中各個環(huán)節(jié)對市場的變化能夠做出最快的響應。RFID技術可以動態(tài)識別多個數(shù)據(jù)，識別距離大的優(yōu)勢使整個供應鏈效率提高，增強安全性和可靠性，帶來更多的商業(yè)機會。

伴隨著經濟的發(fā)展和快節(jié)奏的生活，生鮮冷凍食品的市場需求導向越來越明顯，對于食品質量和新鮮度，人們的要求也越來越高?？焖倩⒍鄻踊?、健康化成為人們飲食追求的新熱點，要使這些要求得到滿足，冷鏈物流的地位就變得舉足輕重。在今后相當長的時期內，乳制品冷鏈物流將具極大的發(fā)展?jié)摿εc空間，并會朝向綠色、環(huán)保、優(yōu)質、安全、低成本運作的方向發(fā)展。