劉琴 劉德馨

導讀：羊肚菌因具有較高的食用價值和藥用價值而廣受消費者青睞，近年來，羊肚菌種植也成為農民的致富產業(yè)。從選地、播種、田間管理、病蟲害防治、收獲及貯藏方面總結了翠屏區(qū)羊肚菌人工種植栽培技術，供種植者參考。

羊肚菌不僅因口感鮮美和味道鮮香，具有較高的食用價值，還因含有多種人體必需的氨基酸、多糖等，能提高人體免疫力、增強胃功能等，具有較高的藥用價值，而廣受消費者青睞。近年，隨著羊肚菌人工種植技術的攻克，國內很多省市先后引進羊肚菌推廣種植，不僅豐富了百姓的餐桌，也成為農民的致富產業(yè)。翠屏區(qū)地處四川盆地南緣，宜賓北部，全域有低山、丘陵、槽谷、河谷、平壩五類地貌，平均海拔530 m，屬亞熱帶季風氣候，雨量充沛，雨熱同季，年平均氣溫18.7℃，平均年降水量1 143.5 mm。近年來，翠屏區(qū)也引進了羊肚菌種植，平均667 m2產量達250 kg，現(xiàn)將翠屏區(qū)羊肚菌選地、播種、田間管理及病蟲害防治等技術要點總結如下，以供種植者參考。

1 栽植準備

1.1 場地選擇

選擇水源清潔便利、排水良好、地勢平坦、交通便捷，且具有一定保水性的砂壤土或者稍偏砂的未受污染、遠離污染源、腐殖質豐富的土壤為宜。此外，還應調查了解土壤農業(yè)投入品的使用情況，最好選擇未使用過除草劑的地塊。羊肚菌一般要避免連作。

1.2 設施搭建

翠屏區(qū)羊肚菌一般在秋冬季播種，秋冬季最低溫度可至5℃以下，羊肚菌越冬需要拱棚保暖，拱棚架上搭遮陽網為羊肚菌提供蔭蔽環(huán)境。一般搭建簡易中型棚便于后期管理，大棚竹竿骨架間距1.1 m，拱棚直徑6 m，長20～30 m，距離廂面高2.0～2.2 m（供參考，該規(guī)格為推薦尺寸，棚大小可因地制宜設置），視情況在棚兩側及內部增加側梁柱和支柱加固拱棚，便于抵抗一定的風力。

2 栽植技術

2.1 土壤準備

前茬作物收獲后，迅速處理土地里前茬作物殘余物、雜草、石塊及田邊雜草等，并對有病蟲害的前茬作物進行深埋等處理。播種前1個月翻耕暴曬土壤20天以上殺菌除蟲，播種前1周進行第2次翻耕，翻耕深度在25～35 cm。翻耕前撒生石灰調節(jié)土壤pH值及殺菌消毒，一般每667 m2撒生石灰30～50 kg，視土壤情況可適當增加，使土壤pH值處于6.5～7.5，同時每667 m2施羊肚菌專用有機肥300～500 kg。耙細、耙平土壤，翻耕完成后澆1次透水，使土壤含水量達到85%～95%。

播種前土壤開廂，廂寬1.2 m左右，廂溝深20～30 cm，廂溝寬30 cm（僅供參考，可根據(jù)地塊適當調節(jié)），該開廂設置能保障排水通暢。調整廂邊減少棱角，廂邊無棱角有利于羊肚菌在廂邊生長，可充分利用廂面邊緣。

2.2 菌種選擇與播種

種源是羊肚菌種植成功的關鍵因素之一，要向安全可靠的生產商購買菌種，且應選擇適宜于本地氣候、抗性強、產量高、外觀佳的菌種。翠屏區(qū)一般在11月中旬以后，土壤溫度穩(wěn)定在15℃以下時開始播種。對購買的菌種進行挑選，剔除菌絲少、菌絲雜、顏色雜、有異味等活力弱、被雜菌感染的菌種，用高錳酸鉀液對手和器皿進行消毒后，用手將菌種掰成0.5～1.5 cm的小菌塊，盛于已消毒的器皿內，后將菌塊均勻撒于廂面上，并均勻覆蓋2.5 cm厚的細土。每667 m2需要菌種280袋（1.4～1.5 kg/袋）。購買的菌種要置于3～5℃環(huán)境下保存，同時取出的備播種用的掰碎菌種要當天用完，不得放到第2天使用，避免菌絲活力下降及感染雜菌。播種后先在棚上覆蓋無滴膜，再覆蓋3針加密遮陽網。

2.3 田間管理

①營養(yǎng)袋放置 播種1周后，當白色菌絲長滿廂面時及時擺放營養(yǎng)袋（又稱為外援營養(yǎng)袋，可為羊肚菌生長提供養(yǎng)料，是栽培羊肚菌穩(wěn)產高產的保障，一般可在羊肚菌菌種生產商處購買），將營養(yǎng)袋一面戳幾個小孔或者劃開幾道口子，擺放時將有開口的一面向下接觸地面并壓實，便于菌絲吸收營養(yǎng)袋營養(yǎng)。每667 m2擺放2 500～3 000袋，菇體采收前1周，可取掉營養(yǎng)袋。

②菌絲生長期管理 羊肚菌菌絲生長階段要求弱光或者無光，保持土壤濕潤及相對空氣濕度在70%左右，溫度在4～25℃。當土壤缺水時，可適當采用微噴方式補充水分，但不能多。冬季出現(xiàn)低溫天氣時，應注意防凍，可在棚外加蓋第2層遮陽網保暖。根據(jù)天氣適時通風換氣，同時及時清除棚中雜草，避免雜草帶入病原菌及與羊肚菌生長搶奪營養(yǎng)。

③催菇管理 一般在菌絲生長38～60天，土壤菌絲充分長滿，出現(xiàn)一定菌霜時，在菌絲形成原基前，噴出菇水，澆透土壤，同時適時通風拉大溫差（溫差可控制在5～8℃），促進羊肚菌菌絲進入生殖生長階段。但氣溫過低時，不宜澆水催菇。

④出菇期管理 菇體生長階段應保持棚內土壤濕潤，相對空氣濕度在保持在80%～90%，溫度低于25℃。應本著“宜干勿濕”的原則在幼菇長到3 cm以后適當微噴水分，促進子實體發(fā)生，防止已形成的幼菇干枯至死，但噴水時間不宜過長，不得產生積水。菇體發(fā)育階段需要充足的氧氣，早晚揭開無滴膜透氣。菇體適宜生長溫度為5～20℃，越冬時注意防凍，嚴禁棚內溫度低于1℃，否則幼菇會凍壞。開春后溫度過高時，可在棚上再搭建1層遮陽棚，避免陽光直射到遮陽網上，導致黑色遮陽網吸收光熱使得棚內溫度過高，不利于菇體生長。羊肚菌菇體發(fā)育需要散射光，光照弱時可適當卷起覆蓋在棚上的遮陽網增加光照。

2.4 病蟲害防治

羊肚菌大棚內密閉且潮濕，一旦發(fā)生病蟲害極易擴散，造成減產或者絕收，加之用農藥直接噴灑防治，會影響羊肚菌的生長及品質，一般忌用此法，會導致羊肚菌病蟲害防治難度大，所以羊肚菌田間病蟲害要以預防為主。一般播種前進行田間、田邊整理，同時進行曬田、撒施生石灰等處理，播種后除注意周邊環(huán)境殺菌除蟲及清潔外，還應加強水分及溫度管理，避免棚內形成高溫高濕環(huán)境及廂面積水，防止羊肚菌發(fā)生生理性畸形、腐爛、倒伏及真菌和細菌性病害，此外，還可以在棚周圍及田邊撒施生石灰、搭建防蟲網等防止病蟲為害[1，2]。

當棚內已經發(fā)生病蟲害時，要及時清理感染的營養(yǎng)袋及長菌的羊肚菌子實體，并適時將營養(yǎng)袋全部撤出，避免營養(yǎng)袋放置時間過長導致雜菌感染。真菌性病害發(fā)生時可將生石灰或者草木灰撒施在病灶上及周圍，防止病害擴散，起到殺滅病菌的作用。當棚內生長有盤菌、鬼傘等其他真菌時，及時摘除，防止子實體成熟后孢子擴散加重為害[3]。其他常見蟲害菌蚊、菌蠅可以用黃板誘殺，跳蟲可以利用其喜水的習性，用小盆盛清水誘殺[4，5]。

3 收獲及后續(xù)貯藏

一般子實體分化形成后生長28～35天，長8～10 cm，菌蓋上凹凸紋理充分伸展開時，即可用小型彎刀，于子實體菌柄臨近土壤的基部輕輕割下，輕放于籃中完成采摘。注意不要帶入雜草及污泥，并將殘次品分開放置，避免感染損壞完好的子實體。采收完成后應快速將羊肚菌運送至低溫貯藏室中，貯藏室溫度設置在3～8℃為宜，在貯藏室中將羊肚菌按照個頭、形狀、色澤等挑揀分級，并按照下游收購商的要求將子實體分裝，同時用冷藏車及時運送至收購商處。有條件的可以烘干后售賣，以便獲得更高的收益。