李嵐欣，孫 潔，辛 奇,3，趙澤眾，劉幫迪,,*，姜微波

（1.農業(yè)農村部規(guī)劃設計研究院，北京 100125；2.農業(yè)農村部農產(chǎn)品產(chǎn)后處理重點實驗室，北京 100121；3.河北工程大學生命科學與食品工程學院，河北 邯鄲 056038；4.中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院，北京 100083）

近十年來，我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)處于高速發(fā)展階段，獼猴桃產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)農業(yè)經(jīng)營型果蔬種植業(yè)向現(xiàn)代化果業(yè)快速轉型。獼猴桃產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展成為助力鄉(xiāng)村振興的典型案例，在推進產(chǎn)業(yè)轉型發(fā)展、提高產(chǎn)品附加值、促進產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展上大有作為。習近平總書記指出“鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)興旺是基礎”，在全面推進鄉(xiāng)村振興背景下，持續(xù)推進獼猴桃產(chǎn)業(yè)技術的高質量發(fā)展對促進我國鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興有著重要意義[1]。

我國獼猴桃資源豐富，種植面積及產(chǎn)量均居世界第一位。而貧困地區(qū)獼猴桃果樹栽培面積占全國獼猴桃栽培總規(guī)模的46.4%，已成為助推脫貧攻堅和產(chǎn)業(yè)興旺的重要產(chǎn)業(yè)之一[2]。獼猴桃產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益逐步凸顯，已經(jīng)形成育苗、種植、保鮮貯運、精深加工、副產(chǎn)物綜合加工利用、多鏈條銷售、科技研發(fā)等全產(chǎn)業(yè)鏈，有力促進了貧困地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展。

研究者提出，未來獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應該立足于產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展優(yōu)勢，提高獼猴桃栽培管理水平，提升食用果品質，提高商品果率，拓展獼猴桃鮮果銷售模式；發(fā)展獼猴桃深加工技術，研發(fā)附加值高的加工產(chǎn)品，更充分地利用獼猴桃資源；促進一二三產(chǎn)業(yè)融合，延長傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈，鞏固脫貧攻堅成果，促進農民增收，最終實現(xiàn)農業(yè)強、農村美、農民富的鄉(xiāng)村全面振興目標[3]。盡管我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅捷，但產(chǎn)業(yè)技術方面還面臨著一系列問題。本文基于獼猴桃生產(chǎn)、技術研發(fā)、消費現(xiàn)狀等情況，分析了我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)產(chǎn)地初加工、精深加工和副產(chǎn)物綜合利用的技術現(xiàn)狀，梳理了獼猴桃生鮮及加工業(yè)技術發(fā)展存在的問題，并提出了相應的對策，以期為我國獼猴桃加工業(yè)高質量發(fā)展提供建議和參考。

1 我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 我國獼猴桃生產(chǎn)和消費現(xiàn)狀

近10年來，全球獼猴桃栽培面積和產(chǎn)量的增長速率分別為71.25%和55.58%，已經(jīng)躋身于世界主流消費水果之列。近5年來，我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)規(guī)模連年增長，年均增幅達22.14%[4]。截至2019年底，全國獼猴桃栽培面積達29.07萬hm2，總產(chǎn)量達300萬t，掛果面積和產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一。同時，獼猴桃產(chǎn)業(yè)也是助推我國脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，我國貧困地區(qū)獼猴桃栽培面積達到11.14萬hm2，占全國獼猴桃栽培總面積的46.4%[5]。

圖1為1997—2020年國內、國際獼猴桃消費總量和人均年消費量統(tǒng)計圖，從兩項數(shù)據(jù)統(tǒng)計結果可以看出，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，獼猴桃表觀消費量逐年提升，由2014年的約200萬t增至2020年的約290萬t，年總消費量躍居各類水果銷量第6位[6]，僅次于柑橘、蘋果、葡萄、香蕉和梨5大類大宗水果。獼猴桃人均年消費量保持著持續(xù)上升的態(tài)勢,截至2020年，我國獼猴桃人均年消費量已經(jīng)超過2 000 g，實現(xiàn)對國際獼猴桃人均年消費量的反超[6]。由于我國獼猴桃的消費趨勢持續(xù)向好，未來極有可能成為一類種植量、生產(chǎn)量和消費量都十分龐大的新大宗水果。雖然表觀消費數(shù)據(jù)良好，但我國獼猴桃消費方式仍有待提升，目前我國獼猴桃消費主要以鮮食為主，根據(jù)統(tǒng)計，鮮食消費獼猴桃占我國獼猴桃總產(chǎn)量的70%以上[5]。獼猴桃加工產(chǎn)品的消費量仍然較低，并且消費者對于獼猴桃加工品的消費認知較低。如表1所示，根據(jù)淘寶銷售平臺的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，獼猴桃干、獼猴桃果汁和獼猴桃脯3類主銷售產(chǎn)品在2021年9月銷量超過1萬單的店鋪僅有2家，3種獼猴桃加工品銷售量超過5 000單的店鋪僅有3家。而鮮食獼猴桃的月銷量超過5 000單的店鋪有49家，超過1萬單的店鋪有42家，其中還有2家店鋪獼猴桃月銷量超過10萬單，可以看出鮮食獼猴桃的消費量仍然壓倒性地多于獼猴桃加工制品，這可能是由于獼猴桃果實不如蘋果、桃、葡萄等更適宜于果干、果脯和果汁的加工。雖然獼猴桃加工品消費量不高，但我國的獼猴桃消費逐步呈現(xiàn)向多元化、品牌化、網(wǎng)絡化發(fā)展的趨勢，除上述傳統(tǒng)、簡易加工產(chǎn)品外，獼猴桃非濃縮果汁、獼猴桃籽油、低糖獼猴桃脯干等新型加工產(chǎn)品也陸續(xù)出現(xiàn)在網(wǎng)絡平臺和直播銷售渠道，這類果業(yè)新產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)對鄉(xiāng)村振興、農業(yè)農村融入城鎮(zhèn)化發(fā)展具有重大意義。

圖1 1997—2020年國內、國際獼猴桃消費總量和人均年消費量統(tǒng)計圖Fig.1 Statistics of domestic and international total and annual per capita consumption of kiwifruit from 1997 to 2020

表1 淘寶平臺2021年9月獼猴桃鮮食和加工制品銷售情況統(tǒng)計Table 1 Fresh kiwifruit and processed products sales statistics in Taobao e-commerce platform during Sep.2021

我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)除消費量穩(wěn)步上升外，也出現(xiàn)了一批獼猴桃相關品牌。近年來我國獼猴桃除了在“三品一標”公眾品牌不斷提升影響力之外，還出現(xiàn)了“佳沃”“悠然”“十八洞村”“陽光味道”等眾多商業(yè)品牌。商業(yè)品牌的獼猴桃產(chǎn)品更貼合年輕化群體的消費習慣，也更適合網(wǎng)絡銷售渠道，據(jù)統(tǒng)計消費者利用京東、淘寶、拼多多、抖音等知名電商平臺選購獼猴桃占全年獼猴桃總消費量的比例越來越大，顯著高于其他水果產(chǎn)品[2]。

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，獼猴桃生鮮商品化處理、產(chǎn)地初加工及精深加工產(chǎn)品比例逐步增大，這對獼猴桃產(chǎn)業(yè)更多元地融入經(jīng)濟雙循環(huán)和鄉(xiāng)村振興發(fā)展有著重大意義。近年來，隨著獼猴桃加工產(chǎn)品研發(fā)力度不斷加大，獼猴桃果汁、果醬、果酒、糖制品和干制品產(chǎn)量逐年增加，我國獼猴桃精深加工產(chǎn)品由2014年的4.3萬t增加到2018年的11.7萬t[7]。此外，獼猴桃還具有較高的加工廢料綜合利用價值。研究表明，獼猴桃種子中的粗脂肪含量超過25%，且富含不飽和脂肪酸、維生素、酚類等多種生物活性物質，獼猴桃種子加工副產(chǎn)物具有良好的開發(fā)前景，目前已陸續(xù)在醫(yī)藥、保健品和美容護膚品等高經(jīng)濟附加值的行業(yè)及領域被開發(fā)和使用。

1.2 生鮮獼猴桃產(chǎn)地初加工和保鮮貯運現(xiàn)狀

獼猴桃鮮果作為一種初加工的農產(chǎn)品，其生產(chǎn)消費數(shù)量占我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)整體產(chǎn)量的2/3[8]，國內各渠道銷售價格普遍在5~15元/kg，且消費者對獼猴桃作為高品質水果的認知接受度高，與我國蘋果、香蕉、梨、柑橘等大宗水果相比擁有更高的銷售前景和溢價空間。目前，獼猴桃產(chǎn)地初加工及商品化處理主要包括獼猴桃清洗、分級和保鮮貯運3個方面。

獼猴桃由于表皮包圍著一層毛刺，在銷售及食用過程中容易造成不良的消費體驗，且獼猴桃果實商品體態(tài)均一性較差，為滿足消費者對生鮮農產(chǎn)品需求的升級，近年來我國出現(xiàn)了大量的獼猴桃分級、表皮毛刺清理技術及裝備的專利申請。如表2所示，近5年來我國獼猴桃清洗、分級裝備和技術專利授權量為77篇，與其他主要生鮮果蔬相比，其初加工處理技術專利的申請量增速明顯高于蘋果、柑橘等大宗水果。這些專利主要集中研究了獼猴桃無損傷脫毛、獼猴桃清洗、獼猴桃分級和貯運等方面的技術。楊濤等[9]針對我國獼猴桃分級方法單一、分級成本高等問題，用K-means聚類分割算法對其表面缺陷進行分割，再通過顏色對比判斷是否為殘次果，隨后提取正常果的形狀特征并設計了SVM分類器進一步判斷其所屬等級。該方法具有成本低、算法簡單、運行高效等優(yōu)勢，為水果分級開拓了新思路，對于促進我國水果分級產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升國際競爭力具有重要意義。在一項獼猴桃的清洗設備專利中，研究者利用獼猴桃的自重和慣性滾動與毛料進行摩擦，再結合水簾狀的水流進行全面、低損失率的清洗，可顯著提高清潔效率。通過將處理器后端略微下調，利用輔助斗可輔助獼猴桃進行另一方向受力摩擦清洗，不但提高了清潔效果，還可收集清洗后的獼猴桃[10]。

表2 2017—2021年我國公開的獼猴桃清洗、分級及貯運專利數(shù)量統(tǒng)計Table 2 Kiwifruit cleaning,grading,storage and transportation patent statistics in China from 2017 to 2021

作為全球第一的獼猴桃產(chǎn)業(yè)大國，我國擁有較完整的生鮮獼猴桃保鮮貯運技術流程研究體系。如表3所示，近5年獼猴桃保鮮貯運及包裝技術專利申請及授權量明顯高于產(chǎn)地商品化處理技術。獼猴桃保鮮、貯運、包裝和抑菌專利技術的申請量達到379篇，其中獼猴桃包裝專利技術占總專利量的65.96%。包裝專利技術中涵蓋了外包裝、內包裝、防撞包裝、電商包裝、氣調包裝等方面，這也側面證實了我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)正積極地融入到不同銷售鏈條中。

表3 2017—2021年我國公開的不同獼猴桃保鮮貯運技術及裝備專利數(shù)量統(tǒng)計Table 3 Kiwifruit preservation,storage and transportation technology and equipment patents statistics in China from 2017 to 2021

近年來，我國獼猴桃保鮮技術研究發(fā)展迅速。目前，我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)鏈條中的保鮮方式主要分為3類：物理保鮮、化學保鮮及生物保鮮[11]，同時衍生出低溫、氣調、化學保鮮劑、新型生物保鮮技術等。獼猴桃產(chǎn)業(yè)化的物理保鮮技術主要有低溫貯藏和氣調貯藏兩種。低溫貯藏是多數(shù)果蔬現(xiàn)行使用的最有效且最易實現(xiàn)的保鮮方式之一。研究發(fā)現(xiàn)，“亞特”獼猴桃在0℃的低溫貯藏條件下表現(xiàn)出良好的耐貯藏性，并且伴隨溫度降低，獼猴桃貯后品質得到進一步提升[12]。也有研究指出，低溫保鮮雖然能夠延緩獼猴桃成熟衰老進程，但不同品種獼猴桃對溫度的靈敏度不同，盲目使用統(tǒng)一低溫貯藏條件容易造成貯藏品質差異大、不可控等結果，甚至出現(xiàn)冷害現(xiàn)象[13]。而與常規(guī)低溫貯藏相比，氣調保鮮的獼猴桃果實能夠更好地保持其硬度、色澤等重要的商品性品質[14]。王亞楠等[15]研究發(fā)現(xiàn)，在一定比例O2與CO2復合氣體條件下可更有效地抑制“紅陽”獼猴桃多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶的活性，延緩果實細胞壁果膠、纖維素的降解與果實的軟化。便攜性氣調保鮮包裝也是氣調保鮮研究的一個重點方向。羅政等[16]采用兩種不同類型的自發(fā)氣調包裝袋包裝紅心獼猴桃，結果顯示，氣調包裝袋能夠在獼猴桃后熟期間控制O2體積分數(shù)低于13%，CO2體積分數(shù)不高于5%，并將獼猴桃的呼吸高峰出現(xiàn)時間推遲2 d以上，使其后熟的過程更充分，積累更多的營養(yǎng)物質。除低溫和氣調兩種最常見的貯藏保鮮方法外，也有許多研究者采用磁場、電場、光照等新型物理技術對獼猴桃保鮮效果進行探究，但保鮮效果沒有被廣泛地證實。黃天姿等[17]利用電子束輻照對不同品種獼猴桃進行處理，結果顯示，適宜劑量的電子束輻照能抑制獼猴桃貯藏期間果實的質量損失，延緩可滴定酸含量的下降，提高類黃酮含量，在貯藏前期提升多酚類物質和可溶性固形物含量，但硬度、抗壞血酸含量經(jīng)輻照后均有所降低，并且發(fā)現(xiàn)不同品種的獼猴桃對電子束輻照的耐受度不相同。

除物理保鮮技術研究外，使用化學技術對獼猴桃保鮮的研究也十分常見。1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）與二氧化氯（Chlorine dioxide,ClO2）處理是化學保鮮中較為普遍的方法。有研究指出，1-MCP在不同的貯藏溫度和濃度下都能有效地延長獼猴桃的貯藏期，維持貯藏后果實商品品質，大幅度地降低獼猴桃腐爛率，并且1-MCP結合低溫貯藏效果更為明顯[18]。但對獼猴桃使用1-MCP處理時，也需要注意品種之間耐受度的差異，1-MCP濃度過高會對果實造成逆境氣體傷害。有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過1.5 μL/L 1-MCP處理的“秦美”獼猴桃貯后不易成熟，導致商品特性和食用品質下降，不符合消費者感官預期[19]。ClO2是世界衛(wèi)生組織允許使用的光譜抑菌劑，被廣泛應用于食品貯藏和果蔬保鮮等領域[20]。適宜濃度的ClO2溶液能夠更好地保持獼猴桃細胞膜的完整性，降低獼猴桃的呼吸強度，提高超氧化物歧化酶和過氧化物酶的活性，延緩其后熟衰老速度，延長貨架期[21]。

此外，伴隨國內外新型生物保鮮劑的研究增多，利用中草藥中的活性物質進行抗菌保鮮的研究也逐步增多。Hua等[22]研究發(fā)現(xiàn)，姜黃素可以抑制體外和獼猴桃果實上灰霉菌孢子萌發(fā)和菌絲體的生長，顯著抑制獼猴桃病害的發(fā)生，并且不影響果實的商品品質，其原因是經(jīng)過姜黃素處理的菌絲體對滲透脅迫具有較高的敏感性，抑制了菌絲穿透植物細胞壁的能力，且參與灰霉菌菌絲營養(yǎng)生長、滲透性應激和致病性的絲裂原活化蛋白激酶（MAPK）基因bmp1、bmp3和sak1下調表達。Kaya等[23]研究發(fā)現(xiàn)，殼聚糖涂膜能降低獼猴桃果實多酚氧化酶活性，降低呼吸速率和質量損失，有效地延長獼猴桃的貨架期。祝美云等[24]采用不同配比的殼聚糖、海藻酸鈉和卡拉膠制成新型可食性生物復合膜對獼猴桃進行涂膜保鮮，有效地抑制了獼猴桃保鮮過程中的質量及VC損失，并有效抑制了其呼吸強度，延長了獼猴桃的貯藏期。殼聚糖還可顯著抑制獼猴桃中的灰霉病和藍霉病，從而降低貯存獼猴桃中霉菌的繁殖能力，這可能與其誘導的宿主防御機制有關[25]。

1.3 獼猴桃精深加工技術現(xiàn)狀

獼猴桃質地柔軟，口感酸甜，營養(yǎng)豐富，風味鮮美，但不耐貯藏的特性促使獼猴桃產(chǎn)業(yè)朝著精深加工的方向發(fā)展。目前我國獼猴桃產(chǎn)品及技術研發(fā)主要集中在濃縮果汁、果酒、果醬、果干、果脯等傳統(tǒng)加工品。如表4所示，近5年我國獼猴桃精深產(chǎn)品加工的專利技術申請量達到281篇，其中果酒的申請量占50%以上，其次是果汁加工專利，占總申請量的16.7%，獼猴桃果干和果脯近5年專利申請量均低于20篇，這主要是由于我國消費水平的提升，對果脯、果干等傳統(tǒng)基礎加工產(chǎn)品的需求量逐步下降，這個結果可以側面證明我國獼猴桃精深加工產(chǎn)業(yè)技術研究正逐步向高品質、高技術支撐的方向發(fā)展，并且獼猴桃精深加工專利發(fā)展方向與“品質、創(chuàng)新優(yōu)先”的消費習慣保持一致。

表4 2017—2021年我國公開的獼猴桃精深加工產(chǎn)品技術及裝備專利數(shù)量統(tǒng)計Table 4 Kiwifruit high-tech and deep processing patent statistics in China from 2017 to 2021

獼猴桃果汁的研究主要集中于酶解法在獼猴桃汁上的應用、獼猴桃混合果蔬汁的開發(fā)、獼猴桃汁色素保護及功能性成分探究等。隨著酶解法在獼猴桃汁加工中的研究越來越多[26]，其在工業(yè)生產(chǎn)中也逐漸被廣泛應用。獼猴桃果汁酶解處理主要使用兩類酶：第一類主要是纖維素水解酶類，在果汁的生產(chǎn)過程中通常用于水解果實中的纖維素，增加漿果類果實的出汁率[23]，此外纖維素酶還能夠顯著提升果汁的抗氧化特性；第二類酶主要是果膠酶類，用于水解果膠，達到使果汁澄清的效果。張穎等[27]使用優(yōu)化后的果膠酶對獼猴桃果汁進行澄清處理，提高了獼猴桃果汁可溶性固形物含量和透光率，提升了獼猴桃汁的品質。在獼猴桃清汁加工中，除了可以使用酶解法使果汁澄清外，研究者還經(jīng)常使用復合澄清劑澄清果汁。楊平等[28]在獼猴桃果汁穩(wěn)定性的研究中以CMC-Na∶卡拉膠∶果膠=2∶1∶1的比例添加復合穩(wěn)定劑至獼猴桃果汁之中，能夠得到更高澄清度和均勻度的果汁，以解決獼猴桃果汁色澤暗沉的問題。目前，獼猴桃復合果蔬汁類產(chǎn)品研發(fā)越來越多，獼猴桃混合果蔬汁產(chǎn)品也已經(jīng)廣泛出現(xiàn)在線上線下的銷售平臺。李珍珠等[29]以蘋果、獼猴桃為主要原料，研制出的飲料質地均勻，顏色穩(wěn)定，存放過程中pH、可溶性固形物含量未發(fā)生改變，色澤亮度增大，濁度變化隨儲藏時間的延長趨于穩(wěn)定，但酚類和抗壞血酸含量都出現(xiàn)了不同程度的減少。吳秋雨等[30]在秋葵獼猴桃復合果蔬飲品的研究中，不僅對果汁中的秋葵汁、獼猴桃汁、糖添加量和檸檬酸添加量進行了優(yōu)化，還研究了果膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉的復合穩(wěn)定劑在獼猴桃濁汁中的應用效果，結果顯示，復合飲料穩(wěn)定性得到極大提升。此外，對獼猴桃汁色素保護的探究也是獼猴桃果汁研究中的一大類，獼猴桃葉綠素含量豐富，且在果汁加工過程中容易產(chǎn)生氧化褐變和美拉德反應，嚴重影響獼猴桃果汁的商品性。因此，不少國內外專家對獼猴桃汁的護色技術展開了研究，在獼猴桃實際生產(chǎn)中，應用最廣泛的護綠技術主要是堿液護綠、金屬離子護綠、高溫短時熱處理護綠等[31]。班燕冬等[32]針對芒果、獼猴桃在加工過程中極易發(fā)生褐變、伴隨營養(yǎng)物質流失的問題，采用檸檬酸、抗壞血酸、亞硫酸鈉作為護色劑對果茶進行護色，起到了較好的護色結果。

目前，獼猴桃果酒的研究主要分為以下3個方面：①發(fā)酵過程中單一或混合菌種的使用。湯高奇[33]使用高活性干酵母發(fā)酵，縮短了發(fā)酵時間，且果汁利用率得到提高。金海炎等[34]以葡萄汁有孢漢遜酵母與安琪果酒酵母混合菌株發(fā)酵獼猴桃果酒，較單菌發(fā)酵顯著提升了果酒的抗氧化活性。②對獼猴桃果酒發(fā)酵原料的研究。傳統(tǒng)工藝的獼猴桃果酒常用成熟獼猴桃果實打漿后進行發(fā)酵，而張新義等[35]在含有部分未成熟獼猴桃的果漿中加入抗氧化劑和果膠酶，充分分解果漿中的果膠，然后加入復合糖化酶和發(fā)酵菌，發(fā)酵制得獼猴桃酒，該研究有效解決了獼猴桃低成熟度果實無法應用、催熟技術不完善、催熟程度不易控制等問題，極大程度地擴大了青熟獼猴桃果實的可加工范圍。③對獼猴桃酒功能性成分的探究。黃佳[36]對獼猴桃酒發(fā)酵及陳釀過程中多酚及多糖的變化規(guī)律進行了詳細探究，結果發(fā)現(xiàn)，獼猴桃酒中富含多酚類和多糖類活性物質，且不同品種的獼猴桃酒中黃酮類及類黃酮物質含量有顯著差異。在陳釀期間，獼猴桃酒中葡萄糖和半乳糖的含量不斷增加，阿拉伯糖的含量不斷減少，而多糖類組分呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢。

獼猴桃果醬的研發(fā)歷史悠久，近期研究者主要對獼猴桃果醬的加工原料進行了探究，除了傳統(tǒng)工藝直接使用果肉進行獼猴桃果醬制作外，更多采用工業(yè)果渣進行產(chǎn)品制作，這不僅可以減少生物污染，還可以增加獼猴桃果實的經(jīng)濟價值。向麗萍等[37]以獼猴桃酒渣為主料，以葛根、魔芋、菠菜、蛋白糖等為輔料，研制具有抗氧化活性的低糖營養(yǎng)型復合果醬，所制得的果醬抗壞血酸質量分數(shù)為0.848%，自由基清除率為65.4%，顯著高于獼猴桃果肉加工果醬。另外，隨著消費者對低糖飲食的重視，一些低糖獼猴桃果醬的研究也逐漸增多。陳詩晴等[38]采用獼猴桃與其他水果、蔬菜復合研制果醬，發(fā)現(xiàn)可以在糖濃度為25%~50%甚至無糖的條件下制得果醬，為果醬研發(fā)技術和銷售開拓了更廣闊的空間。

近年來隨著獼猴桃產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，獼猴桃精深加工產(chǎn)品層出不窮，從最開始較為簡單的果汁、果脯到復雜的果酒，越來越多的產(chǎn)品類型被開發(fā)出來。但不同的產(chǎn)品存在各自的優(yōu)勢和不足之處，各類產(chǎn)品的加工工藝及技術方法還需要不斷探究。在鄉(xiāng)村振興背景下，獼猴桃精深加工產(chǎn)業(yè)將不斷激發(fā)新的活力，獼猴桃產(chǎn)品也會越來越多，獼猴桃產(chǎn)業(yè)也將越來越完善。

1.4 獼猴桃功能成分綜合利用價值和現(xiàn)狀

隨著保健品和藥物的開發(fā)和應用，越來越多食品研發(fā)和植物源農產(chǎn)品加工的研究者將目光投向了提取植物化學成分應用于藥物制劑開發(fā)應用領域。獼猴桃營養(yǎng)豐富，在消費者中被冠譽為“水果之王”，獼猴桃植物化學成分豐富且生物活性物質的含量較高，因此在營養(yǎng)和保健品行業(yè)具有極高的開發(fā)前景，被國內外植物學和食品營養(yǎng)學專家廣泛研究。目前通過實驗室手段，研究得到的獼猴桃功能性化學成分主要包括揮發(fā)油類、黃酮類、三萜類、多糖類、甾類、酚酸與木質素等。

國內外研究中廣泛報道了獼猴桃在營養(yǎng)和醫(yī)學上的功能性，主要包括以下幾類：①獼猴桃內生物堿類物質和三萜類化合物具有抗腫瘤特性。有研究者發(fā)現(xiàn)，毛花獼猴桃根的乙醇-乙醚提取物有一定的抗腫瘤作用，而其三氯甲烷和乙酸乙酯提取物及水煎液的體外抗腫瘤作用尤為顯著[39]。②獼猴桃表皮、果肉和籽內多酚類物質具有抗輻射作用。左麗麗等[40-41]主要針對獼猴桃內的多酚類物質含量進行檢測并關聯(lián)分析檢驗了其抗輻射能力，發(fā)現(xiàn)隨著多酚類物質含量的升高，培養(yǎng)的HepG2細胞和Huvel細胞抗輻射能力增強。并且在小鼠培養(yǎng)實驗和模型建立中也驗證了獼猴桃多酚對60Coγ射線的輻射有明顯的抵抗作用。③獼猴桃多糖可作為一種良好的免疫增強劑[42]。研究者從SD大鼠的體重、臟器與體重比值、細胞免疫功能、單核-巨噬細胞功能4方面對獼猴桃多糖的免疫活性提升能力進行驗證，發(fā)現(xiàn)獼猴桃多糖在促進大鼠生長、促進免疫器官生長、增強大鼠單核巨噬細胞的吞噬能力與細胞免疫功能方面具有顯著作用。④獼猴桃果實、莖皮、籽油內均含有各類抗氧化物質，主要包括多糖類、多酚類、VC、類胡蘿卜素和VE等[43]。

盡管獼猴桃的提取物被證實擁有多種功能特性[44]，但我國獼猴桃功能成分的利用現(xiàn)狀主要還停留在實驗室研究階段，產(chǎn)品十分有限。表5統(tǒng)計了2017—2021年我國公開的獼猴桃功能成分綜合加工利用的專利數(shù)據(jù)，可以看出，相關專利技術研究和申請量與保鮮、精深加工相比極少，近5年共24項，并且僅能檢索出6個主要方向的關鍵詞。此外，根據(jù)對阿里巴巴等網(wǎng)絡采購平臺的數(shù)據(jù)統(tǒng)計可以看出，獼猴桃功能成分的加工產(chǎn)品還停留在獼猴桃籽、獼猴桃籽油、獼猴桃根水溶提取物、醇提取獼猴桃功能提取物等初加工產(chǎn)品狀態(tài)，缺乏各類工業(yè)化的分離、純化、微囊化、膠囊化的精深加工產(chǎn)品。

表5 2017—2021年我國公開的獼猴桃功能成分綜合利用技術及裝備專利數(shù)量統(tǒng)計Table 5 Kiwifruit functional processing and comprehensive utilization of by-products patent statistics in China from 2017 to 2021

在科研層面，獼猴桃籽油、獼猴桃抗氧化活性物質和獼猴桃果膠受研究者關注較多。獼猴桃籽油含有豐富的亞油酸和α-亞麻酸[45]，這兩種脂肪酸被稱為人體必需脂肪酸，能夠提高皮膚膜磷脂含量以達到保濕功能[46]、改變皮膚通透性以達到抗老化功能[47]、抑制酪氨酸酶活性以達到祛斑功能[48]，起到提高皮膚抗刺激劑和抗炎癥的效果[49]。因此，獼猴桃籽油產(chǎn)品已經(jīng)逐步在提取工業(yè)中廣泛生產(chǎn)并添加至護膚品中[50]，但關于獼猴桃籽油的提取技術研究還相對較少。李小艷等[51]對國產(chǎn)多個品種獼猴桃抗氧化活性的研究指出獼，猴桃果皮中含有豐富的抗氧化活性物質，且顯著高于果肉。大量研究人員針對獼猴桃果皮、果汁、果肉、果籽的酚類化合物的提取技術開展了研究[52-53]，但獼猴桃果皮果渣的多酚類物質提取技術應用并不廣泛[54]。獼猴桃作為一種功能性價值極高的水果，其功能成分的加工利用水平并不高，但在科研和技術研究層面已經(jīng)被廣泛關注。

2 我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)技術發(fā)展存在的問題和對策建議

2.1 鮮食獼猴桃保鮮貯運技術研究與應用脫節(jié)

鮮食獼猴桃是我國獼猴桃最主要的消費方式，但鮮食獼猴桃在保鮮貯運技術研究和市場應用中尚有脫節(jié)的現(xiàn)象。國內外獼猴桃采后保鮮、貯運物流技術的研究論文極多，但市場上普遍使用的方式仍然僅有1-MCP和低溫貯藏技術。一些新穎的物理保鮮方式存在成本高、安全性存疑的問題，而新型生物提取物和化學保鮮劑受到副作用、上市許可的限制。因此，建議技術創(chuàng)新深度融合產(chǎn)業(yè)實際，從產(chǎn)業(yè)需求中找問題，從傳統(tǒng)的“研學產(chǎn)”模式真正逐步向“產(chǎn)學研”轉變。鼓勵高校、研究機構和我國主要獼猴桃產(chǎn)區(qū)進行產(chǎn)業(yè)指導合作，開展獼猴桃栽培管理、采后果品保鮮、貯運及加工等關鍵技術攻關，提高生產(chǎn)加工水平。集成一套綜合管理技術示范應用，加大對獼猴桃生產(chǎn)加工關鍵適用技術的科研力度，特別是獼猴桃果品品質方面的基礎性研究，使獼猴桃產(chǎn)業(yè)能夠實現(xiàn)高品質發(fā)展，產(chǎn)量和品質均得到顯著提升。

2.2 獼猴桃精深加工技術研發(fā)方向陳舊

獼猴桃精深加工產(chǎn)業(yè)尚未實現(xiàn)規(guī)?；?、集群化。雖然我國自2019年以來，農業(yè)農村部通過推動“產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)”“產(chǎn)業(yè)集群”“優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)鏈”等項目，以期鞏固各地方優(yōu)勢和特色化的農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)尚未形成全國性的領頭產(chǎn)業(yè)集群能夠牽動全國獼猴桃朝“品質”“創(chuàng)新”“可持續(xù)”的方向發(fā)展。此外，獼猴桃精深加工主體還停留在作坊、農村合作社、小型加工廠等小規(guī)模加工形態(tài)，缺乏省級、國家級龍頭企業(yè)，由于農戶資金、運營模式、銷售渠道等因素的限制，這不利于科研單位在獼猴桃加工技術上的實際落地和成果轉化。建議各地政府部門加強規(guī)劃引領，確定最佳適宜種植區(qū)，不盲目擴大生產(chǎn)范圍。對現(xiàn)有優(yōu)勢種植區(qū)加大扶持力度，加快開展獼猴桃優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的發(fā)展規(guī)劃編制，整合優(yōu)化資源配置，促進支持獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技、財政、稅收、信貸、保險等政策，引導技術、資金、人才等要素向獼猴桃優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)聚集，推動形成一批國家優(yōu)勢獼猴桃品牌。結合電商交易平臺建設，主動融入鄉(xiāng)村振興發(fā)展，支持培育與農戶聯(lián)結緊密的經(jīng)濟組織形式，積極構建龍頭企業(yè)+合作社+農戶+行業(yè)協(xié)會+科研機構的產(chǎn)業(yè)化組織模式，既能避免自由市場競爭帶來的不利因素，也能更好地推動獼猴桃加工技術的研究和應用。

2.3 獼猴桃加工副產(chǎn)物綜合利用和功能性物質提取工程技術欠缺

近年來，依托我國的互聯(lián)網(wǎng)銷售和加工產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，國產(chǎn)化妝品、護膚品、食品、日化產(chǎn)品品牌和研發(fā)力量逐漸崛起，伴隨的是植源性提取、農產(chǎn)品加工廢料綜合化利用等輕工原料產(chǎn)業(yè)異軍突起。根據(jù)報道，蘋果、藍莓、柑橘、辣椒、番茄等大宗和特色果蔬在副產(chǎn)物利用、植源性提取產(chǎn)業(yè)已經(jīng)涌現(xiàn)出大量的產(chǎn)品，例如越橘花色苷提取物、番茄紅素提取物、辣椒紅素提取物、熊果酸提取物、蘋果咖啡酸提取物、蘆丁提取物等。這些植源性提取和農產(chǎn)品加工廢料綜合化利用產(chǎn)品具有高經(jīng)濟價值、高科技含量、高技術壁壘的特點，契合習近平總書記提出的“堅持自主創(chuàng)新”的戰(zhàn)略背景，并有效地延長了低值農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條，提升了整體產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟轉化率。但獼猴桃產(chǎn)業(yè)整體欠缺植源性提取物分離純化工程技術、加工廢料綜合化利用技術等核心技術。并且獼猴桃產(chǎn)業(yè)沒有提出一項明確的核心功能性成分，更沒有品牌化、產(chǎn)業(yè)化的綜合利用產(chǎn)物。因此，未來應鼓勵獼猴桃主產(chǎn)區(qū)政府、獼猴桃生產(chǎn)主體、獼猴桃加工企業(yè)引進植物提取、純化、分離工程技術，對獼猴桃加工副產(chǎn)物的綜合利用進行可行性研究，如提取皮渣中的膳食果膠，研發(fā)有減肥功效的獼猴桃健康產(chǎn)品；探索獼猴桃特有三萜類、黃酮、多酚等提取物的功能性，并在食品、藥品、保健品、化妝品中進行產(chǎn)品開發(fā)應用，不斷拓寬獼猴桃植源性功能成分的提取加工應用渠道。這樣既能有效解決獼猴桃加工產(chǎn)生的下腳料廢棄物處理問題，實現(xiàn)獼猴桃加工副產(chǎn)物的高值化利用，也能為以獼猴桃植源性功能成分作為原料研發(fā)食品、藥品、保健品和化妝品提供理論基礎。

2.4 品牌培育不完善導致產(chǎn)品低端化競爭

我國作為全球最大的獼猴桃產(chǎn)地，產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的50%以上，理應具有強大的國際市場競爭力。但實際上，我國獼猴桃進出口量存在巨大的貿易逆差。一方面是由于我國獼猴桃高端優(yōu)質果品比例較小，缺乏良好的選品制度和技術設備。另一方面，盡管近年來全國涌現(xiàn)出眾多獼猴桃商業(yè)品牌，但這些品牌沒有引進國外獼猴桃企業(yè)的優(yōu)秀經(jīng)驗，缺乏產(chǎn)品銷售層次的劃分，也沒有與科研單位、高校進行相關技術研發(fā)，較新西蘭“佳沛”等國際性品牌的影響力和技術支撐相差甚遠。因此，應加強品質監(jiān)管，推進企業(yè)和地方形成優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)獼猴桃的專有選品標準，重視國際性品牌培育和營銷戰(zhàn)略，不斷提高國產(chǎn)獼猴桃果品品質和國際市場競爭力。隨著獼猴桃消費市場的多元化、品牌化和網(wǎng)絡化，順應國際國內經(jīng)濟雙循環(huán)發(fā)展趨勢，積極開拓國際國內市場。除栽培管理、保鮮貯運環(huán)節(jié)外，還應高度重視產(chǎn)業(yè)其他環(huán)節(jié)的高質量發(fā)展。在銷售環(huán)節(jié)，要建立符合國際標準的果品分級分選制度，做到優(yōu)質優(yōu)價。針對獼猴桃不耐貯存的特點，結合市場調研情況有序投放市場，避免由于集中上市導致低價壓價、惡性競爭。要樹立國際品牌意識，借鑒新西蘭獼猴桃的成功經(jīng)驗，自主研發(fā)獼猴桃新品種，在國外注冊品種權并授權商業(yè)化種植，逐步打破新西蘭獼猴桃壟斷市場的國際貿易格局，提升國產(chǎn)獼猴桃的國際競爭力。

3 結語

黨的十九大提出的“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”主要包括5個振興，其中排在第一位的就是“鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興”。我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)就是站在“脫貧攻堅”和“鄉(xiāng)村振興”的時代背景下發(fā)展起來的一個冉冉升起的大型產(chǎn)業(yè)。它對于我國廣大獼猴桃生產(chǎn)區(qū)域的農戶和農村企業(yè)帶來的經(jīng)濟收益提高和社會效應影響都是極其顯著的，提升獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展質量，帶動獼猴桃產(chǎn)業(yè)人群收入也是未來幾年我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)需要攻克的難題。當前，面對全球新冠疫情帶來的影響和不確定性，我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并存，在獼猴桃出口形勢不明朗的情況下，依托“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”，結合經(jīng)濟“雙循環(huán)”，在我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)中培育優(yōu)質品牌、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、龍頭企業(yè)和消費者認同都至關重要。第一，需要整合資源優(yōu)勢和科研力量，繼續(xù)加強基礎性研究，在新品種選育、提升果品品質、產(chǎn)業(yè)技術攻關等方面取得突破；第二，需要提升產(chǎn)業(yè)標準，發(fā)展智慧農業(yè)，符合國際化需求；第三，需要加強政策支持和規(guī)劃引導，培育利益聯(lián)結的大型經(jīng)營主體，真正做到聯(lián)農帶動，由產(chǎn)業(yè)強驅動實現(xiàn)農民富、農村美的目標；第四，需要進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，拓寬副產(chǎn)物功能性提取物的應用，提高產(chǎn)品附加值，提升獼猴桃產(chǎn)業(yè)應對經(jīng)濟波動的抵抗能力；最后，需要進一步樹立品牌意識，順應消費升級趨勢，推動形成國際國內雙循環(huán)消費格局，提升國內消費者對我國獼猴桃產(chǎn)品的認知度，提升國際知名度，實現(xiàn)獼猴桃產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。