若希

清明過后，山溝梁峁間的村落里，村里村外的人們你握鏟我挎籃，走到田間，找一塊肥沃之地，彎倒腰，蹲下身，挪動(dòng)著細(xì)碎的步，認(rèn)真尋覓著苦菜的蹤影。

土質(zhì)松軟的田邊地頭，三三兩兩的苦菜早就冒出了頭。你把手輕輕地伸進(jìn)土里，一苗苦菜就被連根帶須拔起，細(xì)長的小須圍在乳白乳白的嫩根周圍，兩片灰綠的葉子依根生長，向心開放，一片朝左，一片向右。

倏忽間，田地那頭傳來了不知是誰即興改編的漫瀚調(diào)：

山坡坡上走來山溝溝里瞅

撿不上苦菜盯得人眼睛成了瓷溜溜

挎上個(gè)蒲籃籃提籮頭

為了吃口酸苦菜我漫灘灘走

準(zhǔn)是有人挖到了寶喜不自禁。果然，雨水多，日光好，養(yǎng)分足的地里頭長出的苦菜，飽滿多了。單憑葉子來說，就多出幾片，更寬了更長了，零星幾片大葉子圍成一圈，各自懷抱著幼小的葉片，大葉片不停地變化，小葉片也在急劇成長。

“谷雨前后一場雨，勝似秀才中了舉?！贝河臧橹惋L(fēng)悄然而落，苦菜備受滋潤，長勢喜人。根部粗壯，葉片肥碩，層層疊疊?；揖G變深綠，盡情自如地綻放。天空放晴，你再到田間，小鏟子挖過來挖過去，很快，一筐苦菜就挖好了。

曾幾何時(shí)，苦菜是農(nóng)家人飯桌上蔬菜的常見替代品。春夏之交，農(nóng)家腌制的咸菜吃光后，園間地畔種的蔬菜還接不上茬，苦菜幾乎成了綠色蔬菜中的主角。將大人娃娃挖回的苦菜撿好洗凈，煮一盆過涼，將農(nóng)家人頭年從野地里摘回壓好曬干的扎蒙餅掰一小塊，用自產(chǎn)的胡麻油熗成扎蒙油淋上，加鹽拌好，配上酸撈飯、山藥酸粥，是地道的下飯菜；在涼拌時(shí)如果再多加些涼白開，單喝那個(gè)苦菜湯就解渴又瀉火。把土豆蒸熟，擦成絲，和苦菜涼拌，或用油炒了吃，再香不過；再把拌好的苦菜土豆絲包在糕里，下油鍋炸好，油炸菜糕就苦菜，主輔同享，一頓頂兩頓。

石頭圪蛋撿下一大堆

誰做壓菜石我就送給誰

你送我石頭我壓住菜

腌得酸酸介我等親親們來

也如這幾句漫瀚調(diào)調(diào)所唱，多余的苦菜還可以腌制成酸苦菜。煮好的苦菜放到鄉(xiāng)間土窯燒制的粗瓷小甕里，放上晾涼的開水，加上鹽，再無需別的佐料，只是需要添加準(zhǔn)格爾旗人另一主要主食——糜米酸飯的酸米湯，這樣一個(gè)鄉(xiāng)間人自創(chuàng)的“組合”，在炎夏的午后、黃昏，舀一碗喝了，味道酸爽，酷熱頓消。

年幼時(shí)的我嫌苦菜太苦，總是不愿意吃。而今成年，還是這個(gè)苦菜，吃起來感覺遠(yuǎn)比種類齊全的蔬菜更受歡迎。也許是中醫(yī)所說的它的藥用價(jià)值，越來越多的城里人也愛上了吃苦菜，據(jù)說，苦菜含有豐富的微量元素，具有清肝明目，養(yǎng)血安神，祛濕健脾及降低血壓等多重功效。

物以稀為貴。初春踏青時(shí)，人們就開始留意苦菜。有勤勞的農(nóng)家，到處挖掘早春的第一茬苦菜，拿到飯店、街頭售賣，有時(shí)價(jià)格昂貴到勝過一道肉菜，村里的人們還會(huì)打包捎給城里的親友嘗個(gè)鮮?？嗖说搅巳胂臅r(shí)分，長得旺盛，也略多了一些。此時(shí)，人們便可以大飽口福。

春華秋實(shí)，苦菜一直伴隨人們從春吃到秋。秋儲(chǔ)冬藏，人們習(xí)慣性的把它一筐一筐地挖回來，細(xì)擇、慢洗、嫩焯、過涼，或腌制，或攥成一個(gè)個(gè)的小圓團(tuán)，裝進(jìn)保鮮袋，凍起來，再從冬吃到春。

歲月輪轉(zhuǎn)，苦菜已然成為現(xiàn)代人舌尖上的美味，那香，其實(shí)是流淌在唇齒間的鄉(xiāng)愁滋味?，F(xiàn)代人除了沿襲傳統(tǒng)吃法外，又創(chuàng)造出幾種吃法。把它和瘦肉混合包餃子，把它和雞蛋一起炒著吃，更有甚者，照搬東北蘸醬菜的吃法，蘸醬生吃。眼下，農(nóng)家田地里又現(xiàn)一派挖苦菜的熱鬧景象。不管身在哪里，只要這道天然之菜一入盤，再入口，甘中透著苦，苦里透著甜，不停游離于你的舌尖。這滋味，恰如人生之味——苦樂參半，知其樂，忘其苦，真是耐人尋味。

——選自《準(zhǔn)格爾文藝》微信公眾平臺(tái)