張斌

當(dāng)你不知道吃什么時(shí)，現(xiàn)烤比薩會(huì)是你的心頭好嗎？

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)比薩的市場(chǎng)規(guī)模在500億元左右，相關(guān)企業(yè)超過(guò)2.5萬(wàn)家。即使是在疫情最嚴(yán)重的一年，也新增了近4 000家店。

市場(chǎng)龐大，尚有增量，群雄逐鹿，誰(shuí)能成為中國(guó)比薩大王？

第一類(lèi)玩家，是必勝客這樣主營(yíng)堂食的商家，主要服務(wù)于家庭、聚會(huì)場(chǎng)景。

截至2021年，必勝客在國(guó)內(nèi)擁有2 500家門(mén)店，一年?duì)I收21億美元。穩(wěn)坐國(guó)內(nèi)比薩的頭把交椅。

必勝客能如此領(lǐng)先，也要感謝雙胞胎兄弟肯德基。二者一個(gè)主打西餐，一個(gè)主打快餐，但供應(yīng)鏈卻是共用的。

你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，在必勝客吃到的“蜜汁烤翅”和肯德基里的“新奧爾良烤翅”味道一樣，肯德基附近大概率會(huì)有一家必勝客。

此外，必勝客聚焦下沉市場(chǎng)的效果也非常明顯。2021年，必勝客新開(kāi)了200多家門(mén)店，外賣(mài)銷(xiāo)售額占門(mén)店?duì)I收的36%，進(jìn)一步與對(duì)手拉開(kāi)差距。

第二類(lèi)玩家，是達(dá)美樂(lè)這樣主打外送的商家，他們的殺手锏就一個(gè)字：快。

自從1960年在美國(guó)成立以來(lái)，達(dá)美樂(lè)就依靠著“快”打下了一片天地。不僅在全球90多個(gè)地區(qū)開(kāi)出2萬(wàn)家門(mén)店，股價(jià)更是翻了幾十倍。

剛創(chuàng)立的達(dá)美樂(lè)，通過(guò)“加盟+收購(gòu)”的模式，開(kāi)出密集門(mén)店去和美國(guó)市場(chǎng)的老大哥們競(jìng)爭(zhēng)。不久在全美開(kāi)了1 900家店，成為當(dāng)時(shí)美國(guó)最大的比薩外送公司。

靠著密集的門(mén)店，達(dá)美樂(lè)成了第一個(gè)喊“超半小時(shí)就半價(jià)”口號(hào)的公司。這一招不僅消費(fèi)者很買(mǎi)賬，一年銷(xiāo)售額超過(guò)30億美元，也讓它成為了資本市場(chǎng)上的“香餑餑”。

而同樣的“快”，我們也能在國(guó)內(nèi)達(dá)美樂(lè)的特許經(jīng)營(yíng)店上看到。

根據(jù)招股說(shuō)明書(shū)，2021年，達(dá)美樂(lè)近70%的訂單依靠線上，而整個(gè)行業(yè)的平均值僅為49%。中國(guó)門(mén)店的平均送達(dá)時(shí)間為23分鐘，不僅是餐飲業(yè)第一家引入手機(jī)訂餐的公司，也是國(guó)內(nèi)唯一承諾30分鐘必達(dá)的比薩公司。

截至目前，達(dá)美樂(lè)在中國(guó)有485家門(mén)店，店面主要集中在10個(gè)一二線城市。擴(kuò)張速度較慢，就容易給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手留下機(jī)會(huì)。

第三類(lèi)玩家，是尊寶比薩這樣的“社區(qū)+外送”的門(mén)店。

雖然成立時(shí)間不如前面兩類(lèi)玩家早，但尊寶比薩這樣的小弟不可忽視。

大哥必勝客，選的地方不僅是商圈熱門(mén)地，占地還要兩層樓。而尊寶比薩一看比不過(guò)，就只得選擇錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，選擇社區(qū)等這類(lèi)租金較便宜的地方。

遠(yuǎn)離熱門(mén)商圈，到店的客流量就少了。于是尊寶又學(xué)習(xí)了二哥達(dá)美樂(lè)的“外送”法，直接把門(mén)店開(kāi)小，把比薩用外賣(mài)全部送出去。

門(mén)店小了，人工少了。比薩外送，又進(jìn)一步壓縮人工。十幾平的尊寶店，兩三個(gè)人經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)，就能運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。

一餐必勝客花費(fèi)200～300元，到了達(dá)美樂(lè)也要花上100多元，而同樣數(shù)量的餐食，在尊寶比薩只需要50～60元。

靠著聚焦外賣(mài)和將門(mén)店開(kāi)小，尊寶比薩開(kāi)出2 000家門(mén)店，營(yíng)收也近20億元。市場(chǎng)上像尊寶比薩這樣的小弟，也越來(lái)越多，芝根芝底、至尊比薩、瑪格利塔等門(mén)店數(shù)也近上千家。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的比薩市場(chǎng)滲透率現(xiàn)在還較低。國(guó)內(nèi)前五名的品牌占據(jù)52.5%的市場(chǎng)份額，而這個(gè)行業(yè)每年還在以15.4%的速度增長(zhǎng)。

3個(gè)玩家的模式各有優(yōu)缺，你更看好哪一種呢？