1概述

彌勒市地處紅河哈尼族彝族自治州北部。海拔800～2 200 m，是典型的低緯高原氣候。青花椒是蕓香科植物，屬于不落葉小喬木。在彌勒市分布很廣，多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有栽培，是一種具有獨特香味香型調(diào)料，還具有特殊的藥用功效，可用來治療嘔吐泄瀉，腹痛蟲積等癥；外用浸油可驅(qū)蚊蟲。樹桿木材細膩，可用來制作刀柄、煙斗、木椅等工藝品。種子可釀酒。

2青花椒生物學特征

青花椒屬雙子葉植物，須根多而發(fā)達，耐貧瘠、耐干旱、喜歡陽光，適宜在海撥1 200～1 900 m的微酸性土中種植。樹高2～4 m。葉互生，奇數(shù)、羽狀復葉，小葉5～11枚，葉常有柄，葉緣有細鋸齒；葉正面綠色，葉背面淡綠色，有腺點?；閳A錐花序，花期3月。果實圓球形，幼果綠色，成熟果實紫紅色，皺縮，散有疣狀突起的油點，香氣濃，味麻而持久，果實成熟期為6月底中旬～7月上旬。該品種比較適宜在山區(qū)、半山區(qū)規(guī)?；N植。

3青花椒育苗技術(shù)

3.1選地與整地

苗圃地首選背風向陽、高燥地勢、平坦、肥沃的砂質(zhì)土壤。計劃播種前深耕曝曬，每公頃施入腐熟細廄肥3萬～6萬kg，鈣鎂磷450～750 kg作底肥，均勻撒于土壤表面，然后深耕3～4遍后分墑理溝，墑面寬1.0～1.2 m，溝深15 cm，寬20 cm，做到溝直墑平，按照每公頃用種量300～375 kg來準備苗床地。

3.2選種與播種

育苗種子宜選擇生長旺盛、無病蟲害、5年生以上且香味純正、麻味充足、抗病、高產(chǎn)、結(jié)果早的母株上采種。青花椒種子于8月初成熟，當花椒果皮變?yōu)樽霞t色、種子變成亮黑色時表示種子已經(jīng)成熟。種子采收后要放在通風背陽的室內(nèi)陰干，椒皮開裂露出黑色種子時用木棍或其他工具輕輕敲打，種子就與果皮分離出來，此時除去雜質(zhì)，即可作為生產(chǎn)用種。播種首選秋播。因低緯度高海拔地區(qū)冬無嚴寒，在秋天播種出苗早且整齊，在來年雨季來臨時候就可栽植，育苗時間一般在9月底～10月初。

花椒種殼蠟層厚，難吸水，發(fā)芽很困難，必須進行除脂處理。青花椒種子除蠟方法：（1）若種子少，可以將種籽放入盆中，然后加入1%～2%洗衣粉或小蘇打水，然后再加入少許砂子用木棒來回攪拌，至青花椒種子由黑色變成灰白色時，用流水漂洗后，再用清水浸泡1 d撈出連同細砂一并播種即可。（2）若種子多，利用牛糞有機酸來去除種子表面的蠟質(zhì)，將種子用種子2倍量的鮮牛糞拌勻碓捂8～10 d。花椒種子脫蠟技術(shù)多樣，只要能夠除去種子表面的蠟質(zhì)，種子能夠吸水膨脹，就能夠順利發(fā)芽。

將經(jīng)過脫蠟處理的種子浸泡24 h后，均勻地撒于墑面，覆蓋過篩的細腐熟有機肥l cm，后蓋上稻草或松毛，分次澆透水即可。播種后，一般35 d左右相繼出苗，出苗前，經(jīng)常檢查墑面濕度，保持墑面濕潤即可。間苗結(jié)合除草，當苗距5 cm、苗高5 cm后，適時移至營養(yǎng)袋內(nèi)，移栽成活后每隔20 d澆1次復合肥水，肥水濃度掌握在3%左右，苗高50 cm以上時，即可栽植。

4青花椒栽植及管理技術(shù)

4.1地塊選擇及栽植標準

栽培青花椒的地塊必須統(tǒng)一規(guī)劃，集中種植，方便管理。選擇土層深厚、當陽不積水的紅壤土為宜。適宜在海拔900～2 000 m的地方種植。提倡在溝旁、路旁、房前屋后、田邊地角土壤肥沃的地方種植。提前2個月挖好種植塘，深50 cm，寬60 cm，每塘施腐熟廄肥或土雜肥5 kg，鈣鎂磷肥0.2～0.3 kg，與回填土充分混合。根據(jù)土壤肥力來決定種植密度，高肥力地塊適當稀植，低肥力地塊適當密植。高密度栽培時，株行距為2.0 m×2.5 m或1.6 m×2.5 m。每公頃栽1 950～2 400株。常規(guī)栽植時，株行距為3 m×4 m，每公頃栽840株時，栽培時做到深塘淺植，根系拉伸，苗要栽直，分揀好椒苗后將同類苗栽在一起，回填土時土壤必須超越塘口5～10 cm，用鋤頭掏出澆水窩，澆足定根水，以提高成活率。

4.2合理施肥

農(nóng)家肥可以增加土壤有機質(zhì)，以利于土壤微生物活動。每年施加1次秋肥即可，在每年8月底～9月中旬株施7～8 kg腐熟農(nóng)家肥與0.5 kg鈣鎂磷，補充花椒樹結(jié)果而造成的樹體營養(yǎng)虧損。新移栽的幼樹要少施勤施肥。成年花椒樹施肥方法主要為：（1）環(huán)狀施肥：以樹干為中心，在樹冠滴水線處挖1個環(huán)形溝，溝深40 cm，溝寬30 cm，挖好溝后將肥和土混均施入，覆土填平即可。（2）條狀施肥：在距離花椒樹60 cm處的行間開溝，溝深40 cm，溝寬30 cm，挖好溝后將肥和土混均施入，覆土填平即可，此法適用于株行距密植的花椒園采用。

可以分2次施用。第一次即每年2月中旬在開花前株施用18∶18∶18的NPK三元復合肥300 g，結(jié)合澆水施于樹冠周圍滴水線附近的土中。第二次即每年5月下旬在椒果成熟前株施用18∶18∶18的NPK三元復合肥500 g，結(jié)合澆水施于樹冠周圍滴水線附近的土中。根外施肥也稱葉面噴肥，可將肥料和其它殺蟲劑、殺菌劑等混合噴到葉上，可在干旱、缺雨又無灌溉條件的情況下采用，肥料以磷酸二氫鉀為主。

4.3除草與水分管理

青花椒根系豐富但是入土不深，容易與雜草出現(xiàn)爭肥現(xiàn)象，在雜草清除不力的花椒地，容易出現(xiàn)缺肥現(xiàn)象。中耕除草時，要為根頸適當培土，以保持根系所需水分。青花椒栽后6～10月是1年內(nèi)雜草生長的旺季，當年要中耕松土除草3次，分別于6月中旬1次、8月上旬1次、10月上旬在距離樹干50 cm范圍內(nèi)用鋤頭鏟除雜草，其它部分可以用除草劑或栽培其它作物控制雜草。

低緯高原地區(qū)1～5月均為少雨季節(jié)。在青花椒開花期和果實膨大期干旱時若能結(jié)合追肥及時澆灌，產(chǎn)量和品質(zhì)都能明顯提高。

恰當?shù)臉湫问乔嗷ń穬?yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。青花椒喜光，發(fā)枝力強，很容易造成樹冠郁閉，內(nèi)部光照不良，結(jié)果少。幼樹不修剪，會出現(xiàn)分枝少而雜亂的現(xiàn)象。老齡樹不修剪，易形成大小年掛果和枯枝多的現(xiàn)象。青花椒最適宜的修剪時間為冬春季花椒樹芽未萌發(fā)前與秋季采摘花椒后（大約7月中下旬）。當幼樹樹干長至離地面80 cm高以上時，需及時剪頭定干，在距離樹干頂端30 cm內(nèi)選留3～5個主枝，當主枝長到70 cm長時繼續(xù)摘心促發(fā)側(cè)枝，將距離主桿40～50 cm內(nèi)的枝條徹底抹掉，只留靠近稍頂部的4～5個側(cè)枝。以后逐年完成樹形?；ń窐鋵僖荒甓啻紊L植物，發(fā)枝力強，整形時，應注意控制高度，注意多留側(cè)枝，以促進樹冠擴大，從而使幼樹早期投產(chǎn)。一般栽培4～5年后的青花椒樹即進入盛產(chǎn)結(jié)椒期，要想穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，必須修剪成比較理想的樹形。第一疏去雜亂枝，病害枝。另外對徒長枝進行短截，培養(yǎng)成結(jié)果枝組，對衰弱枝要回縮。多年未修剪管理的花椒樹，樹冠密閉，結(jié)果部位外移，大小年嚴重，且難以采摘。首先要修剪從花椒樹根際生長出的影響樹形的大枝，留出基本樹形?；緲湫纬鰜砗?，按照上下不重疊的原則疏去重疊枝、交叉枝，保留4～5個方向和角度較好的健壯大枝，將衰弱部分剪去，留下強壯枝，刮去大枝上的老皮。老齡樹修剪要與施肥同時進行，效果顯著。經(jīng)過修剪后的老樹，新枝在第2年可掛果，到3年后就可以達到樹冠要求，掛果量成倍增加。

4.4?；ū９按倩夹g(shù)

青花椒一般在2月下旬萌發(fā)，3月下旬現(xiàn)蕾。若此時管理不當，落花落果嚴重，從而導致減產(chǎn)，一般可采取以下措施進行?；ū９ǎ?）在盛花期向葉面噴施蕓苔素內(nèi)酯+0.2%的硼砂（；2）在盛花期噴施0.2%硼砂+坐果靈；（3）在落花后噴施0.2%磷酸二氫鉀+胺鮮酯。

每年7月，花椒采收后剪掉當年掛果枝。修剪后重新發(fā)出的新枝才是第2年掛果枝。當掛果枝長度為20～30 cm時進行定枝，定枝后作技術(shù)處理。技術(shù)處理方法如下：（1）當新生枝條長度為20～30 cm時，用“25 g愛壯（國光牌5%烯效唑）+10 mL優(yōu)豐（國光牌0.1%三十烷醇）+25 g國光甲（國光牌98%磷酸二氫鉀）”兌水15 kg。（2）使用1次后，若枝條旺長明顯，可間隔20～25 d使用“35 g愛壯（國光牌5%烯效唑）+10 mL優(yōu)豐（國光牌0.1%三十烷醇）+35 g國光甲（國光牌98%磷酸二氫鉀）”兌水15 kg。（3）進入10月后若枝條旺長現(xiàn)象仍然明顯，可以使用“50 g愛壯（國光牌5%烯效唑）+10 mL優(yōu)豐（國光牌0.1%三十烷醇）+30 g國光甲（國光牌98%磷酸二氫鉀）”兌水15 kg。

5青花椒主要病蟲害防治技術(shù)

5.1花椒銹病防治措施

花椒銹病主要危害葉片，發(fā)生銹病后，葉片光合作用能力減弱，對青花椒品質(zhì)和產(chǎn)量都有很大影響，一般此病主要在夏秋發(fā)生。防治方法：（1）在病害發(fā)生前用百菌清400倍液防治。（2）發(fā)病初期采用三唑酮500倍液防治，也可以用多菌靈500～800倍液或代森錳鋅600倍液向葉面噴灑治療。

5.2褐斑病防治措施

褐斑病主要危害花椒葉片。發(fā)病初期，葉面出現(xiàn)黃色圓形小斑點，后期葉面病斑呈黃褐色、邊緣不明顯，葉背有深色絨狀霉層，若干個病斑可相連成大斑，導致葉片枯黃脫落。可用波爾多液或65%代森鋅300倍液防治。

5.3蟲害

虎斑天牛主要危害枝桿，受害后經(jīng)?？菟?。用熏蒸型和觸殺型殺蟲劑敵敵畏或高效氯氟氰菊酯農(nóng)藥配制成高濃度1∶100～200倍液，用棉球蘸藥液塞入蛀食孔，然后用濕土封住口即可?；ń辐P蝶、金龜子幼蟲等均用800～1 000倍70%敵敵畏或甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽（俗稱甲維鹽）防治。蚜蟲可采用10%吡蟲啉2 000倍液或用50%吡蚜酮3 000倍液噴灑防治。防治蠐螬和螞蟻，在6月初結(jié)合中耕除草在主干附近每公頃撒施辛硫磷顆粒劑15.0～22.5 kg然后覆土。

6花椒采收、貯藏與加工

青花椒因收獲目的不同，收獲期也不同，6月底、7月初果皮疣狀突起，油點明顯，透明發(fā)亮，果皮青色，作為香料用的花椒即可采收。8月中下旬花椒果皮由青色轉(zhuǎn)變成紫紅色，種子變黑，果皮易開裂，此時作為香料用的果皮品質(zhì)下降，但是作為種子用是最佳采收期。采摘時要選擇晴天無露水時采摘，使用花椒采摘器切斷果穗柄，最好不用手捏著花椒粒采摘，這樣會擠破花椒果面上的油胞而降低其香味。采摘鮮椒時切忌用不透風的塑料袋裝鮮花椒，采后的鮮花椒要平攤在竹笆上置于通風陰涼干燥的地方，切忌雨淋和曝曬。

花椒采收后，首先將花椒攤于四周通風的竹籬上等待上房烘烤或直接放置陰干。其次用塑料袋包裝密封，量大時，密封后貯藏于l0℃以下低溫和濕度較低環(huán)境條件下保存；量少時，密封后置于冷涼通風的環(huán)境，用后蓋嚴，才能保證花椒香味。

青花椒制品主要有花椒油和花椒粉，用種子烤酒，也可以將青花椒殺青后速凍保鮮。

（云南省彌勒市西三鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心周云全，畢麗芬）