陳之秀

喬曉玲說(shuō)，微生物種質(zhì)資源的豐富性、多樣性和全面性是評(píng)價(jià)傳統(tǒng)釀造和發(fā)酵食品行業(yè)生產(chǎn)水平與發(fā)展?jié)摿Φ闹匾獦?biāo)準(zhǔn)。

喬曉玲作為食品科技界代表，政協(xié)第十三屆全國(guó)委員會(huì)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村委員會(huì)委員，榮膺2019年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)——傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化主要完成人，北京食品科學(xué)研究院副院長(zhǎng)、總工程師。她在食品科學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)工作30多年，一直盡職盡責(zé)，堅(jiān)持深入一線調(diào)查研究，積極為政府相關(guān)部門(mén)建言獻(xiàn)策。在2022年“兩會(huì)”期間，喬曉玲在接受媒體記者采訪時(shí)提到，加強(qiáng)微生物種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，不僅能助力食品科技創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展，還是解決菌種“卡脖子”問(wèn)題的關(guān)鍵。

微生物種質(zhì)資源在食品領(lǐng)域的重要性

“我國(guó)地域遼闊，自然環(huán)境復(fù)雜多樣，蘊(yùn)含著豐富的微生物種質(zhì)資源。傳統(tǒng)釀造、發(fā)酵食品生產(chǎn)多沿用開(kāi)放式的環(huán)境，最大程度地網(wǎng)羅自然界中的有益微生物，通過(guò)微生物的繁殖代謝產(chǎn)生特殊的風(fēng)味與豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而賦予傳統(tǒng)釀造食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生理功效。”喬曉玲說(shuō)，微生物種質(zhì)資源的豐富性、多樣性和全面性是評(píng)價(jià)傳統(tǒng)釀造和發(fā)酵食品行業(yè)生產(chǎn)水平與發(fā)展?jié)摿Φ闹匾獦?biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，2019年12月30日，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)與利用的意見(jiàn)國(guó)辦發(fā)〔2019〕56號(hào)》，將農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)與利用工作的提升到了空前的重視程度。其中，微生物種質(zhì)資源不僅在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域具有重要作用，在食品工業(yè)中也發(fā)揮著其核心的作用。除傳統(tǒng)釀造和發(fā)酵類的食品外，新興的益生菌類食品、保健品及特醫(yī)類食品等應(yīng)用生物技術(shù)加工制造的產(chǎn)品，其食品的風(fēng)味、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、功能和安全質(zhì)量都離不開(kāi)微生物的發(fā)酵作用。

微生物種質(zhì)資源是國(guó)家重要戰(zhàn)略資源

喬曉玲提到，微生物種質(zhì)資源是國(guó)家經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展的重要戰(zhàn)略資源。當(dāng)前，全球生物技術(shù)經(jīng)濟(jì)已進(jìn)入快速成長(zhǎng)期，現(xiàn)代新型發(fā)酵技術(shù)正受到世界各主要經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)的廣泛關(guān)注和高度重視。采用現(xiàn)代新型發(fā)酵技術(shù)可實(shí)現(xiàn)微生物的精確繁殖，并獲得高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、高功能特性和良好感官特性的高質(zhì)量食品。在大健康的國(guó)家戰(zhàn)略背景下，益生菌產(chǎn)品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵肉制品和高端調(diào)味品產(chǎn)業(yè)成為我國(guó)食品工業(yè)中科技創(chuàng)新密集、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)較快的產(chǎn)業(yè)，特別是功能性發(fā)酵乳、發(fā)酵肉和益生菌等相關(guān)產(chǎn)品已形成千億元的龐大市場(chǎng)。雖然我國(guó)在傳統(tǒng)釀造和發(fā)酵食品的微生物資源已有不同程度的開(kāi)發(fā)利用，取得了一定效果。但是，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品微生物種質(zhì)資源在菌種開(kāi)發(fā)與保護(hù)、性狀研究與安全性評(píng)價(jià)等方面還存在很大差距，尚未形成一個(gè)完善的微生物種質(zhì)資源支撐體系。發(fā)酵乳制品和發(fā)酵肉制品發(fā)酵劑菌種其核心種源嚴(yán)重依賴國(guó)外進(jìn)口，給我們帶來(lái)了較大的安全風(fēng)險(xiǎn)。鼓勵(lì)和支持食品微生物種質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)與保護(hù)，強(qiáng)化科技創(chuàng)新投入，加快食品微生物種質(zhì)資源保障體系建設(shè)，形成自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)池，提升國(guó)際影響力具有重要意義。

關(guān)鍵要解決菌種“卡脖子”問(wèn)題

為此，喬曉玲提出了以下四項(xiàng)建議：

一、加強(qiáng)食品微生物種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)利用的規(guī)劃布局，強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，統(tǒng)籌我國(guó)食品微生物種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)與應(yīng)用工作。綜合考慮地域、專業(yè)、品類等因素，優(yōu)化專業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置，統(tǒng)一規(guī)劃部署基礎(chǔ)性的微生物種質(zhì)資源的挖掘、保護(hù)、開(kāi)發(fā)與應(yīng)用工作，建立資源共享機(jī)制和公眾服務(wù)保障機(jī)制。建立國(guó)家食品微生物種質(zhì)資源庫(kù)、微生物菌種保藏庫(kù)等分類保藏和共享平臺(tái)，加大對(duì)微生物種質(zhì)資源的保藏和利用管理，加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，統(tǒng)籌推進(jìn)食品微生物的綜合利用和資源的開(kāi)放共享。

二、加快食品微生物種質(zhì)資源保障體系建設(shè)，出臺(tái)相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。微生物種質(zhì)資源是國(guó)家的核心戰(zhàn)略資源，食品微生物種質(zhì)資源更是關(guān)系到食品安全與國(guó)民健康。要以新興健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展為前提，瞄準(zhǔn)世界前沿，研究制定食品微生物種質(zhì)資源挖掘保護(hù)與開(kāi)發(fā)應(yīng)用的相關(guān)法律法規(guī)，建立食品微生物種質(zhì)資源功能性狀和安全性評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，為食品微生物種質(zhì)資源的高效利用，加快現(xiàn)代生物制造技術(shù)在食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中的應(yīng)用提供法律保障。

三、加強(qiáng)政策支持，強(qiáng)化科技有效供給。要設(shè)立專項(xiàng)資金，圍繞食品微生物種質(zhì)資源技術(shù)創(chuàng)新鏈布局，突出國(guó)家戰(zhàn)略目標(biāo)和任務(wù)，加大食品微生物種質(zhì)資源的科研力度，加強(qiáng)對(duì)地方特色食材中功能性益生菌和發(fā)酵菌種選育、保藏和應(yīng)用研究，加強(qiáng)對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品微生物資源發(fā)掘保護(hù)與開(kāi)發(fā)應(yīng)用，深入研究其功能特性、微生態(tài)菌落互作及益生作用機(jī)制，構(gòu)建或擴(kuò)大專業(yè)菌種庫(kù)及信息庫(kù)，重點(diǎn)培育高效轉(zhuǎn)化工業(yè)微生物菌種，為實(shí)現(xiàn)工業(yè)化利用，加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力提供堅(jiān)實(shí)的種質(zhì)資源保障。

四、完善微生物種質(zhì)資源信息量化、標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化的指標(biāo)體系，加快菌種到發(fā)酵劑產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程。持續(xù)開(kāi)展菌株性狀指標(biāo)的量化和標(biāo)準(zhǔn)化研究，建立涵蓋菌種基礎(chǔ)信息、功能信息、使用權(quán)限信息等在內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化指標(biāo)體系，提高菌株的研究和應(yīng)用效果，最大化的實(shí)現(xiàn)菌種資源價(jià)值。加大發(fā)酵劑制造技術(shù)的研究和產(chǎn)業(yè)扶持力度，推動(dòng)我國(guó)高活性發(fā)酵劑產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，解決菌種領(lǐng)域“卡脖子”的問(wèn)題，提升我國(guó)科技創(chuàng)新水平和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力。

本期人物：

喬曉玲，全國(guó)政協(xié)委員，教授級(jí)高工，現(xiàn)任北京食品科學(xué)研究院副院長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員。受聘為科技部農(nóng)村領(lǐng)域項(xiàng)目評(píng)審專家、農(nóng)業(yè)部技術(shù)成果推廣專家、農(nóng)業(yè)部加工預(yù)警平臺(tái)專家、國(guó)家自然基金項(xiàng)目評(píng)審專家、中國(guó)博士后科學(xué)基金評(píng)審專家。長(zhǎng)期從事肉品基礎(chǔ)科學(xué)、肉類加工與質(zhì)量控制領(lǐng)域的科學(xué)研究和管理工作，作為主持人或技術(shù)負(fù)責(zé)人完成了“九五”至“十三五”國(guó)家及省部級(jí)以上科研項(xiàng)目近30項(xiàng)。近年來(lái)，榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)1項(xiàng)，省部級(jí)、行業(yè)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)19項(xiàng)，獲得授權(quán)發(fā)明專利30項(xiàng)，發(fā)表科技論文100余篇，主編或參加出版專業(yè)書(shū)籍6冊(cè)。