石 呂，薛亞光，石曉旭，韓 笑，魏亞鳳，楊美英，劉 建

（江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所/南通市循環(huán)農(nóng)業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇如皋226541）

硒作為維持人體健康所必需的微量營(yíng)養(yǎng)元素之一，對(duì)人體健康起著非常重要的作用，如調(diào)節(jié)免疫力、增強(qiáng)生殖功能、解毒、抗衰老和抗癌等，缺硒會(huì)導(dǎo)致克山病和大骨節(jié)病等諸多疾病的發(fā)生。衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T 578.3—2017《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第3 部分：微量元素》將硒明確列為人體必需的微量元素，并提出了日參考攝入量：成人群體平均需要量（EAR）為50 μg/d，推薦攝入量（RNI）為60 μg/d，可耐受最高攝入量（UL）為400 μg/d。GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中取消了硒的限量規(guī)定，表明食品中的硒不再是需要監(jiān)測(cè)的污染元素。植物是增加膳食中硒含量的主要硒源，食用富硒農(nóng)產(chǎn)品是當(dāng)下公認(rèn)為最直接有效、最經(jīng)濟(jì)安全的人體補(bǔ)硒方法。我國(guó)人口的60%都以水稻為主食，稻米硒含量平均為0.032 mg/kg，低的僅有0.016 mg/kg，遠(yuǎn)不能滿足人體正常的需求，因而提高大米的硒含量是改善人體硒營(yíng)養(yǎng)需求的主要方法和最有效途徑。

已有研究證明，土壤和葉面噴施硒肥均可顯著提高水稻籽粒硒積累，硒肥葉面噴施由于減少了土壤固定過(guò)程，生物利用率通常要比土壤施用相對(duì)更高。但不管是土壤施用還是葉面噴施，水稻植株根系和葉面吸收硒元素后均要通過(guò)莖運(yùn)輸至籽粒，從而提高籽粒硒含量。目前生產(chǎn)上用于生物外源強(qiáng)化的硒源多為無(wú)機(jī)硒（亞硒酸鈉等）和硒礦粉，其毒性大、風(fēng)險(xiǎn)高，易形成二次污染，且作物利用率低、硒含量不達(dá)標(biāo)，在日益強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品安全的大背景下，應(yīng)盡量減少無(wú)機(jī)硒肥的使用，逐步以安全、高效、無(wú)污染的有機(jī)硒替代，以推動(dòng)富硒產(chǎn)業(yè)的科學(xué)快速發(fā)展。遲鳳琴等在田間小區(qū)試驗(yàn)條件下研究不同硒肥的施用方法對(duì)水稻植株和籽粒中硒的吸收與富集的影響，發(fā)現(xiàn)不同施硒方式富硒效果依次為水稻揚(yáng)花期噴硒＞土壤施硒＞育苗期噴硒＞對(duì)照，外源無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒都能明顯促進(jìn)水稻對(duì)硒的積累。水稻結(jié)實(shí)期噴施有機(jī)硒在一定程度上可以提高產(chǎn)量、改善米質(zhì)，增加莖稈、葉片、精米對(duì)硒的吸收和富集，但有機(jī)富硒液體肥最佳葉面噴施時(shí)期眾多研究結(jié)果并不一致。

研究發(fā)現(xiàn)，植物根部易吸收外源亞硒酸鹽，但其在根部可轉(zhuǎn)化為其他形態(tài)的硒（如硒代蛋氨酸等），這些物質(zhì)中的大部分硒滯留在根部，僅有小部分通過(guò)木質(zhì)部轉(zhuǎn)運(yùn)到地上部分，其中硒由莖葉向籽粒的轉(zhuǎn)運(yùn)和積累則相對(duì)恒定。隨著土壤硒含量的增加，硒的根系吸收系數(shù)（RAI）顯著降低，水稻對(duì)硒的吸收利用效率有所降低。因此在外源施加硒肥時(shí)，硒更容易轉(zhuǎn)移到籽粒中。王兆雙等研究發(fā)現(xiàn)，土壤有效硒含量與不施硒肥條件下水稻各生育期、各部位，特別是稻米硒的含量呈顯著正相關(guān)，土壤有效硒可作為稻米富硒的指標(biāo)；而土壤全硒與稻米硒含量無(wú)顯著相關(guān)性，說(shuō)明土壤全硒含量并不能作為富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的指標(biāo)，這也解釋了生產(chǎn)上富硒土壤并不一定能生產(chǎn)出富硒農(nóng)產(chǎn)品的原因。因此，本研究選取如皋沙壤土和如東草甸土2 種典型富硒土壤，在水稻生育后期實(shí)施不同時(shí)期葉面噴施有機(jī)富硒液體肥盆栽試驗(yàn)，研究水稻植株不同部位硒吸收與分配規(guī)律、產(chǎn)量變化及品質(zhì)差異情況，為南通地區(qū)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、安全、綠色富硒稻米產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增值發(fā)展提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)概況

試驗(yàn)于2019年6—10 月在江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所盆栽場(chǎng)（120°37′E、32°07′N(xiāo)）實(shí)施。采用盆缽試驗(yàn)，盆缽規(guī)格為口徑29 cm，高度27 cm。試驗(yàn)用土提前人工過(guò)5 mm 篩，每個(gè)盆缽裝土量為13.14 kg（含水率為8.7%）。沙壤土取自江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所所內(nèi)試驗(yàn)田，草甸土取自南通市如東縣曹埠鎮(zhèn)直港村大田，供試土壤均為富硒（＞0.4 mg/kg）土壤，基本理化性質(zhì)如表1 所示。試驗(yàn)所用硒肥為綠維康·有機(jī)富硒液體肥，由陜西楊凌澳邦生物科學(xué)有限公司制造，規(guī)格為200 mL/瓶，有機(jī)硒（Se）質(zhì)量濃度≥6.0 g/L，登記證號(hào)：農(nóng)肥（2008）準(zhǔn)字1755 號(hào)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：NY 1428—2010《微量元素水溶肥料》。

表1 供試土壤的基本性狀

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)土壤類型與硒肥噴施時(shí)期2個(gè)因素，土壤類型分為沙壤土和草甸土2 種，硒肥噴施時(shí)期分為始穗期（TI）、齊穗期（TF）、齊穗后1 周（TF1）和齊穗后2 周（TF2）4個(gè)時(shí)期（表2），同時(shí)設(shè)置不施硒肥為對(duì)照（CK），CK 噴施相同體積的去離子水，共計(jì)10個(gè)處理，每處理12 次重復(fù)，隨機(jī)區(qū)組排列。本研究每盆噴硒量按照0.264 mg（40 g/hm，以Se 計(jì)）施用，參照李玉梅等的研究結(jié)果，水稻噴施有機(jī)硒用量30～60 g/hm，均可達(dá)到富硒水稻生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。選擇在晴朗無(wú)風(fēng)的下午均勻噴施在葉片表面，各處理噴施時(shí)在溶液中加入適量的植物油型噴霧助劑，噴施后如遇陰雨天氣則須重新噴施。

供試水稻品種為南粳9108，于2019年6 月29日移栽，雙本栽插，每盆3 穴。常規(guī)氮肥運(yùn)籌，即施純氮2.179 g/盆（22 kg/667 m），基肥、分蘗肥、穗肥的質(zhì)量比為4∶2∶4，分蘗肥2 次各按50%施用，促花肥與?；ǚ实馁|(zhì)量比為6∶4，同時(shí)基肥每盆施用1 g 磷酸二氫鉀，每次施肥時(shí)均用等量水溶解后再施于盆缽。水漿管理及病蟲(chóng)害防治參照常規(guī)大田栽培。

表2 不同處理硒肥噴施時(shí)期

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

水稻成熟后，每個(gè)處理選取3 盆長(zhǎng)勢(shì)比較均勻的水稻烘干，用于生物量（分為莖鞘、葉片、穗）和硒含量（分為莖鞘、葉片、穗軸+枝梗、穎殼、米糠、精米）測(cè)定。同時(shí)每個(gè)處理選取3 盆長(zhǎng)勢(shì)比較一致的水稻用于考種，考完種后合在一起，曬干并存放3個(gè)月以上，使其含水量穩(wěn)定在14%左右，用小型精米機(jī)將稻谷加工成精米，用粉碎機(jī)磨成米粉，過(guò)100目篩，供品質(zhì)分析用，所有指標(biāo)在測(cè)定時(shí)每個(gè)樣品進(jìn)行3 次平行測(cè)定。每處理實(shí)收計(jì)產(chǎn)3 盆，并計(jì)算收獲指數(shù)（收獲指數(shù)=籽粒產(chǎn)量/地上部生物量）。

植株和稻米全硒含量的測(cè)定：稱取約0.1 g 樣品，加入4.0 mL HNO和1.0 mL HO，置于微波消解儀（CEM Mars6，美國(guó)）中消解，消解液中硒含量采用ICP-MS（Agilent 7500a，美國(guó)）測(cè)定。加工品質(zhì)（糙米率、精米率、整精米率）、外觀品質(zhì)（堊白粒率、堊白度、長(zhǎng)寬比）、直鏈淀粉含量、膠稠度和堿消值的測(cè)定方法按農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 83—2017《米質(zhì)測(cè)定方法》執(zhí)行。精米中蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法測(cè)定，再乘以換算系數(shù)5.95 即為蛋白質(zhì)含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2003 軟件整理數(shù)據(jù)和繪圖，DPS 7.05進(jìn)行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 2 種土壤類型條件下硒肥施用時(shí)期對(duì)水稻生長(zhǎng)性能的影響

從表3 可以看出，相同硒肥噴施時(shí)期，沙壤土水稻的株高、穗粒數(shù)、結(jié)實(shí)率、千粒質(zhì)量和實(shí)際產(chǎn)量均要明顯高于草甸土，而盆穗數(shù)卻與之相反，穗長(zhǎng)、一次枝梗數(shù)和二次枝梗數(shù)則無(wú)明顯差異。不論是沙壤土抑或草甸土條件下，不同時(shí)期噴施硒肥對(duì)水稻株高、穗長(zhǎng)、枝梗數(shù)、盆穗數(shù)、穗粒數(shù)和千粒質(zhì)量差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；而結(jié)實(shí)率和實(shí)際產(chǎn)量總體呈顯著增加趨勢(shì)（P＜0.05），不同處理間強(qiáng)弱效應(yīng)表現(xiàn)為T(mén)F1＞TF2＞TF＞TI。相比于對(duì)照CK，沙壤土和草甸土不同時(shí)期噴施硒肥處理的結(jié)實(shí)率分別提高了1.1～4.3、0.6～2.3 百分點(diǎn)。同時(shí)亦可發(fā)現(xiàn)，不同時(shí)期葉面噴施硒肥對(duì)于沙壤土水稻產(chǎn)量的調(diào)控效應(yīng)相對(duì)更強(qiáng)，平均比草甸土高出6.4 百分點(diǎn)，其中TF1 增產(chǎn)率最高達(dá)15.2%。

表3 2 種土壤類型條件下硒肥噴施處理對(duì)水稻農(nóng)藝性狀及產(chǎn)量的影響

2.2 2 種土壤類型條件下硒肥施用時(shí)期對(duì)水稻成熟期干物質(zhì)積累和收獲指數(shù)的影響

從圖1 可以看出，2 種土壤類型條件下，與產(chǎn)量趨勢(shì)類似，成熟期水稻干物質(zhì)積累對(duì)不同時(shí)期硒肥施用均表現(xiàn)為正向效應(yīng)，除TI 與CK 間的差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義外，其余3個(gè)處理與CK 間的的差異均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。不同處理間強(qiáng)弱效應(yīng)表現(xiàn)為

圖1 2 種土壤類型條件下硒肥噴施處理對(duì)水稻成熟期干物質(zhì)積累的影響

圖2 2 種土壤類型條件下硒肥噴施處理對(duì)水稻收獲指數(shù)的影響

2.3 2 種土壤類型條件下硒肥施用時(shí)期對(duì)水稻莖鞘、葉片和穗部硒含量的影響

從圖3 可以看出，草甸土條件下，水稻植株地上部各器官吸收累積的硒含量要普遍低于沙壤土（除TF 噴施硒肥處理草甸土水稻莖鞘和葉片硒含量高于沙壤土），植株地上部硒含量一致表現(xiàn)為穗＞葉片＞莖鞘。2 種土壤類型條件下，生育后期葉面噴施硒肥可同時(shí)促進(jìn)莖鞘、葉片和穗部硒的富集。相比于CK，沙壤土條件下，莖鞘、葉片和穗部硒含量分別提高了150.00%～327.27%、270.83%～695.83%、23.17%～56.71%；草甸土條件下，莖鞘、葉片和穗部硒含量分別提高了292.31%～438.46%、300.00%～620.83%、23.49%～61.07%?？梢?jiàn)，不同組織器官中以莖鞘和葉片硒含量對(duì)硒肥施用的響應(yīng)相對(duì)較敏感，其中葉片是硒最直接吸收和富集的部位。

隨著硒肥噴施時(shí)期的延長(zhǎng)，穗部硒含量顯著增加（P＜0.05）。沙壤土條件下，莖鞘和葉片中硒含量增加強(qiáng)弱效應(yīng)呈現(xiàn)TI＞TF2＞TF1＞TF 的趨勢(shì)；草TF1＞TF2＞TF＞TI。相比于CK，TF1 葉面噴施效果最顯著，沙壤土和草甸土水稻干物質(zhì)增幅分別為14.42%、7.75%；TI 噴施效果相對(duì)最弱，沙壤土和草甸土水稻干物質(zhì)增幅分別為1.34%、0.72%。

從圖2 可以看出，不同時(shí)期硒肥噴施處理并未對(duì)收獲指數(shù)產(chǎn)生顯著影響，2 種土壤類型條件下趨勢(shì)一致。甸土條件下葉片硒含量變化強(qiáng)弱趨勢(shì)與沙壤土一致（TF1 與TF2 間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義），而莖鞘硒含量增加強(qiáng)弱效應(yīng)則表現(xiàn)為T(mén)F＞TI＞TF2＞TF1（TF與TI 間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義）?？梢?jiàn)，TI 噴施硒肥更易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)器官中硒的積累。

從圖4 可以看出，不論是沙壤土或草甸土條件下，與CK 相比，不同時(shí)期施硒處理均一致地表現(xiàn)為硒滯留在莖鞘和葉片中的比例明顯增加，而穗中硒所占比例有所降低。這種效應(yīng)在TI 噴施處理表現(xiàn)相對(duì)最為顯著，相比于CK，沙壤土條件下，莖鞘和葉片中硒含量分別增加了9.0、27.7 百分點(diǎn)，穗部硒含量降低了36.7 百分點(diǎn)；草甸土條件下，莖鞘和葉片中硒含量分別增加了9.1、27.8 百分點(diǎn)，穗部硒含量降低了36.8 百分點(diǎn)。

2.4 2 種土壤類型條件下硒肥施用時(shí)期對(duì)水稻穗部不同位置硒含量及分配比例的影響

從表4 可以看出，草甸土條件下，水稻穗部不同位置硒含量要普遍低于沙壤土，其中精米和穎殼的差異相對(duì)較小。對(duì)于2 種土壤類型而言，水稻穗部不同位置硒含量呈米糠＞穎殼＞精米＞穗軸+枝梗的趨勢(shì)，施用硒肥并未改變穗部組織間的硒構(gòu)成比例。

不同時(shí)期噴硒均使得水稻穗部不同位置硒含量高于或顯著高于對(duì)照CK，且隨噴施時(shí)期的延遲有增加的趨勢(shì)。沙壤土水稻精米、米糠、穎殼和穗軸+ 枝梗中硒含量依次比CK 增加了17.95%～41.03% 、28.57% ～39.68% 、14.00% ～36.00% 和8.33%～316.67%，草甸土水稻穗部各位置硒含量依次比CK增加了7.14%～33.33%、56.82%～97.73%、10.20%～34.69%和14.29%～121.43%。由此可以看出，沙壤土水稻穗部不同位置對(duì)硒肥施用的響應(yīng)敏感度有穗軸+枝梗＞精米＞米糠＞穎殼的趨勢(shì)，而草甸土水稻則呈現(xiàn)穗軸+枝梗＞米糠＞穎殼＞精米的趨勢(shì)。說(shuō)明葉面噴施硒肥表現(xiàn)為硒滯留在穗軸+枝梗中的比例有增加趨勢(shì)，而精米、米糠和穎殼中硒所占比例有降低趨勢(shì)（除草甸土條件下米糠中硒構(gòu)成相比對(duì)照有所增加），這種效應(yīng)尤其在TF1 和TF2 相對(duì)顯著。

結(jié)合圖3 和表4 可知，2 種土壤類型水稻CK處理莖鞘和葉片硒含量依次低于精米、穎殼和米糠，而經(jīng)過(guò)硒肥噴施之后，葉片成為硒主要富集器官，硒含量最高，莖鞘增幅相對(duì)較??；穗軸+枝梗硒含量雖然始終保持最低，但因其增幅較大，所以占植株總硒比例有所提高。

圖3 2 種土壤類型條件下硒肥噴施處理對(duì)水稻莖鞘、葉片和穗部硒含量的影響

圖4 2 種土壤類型條件下硒肥噴施處理對(duì)水稻植株不同部位硒分配比例的影響

表4 2 種土壤類型條件下硒肥處理對(duì)水稻穗部不同位置硒含量和分配比例的影響

2.5 2 種土壤類型條件下硒肥施用時(shí)期對(duì)稻米品質(zhì)的影響

從表5 可以看出，生育后期硒肥噴施有助于稻米加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)的改善，2 種土壤類型條件下趨勢(shì)一致。就加工品質(zhì)而言，沙壤土水稻各個(gè)指標(biāo)均隨硒肥噴施時(shí)期的延長(zhǎng)先升后降，糙米率和精米率在TF 達(dá)最大值，整精米率在TF1 達(dá)最大值，且各指標(biāo)在TF 與TF1 間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；草甸土水稻僅整精米率有相同變化趨勢(shì)，并在TF1 達(dá)最大值，糙米率和精米率與CK 相比則差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。就外觀品質(zhì)而言，不論是沙壤土還是草甸土，硒肥噴施時(shí)期的延長(zhǎng)總體降低了堊白粒率和堊白度（除TI 堊白度顯著高于CK 外），并且均在TF1 達(dá)最小值，對(duì)長(zhǎng)寬比差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義?？梢?jiàn)，TF1 噴施硒肥在一定程度上可同時(shí)改善稻米加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)。

總體來(lái)看，相比于沙壤土，草甸土條件下稻米精米率和整精米率偏低，外觀品質(zhì)較差。

表5 2 種土壤類型條件下硒肥處理對(duì)稻米加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)的影響

從表6 可以看出，蒸煮品質(zhì)方面，生育后期硒肥噴施對(duì)2 種土壤類型稻米堿消值差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；對(duì)直鏈淀粉含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的影響則因土壤類型而異，沙壤土水稻直鏈淀粉含量有增加趨勢(shì)，并在TF2 達(dá)顯著最大值（P＜0.05），草甸土水稻與之相反，并在TF2 達(dá)顯著最小值（P＜0.05）。與對(duì)照相比，2 種土壤類型水稻膠稠度均在TI 達(dá)最大值，在TF 達(dá)最小值（其中沙壤土條件下，TF 與CK差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義）。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，硒肥噴施雖然與水稻蛋白質(zhì)含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，但總體呈增加趨勢(shì)，并在TF 達(dá)最大值，2 種土壤類型趨勢(shì)一致。

總體來(lái)看，相比于沙壤土，草甸土條件下稻米膠稠度明顯更長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量明顯更高。

表6 2 種土壤類型條件下硒肥處理對(duì)稻米蒸煮營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

3 討論與結(jié)論

硒作為動(dòng)植物生長(zhǎng)不可或缺的元素之一，在維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)和保持生理生化功能方面起著關(guān)鍵性作用。研究表明，通過(guò)使用含硒制劑作用于植物葉片，可使?fàn)I養(yǎng)直接且快速被吸收并轉(zhuǎn)運(yùn)至植物的其他部位。因此，全面評(píng)估硒肥噴施對(duì)水稻生長(zhǎng)特性、米質(zhì)變化、硒的吸收富集和轉(zhuǎn)運(yùn)分配具有重要意義。

已有研究表明，抽穗期、揚(yáng)花灌漿期葉面噴施硒肥可在一定程度上增加千粒質(zhì)量，提高結(jié)實(shí)率和產(chǎn)量，有效穗數(shù)、穗粒數(shù)、穗長(zhǎng)和株高則無(wú)顯著變化。孕穗期、齊穗期、二次枝梗原基分化期和齊穗后10 d 左右分2 次噴施，破口期和乳熟期噴施2 次，也均可獲得最佳產(chǎn)量?？梢?jiàn)，前人眾多研究結(jié)果均得出生殖生長(zhǎng)期噴硒效果較佳，但具體施用時(shí)期因試驗(yàn)條件和環(huán)境差異等尚存在爭(zhēng)議。另有研究發(fā)現(xiàn)，土壤和葉面施用亞硒酸鈉對(duì)水稻生物量、產(chǎn)量及收獲指數(shù)均無(wú)顯著影響，硒不是作物產(chǎn)量主要的限制因子。本研究發(fā)現(xiàn)，不同時(shí)期葉面噴施硒肥增產(chǎn)可能是因?yàn)槲苡绊懼参镏腥~綠素的合成，調(diào)節(jié)光合作用和呼吸作用中電子傳遞，從而增加植物葉片中葉綠素含量，加快光合作用，促進(jìn)成熟期干物質(zhì)積累，通過(guò)提高水稻結(jié)實(shí)率達(dá)到增產(chǎn)的效果。這與鄭甲成等認(rèn)為不同時(shí)期不同濃度硒肥對(duì)水稻有效分蘗、千粒質(zhì)量和穗粒數(shù)影響較小，產(chǎn)量提高主要原因是空癟率降低的研究結(jié)果基本一致。由于本試驗(yàn)中噴硒時(shí)期處于抽穗灌漿期，此時(shí)水稻株高、分蘗數(shù)和枝梗數(shù)等性狀已經(jīng)確定，穗分化已經(jīng)結(jié)束，葉面噴硒對(duì)有效穗數(shù)和穗粒數(shù)沒(méi)有影響，千粒質(zhì)量主要受水稻品種影響，變化較小。而不同處理增產(chǎn)效應(yīng)表現(xiàn)為T(mén)F1＞TF2＞TF＞TI，可能是因?yàn)辇R穗后6～12 d 是籽粒吸收硒元素的關(guān)鍵時(shí)期，葉面噴施硒肥可顯著提高水稻籽粒產(chǎn)量和硒含量。同時(shí)可以看出，盡管本試驗(yàn)中草甸土的有機(jī)質(zhì)、全氮、堿解氮、速效磷和速效鉀含量均明顯高于沙壤土，但其株高、水稻產(chǎn)量及構(gòu)成因素均要低于沙壤土（除穗數(shù)較高外），可能是因?yàn)樯橙劳寥枯^高，根系在從土壤中吸收富集硒元素時(shí)協(xié)同其他礦質(zhì)元素的吸收，促使水稻生物量增加。不同時(shí)期葉面噴施硒肥對(duì)于沙壤土水稻產(chǎn)量的調(diào)控效應(yīng)相對(duì)更強(qiáng)，使得其與草甸土水稻產(chǎn)量間的差距逐漸加大。

水稻具有較大富硒潛力，不同品種富集水平不同。一般認(rèn)為，在作物生長(zhǎng)旺盛期，作物對(duì)硒的吸收利用率較高。在揚(yáng)花期和灌漿期對(duì)水稻植株葉片均勻噴霧處理可以提高水稻莖稈、葉片和精米硒含量，但當(dāng)超過(guò)一定濃度范圍時(shí)，不同部位硒含量不再增加，反而會(huì)有所降低。黃太慶等研究認(rèn)為，水稻破口期噴施含硒葉面肥對(duì)硒的吸收利用高于在破口前噴施，分2 次噴施的水稻精米硒含量低于1 次施用的。張玲霞研究認(rèn)為，相比于孕穗期和齊穗期，水稻在抽穗期，其稻谷穎殼外張，吸收硒的表面積增大，從而更利于硒的吸收。本研究表明，TI及之后噴硒可促進(jìn)水稻地上部硒的富集，穗部（不同位置）硒含量隨噴施時(shí)期的延長(zhǎng)顯著增加（P＜0.05），與池忠志等的研究結(jié)果相似，葉面噴施硒肥顯著提高糙米和谷殼中硒含量，效果為齊穗后12 d＞二次枝梗原基分化期＞齊穗后6 d＞花粉母細(xì)胞減數(shù)分裂期＞齊穗期＞CK；而TI 更易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)器官中硒的積累，可能是因?yàn)榇藭r(shí)籽粒還未進(jìn)入灌漿期，無(wú)需大量養(yǎng)分供應(yīng)，導(dǎo)致硒多數(shù)積累在莖葉中，也可能與氣候有關(guān)，因?yàn)闇囟取⒐庹?、濕度、風(fēng)速等環(huán)境因素都會(huì)影響葉片養(yǎng)分吸收效果。2 種土壤類型條件下，不論噴硒與否，植株地上部硒含量一致表現(xiàn)為穗（米糠＞穎殼＞精米＞穗軸+枝梗）＞葉片＞莖鞘，不同部位對(duì)硒的吸收富集能力不同，導(dǎo)致各部位的硒含量存在一定差異。其中莖鞘、葉片和穗軸+枝梗硒含量對(duì)硒肥施用的響應(yīng)相對(duì)較敏感，從而導(dǎo)致硒滯留在營(yíng)養(yǎng)器官中的比例明顯增加（葉片＞莖鞘＞穗軸+枝梗），而精米、米糠和穎殼（米糠＞穎殼＞精米）中硒所占比例有所降低。這與陳雪等研究的葉面噴施亞硒酸鈉可顯著提高水稻根、莖、葉和籽粒硒含量，并使得硒滯留在葉部中的比例顯著增加，而根、莖、籽粒中硒所占比例有所降低這一結(jié)果有一定相似之處?？赡苁且?yàn)橥寥拉h(huán)境條件也會(huì)影響硒的吸收，由于硒具有抑制重金屬吸收的作用，葉面吸收的硒轉(zhuǎn)移至水稻根系，抑制鎘的吸收，從而導(dǎo)致殘留在莖葉（尤其是葉片）中的硒增多，運(yùn)往籽粒的硒減少。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，本試驗(yàn)條件下，CK 處理（土壤硒含量分別為1.28、1.09 mg/kg）莖葉硒含量均要低于籽粒（米糠＞穎殼＞精米）任一部位，經(jīng)過(guò)噴硒處理，葉片硒含量增至最高，占比最大，莖鞘硒含量也呈不同幅度增加。這與姜超強(qiáng)等研究認(rèn)為水稻對(duì)天然富硒土壤（≤1.5 mg/kg）中硒的吸收和積累主要集中在根系和莖葉，而籽粒硒的含量則相對(duì)較低（米糠＞精米＞稻殼）的結(jié)果不一致，可能與土壤類型、理化性質(zhì)、養(yǎng)分含量、試驗(yàn)材料和環(huán)境差異等有關(guān)。

根據(jù)GB/T 22499—2008《富硒稻谷》規(guī)定，通過(guò)生長(zhǎng)過(guò)程自然富集而非收獲后添加硒，大米硒含量在0.04～0.30 mg/kg 的稻谷為富硒稻谷。而GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中取消了硒的限量規(guī)定，表明食品中的硒不再是需要監(jiān)測(cè)的污染元素。本研究中不同類型土壤中各處理稻米硒含量范圍為0.39～0.56 mg/kg，均已超出了國(guó)家富硒稻米標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明富硒土壤可以生產(chǎn)出富硒大米，使人群硒攝入量達(dá)到156～224 μg/d（以每天食用400 g 大米計(jì)）。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)及FAO/WHO/IAEA 聯(lián)合硒專家委員會(huì)已正式確定膳食硒供給量50 μg/d，適宜范圍為50～250 μg/d（相當(dāng)全硒量為0.10～0.44 mg/kg），最高安全劑量為400 μg/d。說(shuō)明本試驗(yàn)條件下，不同時(shí)期硒肥噴施處理及對(duì)照均能夠保證稻米硒含量在安全范圍內(nèi)，有助于人體硒源的補(bǔ)充。同時(shí)，由于噴硒使得米糠硒含量高于精米，而米糠是在大米加工過(guò)程中產(chǎn)生的主要副產(chǎn)品，脫脂米糠中含有15.4%的蛋白質(zhì)，因此從米糠中提取蛋白也是充分利用米糠資源的有效途徑之一。秸稈、穎殼和穗軸+枝梗則可以用來(lái)飼養(yǎng)動(dòng)物，從土壤- 植物- 動(dòng)物- 人這一食物鏈達(dá)到動(dòng)物和人體共同補(bǔ)硒的目的。此外，根據(jù)李家熙等土壤硒含量劃分標(biāo)準(zhǔn)，本研究中沙壤土和草甸土均為富硒土壤（＞0.4 mg/kg），且沙壤土硒含量（1.28 mg/kg）高于草甸土硒含量（1.09 mg/kg），而不同處理草甸土水稻各器官位置硒含量均要普遍低于沙壤土，其中精米和穎殼的差異相對(duì)較小，說(shuō)明本試驗(yàn)條件下硒含量高的土壤其水稻富硒能力也較強(qiáng)，但對(duì)精米硒含量影響較小。因此，硒肥施用方式及時(shí)期應(yīng)依據(jù)各地的土壤硒含量及生產(chǎn)需求確定，使其能充分發(fā)揮有效生理作用。

稻米品質(zhì)主要包括加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)4個(gè)方面。對(duì)稻米價(jià)格影響最大的是加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)，這也是水稻優(yōu)種精選的關(guān)鍵原因。加工品質(zhì)中的整精米率是衡量評(píng)價(jià)稻米質(zhì)量的主要指標(biāo)；堊白米因其在碾磨過(guò)程中易碎裂，從而會(huì)影響水稻外觀，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)值降低。張有利等研究表明，在水稻揚(yáng)花灌漿期或孕穗期葉面分別噴施破壁型富硒酵母和亞硒酸鈉，可以降低堊白率，提高整精米率，改善稻米的外觀品質(zhì)。本研究發(fā)現(xiàn)，生育后期硒肥噴施有助于稻米加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)的改善，其中TF1 噴施硒肥一定程度上可同時(shí)改善稻米加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)，整精米率最高，堊白粒率和堊白度最小，2 種土壤類型條件下趨勢(shì)一致。稻米的蒸煮品質(zhì)主要表現(xiàn)為米飯的色、香、味和口感等方面，一般通過(guò)直鏈淀粉含量、堿消值和膠稠度等一些理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定分析。蛋白質(zhì)作為稻米的重要組成成分，對(duì)稻米蒸煮和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有著不可忽視的作用。研究發(fā)現(xiàn)，在水稻揚(yáng)花灌漿期葉面噴施不同濃度破壁型富硒酵母或生物有機(jī)硒后，直鏈淀粉含量提高，膠稠度出現(xiàn)了不同程度的變短（反而提高適口性），氨基酸含量和堿消值則無(wú)明顯變化，稻米蒸煮食味品質(zhì)得到改善，同時(shí)稻米蛋白質(zhì)含量也得到提高。一般認(rèn)為，精米蛋白質(zhì)含量的提高會(huì)使米飯硬度變大，黏度降低，顯著劣化稻米蒸煮品質(zhì)和適口性，導(dǎo)致食味品質(zhì)下降。本研究發(fā)現(xiàn)，生育后期硒肥噴施對(duì)2 種類型土壤稻米堿消值和蛋白質(zhì)含量均無(wú)顯著影響，膠稠度分別在TI 和TF處理達(dá)最大值和最小值，直鏈淀粉含量影響因土壤類型而異，其中：沙壤土水稻直鏈淀粉含量有增加趨勢(shì)，并在TF2 達(dá)顯著最大值（P ＜0.05）；草甸土水稻與之相反，并在TF2 達(dá)顯著最小值（P＜0.05）。由于本研究是在盆栽小環(huán)境下完成的，存在一定局限性，其結(jié)果與大田研究必然有所差異，所以后期將進(jìn)一步進(jìn)行大田試驗(yàn)驗(yàn)證。總體來(lái)看，草甸土條件下稻米精米率和整精米率偏低，外觀品質(zhì)較差，但稻米膠稠度和蛋白質(zhì)含量明顯高于沙壤土，可能是因?yàn)椴莸橥林腥蛪A解氮含量顯著高于沙壤土所致。因此，實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)赝寥李愋秃途唧w性狀指標(biāo)要求有針對(duì)性地選擇不同的施硒時(shí)期，以提高生產(chǎn)效率。