摘? 要：人食用殘留有“瘦肉精”的畜產(chǎn)品后，會(huì)出現(xiàn)頭暈?zāi)垦！盒膰I吐及心悸和發(fā)燒等情況。盡管相關(guān)管理部門已經(jīng)頒發(fā)了嚴(yán)重使用“瘦肉精”法令，但部分養(yǎng)殖人員仍然將其加入飼料中使用。在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中，通過(guò)應(yīng)用“瘦肉精”快速檢測(cè)卡，能大幅度提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。本文主要論述“瘦肉精”快速檢測(cè)卡在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用，必須重視畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的開展，目前已在大批量的畜產(chǎn)品檢測(cè)中得到廣泛應(yīng)用

關(guān)鍵詞：瘦肉精;檢測(cè)原理;意見建議

作者簡(jiǎn)介：孫莉（1982— ），女，甘肅武山人，本科，獸醫(yī)師，主要從事畜牧獸醫(yī)與動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督檢疫工作

1? 監(jiān)測(cè)瘦肉精的重要性

在我國(guó)，人們通常所說(shuō)的“瘦肉精”是指克侖特羅（clenbuterol），而一般消費(fèi)者則把此類特定藥物統(tǒng)稱為“瘦肉精”。“瘦肉精”雖然是一種藥物，但不是某一種特指的藥物，而是指一類可以加快動(dòng)物瘦肉生長(zhǎng)的特有飼料添加劑。只要能夠增進(jìn)動(dòng)物瘦肉的生長(zhǎng)，阻止脂肪的生長(zhǎng)，這類物質(zhì)就可以被稱為“瘦肉精”。當(dāng)給家畜以超過(guò)治療劑量5～10倍的用量使用時(shí)，在明顯加快脂肪分解、抵制脂肪堆積、提高瘦肉率的同時(shí)，也可提高它們的體重和飼料轉(zhuǎn)化率。因此，為加快畜禽的生長(zhǎng)，豬場(chǎng)（戶）曾將其作為畜禽的飼料添加劑和生長(zhǎng)促進(jìn)劑等來(lái)使用?！笆萑饩笨梢蕴岣邉?dòng)物的瘦肉率，減少飼料消耗量，縮小上市日齡，從而降低生產(chǎn)成本，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。然而，瘦肉精會(huì)產(chǎn)生非常危險(xiǎn)的副作用，1998年發(fā)生在中國(guó)香港的“瘦肉精”中毒事件就是由供港活豬引起的人中毒案例，所以對(duì)上市肉豬進(jìn)行“瘦肉精”檢測(cè)相當(dāng)重要，目的是為了消費(fèi)者能夠吃上放心安全的豬肉。

2? “瘦肉精”快速檢測(cè)卡檢測(cè)畜禽瘦肉精的原理

鹽酸克侖特羅試劑盒也稱“瘦肉精”快速檢測(cè)卡，其應(yīng)用了競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層析原理，即樣本所含的“瘦肉精”在流動(dòng)過(guò)程中與快速檢測(cè)卡中用膠體金（或膠體硒）標(biāo)記的單克隆抗體（單一的B細(xì)胞）所含的其中一種特異性相互結(jié)合，阻止抗體與硝酸纖維素膜檢測(cè)線上的“瘦肉精”-蛋白偶聯(lián)物的有效結(jié)合。

3? 監(jiān)測(cè)方法

3.1 采樣

對(duì)于同一批豬，數(shù)量在50頭以下的至少抽檢1頭;數(shù)量在50頭以上的則按不小于3%的樣本比例進(jìn)行抽檢。同一批豬如果來(lái)自多家豬場(chǎng)，抽檢樣本應(yīng)涵蓋每家豬場(chǎng)，每家豬場(chǎng)的抽檢豬數(shù)量不少于1頭。

3.2 檢測(cè)卡的準(zhǔn)備

從包裝袋中取出試劑條后請(qǐng)盡快使用，使用前將試劑板和待檢樣本溶液恢復(fù)至室溫。

3.3 加樣

用滴管吸取抽檢樣本溶液，滴入3滴（約100 μL）于加樣孔中，樣本溶液加入后開始計(jì)時(shí)，依據(jù)型號(hào)進(jìn)行操作（尿液不得直接浸濕觀察區(qū)）。

3.4 檢測(cè)結(jié)果判定

結(jié)果的最佳讀取時(shí)間應(yīng)在加樣后的? ? ? ?3 min～8 min，其他時(shí)間段讀取的結(jié)果無(wú)效;為了正確讀取結(jié)果，測(cè)試板應(yīng)該水平放置于讀取者正面。

4? 檢測(cè)結(jié)果判定

4.1 結(jié)果判定

加入檢測(cè)樣本后3 min～5 min觀察結(jié)果最準(zhǔn)確。

陰性（-）：T區(qū)域線（即檢測(cè)線，加樣孔一端必須靠近）顯色，說(shuō)明監(jiān)測(cè)樣本中的鹽酸克侖特羅濃度低于5 ng/mL，或者不含鹽酸克侖特羅。

陽(yáng)性（+）：T區(qū)域線無(wú)顯色，說(shuō)明樣本中的鹽酸克侖特羅濃度高于5 ng/mL。

無(wú)效：未出現(xiàn)C區(qū)域線（對(duì)照線），有可能是操作有誤或試劑條已過(guò)期。應(yīng)再次按照說(shuō)明書，重新使用新的試劑條進(jìn)行測(cè)試。

4.2 快速檢測(cè)陽(yáng)性畜禽的復(fù)檢

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)結(jié)果第一次為陽(yáng)性或者相似于陽(yáng)性的，應(yīng)開展再次快速檢測(cè)。再次檢測(cè)的結(jié)果仍為陽(yáng)性的，應(yīng)禁止移動(dòng)同一批次的畜禽，或者應(yīng)封存同一批畜禽，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)要再次進(jìn)行采樣，并且確認(rèn)檢測(cè)結(jié)果;通常還要經(jīng)過(guò)二次檢測(cè)，當(dāng)再次檢測(cè)結(jié)果仍為陰性時(shí)，按陰性結(jié)果來(lái)處理;再次檢測(cè)結(jié)果依舊為陽(yáng)性時(shí)，必須按陽(yáng)性結(jié)果來(lái)處理。

5? 監(jiān)測(cè)評(píng)估情況

2019年6月～11月（表1）在武山縣15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的78家豬場(chǎng)（養(yǎng)殖戶）和武山縣益民肉食品有限公司檢測(cè)生豬1 200頭份。第一次檢測(cè)時(shí)，4例為陽(yáng)性，占檢測(cè)樣本的0.03%;對(duì)這4份樣本繼續(xù)采樣檢測(cè)，其結(jié)果均為陰性;再用同樣的方法進(jìn)行了第三次檢測(cè)，檢測(cè)的結(jié)果為陰性;經(jīng)分析總體檢測(cè)結(jié)果后，評(píng)定全部為陰性。

6? 檢測(cè)結(jié)果分析

武山縣在畜禽瘦肉精管控中由于對(duì)全縣飼料經(jīng)銷企業(yè)門店進(jìn)行嚴(yán)格的管理，建立了飼料進(jìn)銷臺(tái)賬，附有飼料瘦肉精監(jiān)測(cè)報(bào)告單，豬場(chǎng)隨機(jī)監(jiān)測(cè)，不定期督查飼料經(jīng)銷企業(yè)和豬場(chǎng)飼料經(jīng)營(yíng)使用臺(tái)賬，建立了瘦肉精管控機(jī)制和措施，在瘦肉精管理工作中取得了一定的成績(jī)。

所用的鹽酸克侖特羅試劑在應(yīng)用過(guò)程中便于操作、攜帶，監(jiān)測(cè)環(huán)境簡(jiǎn)易，畜禽豬場(chǎng)可實(shí)施監(jiān)測(cè)。

6.1 監(jiān)測(cè)溫度的要求

本試驗(yàn)研究在不同環(huán)境和不同溫度下，即高溫（37 ℃）、室溫（25 ℃±5 ℃）、較低溫? （10 ℃）和低溫（0～4 ℃）條件下，使用鹽酸克侖特羅試劑盒紙條對(duì)不同濃度的動(dòng)物尿液樣本進(jìn)行檢測(cè)。試驗(yàn)結(jié)果表明，在較低溫及低溫條件下，檢測(cè)準(zhǔn)確率明顯降低，差異顯著，嚴(yán)重影響了監(jiān)督工作的效率。造成第一次監(jiān)測(cè)呈現(xiàn)陽(yáng)性的3例中的2例和第二次監(jiān)測(cè)中的1例呈陽(yáng)性的原因，是當(dāng)時(shí)監(jiān)測(cè)時(shí)的氣溫高達(dá)32 ℃，影響了監(jiān)測(cè)結(jié)果。

6.2 畜禽年齡和健康的要求

監(jiān)測(cè)畜禽的年齡大小對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果無(wú)影響，但必須要求是健康畜禽。第一次監(jiān)測(cè)出現(xiàn)陽(yáng)性的1例可能是因生豬患病引起，在疾病痊愈后進(jìn)行第二次監(jiān)測(cè)，結(jié)果為陰性。

6.3 尿液的渾濁度和來(lái)源

監(jiān)測(cè)尿液樣本的渾濁度會(huì)大大影響監(jiān)測(cè)結(jié)果，如發(fā)現(xiàn)檢測(cè)樣本混濁，應(yīng)先用離心機(jī)進(jìn)行離心，取上清樣本再監(jiān)測(cè)。

對(duì)抽檢畜禽采集尿液樣本時(shí)，所得的尿樣不論是排尿過(guò)程中的前階段或中期的尿，還是后階段的尿，均不會(huì)影響監(jiān)測(cè)結(jié)果。

6.4 采樣后的檢測(cè)時(shí)間

假如在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不能送樣檢測(cè)，樣本必須在2 ℃～8 ℃下保存，但時(shí)間不要超過(guò)? 48 h。超過(guò)48 h的樣本需冷凍于-20 ℃下，嚴(yán)禁冷凍-解凍的循環(huán)，否則會(huì)嚴(yán)重影響監(jiān)測(cè)結(jié)果。

7? 對(duì)“瘦肉精”管控的意見建議

（1）加強(qiáng)法律法規(guī)學(xué)習(xí)、宣傳。通過(guò)培訓(xùn)等方式積極宣傳《中華人民共和國(guó)刑法》關(guān)于非法生產(chǎn)、銷售、使用“瘦肉精”的處罰條款，學(xué)習(xí)省、市、縣有關(guān)“瘦肉精”整治行動(dòng)工作措施和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和應(yīng)急處置工作要求等一系列文件精神，使每名從業(yè)人員切實(shí)增強(qiáng)保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的責(zé)任感和使命感。

（2）增加“瘦肉精”檢測(cè)費(fèi)用的投入，加大監(jiān)測(cè)范圍和監(jiān)測(cè)比例，對(duì)生豬屠宰場(chǎng)實(shí)施全覆蓋監(jiān)測(cè)，對(duì)豬場(chǎng)增加監(jiān)測(cè)數(shù)量，做到豬場(chǎng)監(jiān)測(cè)全覆蓋，建立健全并完善畜禽養(yǎng)殖的高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，是嚴(yán)禁畜禽養(yǎng)殖“瘦肉精”工作的必要環(huán)節(jié)。

（3）嚴(yán)把畜禽產(chǎn)地檢疫關(guān)，為避免“瘦肉精”進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，要不斷強(qiáng)化畜禽產(chǎn)地檢疫制度，嚴(yán)格遵循檢疫規(guī)章和程序，建立健全豬場(chǎng)（養(yǎng)殖戶）飼養(yǎng)投入品檔案資料，到場(chǎng)到戶現(xiàn)場(chǎng)檢疫檢查養(yǎng)殖檔案、現(xiàn)場(chǎng)檢疫。

（4）加強(qiáng)依法監(jiān)督管理，對(duì)監(jiān)測(cè)出現(xiàn)的陽(yáng)性畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行責(zé)任追溯，查清源頭，嚴(yán)格處罰，并依照相關(guān)法律法規(guī)依法追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任，以法律重壓態(tài)勢(shì)確保養(yǎng)殖投入品的安全。

8? 結(jié)語(yǔ)

總之，應(yīng)該盡快協(xié)調(diào)各級(jí)各部門聯(lián)合行政執(zhí)法，建立完善各種管理機(jī)制，起到各部門相互積極配合，齊心協(xié)力查處，從不同渠道嚴(yán)抓死守，進(jìn)一步避免不規(guī)范生產(chǎn)和使用“瘦肉精”，確保全縣畜產(chǎn)品安全有保障。