姚偉鈞

飲食是國計(jì)民生中第一件大事，因而對食物烹飪的重視和考究，以及人們對于飲食的觀念，是表現(xiàn)一個(gè)國家的文化素養(yǎng)，也是一個(gè)國家的物質(zhì)文明和精神文明的象征。技藝高超的中國烹飪，是中華民族歷史文明的產(chǎn)物，也是中華民族對世界文化的一個(gè)杰出貢獻(xiàn)。

從中國飲食文化史的發(fā)展歷程來看，早在先秦時(shí)期，中國各民族就以華夏族為中心開展了飲食文化的交流，到了漢代，張騫出使西域，開通了絲綢之路，促進(jìn)了內(nèi)地與西域之間的飲食文化交流。西域的葡萄、石榴、蔥、蒜、“胡食”等特產(chǎn)，先后傳入內(nèi)地，大大豐富了內(nèi)地民族的飲食生活。另一方面，內(nèi)地民族精美的肴饌和烹飪技藝，又為這些地區(qū)的人民所喜食和引進(jìn)，各民族在相互交流的過程中，都在擇善而從，不斷完善自己，共同創(chuàng)造出中華民族的飲食文化。

從世界范圍來看，受中國飲食文化影響最大的莫過于日本。早在公元四世紀(jì)，就有一些中國人經(jīng)過朝鮮移居日本，其中有不少烹調(diào)廚師和制作食具的工匠。至唐代，鑒真大師又把中國的釀造、烹飪、佛學(xué)、醫(yī)學(xué)等文化藝術(shù)帶到日本。與此同時(shí)，大批日本學(xué)問僧和留學(xué)僧也來到中國，隨著他們的歸國，唐代宮廷與民間美味也傳至日本，中國先進(jìn)的飲食文化對日本宮廷與民間的飲食生活產(chǎn)生了廣泛的影響。例如，日本宮廷的飲食制度就改效唐制，不少宮廷宴會(huì)也采用中國的烹飪方法，并時(shí)常派人來華學(xué)習(xí)和研究中國烹調(diào)。唐代以后，中國的許多菜點(diǎn)就在日本流行開來，比如粽子，這是中國端午節(jié)的節(jié)日食品。粽子傳到日本后，日本人稱之為“茅卷”，當(dāng)時(shí)只是作為端午節(jié)皇宮的供品，后來才得以普及?，F(xiàn)在日本特色的粽子，如御所粽、內(nèi)里粽、道喜粽、葛粽、飴粽等等，都是在中式粽子的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。日本學(xué)者森克已在《日宋文化交流諸問題》中指出：“大陸（指中國）和我國（指日本）之間，從原始時(shí)代起，就在進(jìn)行文化交流。先進(jìn)的大陸文化不斷地流入我國。與此同時(shí)，日本把這些大陸文化在不知不覺中汲取，日本化?！比毡緦W(xué)者木宮泰彥在《中日交通史》中也認(rèn)為：“日本中古之制度，人皆以為多系日本自創(chuàng)，然一檢唐史，則知多模仿唐制?！?/p>

與飲食內(nèi)容相關(guān)的飲食方式，也多源于中國，并不斷向海外傳播。如中國是筷箸的發(fā)源地，日本、朝鮮、韓國、越南等國的用箸習(xí)俗皆由中國傳入。筷子早在唐以前就傳到了亞洲各國，特別是東南亞、東北亞一帶?，F(xiàn)在，全世界有15億以上的人使用筷子，科學(xué)家們曾從生理學(xué)的觀點(diǎn)對筷子做過一項(xiàng)研究，認(rèn)定用筷子進(jìn)食時(shí)，要牽動(dòng)人體三十多個(gè)關(guān)節(jié)和五十多條肌肉，從而刺激大腦神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)，讓人動(dòng)作靈活、思維敏捷。

另外，從飲食觀念和思想來看，中國飲食文化豐富而又和諧，帶有濃郁中國文化的和諧色彩和寬容性?！昂椭C”在飲食文化中，它的含義是適中和平衡，但這是在差異和多樣的前提下實(shí)現(xiàn)的，在“和而不同”的思想指導(dǎo)下，中國飲食文化廣泛地和有選擇性地借鑒和攝取了域外飲食文化的精華，給自身注入了新的文化營養(yǎng)，使中國飲食文化給人們一種既傳統(tǒng)而又清新的感覺，因而深受世界各國人民的歡迎。

孫中山先生在《建國方略》中指出：“中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕……昔日中西未通市以前，西人只知烹調(diào)一道，法國為世界之冠；及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣?！泵珴蓶|同志曾充滿民族自信心地說：“我相信，一個(gè)中藥，一個(gè)中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻(xiàn)。”這也是中國文化中最優(yōu)秀的文化資源。

習(xí)近平主席在中共中央政治局就深化中華文明探源工程進(jìn)行第三十九次集體學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào)指出：“文物和文化遺產(chǎn)承載著中華民族的基因和血脈，是不可再生、不可替代的中華優(yōu)秀文明資源”。從近幾年中國文化的發(fā)展過程中，我們清楚地看到，無論是中國還是世界，飲食文化的發(fā)展，在提升各地影響力、增強(qiáng)地方文化軟實(shí)力方面起到了重要作用。所以現(xiàn)在世界各國都非常重視自己的飲食文化資源，都希望將自己的飲食文化申請成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有些國家甚至把飲食文化認(rèn)定為國家最重要的文化產(chǎn)業(yè)，例如日本，他們希望最大限度利用飲食文化產(chǎn)業(yè)，提升日本知名度和美譽(yù)度，開拓日本文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間，豐富其內(nèi)涵和外延。

習(xí)近平主席說：“一個(gè)國家、一個(gè)民族的強(qiáng)盛，總是以文化興盛為支撐的，中華民族偉大復(fù)興需要以中華文化發(fā)展繁榮為條件。”文化資源是文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要源泉，我們要充分借助中國文化資源的優(yōu)勢來發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)，將文化資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)換成文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長、底蘊(yùn)深厚、內(nèi)涵廣博，也是中國文化中最重要的元素，加深對這一文化資源的利用與開發(fā)，加強(qiáng)文化創(chuàng)意，集中力量發(fā)展具有中國特色的飲食文化產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步繁榮中國飲食文化，使之成為中國文化發(fā)展的源頭活水，這有助于提高中國文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的競爭力和文化軟實(shí)力。