李風華 李雪茹

隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟水平的提升，人們的生活水平也隨之提高，在此背景下，人們越來越重視食品安全問題，這就要求相關(guān)部門一定要加強和重視食品質(zhì)量的檢驗和檢測。本文深入分析了食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在的細節(jié)問題，并針對這些問題提出了具體解決措施，以期為相關(guān)部門提供參考，保證人們的食品安全。

一、食品檢驗檢測

質(zhì)量控制工作中存在的問題

1.食品檢驗檢測技術(shù)人員的素質(zhì)和能力不高?，F(xiàn)階段，食品檢驗檢測質(zhì)量控制工作中存在的一個較為嚴重的問題就是檢測人員的素質(zhì)和能力不高，出現(xiàn)這個問題有兩方面的原因。第一，食品檢驗檢測人員所接受的教育程度不一樣。實際上，現(xiàn)在一部分食品檢驗檢測技術(shù)人員只有初中文憑，雖然也會有一部分大學生，但是所學專業(yè)并不是食品檢測專業(yè)，由于學歷較低、專業(yè)不對口，直接導致他們的食品檢測能力和水平不高。第二，食品檢測工作環(huán)境不好、薪資結(jié)構(gòu)不科學，導致很多專業(yè)人員不愿意從事這一行業(yè)，最終影響到食品檢測隊伍的整體素質(zhì)水平。要知道，食品檢測人員技術(shù)型人員，他們的素養(yǎng)和能力直接關(guān)系到檢測結(jié)果的準確性，一旦食品檢驗檢測人員缺乏素質(zhì)、能力不高，就會影響到食品檢測的準確性，增加問題食品流入市場的概率。

2.缺乏先進的食品檢測設(shè)備和技術(shù)方法。雖然，近年來我國對食品檢驗檢測工作愈發(fā)重視，但是由于受資金、技術(shù)的制約，仍然存在檢測設(shè)備及技術(shù)方法落后等問題。在一些小城市尤其是基層，當?shù)氐氖称窓z驗檢測機構(gòu)由于缺乏資金，通常不會購買先進檢測設(shè)備，而之前的設(shè)備逐漸老化，久而久之就無法滿足食品檢驗檢測的需求，更無法保證食品檢測結(jié)果的準確性。除了檢測設(shè)備不先進外，檢測技術(shù)方法也存在不合理、不科學等問題，比如，有些檢測方法比較單一，不能對各種復雜的有害物質(zhì)進行同時檢測。

3.食品檢驗檢測制度不夠完善。對于食品檢驗檢測工作來說，是否能夠保質(zhì)保量地完成，基于在于科學并且完善的檢驗檢測制度。但是就目前的食品安全檢驗檢測管理制度來看，并不是非常完善，而且還存在很多的漏洞，如缺乏規(guī)范的檢測標準和規(guī)范，導致檢測工作人員的檢測工作過于隨意性，無法嚴格按著標準來完成檢測工作。同時，我國目前的食品安全檢驗檢測工作采用的都是分段監(jiān)督工作制度，不同部門負責不同的工作內(nèi)容，由于部門之間缺乏及時、有效的溝通，進而影響到食品檢驗檢測工作的準確性。

二、常見食品檢驗檢測方法介紹

1.色譜分析法。色譜分析法是通過物理和化學的方式將物質(zhì)分離，然后分析食物中所包含的物質(zhì)的一種方法。色譜分析法最大的優(yōu)勢就是無需用到很多的樣品，只需要對部分食物樣品進行檢測就可以，所以這種檢測方法速度非常快，而且準確率也很高，進而更好地保證食品檢驗檢測的工作效率。

2.光譜分析法。光譜分析法主要是根據(jù)各種食物發(fā)射出來的光輻射來分析食品是否安全。此方法可以很準確地將食物內(nèi)部的成分和它們之間的聯(lián)系呈現(xiàn)出來，進而給食品安全檢測工作的準確性帶來保障。此檢測技術(shù)最大的優(yōu)點是成本比較低。

3.微生物檢測方法。變質(zhì)、過期的食品最重要的表現(xiàn)就是微生物含量增加，而微生物檢測方法就是檢測食物是否變質(zhì)的一種有效方法，準確性非常高。此方法在使用之前需要做一些準備工作，包括確定檢測范圍、確定細菌種群的分布情況等，以此來判斷菌群的性質(zhì)等。

4.快速紙片檢驗法?？焖偌埰瑱z驗檢測方式最大的特點就是快速，主要是對食品中的大腸桿菌、葡萄球菌等微生物進行檢測，檢測出來的結(jié)果也非常準確，適合現(xiàn)場檢測。

5.食品安全檢測儀。食品安全檢測儀是一種專門對食品安全進行檢測的設(shè)備，能夠在較短時間內(nèi)快速檢測出食品中是否含有對人體有害的物質(zhì)，檢測對象一般為蔬菜、水果和肉類。該檢測儀器的使用原理是根據(jù)物質(zhì)對光的選擇來進行檢測，不需要用到其他輔助檢測工具，所以操作起來比較簡單。

三、提高食品檢驗檢測質(zhì)量控制的策略

1.提高食品檢驗檢測人員的素質(zhì)水平和專業(yè)能力。想要更好地保證食品檢驗檢測結(jié)果的準確性，就必須要提高檢測人員的專業(yè)檢測能力和素質(zhì)，堅定他們的職業(yè)精神，要讓他們認識到食品安全檢測的重要性，并認真對待工作，采取一切措施保證檢測結(jié)果的準確性。

首先，要提高檢測人員對食品檢驗檢測質(zhì)量的認識，明確了解食品安全與人們的健康、社會的發(fā)展之間的關(guān)系，只有提高對食品檢驗檢測工作質(zhì)量的控制，才能保證食品的安全性，才能推動社會更好、和諧發(fā)展。其次，應(yīng)該引進高素質(zhì)、高能力的專業(yè)檢測人才，構(gòu)建一支專業(yè)團隊，同時也應(yīng)該發(fā)揮這支團隊的作用，讓他們能夠帶動其他工作人員來提升自己的素養(yǎng)，以更好地滿足實際檢測的需求。再次，要加強在職食品檢驗檢測人員的培訓，提高他們的專業(yè)能力。最后，要制訂嚴格、明確的獎懲和考核制度，督促技能水平不高的檢測人員主動提升自己的能力，只有考核成功才能從事檢測工作。

2.構(gòu)建完善的食品檢驗檢測制度。首先，要更新檢測方法，并加大研發(fā)力度，研究出快速、符合時代發(fā)展和食品要求的檢測技術(shù)，如對食品添加劑、農(nóng)藥、污染物等的快速檢測。其次，要積極引進國外先進的檢驗檢測技術(shù)，不斷提升我國的食品安全檢測技術(shù)并促進迭代設(shè)備更新。最后，要構(gòu)建完善的食品檢驗檢測標準規(guī)范，要求食品檢驗檢測人員一定要在規(guī)范和標準的要求下開展食品檢驗檢測工作，進一步保證食品的安全性。

3.加快食品檢測技術(shù)的更新，規(guī)范檢測儀器的使用。為了提高食品檢驗檢測的質(zhì)量控制工作，提高檢測工作的效率和準確性，需要食品相關(guān)部門和食品檢測機構(gòu)及時更新檢測技術(shù)和方法，使其可以滿足時代發(fā)展需求，滿足不同類別食品檢測的要求。另外，還需要定期檢查檢測設(shè)備，做好用后的保養(yǎng)工作，規(guī)范食品檢測人員對檢測儀器的正確使用方法。

4.加強對檢驗檢測細節(jié)的控制。（1）采集和制備食品樣品的細節(jié)控制措施。食品樣品采集工作是保證食品檢驗檢測質(zhì)量的關(guān)鍵，也是檢測工作的基礎(chǔ)，需要工作人員在采集和制備樣品的過程中仔細檢查相關(guān)設(shè)備，并做好清潔和消毒，做好食品種類的劃分。在制作樣品的過程中要保持均勻性，一定要滿足食品檢驗檢測的標準和要求。

（2）選擇檢測儀器和試劑的細節(jié)控制措施。食品檢驗檢測工作人員需要根據(jù)具體的檢測項目、要求去選擇儀器設(shè)備，避免由于選擇有誤影響到檢測結(jié)果。在眾多食品檢測儀器中，很多儀器是需要先進行人工校對后再進行使用的，因此需要檢查好設(shè)備的性能，避免因為設(shè)備受損影響到檢測結(jié)果的準確性。此外，試劑在食品檢測過程中是不可缺少的元素，不同的食品類型對試劑的要求也不一樣，所以需要檢測人員做好篩選和甄別。

（3）實驗室環(huán)境的細節(jié)控制措施。檢測實驗室的環(huán)境會對食品檢測結(jié)果造成一定的影響，尤其是在采用物理或者化學檢測方式對食品進行檢測時，對實驗室的溫度、空氣質(zhì)量等都有嚴格的要求。眾所周知，無論是化學方面的溶液還是物理方面的溶液，溫度都會對它們造成一定的影響，如果溫度過高，就會增加食物膨脹的概率，進而給食品檢驗檢測過程帶來影響，影響到結(jié)果的準確性。所以，為了提高食品檢驗檢測的質(zhì)量控制，一定要加強對檢測實驗室環(huán)境的控制。

總而言之，隨著人們對食品安全的重視，國家和相關(guān)部門不斷加大對食品安全管理的力度。食品檢驗檢測工作是食品安全管理中一項非常重要的內(nèi)容，需要相關(guān)部門加強對食品檢測工作中存在問題的關(guān)注，并制訂出有效的解決方案，最大程度上保障食品安全。