近年來食品安全事件頻發(fā)，使得人們越來越重視食品安全問題，通過食品檢驗檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)存在問題的食品，從而更好地保障消費者的身體健康和合法權益。食品檢驗檢測工作對于檢測技術有著較高的要求，為了保證檢測質量，不僅檢測人員要有較高的技術水平，良好的質量控制措施也必不可少。在實際的檢測工作中，影響食品檢測檢測結果準確性的因素有很多，包括檢驗人員的技術水平、檢驗檢測技術更新滯后，檢測過程不規(guī)范以及管理體系不完善等，這些因素都會給食品安全埋下隱患。因此，檢驗檢測機構必須重視食品檢驗檢測過程中的質量控制，采取有針對性的質量控制措施，積極引入先進的檢測技術和設備，保證食品檢驗檢測工作的質量。

一、加強食品檢驗檢測的重要意義

食品安全直接影響到人們的身體健康，近年來食品安全事件頻發(fā)，比如青縣“瘦肉精羊”、插旗菜業(yè)“土坑酸菜”等，使得食品安全問題受到了人們的廣泛關注。除了威脅人體健康，食品安全問題還會對社會經(jīng)濟的發(fā)展造成重大影響，比如“土坑酸菜”事件導致整個酸菜行業(yè)受到重大打擊，嚴重影響了行業(yè)的發(fā)展，因此加強食品檢驗檢測工作具有重要意義。

1.保障食品安全。通過開展食品檢驗檢測工作，提前檢查食品產(chǎn)品，在發(fā)現(xiàn)問題后及時進行處理，可以有效地保障食品安全。

2.提高檢驗檢測技術水平。通過開展食品檢驗檢測工作，大量的檢測實踐有助于推動食品檢驗檢測技術的發(fā)展，提高食品檢驗檢測技術水平。

3.保護消費者權益。不合格的食品產(chǎn)品會對消費者的身體健康造成影響，并給消費者帶來經(jīng)濟損失，通過加強食品檢驗檢測工作，可以更好地保障食品質量，維護消費者的合法權益。

二、食品檢驗檢測中的常見問題

1.檢驗人員工作能力不高。食品檢驗檢測工作對于檢測人員的技術水平有著比較高的要求，不僅要求其能夠熟練地進行樣品前處理的各項操作，保證操作的精準性，還要能夠熟練地使用大型檢測設備，對檢驗結果進行準確分析，對假陽性、假陰性等情況進行準確判斷。如果檢驗檢測人員的技術水平不高，檢驗檢測過程混亂，會導致檢驗檢測結果缺乏可信度，食品檢驗檢測的效果也難以保障。隨著人們越來越重視食品安全，對于檢測人員技術水平以及職業(yè)素養(yǎng)的要求也不斷提升，這樣才能夠保證食品檢驗檢測的質量。但是在實際檢測工作中，依舊存在檢驗檢測人員專業(yè)技術水平不高、責任感差等問題，檢測失誤的問題頻發(fā)，影響了食品檢驗檢測工作的質量。

2.食品檢驗檢測技術更新慢。食品檢驗檢測工作中離不開檢驗檢測技術的支持，這樣才能保證檢驗檢測結果的準確性，但在實際的檢測工作中，技術更新慢的問題還普遍存在。一方面，一些舊的檢驗檢測技術效率低、耗時長、準確性差，難以保證檢驗檢測結果的準確性;另一方面，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)，各種新的違規(guī)藥物、添加劑等不斷出現(xiàn)，卻缺乏有針對性的檢測技術，嚴重影響了食品檢驗檢測工作的質量和效率。因此，需要加強食品檢驗檢測技術和設備研究，不斷完善檢測技術和設備，提高檢測效率和結果的準確性，更好地保證食品安全。

3.食品檢測過程不規(guī)范。在實際的食品檢驗檢測工作中，檢測過程不規(guī)范的問題比較常見，這就要求檢驗檢測人員嚴格按照標準流程進行操作，這樣才能保證檢驗檢測結果的準確性。由于檢測過程復雜，需要使用各類試劑、萃取柱等，一些檢測人員在操作過程中如果不規(guī)范，忽略了重要步驟，就會導致檢驗結果的準確性不高，甚至會出現(xiàn)安全事故，威脅檢測人員的安全。此外，使用的試劑等級不符要求，也會影響到檢驗結果的準確性。

三、加強食品檢驗檢測質量控制的有效措施

1.構建完善的食品檢驗檢測體系。建立完善的管理制度和質量管理體系是保證食品檢驗檢測質量的前提。在開展檢測活動之前，需要建立完善的質量管理體系，完善質量檢測內容，包括檢驗過程控制措施、原始記錄審核措施以及檢驗報告審核措施等。要對檢測過程進行監(jiān)督，特別是對于檢驗結果有重大影響的檢測步驟，需要有人進行監(jiān)督，確保檢測過程的規(guī)范性。對于違法亂紀、工作態(tài)度不嚴謹?shù)臋z測人員，要進行嚴格處理，確保檢測工作的質量。要建立上崗制度，檢測人員必須先在實驗室學習一段時間，通過理論考核、實際操作考核以后才能上崗，確保檢驗人員具有開展檢驗檢測的能力。還要定期地進行人員監(jiān)督、質量監(jiān)督等質量檢測活動，保證檢測工作的質量，具體措施包括人員比對、盲樣考核以及能力驗證等。

2.抽樣環(huán)節(jié)質控策略。在食品檢驗檢測工作中，抽樣是一項重要的工作，對于檢測結果有比較大的影響，因此需要采取有效的措施對抽樣環(huán)節(jié)進行質量控制。（1）在收到檢測任務以后，要根據(jù)實際情況制定詳細的抽樣方案。抽樣方案必須包括抽樣地點、環(huán)節(jié)、時間、人員分組等內容，在必要的情況下還需要確定交通路線、企業(yè)信息以及屬地監(jiān)管單位信息等內容，保證抽樣工作的順利進行。（2）確保抽樣人員的職業(yè)素質。抽樣人員要全面掌握食品安全相關法律法規(guī)，熟悉無菌操作流程以及隨機采樣等原則，確保抽取的樣品具有代表性和有效性。（3）在抽樣之前要做好準備工作，包括抽樣的文書、工具以及容器等，嚴格按照檢測機構的抽樣程序或是相關規(guī)范要求進行抽樣，確保抽樣環(huán)節(jié)的有效性。

在實際的樣品采集工作中，還需要注意以下幾方面的內容：抽取的樣品必須具有代表性，注意生產(chǎn)日期、批號等信息;使用的抽樣工具應清潔，不能帶有有害物質，避免在抽樣過程中引入雜質而影響檢測結果的準確性;在采樣過程中要實時填寫采樣記錄，包括采樣地點、時間、樣品批號、檢驗方法、數(shù)量、檢測項目、生產(chǎn)廠家和通訊地址以及采樣人員姓名等信息;在完成樣品采集以后，在條件允許的情況下應立即送到實驗室進行檢測，避免樣品出現(xiàn)變化，如果需要長途運輸，應根據(jù)樣品類型，采用常溫、冷藏、冷凍等形式進行運輸，并嚴格按照相關條件存放樣品;必須采集足夠數(shù)量的樣品，確保滿足檢驗、復檢、仲裁等檢測的要求。

3.樣品保存與制備環(huán)節(jié)質控策略。檢驗檢測機構應有獨立的樣品制備、保存場所，確保樣品在制備、保存過程中不受到污染。在樣品制備過程中，各個樣品制備之間需要對制備器具進行清潔，確保互相不產(chǎn)生干擾，并嚴格按照相關程序進行樣品制備，確保制備的樣品具有代表性。要建立完善的樣品流轉流程，減少樣品流轉經(jīng)手的工作人員，縮短樣品流轉時間，并對樣品的流轉和領取進行詳細記錄。

4.實驗環(huán)節(jié)質控策略。實驗環(huán)節(jié)是影響食品檢驗檢測質量的重要環(huán)節(jié)，因此加強實驗環(huán)節(jié)的質量控制極其重要。對于易于控制的檢測數(shù)據(jù)，應定期對相關參數(shù)進行復檢，分析該數(shù)據(jù)的受控程度。如果出現(xiàn)了偶然因素導致的數(shù)據(jù)變異，說明質量控制整體可控;如果出現(xiàn)了系統(tǒng)性誤差，則說明實驗數(shù)據(jù)失控。為了保證實驗數(shù)據(jù)的準確性，需要對檢測儀器設備進行檢定校準和期間核查，確保儀器設備的性能滿足要求，并定期地對設備進行維護，確保其處于良好的狀態(tài)。

為了對實驗過程進行有效的質量控制，還應采取以下幾方面措施：（1）在食品檢測過程中，應嚴格遵守每個樣品測定兩個平行樣的規(guī)定，并且兩個平行樣測定結果的精密度必須滿足相關標準或規(guī)范的要求，確保數(shù)據(jù)有效。（2）對每批次樣品都要做質控樣品，由專人進行加標并測定加標回收率，以此判斷樣品處理過程中目標物的回收率，只有回收率在相關標準或規(guī)范要求范圍內，且兩個平行質量樣品的精密度滿足相關標準或規(guī)范的要求，才能確定數(shù)據(jù)有效。

在進行樣品的加標時，需要注意以下幾方面：（1）加標量要盡可能和樣品中的實際含量相匹配，至少達到方法的定量限，但是不能超出方法的線性范圍，從而確?；厥章实臏蚀_性。（2）嚴格控制加標體積，可以根據(jù)提取液體積來靈活調整，最好控制在0.5mL以下，避免加入過多溶劑而影響檢測結果的準確性。（3）加標樣品中待測組分的本底值不能過大，如果加標量遠小于本底值，就無法計算出準確結果，會出現(xiàn)較大的誤差。一般選擇在無待測組分的相同樣品中進行加標，如果在樣品中進行加標，加標量最好接近樣品中的實際含量。（4）確保所使用的標準溶液、試劑在有效期內，并根據(jù)實驗室規(guī)定對標液進行期間核查，確保其滿足使用需求。（5）控制好加標時間，應在樣品前處理之前進行加標，加標之后應渦旋混勻，確保所加標液均勻分布在樣品中。加標之后最好靜置30min再進行前處理，使加標樣品中的標準物質盡可能和樣品中的待測物處于同種狀態(tài)，從而確保樣品中待測物提取的效率。

隨著社會的快速發(fā)展，人們對食品安全的關注程度不斷提高，而各種非法添加劑的使用、農(nóng)獸藥殘留、禁用農(nóng)獸藥的非法使用、環(huán)境污染物、重金屬污染以及生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生問題等均導致食品安全存在較大的隱患，因此加強食品檢驗檢測工作非常重要。為了確保食品檢驗檢測結果的準確性，需要構建完善的食品檢驗檢測體系和質量控制體系，加強對食品檢測質量的控制，從而更好地保障食品安全，為人們的身體健康和食品行業(yè)的良好發(fā)展保駕護航。

作者簡介：馬鑫（1981-），男，漢族，山東泰安人，大學本科，工程師，研究方向為食品藥品檢驗檢測。