李旭東，羅燕娜，王靜靜，楊雅舒，黃晨陽*

1.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，五家渠 831301

2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)微生物資源收集與保藏重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081

2022年3月6日，習(xí)近平總書記在看望參加全國政協(xié)農(nóng)業(yè)界、社會福利和社會保障界委員時(shí)提出，要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。這一重要論斷給中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。主要原因有兩點(diǎn)：一是食用菌營養(yǎng)豐富、健康功能強(qiáng)大，是提高人民生活質(zhì)量，是實(shí)施健康中國戰(zhàn)略的好抓手；二是食用菌生產(chǎn)效率高，是大田作物的幾十倍，是豐富菜籃子的新動力，是保障國家糧食數(shù)量安全的好武器。

新疆維吾爾自治區(qū)總面積166萬平方公里，占全國陸地總面積的六分之一。2020年，新疆食用菌產(chǎn)量3.906萬噸，不及全國食用菌總產(chǎn)的千分之一。新疆食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有廣闊的空間和巨大的潛力。為了更好的發(fā)展新疆食用菌產(chǎn)業(yè)，本文重點(diǎn)分析食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢、新疆食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，提出新疆食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的問題，最后提出實(shí)現(xiàn)新疆食用菌產(chǎn)業(yè)興旺的對策。

1 食用菌優(yōu)良特征決定了食用菌產(chǎn)業(yè)旺盛的生命力

食用菌生產(chǎn)具有經(jīng)濟(jì)效益高、產(chǎn)品品質(zhì)高、生產(chǎn)效率高的“三高一強(qiáng)”優(yōu)勢，是決定產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的源動力。一是經(jīng)濟(jì)效益高，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局《2021中國農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》的數(shù)據(jù)，在種植業(yè)中的凈利潤在-239.5元～1953.8元/666.7m2不等，成本利潤率在-15%～30%（表1）。在養(yǎng)殖業(yè)中，每頭生豬的凈利潤1392.4元，成本利潤率49.6%；每百只蛋雞的凈利潤-1409元，成本利潤率-8.8%；每百只肉雞的凈利潤310.6元，成本利潤率10.8%；每頭奶牛的凈利潤8263元，成本利潤率40.3%（表2）。雖然目前沒有食用菌的正式核算數(shù)據(jù)，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際估算，以種植平菇為例，每667m2的大棚每個生產(chǎn)季的凈利潤輕松超過萬元[1]。二是產(chǎn)品品質(zhì)高，食用菌具有高蛋白、低糖、低脂肪、無淀粉、無膽固醇、高膳食纖維、多氨基酸、多維生素、多礦物質(zhì)的營養(yǎng)特征。其中，蛋白質(zhì)含量高：粗蛋白質(zhì)含量占干重的15%～40%，平均25%左右，是蔬菜、水果的幾倍，與肉類、蛋類食物相近，接近大豆蛋白質(zhì)質(zhì)量。氨基酸種類齊全：可與雞蛋蛋白相媲美。賴氨酸促進(jìn)兒童身體和智力發(fā)育，谷物中缺乏，在草菇、金針菇中含量豐富。三是生產(chǎn)效率高，農(nóng)業(yè)式食用菌生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了立體栽培。生產(chǎn)效率是大田作物的數(shù)倍。工廠化食用菌生產(chǎn)效率更高，是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)的40倍左右。以金針菇工廠為例，占地7.33hm2（包括辦公區(qū)），可以每天生產(chǎn)130～140t金針菇，也就是每天約生產(chǎn)出1t/666.7m2的食用菌，是其他種植業(yè)無法比擬的。四是生態(tài)功能強(qiáng)，食用菌消耗大量的種植業(yè)秸稈和養(yǎng)殖業(yè)的畜禽糞便等廢棄物，食用菌栽培產(chǎn)生的菌渣可以用于生產(chǎn)有機(jī)肥、制作無土栽培基質(zhì)、制作飼料等[2]，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)循環(huán)的必要環(huán)節(jié)。

表1 2020年全國種植業(yè)產(chǎn)品成本和收益（元/666.7m2）

表2 2020年全國養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品成本和收益（元/頭、百只）

食用菌產(chǎn)業(yè)在打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中做出巨大貢獻(xiàn)，是實(shí)現(xiàn)人類減貧的中國實(shí)踐的生動案例。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國478個貧困縣把食用菌產(chǎn)業(yè)作為扶貧重要抓手。另外，食用菌產(chǎn)業(yè)作為“一帶一路”戰(zhàn)略的新方向、“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略的新推手和“大健康”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎將會持續(xù)發(fā)揮重要作用[2]。

2 全國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

近30年以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年全國食用菌總產(chǎn)值2117億元，超過了棉、茶、豆類等產(chǎn)業(yè)，已成為中國種植業(yè)第六大產(chǎn)業(yè)[3]。總體來看，我國食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；C(jī)械化、自動化水平顯著提升，扶持政策和科技支撐力量顯著增強(qiáng)，市場總體平穩(wěn)，產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力穩(wěn)中上升。由于地域氣候環(huán)境以及菇農(nóng)生產(chǎn)技術(shù)水平差異，在全國水平上仍存在顯著性的地域差異和種類差異。

2020年，新疆食用菌產(chǎn)量3.906萬t、產(chǎn)值1.79億元[4]，占全國的0.097%和0.05%。與2019年相比，分別下降54.37%和33.21%。大幅下降的主要原因：一是因疫情影響部分工廠未能正常運(yùn)行；二是因特殊原因大棚設(shè)施不能周年生產(chǎn)，利用率降低；三是生產(chǎn)成本上漲較大，尤其是滅菌成本和人工成本；最終導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益下降。根據(jù)近5年的數(shù)據(jù)來看，新疆食用菌產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出了較好的發(fā)展勢頭，市場潛力較大。

3 新疆大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的驅(qū)動因素

雖然目前新疆食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，但是隨著食用菌設(shè)備設(shè)施的改進(jìn)，栽培技術(shù)水平的普及和提高，新疆食用菌產(chǎn)業(yè)將得到長足發(fā)展。主要原因有三點(diǎn)。一是生產(chǎn)資源優(yōu)勢，棉籽殼是食用菌栽培的最佳原料。新疆的棉花產(chǎn)能占到全國的80%。棉籽殼供應(yīng)充足、價(jià)格低是新疆生產(chǎn)食用菌無人可比的資源優(yōu)勢。二是食用菌經(jīng)濟(jì)效益高，和新疆目前的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)相比，具有顯著的比較優(yōu)勢。三是品種創(chuàng)制、設(shè)施革新、技術(shù)創(chuàng)新將顯著提高食用菌生產(chǎn)技術(shù)水平，新疆食用菌設(shè)施化生產(chǎn)水平和成功率也會得到顯著提高。

4 新疆食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸問題

4.1 農(nóng)業(yè)式條件下適宜食用菌栽培的季節(jié)短

新疆氣候受北緯西風(fēng)帶和西伯利亞高亞氣團(tuán)的影響，屬于冬寒夏熱、干燥少雨（全疆年降水量在200mm及以下）、光照足、溫差大的大陸性氣候，有7個月正溫期和5個月的負(fù)溫期。農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)條件下，適合食用菌栽培的春秋季時(shí)間短，而冬夏季時(shí)間長且氣溫極端。這些環(huán)境因素都對新疆食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著較大的制約。雖然，全國食用菌設(shè)施生產(chǎn)已得到長足發(fā)展。但是，在新疆食用菌生產(chǎn)中，設(shè)備設(shè)施投入少，設(shè)備設(shè)施創(chuàng)造的小環(huán)境無法完全滿足食用菌正常生長發(fā)育的需要，是制約新疆食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的硬環(huán)境。

4.2 食用菌生產(chǎn)技術(shù)低于全國平均水平

在種植業(yè)中，食用菌是最嬌貴的，對溫度、水分、光照、通風(fēng)等條件要求苛刻，稍有不慎就會絕產(chǎn)。目前，新疆食用菌生產(chǎn)中，栽培種類有平菇、香菇、黑木耳、大球蓋菇、白靈菇、羊肚菌、滑菇等，都是農(nóng)業(yè)式栽培方式生產(chǎn)。在技術(shù)上，大多從業(yè)人員尚未認(rèn)清食用菌生產(chǎn)條件要求，尚未掌握食用菌栽培管理技術(shù)，是制約新疆食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的軟環(huán)境。

4.3 飲食文化差異導(dǎo)致食用菌消費(fèi)量低

長期以來，我國飲食文化受地域影響較大。2020年新疆人均牛羊肉類消費(fèi)量為18kg，全國平均水平是3.5kg，新疆人均牛羊肉的消費(fèi)量是全國平均水平的5.14倍；新疆人均蔬菜及食用菌的消費(fèi)量106.2kg，略高于全國平均水平103.7kg[5]。目前，新疆人均食用菌消費(fèi)量約3kg，還有很大的提升空間。

4.4 食用菌市場不穩(wěn)定

2020年底，新疆人口總數(shù)達(dá)2500多萬人，但是食用菌市場規(guī)模較小，且省外食用菌產(chǎn)品占主導(dǎo)。筆者對新疆食用菌銷售情況進(jìn)行了調(diào)研，新疆全區(qū)食用菌消費(fèi)量約為9萬噸，其中本地生產(chǎn)有3.906萬噸，另外有5萬多噸從外省購進(jìn)。新疆食用菌的定價(jià)權(quán)被批發(fā)商控制，本土食用菌生產(chǎn)的生存空間較小。

5 發(fā)展原則與對策

為了加速新疆食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，保障高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，需要堅(jiān)持三個原則，重點(diǎn)抓好五方面工作。

5.1 發(fā)展原則

一是要堅(jiān)持營養(yǎng)導(dǎo)向型發(fā)展的原則。要根據(jù)本地人員的健康需求，重點(diǎn)發(fā)展降血脂、提供免疫力等相關(guān)食用菌的發(fā)展。二是要堅(jiān)持問題導(dǎo)向型發(fā)展的原則。針對新疆食用菌產(chǎn)業(yè)中存在的設(shè)備實(shí)施簡陋、生產(chǎn)技術(shù)水平低和科技儲備差等問題各個突破，補(bǔ)短板，從而實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的整體提升。三是要堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動型發(fā)展的原則。重點(diǎn)開展新技術(shù)集成創(chuàng)新、國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)本土化和新疆特色食用菌產(chǎn)業(yè)化等問題開展集中攻關(guān)，提升新疆食用菌產(chǎn)業(yè)科技水平，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量科學(xué)發(fā)展。

5.2 發(fā)展對策

5.2.1 抓硬件，提升設(shè)施條件，創(chuàng)造適宜食用菌生長的環(huán)境條件

新疆的氣候環(huán)境決定了在自然條件下不適合栽培食用菌，但是借助溫室大棚等設(shè)施調(diào)節(jié)氣候栽培食用菌，新疆氣候的劣勢可以轉(zhuǎn)化為優(yōu)勢。新疆氣候階段性表現(xiàn)很穩(wěn)定，規(guī)律性、可預(yù)見性強(qiáng)，利于把控。而且氣候干燥低濕，空氣流動順暢，空間雜菌基數(shù)低，制袋接種、發(fā)菌及栽培安全性高[6]。晝夜溫差大，有利于大多數(shù)食用菌的栽培。夏季利用棚膜+棉被+反光膜+遮陽網(wǎng)可以實(shí)現(xiàn)將溫室大棚內(nèi)溫度控制在25℃以下。冬季利用棚膜+兩層棉被+吸光膜+秸稈反應(yīng)堆技術(shù)，在不需要加溫的條件下可以控制棚內(nèi)溫度18℃左右，可以滿足食用菌的生長。

5.2.2 引技術(shù)，集成創(chuàng)新適宜本地的栽培新技術(shù)

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，創(chuàng)新是關(guān)鍵，走有自己地方特色的創(chuàng)新之路是方向。但是創(chuàng)新也要建立在一定的設(shè)施條件、理論基礎(chǔ)、技術(shù)手段等基礎(chǔ)之上。針對現(xiàn)階段新疆食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、人才短缺、技術(shù)落后等的現(xiàn)狀，如何實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展是重中之重。目前國內(nèi)有很多成熟的理念、模式和技術(shù)等，如何因地制宜地將這些成熟的東西本地化，為本產(chǎn)業(yè)的發(fā)展所服務(wù)，這或許將是現(xiàn)階段新疆食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一條捷徑。

5.2.3 強(qiáng)人才，創(chuàng)新機(jī)制，全面提升食用菌從業(yè)者科技水平

提供多元化服務(wù)，完善食用菌有關(guān)的技術(shù)和服務(wù)平臺建設(shè)。加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，多舉辦食用菌相關(guān)的培訓(xùn)會。鼓勵高校、科研院所的科研人員到企業(yè)兼職、掛職，手把手培養(yǎng)一批菇農(nóng)。龍頭企業(yè)可以引進(jìn)高層次的優(yōu)秀人才，在帶動企業(yè)效益增加的同時(shí)加強(qiáng)內(nèi)部人員的培養(yǎng)。

5.2.4 重科普，倡導(dǎo)健康飲食，擴(kuò)展消費(fèi)市場

加強(qiáng)科普宣傳，倡導(dǎo)更加合理健康的飲食習(xí)慣，讓消費(fèi)者了解食用菌產(chǎn)品的優(yōu)勢。如黑木耳、毛木耳可以降血脂，金針菇富含氨基酸可以促進(jìn)兒童智力和身體的發(fā)育，香菇多糖有助于預(yù)防動脈粥樣硬化和降低血壓，猴頭菇多糖可以降血糖、治療胃炎、胃潰瘍等。建立食用菌科普基地，開展食用菌知識在青少年中的傳播，能夠讓他們感受神奇的菌物世界，培養(yǎng)他們對于食用菌的興趣。拉動內(nèi)需，從根本上擴(kuò)展食用菌消費(fèi)市場，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

5.2.5 找市場，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合，培育地方特色

加大對企業(yè)的扶持力度，發(fā)展“龍頭企業(yè)+高校、科研院所+合作社+菇農(nóng)”的“產(chǎn)學(xué)研”融合發(fā)展模式。通過整合資源和轉(zhuǎn)型升級提高食用菌企業(yè)的技術(shù)水平從而提升市場競爭力。利用高校、科研院所的科研優(yōu)勢挖掘本區(qū)特色野生資源，培育地方稀有品種，打造特色產(chǎn)品、龍頭產(chǎn)品，提升市場的核心和主體地位。如重視巴楚蘑菇野生資源保護(hù)、加快巴楚蘑菇的人工馴化；優(yōu)化紅柳菇（中國美味蘑菇）、白靈菇等的栽培措施，使高效栽培成為現(xiàn)實(shí)。創(chuàng)新生產(chǎn)模式，傳統(tǒng)的栽培與休閑農(nóng)業(yè)結(jié)合，打造集旅游觀光與水果、蔬菜、食用菌采摘一體的觀光園。