王彥陽 鐘天映

摘 要：發(fā)展綠色食品、有效保證食品質(zhì)量與安全是目前政府、食品企業(yè)、消費(fèi)者所面臨的重要問題。本文從綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈角度出發(fā)，探討了綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)及供應(yīng)鏈上下游之間的利益關(guān)系，為研究綠色供應(yīng)鏈管理相關(guān)理論以及實(shí)現(xiàn)食品相關(guān)企業(yè)與社會的可持續(xù)發(fā)展提供參考，同時預(yù)測了綠色供應(yīng)鏈管理的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：綠色食品;供應(yīng)鏈;發(fā)展趨勢

Discussion on the Structure， Interest Relationship and Development Trend of Green Food Sustainable Supply Chain

WANG Yanyang， ZHONG Tianying

（Jiangmen Polytechnic， Jiangmen 529090， China）

Abstract： The development of green food， effectively ensure the quality and safety of food is the government， food enterprises， consumers are facing an important issue. From green food and sustainable supply chain perspective， this paper probes into the structure of the green food and sustainable supply chain and supply chain between upstream and downstream of the interest relations， for the study of green supply chain management related theory and realize the sustainable development of food related enterprises and the society to provide the reference， and forecasts the development trend of the green supply chain management.

Keywords： green food; supply chain; development trend

1 綠色食品

1962年，RACHEL CARSON披露DDT等殺蟲劑的濫用帶來了嚴(yán)重的環(huán)境污染，并推測殺蟲劑的濫用會對人類遺傳帶來危害。此后，全世界越來越多的國家參與到環(huán)保事業(yè)中，掀起了環(huán)境保護(hù)的浪潮，化學(xué)藥品通過食品對人們的危害也由此受到人們的關(guān)注[1]。1992年，聯(lián)合國召開環(huán)境與發(fā)展大會后，包括美國、德國、日本等發(fā)達(dá)國家開始探索農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展新模式，紛紛制定了各種食品標(biāo)準(zhǔn)，如意大利的“生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品”、美國的“有機(jī)食品”、德國的“藍(lán)天使”標(biāo)志食品和日本的“自然食品”等。綠色食品的興起，追根溯源正是人們對美好、安全、健康生活的追求。2012年10月1日，我國《綠色食品標(biāo)志管理辦法》正式生效，其中對綠色食品進(jìn)行了統(tǒng)一定義：產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。我國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)有AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，本文統(tǒng)稱為綠色食品，從生產(chǎn)到銷售，綠色食品生產(chǎn)模型見圖1。

2 綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈

食品可持續(xù)供應(yīng)鏈沒有統(tǒng)一的文字定義，但其實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境相容和社會福利增加的觀點(diǎn)得到了研究者們的高度認(rèn)可。食品可持續(xù)供應(yīng)鏈被認(rèn)為是具有可持續(xù)性特征的供應(yīng)鏈模式，需要將社會責(zé)任意識與環(huán)境保護(hù)意識融入食品供應(yīng)鏈的發(fā)展中，使綠色食品的產(chǎn)地環(huán)境檢測、生產(chǎn)期、加工期和包裝運(yùn)輸銷售期等嚴(yán)格遵守國家綠色食品相關(guān)法律法規(guī)。因此，必須實(shí)行綠色食品全程質(zhì)量控制，對整個供應(yīng)鏈中的商流、物流、信息流和資金流進(jìn)行管理，同時將社會責(zé)任、環(huán)境保護(hù)納入整個食品供應(yīng)鏈發(fā)展戰(zhàn)略中，最終滿足經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會3個維度的協(xié)調(diào)發(fā)展[2]。同時，構(gòu)建具有可持續(xù)性的綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈成為食品企業(yè)應(yīng)對市場變化的新舉措。在綠色食品市場中，越來越多的食品企業(yè)涌入市場，市場競爭異常激烈。許多食品企業(yè)選擇構(gòu)建綠色食品供應(yīng)鏈，借助其穩(wěn)定和強(qiáng)大的競爭力以獲得企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

3 綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)

綠色食品供應(yīng)鏈不同于工業(yè)型供應(yīng)鏈，各個節(jié)點(diǎn)上都需要以綠色食品全程質(zhì)量控制為核心，使得供應(yīng)鏈整體價值增值且互利共贏。若供應(yīng)鏈的上游環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，則會經(jīng)過后續(xù)環(huán)節(jié)的發(fā)酵和擴(kuò)大，最終可能導(dǎo)致供應(yīng)鏈崩潰[3]。因此，供應(yīng)鏈的各個節(jié)點(diǎn)需要密切合作，進(jìn)而使供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)健康穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

3.1 提供種子、化肥、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料的供應(yīng)商

生產(chǎn)資料供應(yīng)商主要包括植物種子供應(yīng)商、動物幼崽供應(yīng)商、獸藥供應(yīng)商、化肥供應(yīng)商、農(nóng)藥供應(yīng)商和食品添加劑供應(yīng)商等。作為綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈的源頭企業(yè)，生產(chǎn)資料供應(yīng)商提供的生產(chǎn)資料的質(zhì)量直接關(guān)系到后續(xù)生產(chǎn)活動的進(jìn)行。綠色食品禁止使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，所有生產(chǎn)資料供應(yīng)商應(yīng)在供應(yīng)鏈源頭禁止向下游供應(yīng)轉(zhuǎn)基因原料，否則供應(yīng)鏈最終的產(chǎn)品為非綠色食品，進(jìn)而不能獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)且不能進(jìn)入綠色食品市場。

3.2 獲得綠色食品認(rèn)證、標(biāo)志使用權(quán)的原材料生產(chǎn)商

在我國食品生產(chǎn)基地中，小規(guī)模散戶仍占據(jù)主要市場份額，由于散戶規(guī)模小，在生產(chǎn)過程中容易片面追求經(jīng)濟(jì)利益而忽略了社會責(zé)任，為增加產(chǎn)量而過量使用農(nóng)藥、獸藥、化肥和添加劑等情況時有發(fā)生，甚至使用禁用的生產(chǎn)資料致使產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障，導(dǎo)致部分有害物質(zhì)通過食品流入市場危害人體健康。綠色食品實(shí)行全程質(zhì)量控制，綠色食品需要進(jìn)行認(rèn)證、獲得標(biāo)志使用權(quán)，且需要在在認(rèn)證過程中對生產(chǎn)產(chǎn)地進(jìn)行檢測，進(jìn)而保障生產(chǎn)的綠色食品符合標(biāo)準(zhǔn)[4]。產(chǎn)地檢測主要包括產(chǎn)地的空氣、水、土壤和養(yǎng)殖環(huán)境檢測等。23BF6692-E1E6-431C-A960-33DDB9AF3B54

3.3 具有一定環(huán)境衛(wèi)生水平和操作規(guī)范的食品加工商

綠色食品加工商是供應(yīng)鏈中的關(guān)鍵一環(huán)。作為核心企業(yè)，必須對采購的原材料進(jìn)行檢測，避免因劣質(zhì)的原材料混入而造成污染;必須嚴(yán)格控制加工過程中使用的添加劑種類和劑量，禁止使用有害物質(zhì)，對不能用于食品中的化學(xué)品要安全保存，并使其遠(yuǎn)離食品加工區(qū)和存放區(qū)。食品加工商的加工環(huán)境衛(wèi)生水平和操作的規(guī)范性會影響綠色食品的質(zhì)量，對綠色食品進(jìn)行加工后，在能夠有效保障綠色食品質(zhì)量、不污染食品的基礎(chǔ)上，選擇安全環(huán)保、易回收降解的包裝材料。綠色食品加工商應(yīng)秉持可持續(xù)發(fā)展的理念，應(yīng)使綠色食品的包裝標(biāo)簽符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7718—1994），并按照規(guī)定標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容信息，且必須保證信息真實(shí)準(zhǔn)確、不虛假。

3.4 具有符合綠色食品運(yùn)輸特性的物流商

物流和運(yùn)輸貫穿整個供應(yīng)鏈，由于綠色食品自身易腐爛、易碎的特點(diǎn)，在物流運(yùn)輸過程中應(yīng)適當(dāng)重新包裝，避免綠色食品的損壞和腐爛。同時，無論各節(jié)點(diǎn)是自有物流還是第三方物流，都必須考慮綠色食品的路線規(guī)劃、運(yùn)輸工具和倉儲條件等因素。在運(yùn)輸過程中，必須使成本最小化，運(yùn)輸成本、運(yùn)輸距離、地理位置、運(yùn)輸條件、綠色食品的種類和數(shù)量以及客戶要求的送貨時間等因素都會影響運(yùn)輸方式。選擇好交通工具后，需重視交通路線的規(guī)劃，運(yùn)輸路線直接影響運(yùn)輸成本和質(zhì)量，要在成本和綠色食品質(zhì)量之間進(jìn)行合理、恰當(dāng)?shù)倪x擇。綠色食品的特性決定了貯藏條件的選擇，通常采用冷藏或常溫貯存、真空包裝、防火、防潮和防曬等技術(shù)，防止細(xì)菌繁殖和綠色食品變質(zhì)。

3.5 具有市場預(yù)測水平和相當(dāng)信譽(yù)的銷售商

由于綠色食品保質(zhì)期短，需要在綠色食品上市期內(nèi)抓住機(jī)遇，在保質(zhì)期內(nèi)售出[5]。因此，對銷售商來說，根據(jù)預(yù)測的市場需求量計算安全庫存和訂單提前期，及時向供應(yīng)鏈上游企業(yè)提交訂單，采用合法的手段處理或銷毀不具備銷售條件（污染、變質(zhì)、過期等）的綠色食品非常重要，同時不得擅自改動生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

3.6 供應(yīng)鏈?zhǔn)杖雭碓吹南M(fèi)者

綠色食品的最終歸屬者是消費(fèi)者，整個供應(yīng)鏈以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，消費(fèi)者是供應(yīng)鏈的末端節(jié)點(diǎn)、收入的唯一來源[4]。消費(fèi)者權(quán)益受到法律保護(hù)，且消費(fèi)者可以查看綠色食品級別、綠色食品標(biāo)志、防偽標(biāo)志和綠色食品標(biāo)簽等。在大數(shù)據(jù)時代，消費(fèi)者的線上和線下消費(fèi)為銷售商提供了預(yù)測依據(jù)，并沿著供應(yīng)鏈相反方向逐級向上傳遞市場信息。綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)如圖2所示，各節(jié)點(diǎn)與上下游企業(yè)之間密切合作，商流、正逆向物流、資金流和信息流在供應(yīng)鏈上下游企業(yè)之間流動。

4 綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈上下游之間利益關(guān)系分析

綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈成員之間既是合作關(guān)系又是競爭關(guān)系。從整體角度看，供應(yīng)鏈成員彼此優(yōu)勢互補(bǔ)、使供應(yīng)鏈成員利益最大化;從各節(jié)點(diǎn)看，供應(yīng)鏈成員根本的目的是謀取更多利益，在分配供應(yīng)鏈利益時彼此之間存在競爭。

4.1 生產(chǎn)資料供應(yīng)商與綠色食品原材料生產(chǎn)商之間的利益關(guān)系

在綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈中，生產(chǎn)資料供應(yīng)商與綠色食品原材料生產(chǎn)商利益關(guān)系較簡單，供應(yīng)商屬于賣方，提供各種生產(chǎn)資料，生產(chǎn)商屬于買方，采購生產(chǎn)資料。多數(shù)綠色食品原材料生產(chǎn)者為小規(guī)模的散戶，議價能力相對較弱，其采購成本不可控。但生產(chǎn)商在雙方的交易中占據(jù)主導(dǎo)地位，其環(huán)保意識和承擔(dān)社會責(zé)任的自覺性決定了采購的生產(chǎn)資料的質(zhì)量，生產(chǎn)商可以通過“貨比三家”來選擇供應(yīng)商以決定雙方交易是否能夠順利進(jìn)行。

4.2 綠色食品原材料生產(chǎn)商與綠色食品加工商之間的利益關(guān)系

綠色食品原材料生產(chǎn)商與綠色食品加工商存在的利益關(guān)系較復(fù)雜。生產(chǎn)商屬于賣方，通過種植、飼養(yǎng)等方式提供綠色食品原材料，加工商屬于買方，從生產(chǎn)商處采購綠色食品原材料。在生產(chǎn)前，加工商根據(jù)市場反饋信息和供求預(yù)測向生產(chǎn)商提供需求產(chǎn)品種類、質(zhì)量水平、數(shù)量和交貨時間等，雙方在市場價格的基礎(chǔ)上簽署相關(guān)協(xié)議合同。

生產(chǎn)商提供的原材料可分為3個等級，即不合格原材料、合格低質(zhì)原材料和合格優(yōu)質(zhì)原材料。生產(chǎn)商在進(jìn)行生產(chǎn)活動時嚴(yán)格遵循生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，提高綠色食品原材料的質(zhì)量，重視與加工商的合作關(guān)系，不以自身的經(jīng)濟(jì)效益為唯一目的，具有強(qiáng)烈的環(huán)保意識，勇于承擔(dān)社會責(zé)任，才最有可能提供合格優(yōu)質(zhì)原材料，但在短期內(nèi)會造成成本上升，利潤空間變小。若不合格原材料被檢測出來，則加工商面臨著兩種選擇[5]。①拒收生廠商提供的不合格原材料，重新從市場上尋求新的合格原材料作為替代品。②以較低的價格接收生產(chǎn)商提供的不合格原材料，為保持市場份額，加工商必須通過優(yōu)化加工技藝或改變加工流程，將不合格原材料加工為合格綠色食品，最終造成二者的整體收益降低，生產(chǎn)商和加工商之間產(chǎn)生信任危機(jī)，并為以后的合作埋下隱患，對供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性產(chǎn)生不利影響。若綠色食品加工商未檢測出問題，不合格原材料加工而成的綠色食品成品流向市場，最終給消費(fèi)者健康帶來隱患，則加工商和生產(chǎn)商都會面臨索賠和企業(yè)聲譽(yù)受損，以及政府相關(guān)部門的懲罰等，使供應(yīng)鏈效益降低[6]。若生產(chǎn)商向加工商提供合格優(yōu)質(zhì)原材料，加工后的優(yōu)質(zhì)綠色食品得到消費(fèi)者的認(rèn)可，則給加工商帶來高額收益，加工商可以通過在雙方的合作契約中對生產(chǎn)商進(jìn)行補(bǔ)償和獎勵，增加其利潤空間，有效激勵其開展可持續(xù)性生產(chǎn)活動，進(jìn)而提高供應(yīng)鏈效益。

4.3 綠色食品加工商與銷售商之間的利益關(guān)系

銷售商考慮的因素除了消費(fèi)者外，還要考慮選擇加工商，包括加工商對原材料質(zhì)量檢測人員的技術(shù)水平、加工過程的標(biāo)準(zhǔn)化程度、添加劑使用劑量等。綠色食品產(chǎn)品包裝的環(huán)保性、加工商的信譽(yù)水平、產(chǎn)品品牌的知名度等在市場上也受到消費(fèi)者的關(guān)注。加工商的目的是將盡量多的綠色食品售賣給下游的銷售商以降低庫存獲取更多利潤。然而銷售商為了節(jié)約庫存空間降低庫存成本，選擇少量多批次的進(jìn)貨方式，使雙方的期望截然相反。為維持長久的合作關(guān)系，雙方在簽訂合同時許諾出現(xiàn)質(zhì)量問題無條件退換貨、延期交付等方式刺激銷售商購買更多數(shù)量的綠色食品，同時當(dāng)銷售商對產(chǎn)品的市場推廣作出貢獻(xiàn)時，加工商可給予銷售商一定的獎勵。23BF6692-E1E6-431C-A960-33DDB9AF3B54

4.4 銷售商與消費(fèi)者之間的利益關(guān)系

綠色食品銷售量越多意味著供應(yīng)鏈利益越多，消費(fèi)者是綠色食品可持續(xù)供應(yīng)鏈?zhǔn)杖氲奈ㄒ粊碓?。銷售商屬于賣方，通過預(yù)測市場需求向加工商下訂單獲取綠色食品，然后將綠色食品售賣給消費(fèi)者，消費(fèi)者屬于買方，根據(jù)自身需要在追求健康的同時力求低價獲得所需要的綠色食品[7]。當(dāng)消費(fèi)者選擇消費(fèi)綠色食品后，銷售商也要對產(chǎn)品的售后服務(wù)做到位，可以向消費(fèi)者提供送貨上門、質(zhì)量問題包退換等服務(wù)[6]。銷售商為獲得更多利潤會滿足消費(fèi)者的個性化和多元化需求，在向消費(fèi)者提供健康安全的綠色食品的同時加強(qiáng)宣傳力度，促進(jìn)產(chǎn)品的銷量增加。

5 綠色食品供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢

綠色食品供應(yīng)鏈包括生產(chǎn)資料供應(yīng)商、綠色食品原材料生產(chǎn)商、綠色食品加工商、物流運(yùn)輸商、銷售商和消費(fèi)者等，整個供應(yīng)鏈都處于政府部門和相關(guān)非營利組織的監(jiān)管環(huán)境內(nèi)，因此健全的監(jiān)管制度、合理的懲罰力度和補(bǔ)貼都會起到規(guī)范供應(yīng)鏈成員行為的作用，特別是從消費(fèi)者出發(fā)逐級向上傳遞市場信息，體現(xiàn)了以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的經(jīng)營理念[8]。從供應(yīng)鏈管理角度出發(fā)，結(jié)合政府、企業(yè)和消費(fèi)者的理念，綠色食品供應(yīng)鏈將會有4大發(fā)展趨勢。①政策與市場環(huán)境更加有利于綠色食品供應(yīng)鏈發(fā)展。②綠色食品供應(yīng)鏈管理發(fā)展動力由政策驅(qū)動轉(zhuǎn)向主動布局。③發(fā)展方式注重協(xié)同，企業(yè)積極聯(lián)動上下游供應(yīng)鏈企業(yè)共同推動綠色食品供應(yīng)鏈發(fā)展，管理方式由封閉走向透明。④數(shù)字化、智能化等技術(shù)助力綠色供應(yīng)鏈發(fā)展。

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