張 燕，秦 梅，沙毓滄，楊發(fā)明，龍榮華，張躍雄，包曉鵬，李仕琴

（1.楚雄州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，云南 楚雄 675000；2.楚雄州魔芋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，云南 楚雄 675000；3.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，云南 昆明 650000；4.楚雄市經(jīng)作中心，云南 楚雄 675000；5.楚雄州農(nóng)業(yè)廣播學(xué)校，云南 楚雄 675000）

1 魔芋及其價(jià)值

魔芋（Amorphophallus rivieri）為植物界種子植物門單子葉植物綱天南星科魔芋屬多年生草本植物，其地下球莖富含葡甘聚糖、淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素和氨基酸以及鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素［1，2］。由于葡甘聚糖具有凝膠性、熱不可逆性和極高的吸水膨脹等特性［3］，用鮮魔芋加工成的魔芋精粉在食品業(yè)、保健品業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、輕工業(yè)和重工業(yè)具有廣泛用途［4－6］，目前主要應(yīng)用于食品業(yè)和保健品業(yè)。在食品業(yè)的應(yīng)用表現(xiàn)為：大量作為食品基料，如魔芋豆腐、魔芋絲結(jié)合仿生食品等［7－9］，少量作為食品添加劑，如魔芋飲料、火腿腸、魔芋米、魔芋面條等；其次是應(yīng)用魔芋葡甘聚糖減肥、降壓、降脂、降糖及間接預(yù)防癌癥的功效［10，11］作為醫(yī)藥保健品原料得到廣泛應(yīng)用。魔芋精粉是魔芋葡甘聚糖的初級(jí)原料。

2 國(guó)內(nèi)外魔芋產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的必要性和優(yōu)勢(shì)條件

2.1 云南省魔芋產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的必要性

2.1.1 魔芋產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興的必然選擇黨的十九大報(bào)告明確提出中華民族復(fù)興現(xiàn)階段的兩個(gè)百年奮斗目標(biāo)，兩個(gè)奮斗目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵都在于以產(chǎn)業(yè)振興帶動(dòng)廣大農(nóng)村農(nóng)民富裕和農(nóng)村富足。魔芋產(chǎn)業(yè)是云南高原特色產(chǎn)業(yè)，更是帶動(dòng)貧困山區(qū)農(nóng)民融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)增收致富的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)［12，13］。目前全省每年約5.07萬(wàn)hm2的種植面積帶動(dòng)50萬(wàn)戶家庭250萬(wàn)人口增收致富。魔芋產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展是貧困山區(qū)農(nóng)民實(shí)現(xiàn)持續(xù)增收的需要，更是發(fā)揮地方環(huán)境資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的必然選擇。

2.1.2 魔芋產(chǎn)業(yè)是對(duì)生物大健康產(chǎn)業(yè)的豐富和發(fā)展世界衛(wèi)生組織已將纖維素納入人類第七大營(yíng)養(yǎng)素［14，15］。魔芋葡甘聚糖是一種水溶性的膳食纖維，具有降“三高”和間接預(yù)防癌癥的作用，具有較高的食用及藥用價(jià)值，作為21世紀(jì)的“健康食品”原料受到市場(chǎng)推崇。特別是“十二五”以來(lái)，隨著國(guó)際國(guó)內(nèi)大健康產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和魔芋葡甘聚糖應(yīng)用研發(fā)的不斷深入，對(duì)天然健康原料——魔芋的需求量愈來(lái)愈大。魔芋葡甘聚糖作為一種保健型和功能型“藥食同源”的產(chǎn)品原料，與人類生命及健康息息相關(guān)。魔芋產(chǎn)業(yè)是繼“云茶”、“云藥”產(chǎn)業(yè)之后的又一特色產(chǎn)業(yè)，是對(duì)云南生物大健康產(chǎn)業(yè)的豐富和發(fā)展。

2.1.3 魔芋產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的必然選擇一是云南魔芋產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，已形成初級(jí)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。云南每年供應(yīng)市場(chǎng)1.0萬(wàn)t～1.2萬(wàn)t魔芋精粉，占全國(guó)供應(yīng)量的60%以上，而且每年供應(yīng)全國(guó)魔芋種植區(qū)大量良種，云南魔芋產(chǎn)業(yè)綜合年產(chǎn)值達(dá)到100億元以上（中國(guó)園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)字），在全國(guó)魔芋界占有重要地位，形成具有比較優(yōu)勢(shì)的高原特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。但從云南魔芋產(chǎn)業(yè)全鏈看，經(jīng)濟(jì)效益主要體現(xiàn)在魔芋種植和魔芋精粉加工環(huán)節(jié)，即表明云南省是中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)的主要原料源頭。目前，魔芋產(chǎn)區(qū)每年供應(yīng)市場(chǎng)大量魔芋精粉，但每個(gè)生產(chǎn)季還表現(xiàn)出原料供應(yīng)總量有余，優(yōu)質(zhì)原料不足現(xiàn)象，市場(chǎng)對(duì)魔芋原料的選擇余地較小，導(dǎo)致部分原料單價(jià)愈來(lái)愈高。但隨著魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和原料生產(chǎn)量的逐步充裕，市場(chǎng)對(duì)各級(jí)產(chǎn)品原料的質(zhì)量要求會(huì)愈來(lái)愈高。要保證云南魔芋產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，必須充分發(fā)揮云南的環(huán)境資源優(yōu)勢(shì)，并樹(shù)立健康綠色的發(fā)展理念，將綠色優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)全方位滲透入產(chǎn)業(yè)發(fā)展，強(qiáng)化于產(chǎn)業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)。因此綠色發(fā)展是云南魔芋產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和壯大發(fā)展的必然選擇。

2.2 云南省魔芋產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的優(yōu)勢(shì)條件

2.2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)良好

圖1 國(guó)際魔芋精粉分區(qū)產(chǎn)量（t）Fig.1 Regional yield of international Amorphophallus rivieri fine powder（t）

2.2.1.1 已形成云南魔芋產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式魔芋又稱鬼芋，是分布于東南亞國(guó)家的一種古老的植物。中國(guó)是較早栽培和利用魔芋的國(guó)家，日本是最早運(yùn)用現(xiàn)代科技對(duì)魔芋的內(nèi)在價(jià)值開(kāi)發(fā)運(yùn)用的國(guó)家，兩國(guó)同時(shí)也是應(yīng)用魔芋最為廣泛的國(guó)家。兩國(guó)在魔芋領(lǐng)域的發(fā)展帶動(dòng)?xùn)|南亞國(guó)家、美國(guó)和歐盟逐步對(duì)魔芋開(kāi)展研究和應(yīng)用。由于人類對(duì)魔芋的發(fā)現(xiàn)和研究時(shí)間較短，以及魔芋生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境條件的特殊要求，長(zhǎng)期以來(lái)僅有中國(guó)和日本開(kāi)展人工規(guī)?；N植魔芋，市場(chǎng)的魔芋原料主要來(lái)源于中國(guó)和日本人工種植魔芋以及印尼、泰國(guó)、緬甸野生魔芋資源的采挖，近年魔芋原料市場(chǎng)緊俏帶動(dòng)印尼、泰國(guó)開(kāi)展人工種植魔芋。目前魔芋的運(yùn)用主要基于對(duì)魔芋葡甘聚糖功能性的開(kāi)發(fā)，其精深加工企業(yè)主要集中在中國(guó)和日本。

中國(guó)是世界魔芋強(qiáng)國(guó)，中國(guó)于20世紀(jì)70年代開(kāi)始引導(dǎo)種植魔芋，并進(jìn)行魔芋葡甘聚糖理化性狀研究及相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)，至目前已形成種植基地+原料精加工+產(chǎn)品深加工的魔芋產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，全國(guó)每年15.33萬(wàn)hm2種植基地主要分布在云南、貴州、四川、湖北、陜西和湖南，1.7萬(wàn)t（未包括在中國(guó)代加工精粉）魔芋精粉加工企業(yè)在以上種植區(qū)相應(yīng)建設(shè)，產(chǎn)品深加工則主要集中在天津、上海、深圳、廣州等沿海發(fā)達(dá)城市，2019年測(cè)算魔芋產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)到599億元（數(shù)據(jù)由中國(guó)園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)會(huì)提供）。全球每年約2.9萬(wàn)t的精粉生產(chǎn)量中60%，約1.7萬(wàn)t產(chǎn)自中國(guó)。

圖2 2019年中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)值占比（%）Fig.2 Output value ratio of main producing areas of Amorphophallus rivieri industry in China in 2019（%）

云南魔芋產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。云南省人工規(guī)?；N植魔芋始于20世紀(jì)90年代，得益于優(yōu)異的自然環(huán)境、市場(chǎng)的引導(dǎo)、本地加工企業(yè)的興建及魔芋種植較高效益的驅(qū)動(dòng)，種植區(qū)域由楚雄及曲靖的山區(qū)、半山區(qū)向全省16州市適宜區(qū)域迅速擴(kuò)展。尤其以“十二五”和“十三五”以來(lái)發(fā)展迅速，全省魔芋種植面積由1995年的不足0.33萬(wàn)hm2發(fā)展至2020年的5.07萬(wàn)hm2，占全國(guó)年魔芋種植面積15.73萬(wàn)hm2（2020年全國(guó)種植魔芋面積）的1/3以上，還有逐年擴(kuò)大的趨勢(shì)。

“十二五”以來(lái)，隨著云南省魔芋種植基地的快速發(fā)展，云南一致魔芋等大型魔芋精粉加工企業(yè)在楚雄、曲靖等6個(gè)州市迅速興建，數(shù)量由之前的5家發(fā)展到53家，并延伸產(chǎn)業(yè)鏈新建金田源等魔芋深加工食品企業(yè)4家、魔芋保健品企業(yè)1家；成立魔芋種植專業(yè)合作社近400余家；云南魔芋年產(chǎn)干片約1.8萬(wàn)t～2.0萬(wàn)t（包括土烤片和機(jī)烤片），精粉1.0萬(wàn)t～1.2萬(wàn)t（自產(chǎn)）+0.5萬(wàn)t（加工東南亞國(guó)家原料），自產(chǎn)精粉產(chǎn)量占全國(guó)精粉總量的60%以上。云南魔芋產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)形態(tài)為：種芋繁育+銷售，種植生產(chǎn)商品鮮魔芋+銷售，初加工烘烤魔芋干片+銷售，精加工魔芋精粉+銷售，深加工少量魔芋食品和保健品+銷售的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。2019年測(cè)算云南魔芋綜合產(chǎn)值達(dá)到121億元（中國(guó)園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)會(huì)提供），居全國(guó)第一，占中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的20.23%，成為中國(guó)魔芋強(qiáng)省。

2.2.1.2 魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)及人才優(yōu)勢(shì)明顯一是擁有品種資源優(yōu)勢(shì)。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、楚雄州農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研院所在長(zhǎng)期的科研工作中，選育出云魔花15號(hào)（云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)選育）、云芋1號(hào)（云南省農(nóng)科院選育）、楚魔花1號(hào)、楚魔花2號(hào)（楚雄州農(nóng)科院選育）、富魔1號(hào)（富源魔芋研究所選育）等花魔芋品種，迷樂(lè)1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)（云南省農(nóng)科院、西雙版納州農(nóng)科所共同選育）珠芽魔芋品種，金江1號(hào)（昭通三艾有機(jī)魔芋公司選育）白魔芋品種，均具有種植產(chǎn)量高加工品質(zhì)優(yōu)異的特性。至目前，已在省內(nèi)大面積推廣種植，并已推廣到省外貴州、陜西、四川、海南等地種植。云南魔芋原料優(yōu)質(zhì)和良種供應(yīng)的源頭即是優(yōu)良品種的大量推廣應(yīng)用的源頭。二是集成栽培技術(shù)優(yōu)勢(shì)。楚雄州農(nóng)科院等科研院所經(jīng)過(guò)多年的系統(tǒng)研究，已總結(jié)形成以“嚴(yán)選良種、優(yōu)選種植環(huán)境、全程病蟲(chóng)防控”為中心的“云南魔芋綠色高產(chǎn)栽培技術(shù)”，為魔芋種植基地的綠色發(fā)展提供了技術(shù)支撐。三是人才資源薈萃優(yōu)勢(shì)。以云南農(nóng)大、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、楚雄州農(nóng)業(yè)科學(xué)院等為代表的省、州（市）、縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)科研院所或技術(shù)推廣單位，在云南魔芋產(chǎn)業(yè)30年的發(fā)展中培養(yǎng)了一大批的專業(yè)科研和技術(shù)人才。30年來(lái)云南省58家加工企業(yè)在市場(chǎng)闖蕩中培育了一批懂加工、善經(jīng)營(yíng)的人才；為云南魔芋的發(fā)展提供了智力支持。

2.2.1.3 農(nóng)民的種植熱情日益高漲長(zhǎng)久以來(lái)，魔芋是云南農(nóng)村田間地頭零星種植經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高的一種作物。據(jù)調(diào)查，20世紀(jì)90年代初期云南魔芋種植面積不足5萬(wàn)畝，且處于較低的產(chǎn)量水平和價(jià)格水平，鮮魔芋市場(chǎng)價(jià)格0.3元/Kg～0.5元/Kg。90年代中期受日本魔芋市場(chǎng)的需求影響，帶動(dòng)云南魔芋開(kāi)始規(guī)?；N植，特別是2000年以來(lái)，隨著國(guó)際魔芋應(yīng)用市場(chǎng)的穩(wěn)定開(kāi)發(fā)和省內(nèi)加工企業(yè)的興建，以及魔芋栽培新品種新技術(shù)的研發(fā)和推廣，帶來(lái)了魔芋種植較高的比較效益，激發(fā)了農(nóng)民種植魔芋的積極性，特別是2007年以來(lái)隨著魔芋市場(chǎng)的開(kāi)拓發(fā)展，帶來(lái)鮮魔芋、魔芋干片、魔芋精粉、魔芋芋種價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，鮮魔芋價(jià)格由1.0元/Kg上漲到7.0元/Kg、干片價(jià)格由26元/Kg上漲到60元/Kg、精粉價(jià)格由4萬(wàn)元/t上漲到10萬(wàn)元/t、更加激發(fā)了農(nóng)民的魔芋種植積極性，推動(dòng)云南省魔芋種植由原來(lái)的曲靖、楚雄、昭通、麗江重點(diǎn)區(qū)域快速向全省16個(gè)地市推廣，2020年全省種植面積發(fā)展到76萬(wàn)hm2，農(nóng)民由發(fā)展初期的不愿種、不敢種到目前趕著種、搶著種，出現(xiàn)了楚雄市一大批父子兩代專業(yè)種植魔芋的事例。

2.2.2 應(yīng)用領(lǐng)域和市場(chǎng)前景廣闊健康是人類的永恒追求，膳食纖維作為人類生命活動(dòng)的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，對(duì)治療高血壓、高血脂、高血糖等“現(xiàn)代文明病”及調(diào)節(jié)人體健康具有積極作用。魔芋葡甘聚糖是優(yōu)質(zhì)的植物型膳食纖維，問(wèn)世以來(lái)供不應(yīng)求，隨著研發(fā)的深入，市場(chǎng)前景將更加廣闊。目前，云南省魔芋精粉主要銷往國(guó)內(nèi)天津、上海、深圳、廣州、成都等沿海地區(qū)，部分精粉經(jīng)生產(chǎn)為魔芋膠或食品等出口到日本、韓國(guó)、歐盟等地。近三年魔芋干片平均單價(jià)達(dá)45元/Kg，精粉7萬(wàn)元/t～10萬(wàn)元/t，市場(chǎng)供不應(yīng)求，預(yù)計(jì)2030年國(guó)際市場(chǎng)每年至少需求魔芋精粉6萬(wàn)t，與目前2.9萬(wàn)t的生產(chǎn)量之間有較大的缺口，產(chǎn)量至少要翻番才能滿足需要，魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有前景廣闊。

2.2.3 經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益較高

2.2.3.1 種植魔芋的經(jīng)濟(jì)效益較高通過(guò)對(duì)2016年～2020年魔芋等4種大春作物的種植收入及投入成本比較，農(nóng)戶種植成功0.07 hm2（1畝）魔芋，其純收益都在9540元（2016年種植收入）以上，種植魔芋年平均收入（5年平均）是種植烤煙的3.63倍、是種植馬鈴薯的4.26倍、是種植玉米的10.46倍，種植魔芋與種植糧食作物及大宗經(jīng)濟(jì)作物相比有明顯的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。30年來(lái)云南農(nóng)民從魔芋種植中獲得了巨大收益的實(shí)惠，民間“10畝魔芋1幢房”的說(shuō)法是種植魔芋促農(nóng)增收的印證。

圖3 國(guó)際魔芋精粉的主要應(yīng)用領(lǐng)域及精粉需求量（t）Fig.3 Main application fields and demand of international Amorphophallus rivieri refined powder（t）

圖5 2019年中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)主要產(chǎn)區(qū)種植業(yè)產(chǎn)值占比（%）Fig.5 Proportion of planting output value in main production areas of Amorphophallus rivieri industry in China in 2019（%）

2.2.3.2 社會(huì)效益明顯據(jù)中國(guó)園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年云南魔芋產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值121.18億元，分別為種植業(yè)產(chǎn)值46.44億元、精加工產(chǎn)值36.54億元、深加工產(chǎn)值38.2億元。其中種植業(yè)產(chǎn)值和精加工業(yè)均居全國(guó)首位，分別占全國(guó)種植業(yè)產(chǎn)值和精加工業(yè)產(chǎn)值的39.21%和62.36%。魔芋產(chǎn)業(yè)成為山區(qū)農(nóng)民增收致富的優(yōu)勢(shì)發(fā)展項(xiàng)目，更成為部分區(qū)域的支柱產(chǎn)業(yè)，每年帶動(dòng)全省約50萬(wàn)戶農(nóng)村家庭250萬(wàn)人增收致富。

據(jù)調(diào)查，在適種地區(qū)，魔芋種植收入在地州級(jí)、縣市級(jí)、鄉(xiāng)級(jí)種植業(yè)收入中的占比分別達(dá)到0.83%～4.89%、13.02%～18.27%、52.2%～90.41%，而且呈逐年增高的趨勢(shì)。種植魔芋不但成為貧困山區(qū)農(nóng)民增收致富的優(yōu)勢(shì)發(fā)展項(xiàng)目，更成為部分區(qū)域的支柱產(chǎn)業(yè)，每年帶動(dòng)全省約50萬(wàn)戶農(nóng)村家庭250萬(wàn)人增收致富。

圖4 種植魔芋與種植玉米、烤煙、馬鈴薯經(jīng)濟(jì)收益對(duì)比（元/畝）Fig.4 Comparison of economic benefits between Amorphophallus rivieri planting and corn flue-cured potato planting（yuan/mu）

圖6 2019年中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)主要產(chǎn)區(qū)精加工業(yè)產(chǎn)值占比（%）Fig.6 Ratio of production value of fine-processing industry in main production areas of Amorphophallus rivieri industry in China in 2019（%）

2.2.4 自然環(huán)境條件優(yōu)越魔芋是原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的多年生半陰性草本作物，要求較為適宜的環(huán)境條件才能正常生長(zhǎng)。與國(guó)內(nèi)其他省份相比，云南省具備魔芋綠色發(fā)展的天然優(yōu)勢(shì)。一是具有潔凈的、廣闊的良好生產(chǎn)環(huán)境。云南省國(guó)土面積39萬(wàn)Km2，位于祖國(guó)西南邊陲的云貴高原，境內(nèi)海拔在76.4m～6740m之間，由于高海拔及人口密度低的優(yōu)勢(shì)，加之云南及周邊鄰國(guó)都是工業(yè)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，環(huán)境中污染排放較少，大部分地區(qū)能夠保有潔凈的土壤和空氣，是全國(guó)少有能全年見(jiàn)到藍(lán)天白云的地區(qū)。二是適宜土地資源豐富。適宜魔芋種植的天然遮陰的林下及鉀、鈣等礦物質(zhì)豐富又具通透性的紫色土土地資源豐富。三是氣候條件好。云南省大部分人居和適宜農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域在海拔1000 m～2300 m之間，年均氣溫12℃～22℃、年雨量600 mm～1600 mm，既有適宜花魔芋生長(zhǎng)的中海拔少雨地區(qū)，也有適宜黃魔芋生長(zhǎng)的中低海拔濕熱地區(qū)及適宜白魔芋生長(zhǎng)的中低海拔干熱地區(qū)；這部分區(qū)域冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，年溫差小、日溫差大，干季雨季分明，是魔芋種植生長(zhǎng)和良種繁育的適宜區(qū)域，更是魔芋高產(chǎn)種植的最佳區(qū)域。這些綜合優(yōu)勢(shì)保障了云南魔芋能夠低成本、低農(nóng)藥、低化肥達(dá)到優(yōu)質(zhì)綠色高產(chǎn)種植，促進(jìn)云南成為全球最大魔芋種植基地，每年主要分布于曲靖、楚雄、麗江、昭通、保山、臨滄和版納的花魔芋、白魔芋、黃魔芋面積合計(jì)達(dá)到5.07萬(wàn)hm2?！霸颇夏в蟆保瑹o(wú)論是種植規(guī)?；蛏a(chǎn)規(guī)模，或是原料生產(chǎn)量或原料質(zhì)量均在全國(guó)處于重要地位，有產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的良好基礎(chǔ)。

圖7 魔芋種植收入在州市級(jí)種植業(yè)收入中的占比（%）Fig.7 The proportion of income from Amorphophallus rivieri planting in the overall planting industry at the prefecture level（%）

圖8 魔芋種植收入在縣市級(jí)種植業(yè)收入中的占比（%）Fig.8 Proportion of income from Amorphophallus rivieri planting in the overall planting industry at the county level（%）

圖9 魔芋種植收入在鄉(xiāng)級(jí)種植業(yè)收入中的占比（%）Fig.9 Proportion of income from Amorphophallus rivieri planting in the overall planting industry at the township level（%）

圖10 2019年中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)主要產(chǎn)區(qū)深加工業(yè)產(chǎn)值占比（%）Fig.10 Proportion of deep processing industrial output value in major producing areas of Amorphophallus rivieri industry in China in 2019（%）

30年來(lái)“云南魔芋”因其充足的原料供應(yīng)、優(yōu)質(zhì)的原料品質(zhì)以及良好的信譽(yù)在國(guó)內(nèi)享有較高聲譽(yù)，鮮芋和精粉暢銷國(guó)內(nèi)，種芋銷往四川、貴州等種植區(qū)。種植和加工魔芋已成為云南省山區(qū)農(nóng)民增收致富的途徑之一，每年帶動(dòng)全省50萬(wàn)戶家庭250萬(wàn)人增收致富。魔芋產(chǎn)業(yè)成為高原特色區(qū)域支柱產(chǎn)業(yè)，更成為各級(jí)政府扶貧攻堅(jiān)的首選發(fā)展項(xiàng)目。涌現(xiàn)出國(guó)內(nèi)久負(fù)盛名的富源、楚雄、永勝花魔芋之鄉(xiāng)、永善白魔芋之鄉(xiāng)和近幾年發(fā)展的西雙版納黃魔芋之鄉(xiāng)。

3 云南省魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題和困難

云南省魔芋產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，形成了初級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式，但從產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展看，仍存在著諸多困難和問(wèn)題。

3.1 扶持政策不完善云南魔芋產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，其發(fā)展規(guī)模、發(fā)展水平、發(fā)展效益和帶動(dòng)一方農(nóng)民增收致富效應(yīng)在同行業(yè)已位居全國(guó)前列，但一直以來(lái)，無(wú)論是在激勵(lì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、開(kāi)拓產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)等方面的扶持政策和產(chǎn)業(yè)投融資方面都是欠缺和不完善的。

3.2 未形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃云南魔芋產(chǎn)業(yè)雖然已有三十年的發(fā)展歷程，種植業(yè)和精加工業(yè)目前位居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，但是一直未能得到充分重視，既未形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，更沒(méi)有明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)、產(chǎn)業(yè)布局、發(fā)展重點(diǎn)，長(zhǎng)期處于市場(chǎng)引導(dǎo)各地自由發(fā)展?fàn)顟B(tài)，造成從種植基地到加工生產(chǎn)的無(wú)序狀態(tài)，表現(xiàn)為僅僅追求市場(chǎng)的短期和眼前利益，缺乏產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的謀劃和培育。

3.3 企業(yè)小、散、弱，產(chǎn)業(yè)鏈條短云南魔芋產(chǎn)業(yè)目前雖然有58家加工企業(yè)，但53家都分散在鮮魔芋產(chǎn)區(qū)技術(shù)含量低的魔芋干片和精粉加工企業(yè)，即使僅有的5家深加工企業(yè)也存在銷售渠道不通暢，銷售量小的情況，沒(méi)有一家能與湖北一致和天津天豐裕比肩的企業(yè)，加工企業(yè)普遍存在小、散、弱，產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)品附加值低的狀況。云南魔芋深加工業(yè)產(chǎn)值僅占全國(guó)的9.27%，居全國(guó)第四位。

3.4 品牌建設(shè)滯后，銷售渠道不暢目前，云南魔芋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品主要是魔芋種、商品鮮魔芋、魔芋干片和魔芋精粉、少量的魔芋食品和魔芋保健品。2020年全省58家魔芋精深加工企業(yè)中，有省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)5家，有2019精粉產(chǎn)量達(dá)到500t以上的規(guī)?；髽I(yè)14家。云南省作為中國(guó)重要的魔芋原料產(chǎn)地，但是至目前僅有“富源花魔芋”和“永善白魔芋”通過(guò)了地理標(biāo)志認(rèn)證；僅有富源及楚雄等的企業(yè)和合作社申報(bào)認(rèn)證魔芋“綠色食品”17個(gè)，這些品牌的生產(chǎn)規(guī)范和效應(yīng)未能在生產(chǎn)中得到大量推廣和應(yīng)用。僅有的金田原“白金芋寶”、玉元“芋膳堂”等4個(gè)魔芋深加工食品品牌，又由于市場(chǎng)對(duì)品牌的認(rèn)知度低及銷售渠道不暢等原因?qū)е庐a(chǎn)品銷量有限，更加帶來(lái)產(chǎn)業(yè)效益低影響力低狀況。

3.5 技術(shù)服務(wù)體系不健全，缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)存在和持續(xù)發(fā)展的不竭動(dòng)力。長(zhǎng)期以來(lái)，雖然云南省農(nóng)科院、楚雄州農(nóng)科院等農(nóng)業(yè)科研單位，針對(duì)魔芋基地建設(shè)開(kāi)展了新品種及栽培新技術(shù)的研究和推廣工作，推動(dòng)云南魔芋種植一直處于國(guó)內(nèi)前列，但一直以來(lái)云南都未形成健全的魔芋產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新和推廣服務(wù)體系支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更沒(méi)有形成規(guī)范的良種質(zhì)量保準(zhǔn)、原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，大量依賴交易雙方的經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)約定俗成進(jìn)行交易，帶來(lái)云南魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平低的狀況。

3.6 投入機(jī)制不健全云南魔芋已經(jīng)過(guò)三十年的發(fā)展歷程，但在需要重點(diǎn)著力的產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定、良種研發(fā)和繁育、深加工產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售、品牌建設(shè)等方面都未形成系統(tǒng)完善的扶持投入機(jī)制。

4 云南省魔芋產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展建議

綜合云南省魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，提出以下發(fā)展建議：

4.1 完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策體系云南魔芋30年的發(fā)展不但為產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)者帶來(lái)了較大收益，并形成了在國(guó)內(nèi)具有優(yōu)勢(shì)的新興產(chǎn)業(yè)。政府應(yīng)將魔芋產(chǎn)業(yè)納入農(nóng)業(yè)發(fā)展計(jì)劃，通過(guò)優(yōu)化魔芋產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、明晰魔芋產(chǎn)業(yè)扶持計(jì)劃、爭(zhēng)取財(cái)政投融資政策、傾斜項(xiàng)目審批等方式支持和發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)。

4.2 完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃政府在支持云南省發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)的前提下，應(yīng)面向國(guó)際市場(chǎng)，完善云南省魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和布局，研究和探尋種植業(yè)、深加工業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題和解決辦法，有計(jì)劃抓重點(diǎn)分步驟發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)。利用云南500m～2500m海拔區(qū)域8.93萬(wàn)hm2林下土地資源優(yōu)勢(shì)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化魔芋種植基地6.66萬(wàn)hm2，實(shí)現(xiàn)種植業(yè)產(chǎn)值200億元，加工業(yè)產(chǎn)值200億元，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值400億元。將云南魔芋產(chǎn)業(yè)打造為富裕廣大農(nóng)民、貢獻(xiàn)地方經(jīng)濟(jì)、享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的高原特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

4.3 完善產(chǎn)業(yè)投入機(jī)制農(nóng)業(yè)屬于弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)，需要政府的投入和扶持。建議同級(jí)政府整合財(cái)稅資金，撬動(dòng)金融、保險(xiǎn)等社會(huì)資本及民間資金融入，建立“魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金”，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)環(huán)節(jié)給予扶持。完善建立市場(chǎng)引導(dǎo)，政府主導(dǎo)，企業(yè)、新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)合作組織為主體，國(guó)家和社會(huì)資本融入的產(chǎn)業(yè)投入機(jī)制。

4.4 培強(qiáng)壯大龍頭企業(yè)企業(yè)是連接市場(chǎng)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要力量，也是產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的示范載體。要培育壯大云南魔芋產(chǎn)業(yè)，必須堅(jiān)持綠色優(yōu)質(zhì)的發(fā)展理念，培強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈中種植基地鮮魔芋種植企業(yè)、精粉原料精加工企業(yè)，特別是目前發(fā)展較弱的產(chǎn)品生產(chǎn)深加工企業(yè)；可以在產(chǎn)業(yè)三個(gè)環(huán)節(jié)選擇有發(fā)展愿望、科技意識(shí)強(qiáng)、發(fā)展基礎(chǔ)好、有代表性的企業(yè)進(jìn)行扶持，開(kāi)拓市場(chǎng)，培育云南魔芋品牌，運(yùn)用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和管理手段發(fā)揮云南“綠色食品”生產(chǎn)基地的影響力和優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)的品牌化，以培強(qiáng)壯大龍頭企業(yè)促進(jìn)云南魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展［16］。

4.5 創(chuàng)建“云南魔芋”品牌云南魔芋產(chǎn)業(yè)三十年的發(fā)展，特別是在種植業(yè)和精加工業(yè)方面的成就已在業(yè)界基本形成“云南魔芋”品牌。省外企業(yè)大量利用“云南魔芋”原料衍生系列精深加工產(chǎn)品銷售到國(guó)內(nèi)外更加說(shuō)明了“云南魔芋”的源頭效應(yīng)，今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展中應(yīng)該將龍頭企業(yè)申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品、功能性健康食品等系列綠色產(chǎn)品和省級(jí)或國(guó)家級(jí)商標(biāo)作為重點(diǎn)，拓寬和提升“云南魔芋”品牌知名度，擴(kuò)大“云南魔芋”精深產(chǎn)品消費(fèi)群體和市場(chǎng)份額［16］。

4.6 強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展科技支撐科技創(chuàng)新已成為社會(huì)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)恿?，科技?chuàng)新同樣是云南省魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大動(dòng)力。應(yīng)成立由云南省發(fā)改委牽頭，聯(lián)合工信委、科技廳、農(nóng)業(yè)廳等部門參與的聯(lián)合體，整合省級(jí)和楚雄、曲靖等各州市的省內(nèi)科研和技術(shù)推廣力量，強(qiáng)化魔芋產(chǎn)業(yè)科研能力和技術(shù)服務(wù)能力建設(shè)。在加強(qiáng)科研基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和人才建設(shè)的同時(shí)，首先是針對(duì)產(chǎn)品加工、流通和市場(chǎng)銷售中目前和未來(lái)的技術(shù)難題，與國(guó)內(nèi)高等院?；蚩蒲性核_(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)，進(jìn)行功能性特異性產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)及保質(zhì)技術(shù)研發(fā)，以優(yōu)質(zhì)綠色和多樣化的產(chǎn)品滿足消費(fèi)市場(chǎng)，提高云南魔芋產(chǎn)業(yè)附加值；以市場(chǎng)及加工帶動(dòng)種植基地發(fā)展，針對(duì)魔芋種植和基地發(fā)展中碰到的技術(shù)難題，持續(xù)開(kāi)展魔芋優(yōu)質(zhì)綠色及標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)研究，提高魔芋種植的成效；利用云南省科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)、農(nóng)技推廣網(wǎng)絡(luò)和工業(yè)信息化服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，將綠色高效的新技術(shù)推廣到產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，推動(dòng)魔芋產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展，將云南省建設(shè)成為全國(guó)乃至世界魔芋技術(shù)示范區(qū)［16］。

4.7 建立現(xiàn)代化產(chǎn)品交易市場(chǎng)市場(chǎng)需求是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引擎，而產(chǎn)品豐富、交通便利、信息通暢、生活方便的市場(chǎng)建設(shè)更是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必須。因此，應(yīng)該逐步淘汰不能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，最早自發(fā)集中在富源縣老廠鄉(xiāng)和楚雄市中山鎮(zhèn)等的小集鎮(zhèn)魔芋產(chǎn)品交易區(qū)，代之在楚雄市區(qū)、富源縣城、景洪市區(qū)建立綜合性大型現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)（大數(shù)據(jù)交易中心），利用云南省的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，將國(guó)內(nèi)和東南亞國(guó)家花魔芋、白魔芋、黃魔芋、核桃、野生菌、茶葉、水果、堅(jiān)果等融入市場(chǎng)交易，以現(xiàn)代規(guī)范的市場(chǎng)管理和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)云南魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展［16］。

4.8 加大資源整合力度，強(qiáng)化要素保障黨的十九大報(bào)告提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是新時(shí)代“三農(nóng)”工作的重要舉措，產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興的重要支撐。魔芋產(chǎn)業(yè)培強(qiáng)壯大的關(guān)鍵是整合人才、資金、土地以及服務(wù)體系要素，強(qiáng)化要素對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保障［17，18］。

首先是健全產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)制度，建立新型職業(yè)農(nóng)民和企業(yè)人才培養(yǎng)制度，實(shí)施多種方式的科技人員服務(wù)產(chǎn)業(yè)制度。二是暢通資金來(lái)源渠道，完善農(nóng)村信用貸款與保險(xiǎn)制度，多渠道籌資設(shè)立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化投資基金，鼓勵(lì)生產(chǎn)者以承包地、生產(chǎn)設(shè)備、農(nóng)用設(shè)施等入股企業(yè)和抵押融資，鼓勵(lì)城市工商資本下鄉(xiāng)。三是完善土地管理制度，加大農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展用地供給，完善土地租賃和土地流轉(zhuǎn)政策。四是加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系建設(shè)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)政策服務(wù)、金融服務(wù)、科技服務(wù)、生產(chǎn)服務(wù)、流通服務(wù)、市場(chǎng)服務(wù)等體系建設(shè)［17，18］。

鳴謝：感謝中國(guó)園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)會(huì)張盛林會(huì)長(zhǎng)、明亞中副會(huì)長(zhǎng)及同仁的指導(dǎo)和幫助；感謝云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、楚雄州農(nóng)業(yè)科學(xué)院、昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、西雙版納州農(nóng)科所、臨滄市農(nóng)科所、楚雄市農(nóng)業(yè)局經(jīng)作中心、富源縣魔芋研究所、永勝縣農(nóng)業(yè)局等單位和王玲等老師的大力支持。