文_陳 軍

主流媒體如何解讀和傳播千年宋韻，是“讓千年宋韻在新時(shí)代‘流動(dòng)’起來、‘傳承’下去”的重要一環(huán)。2021年9月起，每日商報(bào)融合報(bào)、網(wǎng)、端推出了《舌尖上的宋韻》融媒體系列報(bào)道，通過美食來呈現(xiàn)南宋飲食文化與時(shí)代發(fā)展脈搏的關(guān)聯(lián)性，為進(jìn)一步深化宋韻文化系統(tǒng)性研究、加強(qiáng)宋韻文化多渠道傳播、著力推進(jìn)宋韻文化創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化提供了全新的注解。

圍繞中心 服務(wù)大局主流媒體積極擔(dān)當(dāng)宋韻文化傳播者

2021年9月7日，杭州市召開文化工作座談會(huì)，深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于社會(huì)主義文化建設(shè)的重要論述和對(duì)浙江、杭州重要指示精神，認(rèn)真落實(shí)省委文化工作會(huì)議精神，研究部署杭州市文化建設(shè)工作，其中特別強(qiáng)調(diào)了“大力實(shí)施宋韻文化傳世工程”。今年2月11日，宋韻文化研究傳承中心在杭州投入運(yùn)營(yíng)，圍繞宋韻文化的思想形態(tài)、制度形態(tài)、經(jīng)濟(jì)形態(tài)、社會(huì)形態(tài)、百姓生活形態(tài)、文學(xué)藝術(shù)形態(tài)、建筑形態(tài)、宗教形態(tài)等“八大形態(tài)”開展課題研究，幾乎涵蓋了所有與“宋韻”杭式生活密切相關(guān)的領(lǐng)域。省市區(qū)共建宋韻文化研究傳承中心，是貫徹落實(shí)省委文化工作會(huì)議精神、推進(jìn)宋韻文化傳世工程的實(shí)際行動(dòng)，是一體化、整體性推進(jìn)宋韻文化挖掘、保護(hù)、提升、研究、傳承工作的有效舉措。宋韻文化研究傳承中心充分發(fā)揮學(xué)術(shù)咨詢委員作用，大力整合省內(nèi)外研究力量，為打造宋韻文化傳承展示中心、塑造南宋文化品牌貢獻(xiàn)智慧力量。

在宋韻文化高頻次滲透于百姓生活的時(shí)候，主流媒體不能置身事外。宋文化繁榮璀璨，它是中華文化的寶藏，影響極其深遠(yuǎn)，宋韻文化是具有中國(guó)氣派和浙江辨識(shí)度的重要文化標(biāo)識(shí)，而杭州擁有得天獨(dú)厚的宋韻文化資源，講好宋韻故事是打造新時(shí)代文化領(lǐng)域金名片的重要途徑，對(duì)促進(jìn)杭州文化繁榮、產(chǎn)業(yè)興盛、人民幸福具有重大意義。所以在宋韻文化的傳播上，主流媒體應(yīng)當(dāng)積極履行“圍繞中心、服務(wù)大局”的使命。

小切口 大主題我們?yōu)槭裁催x擇“以食為媒”

不久前投入運(yùn)營(yíng)的宋韻文化研究傳承中心是宋韻研究的“娘家”，挖掘包括宋詞、宋畫、宋樂、宋戲、宋舞、宋服、宋妝、宋瓷、宋絲、宋式建筑、宋式插花在內(nèi)的宋韻杭式生活元素。那么，每日商報(bào)為什么選擇“宋菜”這個(gè)角度呢？首先，民以食為天，“吃”這個(gè)切口雖小，但受眾扎實(shí)，杭幫菜就是從一千多年前的宋菜演變而來。彼時(shí)，杭州作為南宋都城，南北名廚濟(jì)濟(jì)一堂，促成杭州菜“南料北烹古都味”的鮮明地域特色。無論是《東京夢(mèng)華錄》《夢(mèng)粱錄》《武林舊事》，還是《咸淳臨安志》《西湖繁盛錄》，讀者都可以從中一窺兩宋都城碎片化的生活場(chǎng)景，而《玉食批》可以讓我們領(lǐng)略皇室筵席，《中饋錄》更能讓我們通曉南宋主婦的拿手菜，通過這些描繪南宋都城風(fēng)物的著作，杭州幾乎成了世界美食之都，不管北方游牧民族的羊肉、酥酪，中原漢人的面點(diǎn)、粉羹，還是江南出產(chǎn)的魚蝦蟹貝，雅或俗、豐或儉都能在這里找到蹤跡。所以，說宋朝是一個(gè)融匯和凝聚美食文化的時(shí)代毫不為過。

其次，中國(guó)第一家做南宋菜的菜館就開在杭州。20世紀(jì)80年代，南宋菜風(fēng)靡一時(shí)，當(dāng)時(shí)在一家名叫八卦樓的菜館，現(xiàn)已是浙菜宗師、杭幫菜領(lǐng)軍人物的葉杭勝，和史學(xué)家林正秋、郭仲選、宋憲章等研究出48道仿南宋菜，他們開啟了南宋菜研究的先河。1983年開業(yè)的八卦樓古色古香，服務(wù)員穿的是南宋侍女的服裝，八卦樓憑借南宋氛圍的營(yíng)造和南宋菜的制作工藝一時(shí)間轟動(dòng)全國(guó)。

再次，南宋菜是有故事的菜，每道菜背后都積淀著深厚的文化底蘊(yùn)。當(dāng)年八卦樓供應(yīng)的荔枝白腰子、三脆羹、螃蟹清羹，都是南宋紹興二十一年十月清河郡王張俊宴請(qǐng)宋高宗趙構(gòu)的菜肴。像江瑤清羹，這道菜在吳自牧《夢(mèng)粱錄》菜譜里有記載，宋人喜歡食羹，“江瑤”實(shí)為干貝水發(fā)之絲。再如酒蒸石首（黃魚）這道菜，更是印證了南宋以酒入菜的飲食傳統(tǒng)。制作精細(xì)、選料嚴(yán)謹(jǐn)、南北融合、注重火候、不放味精、一菜一味，是南宋菜的最大特色，宋代人對(duì)食材、烹飪、品鑒的講究，可謂到了天花板的程度，這與新時(shí)代所倡導(dǎo)的精神文化內(nèi)涵、健康飲食理念、匠人匠心匠品不謀而合。

所以，“吃”這個(gè)切口，在主題林立的宋韻傳播維度中更有機(jī)會(huì)通過“煙火氣”來抓住人心，“以食為媒”有助于實(shí)現(xiàn)“四兩撥千斤”的效果。

是新聞報(bào)道更是美食文化色香味形器俱美的“宋宴”這么“烹”出來

一席盛宴講究的是色、香、味、形、器俱全，對(duì)于《舌尖上的宋韻》，它是報(bào)道，也是故事，更是一桌菜，同樣需要滿足這五個(gè)元素。滿足了這些元素，“以食為媒”講述宋韻故事、傳播宋韻文化的目的，也就成功了一大半。

——器，是背書。要讓這個(gè)產(chǎn)品有說服力，權(quán)威性至關(guān)重要，畢竟南宋文化并非一朝一夕，是千年歷史的沉淀，講好宋韻吃的故事，需要一位重量級(jí)專業(yè)人士把握方向。我第一個(gè)想到的人就是當(dāng)年在八卦樓開啟南宋菜研究先河的葉杭勝大師，約好時(shí)間登門拜訪，果不其然，談及江瑤清羹、鱉蒸羊、荔枝白腰子、酒蒸石首等南宋菜，葉大師如數(shù)家珍。我抓住他對(duì)南宋菜和八卦樓的深厚情結(jié)，坦言希望請(qǐng)他幫我拿捏專業(yè)尺度，他一口答應(yīng)，同時(shí)還幫我牽線多位設(shè)立大師工作室的高徒，自己重新翻出南宋菜資料，一一布置徒子徒孫好好研究開發(fā)。隨后近半年的采訪進(jìn)展順利，離不開葉大師親自坐鎮(zhèn)。

——形，是形態(tài)。我們是媒體融合的先鋒隊(duì)，所以在呈現(xiàn)形態(tài)上要多樣，傳播路徑上要多點(diǎn)，目標(biāo)受眾上要多層。除了每周一期彩色跨版，新媒體是全端聯(lián)動(dòng)的形態(tài)，包括官微、微博、短視頻、導(dǎo)流海報(bào)等等。尤其值得一提的是海報(bào)和短視頻，前者以非定格手繪形式出現(xiàn)，緩解用戶的審美疲勞；原創(chuàng)短視頻則以水墨風(fēng)格制作片頭，以雅俗并蓄的宋樂作為背景音樂，拍攝中注重南宋菜制作的精巧細(xì)節(jié)?？紤]到目標(biāo)受眾的多層次，我們還在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中加入“教你做南宋菜”和問答互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓一些對(duì)烹飪有興趣的用戶在家也可以嘗試制作南宋菜。

——味，是味道。這屬于個(gè)體感官層面，從我們得到的市場(chǎng)反饋來看，很多讀者和用戶的評(píng)價(jià)是“看視頻口水都流到手機(jī)屏幕上了”“隔著屏幕都能聞到香味啊”，因參與互動(dòng)而拿到免費(fèi)品嘗名額的讀者則反映“原來南宋菜不是看看漂亮，吃起來也很有味道啊，南宋人真會(huì)享受生活??！”

——香，是效應(yīng)。以前是“酒香不怕巷子深”，現(xiàn)在是“好酒也要勤吆喝”。精心錘煉一個(gè)月后，我們信心滿滿地將《舌尖上的宋韻》拿到浙江省餐飲協(xié)會(huì)和杭州市名廚專業(yè)委員會(huì)兩大官方組織，獲得負(fù)責(zé)人的高度評(píng)價(jià)，很快，浙江省餐飲協(xié)會(huì)民間菜專業(yè)委員會(huì)和杭州市名廚專業(yè)委員會(huì)作為聯(lián)合指導(dǎo)單位齊齊出現(xiàn)在《舌尖上的宋韻》各個(gè)發(fā)布端口。越來越多的大師工作室也主動(dòng)加入，比如集浙江工匠、杭州工匠于一身的王劍云大師、浙江工匠董順翔大師、杭州工匠張勇大師……數(shù)十位在省市餐飲界舉足輕重的匠人、大師積極登場(chǎng)還原南宋菜的做法，宣傳南宋菜的故事，這還是頭一回。借這些有影響力的餐飲人，杭州賓館餐飲、社會(huì)餐飲紛紛開始推廣南宋菜，讓更多市民能輕松品嘗千年前的美味。

——色，是養(yǎng)眼?！渡嗉馍系乃雾崱吩诎媸皆O(shè)計(jì)和新媒體UI（用戶界面）上花了大量心思，力求呈現(xiàn)創(chuàng)新，追求與眾不同，我們搜羅大量權(quán)威文史資料，將南宋元素融入自己原創(chuàng)的LOGO、版面和新媒體。以這樣的精品意識(shí)去創(chuàng)新一個(gè)有著千年積淀的傳統(tǒng)產(chǎn)品，最終碰撞出璀璨的火花，給人的第一感覺就是“好看”。

“以食為媒”高質(zhì)量解碼宋韻文化基因

宋韻傳承，是一項(xiàng)久久為功、常抓不懈的工程。這樣的定調(diào)，無疑對(duì)我們“以食為媒”擔(dān)當(dāng)宋韻文化傳播使命提出了更高的要求，即：桌上的菜可以吃光，嘴里的味不能消失。根據(jù)省市制定的宋韻文化研究傳承中心《三年行動(dòng)計(jì)劃（2021年—2023年）暨中長(zhǎng)期目標(biāo)》，宋韻文化和南宋文化理論研究、宋代歷史文化遺址考古發(fā)掘、宋韻文化遺址保護(hù)展示、宋韻文化旅游開發(fā)、南宋文化品牌塑造、宋韻文化和南宋文化宣傳推廣等“六大工程”正在緊鑼密鼓地實(shí)施中。那么，“以食為媒”的我們，還能做些什么？從去年9月到今年2月，《舌尖上的宋韻》已發(fā)布19期，介紹了37道南宋菜的故事和做法，根據(jù)計(jì)劃，我們將在3月完成這組融媒體系列報(bào)道，實(shí)現(xiàn)48道經(jīng)典南宋菜和12道南宋點(diǎn)心的“全家?！?。從這組報(bào)道的市場(chǎng)反饋來看，開發(fā)宋韻文化IP、創(chuàng)新形式講好講活“宋韻故事”是在宋韻文化傳世工程中高質(zhì)量解碼宋韻文化基因的切實(shí)之舉。

《舌尖上的宋韻》完全可以形成一個(gè)想象空間巨大的IP，除了現(xiàn)有的媒體融合產(chǎn)品，它可以是一臺(tái)穿越千年的南宋菜品鑒會(huì)，這臺(tái)品鑒會(huì)能讓更多人了解南宋飲食文化背后的深厚底蘊(yùn)；它可以匯編一套《南宋菜烹飪寶典》，這套寶典能讓廣大市民在家就能燒出南宋菜；它可以建立南宋菜講菜員的規(guī)范培訓(xùn)體系，這套體系能讓窗口單位向外地游客介紹南宋文化時(shí)更專業(yè)更生動(dòng)；它可以聯(lián)合杭州數(shù)十個(gè)大師工作室承載南宋菜薪火相傳的使命，從年輕廚師一代開始，扛起傳承南宋菜的重任。“以食為媒”，進(jìn)一步增強(qiáng)弘揚(yáng)宋韻文化自覺和文化自信，在打造宋韻文化傳世工程中勇?lián)姑?/p>