孔維府，江鵬飛，李興佐，王濤

摘要：梨樹(shù)是落葉果樹(shù)，全世界約有35個(gè)原生種，東方梨中原生中國(guó)的約14種，梨品種很多，其中白梨、砂梨、秋子梨、杜梨和豆梨均原產(chǎn)于我國(guó)。統(tǒng)計(jì)顯示，梨的地理標(biāo)志證明商標(biāo)25個(gè)，地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品24個(gè)，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品74個(gè)，全國(guó)共有梨的地理標(biāo)志102個(gè)。文章介紹了具有農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)價(jià)值的主要的中國(guó)古梨樹(shù)群及其分布，指出經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的栽培實(shí)踐，人為保留下來(lái)優(yōu)勢(shì)的優(yōu)異品種有延邊蘋果梨、鞍山南果梨、皋蘭軟兒梨、碭山酥梨以及鴨梨等，并總結(jié)了其所蘊(yùn)含的重要的農(nóng)耕文化價(jià)值，包括物種多樣性、傳統(tǒng)知識(shí)和技術(shù)的傳承以及創(chuàng)新應(yīng)用，以期為保護(hù)和發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：古梨樹(shù);品種群;文化遺產(chǎn)

文章編號(hào)：2096-8108（2022）03-0001-07中圖分類號(hào)：S661.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Present Situation and Development of Agricultural Cultural Heritage of Ancient Pear Trees in China

KONG Weifu1，JIANG Pengfei1，LI Xingzuo1， WANG Tao2*

（1.Yantai Institute of China Agricultural University， Yantai 264670，China;

2.College of Biological Sciences， China Agricultural University， Beijing 100193，China）

Abstract：Pear is deciduous fruit tree. There are about 35 native species in the world. There are about 14 native species of oriental pear in China. There are many pear cultivars， including White pear， Sand pear， Qiuzi pear， Du pear and Dou pear. The statistics show that there are 25 geographical indications of the pear， 24 geographical indications protection products， 74 agricultural geographical indications registration products， 102 geographical indications of pear in China. The main ancient Chinese pear trees with the value of agricultural cultural heritage and their distribution were introduced. The excellent cultivars of artificially retained advantages were choosen such as Yanbian Pingguo pear， Anshan Nanguo pear， Gaolan Ruaner pear， Dangshan pear and Yali pear after long-term cultivation. The important agricultural cultural value were summarized， including species diversity， inheritance of traditional knowledge and technique and innovative application in order to provide reference for protection and development.

Keywords：ancient pear tree; cultivar group; farming culture

全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)在概念上等同于世界文化遺產(chǎn)，是由聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）于2002年發(fā)起的大型項(xiàng)目，旨在建立全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)及其有關(guān)的景觀、生物多樣性、知識(shí)和文化保護(hù)體系，并在世界范圍內(nèi)得到認(rèn)可與保護(hù)[1]。果樹(shù)多屬于多年生木本植物，生命周期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)壽命也長(zhǎng)，有的樹(shù)種可以生長(zhǎng)數(shù)百年。梨樹(shù)是落葉果樹(shù)，全世界約有35個(gè)原生種，野生分布于歐、亞及非洲，分類上分為東方梨及西洋梨兩大類。東方梨中原生中國(guó)的約14種，早在2000多年前的周朝即有栽培，野生種類稱為樆，人工種植的稱為梨[2，3]。梨樹(shù)多以我國(guó)地名出現(xiàn)，如吉林省四平市梨樹(shù)縣、黑龍江省雞西市梨樹(shù)區(qū)，體現(xiàn)了我國(guó)梨樹(shù)栽培的悠久農(nóng)業(yè)歷史和農(nóng)耕文化。

1中國(guó)梨樹(shù)及其古樹(shù)群

梨品種很多，其中白梨、砂梨、秋子梨、杜梨和豆梨均原產(chǎn)于我國(guó)。梨在我國(guó)栽培面積和產(chǎn)量?jī)H次于蘋果，在勞動(dòng)人民長(zhǎng)期種植和選育過(guò)程中，形成了眾多的名特優(yōu)梨產(chǎn)品，梨樹(shù)遺傳資源豐富，很多梨樹(shù)是當(dāng)?shù)卦a(chǎn)品種，而且具有更高的遺傳異質(zhì)性，能夠更好地抵御自然災(zāi)害的侵襲。統(tǒng)計(jì)顯示，申報(bào)梨的地理標(biāo)志證明商標(biāo)25個(gè)，地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品24個(gè)，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品74個(gè)，共123個(gè)，全國(guó)共有梨的地理標(biāo)志102個(gè)（見(jiàn)表1）。

國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2013年公布首批國(guó)家重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目以來(lái)，已經(jīng)連續(xù)評(píng)選5批次累計(jì)118個(gè)項(xiàng)目入選，其中果樹(shù)類35項(xiàng)，梨占4項(xiàng)，分別是遼寧鞍山南果梨栽培系統(tǒng)、甘肅皋蘭什川古梨園、吉林延邊蘋果梨栽培系統(tǒng)和四川蒼溪雪梨栽培系統(tǒng)。正在公示的第6批名單中，萊陽(yáng)梨以山東萊陽(yáng)古梨樹(shù)群系統(tǒng)之名入選[4]，這是一項(xiàng)和甘肅皋蘭什川古梨園命名相似、不突出梨品種而突出古梨樹(shù)的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，其與地理標(biāo)志萊陽(yáng)梨名稱也有差別。6207AFE3-8D1F-45A4-8CED-373102630A5D

資料顯示，很多梨古樹(shù)群樹(shù)齡老、數(shù)量大，是我國(guó)農(nóng)民在當(dāng)?shù)靥囟L(fēng)土條件下經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的栽培實(shí)踐，人為保留下來(lái)優(yōu)勢(shì)的優(yōu)異品種，如延邊蘋果梨、鞍山南果梨、皋蘭軟兒梨、碭山酥梨以及鴨梨等（見(jiàn)表2）。

2中國(guó)古梨樹(shù)群重要特征

2.1萊陽(yáng)梨

萊陽(yáng)是山東省梨的主要產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的梨約有20多個(gè)品種，統(tǒng)稱為‘萊陽(yáng)梨，而以茌梨為代表品種。調(diào)查顯示，茌梨占萊陽(yáng)所有品種株數(shù)的85%以上，其次是香水梨占10%。其余品種占不到5%。萊陽(yáng)梨雖是統(tǒng)稱，但是更多專指萊陽(yáng)特有的茌梨[5]。

清康熙《萊陽(yáng)縣志》記載：“梨有香水平桑鐵皮諸種”，但并沒(méi)有提及茌梨。1935年版《萊陽(yáng)縣志》“茌梨，萊梨名馳南北，為果品中上品者指此，相傳邑人于茌平得來(lái)。但是同時(shí)期《茌平縣志》“并無(wú)此梨記載”。1912年，日本人恩田鐵尼博士考查萊陽(yáng)梨，將其嫁接到日本，并在《果樹(shù)栽培學(xué)》中稱為慈梨。自此開(kāi)始，包括后來(lái)的教科書(shū)等文獻(xiàn)資料的書(shū)面名稱中，萊陽(yáng)梨一直有‘茌梨和‘慈梨兩種表述。

1951年，果樹(shù)學(xué)家孫云蔚指出“槎子梨與青島恩梨、萊陽(yáng)茌梨，恐均為同一品系”。1980年代，果樹(shù)栽培專家廣泛調(diào)查指出，分布在山東各地的槎子梨、金香梨、冰糖子梨、恩梨、歪把糙梨在形態(tài)特征、生物特性上，與萊陽(yáng)茌梨均屬于茌梨系[6]。

在茌梨系中，‘槎子梨‘歪把糙梨‘金香梨近親而同源，外形和特性相似，都是通過(guò)槎子接穗繁殖，即先選取優(yōu)質(zhì)梨樹(shù)枝的槎子作接穗，再將其嫁接到杜梨苗基部削成的槎子上，因此，很多地方稱其為槎子梨，也會(huì)寫(xiě)作茬子梨或茬梨。推測(cè)可能有人將“茬”寫(xiě)成“茌”或?qū)ⅰ安纭弊x為“茌”，從而逐漸形成‘茌梨稱呼和寫(xiě)法。而在萊陽(yáng)方言中沒(méi)有“chí”（茌）音，而是將“chí”發(fā)音為“cí”，從而逐漸形成了慈（音cí）梨，而慈梨稱呼很好地將慈孝祥和文化融入其中[7]。

萊陽(yáng)梨主要產(chǎn)自萊陽(yáng)市境內(nèi)的清水河和蜆河兩岸的沙灘上，尤其照旺莊鎮(zhèn)所產(chǎn)的茌梨最有名。照旺莊鎮(zhèn)是萊陽(yáng)茌梨的核心產(chǎn)區(qū)，包括西陶漳、蘆兒港、逍格莊、北蘆兒口和葉家泊等村莊外都有400 a以上的古梨樹(shù)，形成古梨樹(shù)群[8]。2012年7月，中華人民共和國(guó)國(guó)家文物局批準(zhǔn)使用“中國(guó)文化遺產(chǎn)標(biāo)志”。

2.2延邊蘋果梨

延邊蘋果梨是我國(guó)高緯度寒冷地區(qū)主栽的優(yōu)良品種，果形扁圓，果面帶有點(diǎn)狀紅暈，酷似蘋果，故名蘋果梨。是由1921年從朝鮮引種6棵梨的接穗，與龍井市桃源鄉(xiāng)小箕村的耐寒山梨嫁接而成的，當(dāng)時(shí)僅成活3棵，后經(jīng)幾代人的精心培植，不斷選育成為適應(yīng)高寒地區(qū)的優(yōu)良品種。如今已形成延邊蘋果梨、黑龍江東寧蘋果梨、內(nèi)蒙喀喇沁蘋果梨等知名的地標(biāo)產(chǎn)品[9]。

2.3鞍山南果梨

南果梨是鞍山地區(qū)特有的水果產(chǎn)品，又稱“鞍果”，原產(chǎn)于鞍山市千山區(qū)大孤山鎮(zhèn)對(duì)樁石村。據(jù)《中國(guó)果樹(shù)志第三卷》記載，現(xiàn)南果梨樹(shù)母株仍生長(zhǎng)于此。1986年經(jīng)中國(guó)果樹(shù)研究院權(quán)威專家鑒定，該樹(shù)被認(rèn)定為南果梨祖樹(shù)，自發(fā)現(xiàn)至今已有150多a歷史，是僅存的一株自然雜交實(shí)生苗南果梨樹(shù)。蘋果梨是保留了古老的實(shí)生種母樹(shù)，并嫁接擴(kuò)繁形成鞍山南果梨、海城南果梨等地標(biāo)產(chǎn)品[10]。

鞍山南果梨皮薄肉厚、果肉細(xì)膩多汁、香味濃郁，是中國(guó)“四大名梨”之一，被譽(yù)為“梨中皇后”，曾榮獲全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工貿(mào)易博覽會(huì)金獎(jiǎng)，被農(nóng)業(yè)部列為全國(guó)名特優(yōu)品種。

2.4皋蘭軟兒梨和蘭州冬果梨

皋蘭軟兒梨和蘭州冬果梨是甘肅皋蘭什川古梨園的20幾個(gè)土產(chǎn)品種中兩個(gè)，古梨園是黃河文化孕育的杰作，與什川段黃河流域的變遷是密不可分，也是當(dāng)?shù)乩孓r(nóng)與所處環(huán)境長(zhǎng)期協(xié)同進(jìn)化和動(dòng)態(tài)適應(yīng)下所形成的獨(dú)特的“世界第一古梨園”?，F(xiàn)存百年以上的古梨樹(shù)9 000多株，面積達(dá)266.67 hm2，古梨樹(shù)大多在300 a以上，至今仍然碩果累累[11]。

其中軟兒梨最有名，是嚴(yán)冬季節(jié)深受人們喜愛(ài)的梨中珍品，經(jīng)過(guò)冬季冷凍后解凍再食用，而且可以反復(fù)多次凍融后食用，凍融使其所含成分發(fā)生變化，由秋季采摘時(shí)的酸爽變得甜美可口。在梨品種中，軟兒梨和南果梨都是個(gè)小的品種，可以較快速冷凍和融化，從而形成“凍梨”凍融后再食用方法。

2.5碭山酥梨

碭山酥梨原產(chǎn)于安徽省宿州市碭山縣，是古老的地方優(yōu)良品種，在當(dāng)?shù)鼐哂? 000年的栽培史。明萬(wàn)歷修編的《徐州府志》已有“碭山產(chǎn)梨”的記載，可見(jiàn)400 a前已形成規(guī)模。在碭山縣良梨鎮(zhèn)郭莊村有一株306 a古梨樹(shù)枝繁葉茂，獲稱“中國(guó)最美古樹(shù)”[12]。

碭山酥梨果實(shí)碩大，黃亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆，是我國(guó)果品中的名產(chǎn)，馳名海內(nèi)外。碭山縣因盛產(chǎn)酥梨而揚(yáng)名，入選世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)中國(guó)酥梨第一縣。此外酥梨在山東、山西、江蘇、遼寧、陜西、甘肅隴東、新疆南部和云南昆明均有栽培，將很多不毛之地的黃泛區(qū)變成酥梨綠洲。

2.6鴨梨

鴨梨有河北泊頭鴨梨、晉州鴨梨、辛集鴨梨、魏縣鴨梨、寧晉鴨梨、定州鴨梨以及山東陽(yáng)信鴨梨和冠縣鴨梨8個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品，而且在包括上面地標(biāo)產(chǎn)地以及河北藁城、河間、博野、阜城、肅寧等很多地方都有上千年的栽培歷史和數(shù)百年的古梨樹(shù)群。

鴨梨是河北古老地方品種，因其果梗形似鴨頭而得名，鴨梨果形俊秀，皮簿肉細(xì)，脆嫩多汁，香甜爽口[13，14]。據(jù)調(diào)查，魏縣有400多a古梨樹(shù)群，傳統(tǒng)鄉(xiāng)土品種20多個(gè);泊頭市洼里王鎮(zhèn)和齊橋鎮(zhèn)有上萬(wàn)株樹(shù)齡在近300 a的梨樹(shù)，陽(yáng)信縣郭村有百余棵樹(shù)齡200 a以上的老梨樹(shù)，晉州市孔目莊村東梨園里有400多a樹(shù)齡古梨樹(shù)，冠縣韓路村有340 a古梨樹(shù)，寧晉伍烈霍村梨園300多a古梨樹(shù)，辛集市苗家營(yíng)村150余a古梨樹(shù)，寧晉趙羊杯和伍烈霍150余a古梨樹(shù)，另有河北肅寧和阜城古梨樹(shù)[15，16]等，一起形成河北-山東黃河故道古梨樹(shù)群（見(jiàn)圖1）。

3古梨樹(shù)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化活動(dòng)的傳承

中國(guó)古梨樹(shù)群不僅是杰出的景觀，其對(duì)于保存農(nóng)業(yè)生物多樣性、維持可恢復(fù)生態(tài)系統(tǒng)和傳承高價(jià)值傳統(tǒng)知識(shí)和文化活動(dòng)也具有重要作用。6207AFE3-8D1F-45A4-8CED-373102630A5D

目前，除了南果梨一株實(shí)生古樹(shù)和甘肅和政啤特果野生實(shí)生外，其他梨樹(shù)已經(jīng)找不到實(shí)生母樹(shù)，都是嫁接繁殖而來(lái)，這一點(diǎn)從很多百年古樹(shù)主干基部中上部的嫁接口痕跡能看出來(lái)，甘肅皋蘭什川古梨樹(shù)、萊陽(yáng)古梨樹(shù)和鴨梨古樹(shù)基部斑駁嫁接痕跡顯示了我國(guó)悠久的農(nóng)業(yè)文明，可以說(shuō)古梨樹(shù)就是“嫁接”這項(xiàng)農(nóng)業(yè)技術(shù)的活化石（見(jiàn)圖2）。

成書(shū)于北魏末年（公元533-544年）的《齊民要術(shù)》是我國(guó)杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)學(xué)著作，其第四卷第三十七章《插梨》介紹了不同品種的梨樹(shù)。古人因?yàn)橛^察到“唯二子生梨，余皆生杜”，即梨的種子只有20%長(zhǎng)成梨，其余仍然變成杜梨，基于此古人發(fā)明了嫁接技術(shù)，賈思勰將其記錄在《齊民要術(shù)》中[15]。

“當(dāng)先種杜，經(jīng)年后插之”說(shuō)的是種杜梨后1 a再嫁接。“杜樹(shù)大者，插五枝;小者，或三或二”說(shuō)的是干粗杜梨可以多嫁接5個(gè)枝條，而干細(xì)的可以嫁接3個(gè)或者2個(gè)枝條。甘肅皋蘭什川古梨園中的古梨樹(shù)嫁接痕跡即顯示了這種嫁接方法。而萊陽(yáng)梨古樹(shù)幾乎均為一砧一穗嫁接。《插梨》中介紹的嫁接管理技術(shù)和現(xiàn)代教科書(shū)中的嫁接幾乎完全一致。一株株形態(tài)各異的古梨樹(shù)就象中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)的一枚枚活化石，展現(xiàn)了我們悠久而燦爛的農(nóng)業(yè)文化，也吸引了越來(lái)越多的實(shí)踐游學(xué)和游客。

梨樹(shù)的喜光特性使得古梨樹(shù)內(nèi)膛空虛而沒(méi)有枝條[16]，古梨樹(shù)虬枝盤繞，梨農(nóng)充分考慮“插梨”嫁接技術(shù)和梨樹(shù)特性，對(duì)內(nèi)膛缺少結(jié)果枝的梨樹(shù)“見(jiàn)縫插針”，將品質(zhì)優(yōu)良的其他樹(shù)上的1 a生枝嫁接到老樹(shù)干上（見(jiàn)圖3-5），從而形成光效更高的古梨樹(shù)葉幕，進(jìn)而提高光能利用率，這使得古梨樹(shù)持續(xù)枝繁葉茂，不斷煥發(fā)生機(jī)。

除了梨樹(shù)嫁接技術(shù)的傳承，很多名優(yōu)梨種在生產(chǎn)過(guò)程中都形成其獨(dú)特、彰顯品種特性的農(nóng)藝措施。如甘肅皋蘭古梨樹(shù)的“天把式”技藝，萊陽(yáng)茌梨的掐花兒操作技藝。俗稱“掐花兒”這項(xiàng)措施，更確切講的是切萼，即將剛剛謝花的幼梨小果萼段切掉。據(jù)傳已經(jīng)應(yīng)用上百年，起初梨農(nóng)切萼處理主要是為了防治果園中的一種梨實(shí)蜂，即通過(guò)切萼去掉梨實(shí)蜂產(chǎn)于萊陽(yáng)梨花萼部位的蟲(chóng)卵，這項(xiàng)旨在預(yù)防梨實(shí)蜂蛀蝕萊陽(yáng)梨的措施改變了梨本身的形狀，形成萊陽(yáng)梨固有的特點(diǎn)，讓萊陽(yáng)梨成為現(xiàn)在公認(rèn)的外觀。掐花兒也成為萊陽(yáng)梨管理中必要的操作。并且隨著管理推進(jìn)，梨農(nóng)又發(fā)明了掐花兒剪，并一直沿用至今，從技術(shù)變革到工具創(chuàng)新都體現(xiàn)了梨農(nóng)的智慧（見(jiàn)圖6）。

中國(guó)古梨樹(shù)群都是歷代梨農(nóng)在所生活的特定風(fēng)土環(huán)境下，在其所生長(zhǎng)的很多原生品種基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期管理實(shí)踐，自然構(gòu)建了一套可以傳承的完整的知識(shí)和文化體系，從而形成與其所處環(huán)境長(zhǎng)期協(xié)同進(jìn)化和動(dòng)態(tài)適應(yīng)下所形成的獨(dú)特的古梨樹(shù)群文化景觀，是具有世界影響的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

4農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的發(fā)掘和保護(hù)

重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是見(jiàn)證和傳承優(yōu)秀農(nóng)耕文化的重要載體，其蘊(yùn)含資源利用、水土保持、生物多樣性保護(hù)、氣候調(diào)節(jié)與適應(yīng)、病蟲(chóng)草害控制、養(yǎng)分循環(huán)等方面的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)知識(shí)和技術(shù)，其發(fā)掘需要多學(xué)科、多領(lǐng)域共同推進(jìn)。

對(duì)于農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)核心是傳承，是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)知識(shí)和技術(shù)體系的傳承。隨著工業(yè)進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展，一些古梨園被棄種或擠占，也由于部分地方過(guò)度旅游開(kāi)發(fā)而使氣勢(shì)浩大、梨韻幽深的梨園景觀面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。農(nóng)業(yè)部《關(guān)于開(kāi)展中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)發(fā)掘工作的通知》即以挖掘、保護(hù)、傳承和利用為核心，以篩選認(rèn)定中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為重點(diǎn)，不斷發(fā)掘重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的歷史價(jià)值、文化和社會(huì)功能，并在有效保護(hù)的基礎(chǔ)上，探索開(kāi)拓動(dòng)態(tài)傳承的途徑、方法，努力實(shí)現(xiàn)文化、生態(tài)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。但是，作為重要文化遺產(chǎn)延續(xù)和發(fā)展的支撐系統(tǒng)，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)知識(shí)和技術(shù)體系具有重要支撐作用。如何很好地傳承傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)知識(shí)和技術(shù)體系，進(jìn)而保護(hù)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)將成為重要課題[17]。

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收稿日期：2022-02-15

第一作者簡(jiǎn)介：孔維府（1978-），男，博士，教授，主要從事食品科學(xué)研究。E-mail：caukong@126.com

*通信作者：王濤（1962-）男，教授，主要從事果樹(shù)發(fā)展理論與技術(shù)研究。E-mail：wangt@cau.edu.cn6207AFE3-8D1F-45A4-8CED-373102630A5D