◎ 黎淵珠

（海南工商職業(yè)學(xué)院,海南 ?？?570203）

1 山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及困境——基于SWOT分析法

山蘭酒在我國黃酒系列中極具地域特色的酒種之一，并且以“山蘭玉液”深受到廣大好酒人士的喜愛。近年來，隨著新農(nóng)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的充分應(yīng)用，提高了山蘭稻的種植效率和品質(zhì)。但是，由于山蘭酒生產(chǎn)加工過于依賴古法傳統(tǒng)工藝，缺乏系統(tǒng)的生產(chǎn)釀造規(guī)模，且市場區(qū)域受到局限，所以山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展一度停滯不前。因此，為了保證山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，對山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境及出路進(jìn)行研究分析顯得尤為重要。

1.1 山蘭酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

1.1.1 自然資源優(yōu)勢

山蘭稻米在種植和生長過程中需要充足的光照，光照時間是影響稻米質(zhì)量的關(guān)鍵。據(jù)統(tǒng)計，2021年全年海南省全省日照時數(shù)為132～368 h，部分地區(qū)在120～210 h，光照率為50%～60%，日均溫度在22.5～25.6 ℃，年降水量在1 000～2 600 mm，年平均降水量為1 690 mm，給予了山蘭稻米特殊的種植生長環(huán)境[1]。

1.1.2 產(chǎn)品優(yōu)勢

山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展秉持著初心，堅持高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程，產(chǎn)品價值不斷提升。同時，山蘭酒產(chǎn)業(yè)種植與發(fā)展規(guī)模不斷上升。截至2021年初，海南省山蘭稻種植面積已達(dá)到266.7萬m2，平均666 m2能夠種植600 kg山蘭稻，并且山蘭稻米粒顆顆晶瑩剔透，1 kg山蘭稻米可釀制山蘭酒250～350 mL[2]。山蘭稻作為山蘭酒最主要的原材料，其形成了海南省特有的山蘭稻酒產(chǎn)業(yè)品牌，于2021年亮相博鰲亞洲論壇年會，獲得高度認(rèn)同。由此可見，山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展無論是從生產(chǎn)、種植、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面具有一定產(chǎn)品優(yōu)勢。

1.2 山蘭酒產(chǎn)業(yè)劣勢

1.2.1 專業(yè)人才缺乏

發(fā)展山蘭酒產(chǎn)業(yè)需要有扎實(shí)的人才體系作為支撐，而在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)山蘭酒發(fā)展所受到的制約性因素之一就是專業(yè)人才隊伍建設(shè)不足。根據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒（2021）》統(tǒng)計，中國境內(nèi)的黎族人口數(shù)為160萬人，其中從事山蘭酒產(chǎn)業(yè)的人不足1%[3]。而從人才類型角度出發(fā)分析，山蘭稻米種植人數(shù)少，并且種植技術(shù)過多依賴傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)，缺乏對新農(nóng)業(yè)技術(shù)的應(yīng)用，并且缺乏專業(yè)釀酒人才，導(dǎo)致釀酒過程過于依賴人工經(jīng)驗(yàn)，無法保證每批次的山蘭酒質(zhì)量，并且山蘭酒無法大規(guī)模投入工業(yè)生產(chǎn)，影響山蘭酒營銷推廣。

1.2.2 釀酒技術(shù)稍顯落后

釀酒技術(shù)作為保證酒產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，同時也是提高酒產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模的關(guān)鍵。山蘭酒釀造過程中需要山蘭稻、酒曲、百合蜜等原材料，以此發(fā)揮糖化和發(fā)酵的作用，使山蘭酒擁有獨(dú)特的品味和風(fēng)格[4]。對眾多研究成果進(jìn)行梳理發(fā)現(xiàn)，我國鮮少對山蘭酒的酒曲進(jìn)行研究，而部分山蘭酒釀造者所使用的酒曲普遍是自己制作或是從市場購買，尚未生產(chǎn)出山蘭酒專用酒曲。加之山蘭酒釀造工藝過于傳統(tǒng)，導(dǎo)致山蘭酒品質(zhì)無法得到保證，消費(fèi)者對山蘭酒的認(rèn)可度較低，產(chǎn)品難以提升銷量。

1.3 山蘭酒發(fā)展機(jī)遇

1.3.1 政策支持力度加大

2021年，《海南省“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》（以下簡稱《規(guī)劃》）正式印發(fā)，文件中提出圍繞自由貿(mào)易港戰(zhàn)略定位，打造全球熱帶農(nóng)業(yè)中心、鄉(xiāng)村振興樣板區(qū)、農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展先行區(qū)、農(nóng)村深化改革試驗(yàn)區(qū)的發(fā)展戰(zhàn)略定位。在這一背景下，海南省將山蘭酒產(chǎn)業(yè)提升為海南省農(nóng)業(yè)的支柱型產(chǎn)業(yè)，有助于海南省特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。《規(guī)劃》在布局上立足于海南省的本土優(yōu)勢，以高質(zhì)量發(fā)展為標(biāo)準(zhǔn)，從“保供給”“強(qiáng)素質(zhì)”“促綜合”的角度出發(fā)聚焦熱帶水果、特色經(jīng)作、特色畜禽和常年蔬菜等十二大產(chǎn)業(yè)，力求推動農(nóng)業(yè)品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升自貿(mào)港熱帶農(nóng)業(yè)國際競爭力[5]。此外，為了提升農(nóng)民種植山蘭稻的積極性，給予山蘭稻春耕種植補(bǔ)貼 200元/666.6 m2。在眾多政策的支持下，山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)了新的進(jìn)步。

1.3.2 酒文化刺激產(chǎn)業(yè)發(fā)展

濃厚的文化氛圍是刺激產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要影響因素。山蘭酒的原材料之一——山蘭稻生長于海南地區(qū)，海南省作為國內(nèi)的旅游大省，通過融合酒文化與旅游業(yè)能夠大力發(fā)展提升山蘭酒產(chǎn)業(yè)。例如，在2021年“山蘭文化節(jié)”中，海南省邀請眾多短視頻平臺旅游達(dá)人到山蘭稻種植地白沙市參加采風(fēng)行活動，借助網(wǎng)紅達(dá)人的鏡頭讓更多外地游客了解黎族地區(qū)傳統(tǒng)特色文化。此外，海南省部分中大型規(guī)模山蘭酒生產(chǎn)企業(yè)利用山蘭酒產(chǎn)業(yè)及周邊產(chǎn)品構(gòu)建起集旅游、購物、餐飲一體化的旅游體系，邀請游客參觀、參與山蘭稻種植過程，以此促進(jìn)山蘭酒產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的深度融合，創(chuàng)新了山蘭酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式。

1.4 山蘭酒發(fā)展威脅

山蘭酒作為黃酒品類中的“小眾”品牌，與之相競爭的品牌眾多，如“古越龍山”“會稽山”“石庫門”“塔牌”“女兒紅”等。2021年，“古越龍山”“會稽山”品牌占據(jù)酒產(chǎn)業(yè)市場份額較大，分別為9.39%、8.14%，緊接著是“石庫門”“塔牌”“女兒紅”等品牌，共占據(jù)市場份額19.73%。此外，此類中大型規(guī)模的黃酒品牌旗下?lián)碛袊壹壠髽I(yè)技術(shù)中心，有獨(dú)有的品牌技術(shù)優(yōu)勢，并且在線上、線下已經(jīng)形成了較為完善的銷售渠道。相比而言，山蘭酒產(chǎn)業(yè)在品牌方面無法與之抗衡。

2 山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展出路

基于企業(yè)戰(zhàn)略分析法（Strengths Weakness Opportunity Threats，SWOT），從內(nèi)部因素、外部環(huán)境可得出山蘭酒產(chǎn)業(yè)SWOT矩陣（如表1所示），結(jié)合SWOT分析矩陣，山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展出路可從以下6方面進(jìn)行尋找優(yōu)化。

表1 山蘭酒產(chǎn)業(yè)SWOT矩陣表

2.1 加強(qiáng)政府支持，完善政府頂層設(shè)計

政府支持是保證山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要保障，具體可從以下3方面進(jìn)行優(yōu)化突破。①加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施和基本服務(wù)建設(shè)。在山蘭稻種植階段，政府發(fā)揮領(lǐng)頭作用與企業(yè)展開合作，鼓勵社會企業(yè)參與山蘭稻種植投資，并以此為山蘭稻種植戶提供幫助，解決農(nóng)戶資金難題。同時，對山蘭酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全方位支持，如基建和稅收等，為企業(yè)營造良好的發(fā)展環(huán)境。②做好貸款支持。政府應(yīng)當(dāng)與商業(yè)銀行達(dá)成一致協(xié)議，對山蘭酒企業(yè)和山蘭酒種植大戶提供生產(chǎn)發(fā)展的資金支持，通過貼息補(bǔ)助等政策引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)進(jìn)行放款，并且豐富貸款種類，鼓勵企業(yè)與種植大戶更新和使用農(nóng)機(jī)新技術(shù)。③發(fā)揮頂層設(shè)計作用，合理產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃。借助得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢，秉持著節(jié)約土地的思想，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，盡可能保證有限的土地資源發(fā)揮巨大的功能作用，重點(diǎn)發(fā)展山蘭稻種植基地，并在山蘭稻種植基地重點(diǎn)規(guī)劃發(fā)展山蘭酒釀酒企業(yè)。

2.2 創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)技術(shù)，提供發(fā)展科技支撐

山蘭酒作為我國米酒中的小品種之一，鮮少被人所關(guān)注，所以為了實(shí)現(xiàn)山蘭酒產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，基于SWOT分析中的技術(shù)劣勢因素，應(yīng)當(dāng)著重創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)技術(shù)。從釀造工藝技術(shù)角度出發(fā)，積極將傳統(tǒng)古法工藝釀造技術(shù)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)相融合，并對山蘭酒的菌種分離、原材料的篩選和優(yōu)化、加工適用性、釀造工藝參數(shù)優(yōu)化、釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)和釀造工藝設(shè)備等進(jìn)行多方面研究，形成科學(xué)、系統(tǒng)的山蘭酒釀造技術(shù)系統(tǒng)，并從“高品質(zhì)、高品位”角度出發(fā)打造具有獨(dú)特風(fēng)味的山蘭酒產(chǎn)品。

2.3 調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)施規(guī)模發(fā)展戰(zhàn)略

山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身發(fā)展情況積極調(diào)整山蘭酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)施規(guī)模發(fā)展戰(zhàn)略，以此打造具有區(qū)域特色的山蘭酒產(chǎn)品品牌，具體可從以下3方面入手。①調(diào)整山蘭稻種植結(jié)構(gòu)，從原材料上進(jìn)行“把關(guān)”，提升山蘭稻的質(zhì)量，保證山蘭酒產(chǎn)品質(zhì)量。②積極推進(jìn)山蘭酒產(chǎn)業(yè)與工商業(yè)、服務(wù)業(yè)的深度融合，創(chuàng)新山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，延長山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈，優(yōu)化和調(diào)整山蘭酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。③加快土地流轉(zhuǎn)速度，形成旅游業(yè)下的新經(jīng)濟(jì)模式，并且鼓勵社會企業(yè)投資招商，引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的黃酒企業(yè)，壯大山蘭酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模和企業(yè)規(guī)模，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，提升山蘭酒產(chǎn)業(yè)實(shí)力，輻射周邊產(chǎn)業(yè)，帶動共同發(fā)展進(jìn)步。

2.4 建設(shè)酒莊集群，打造農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)

酒莊集群并非專用于紅酒、葡萄酒領(lǐng)域，同樣也適用于山蘭酒。酒莊集群的作用在于集中酒產(chǎn)品，將以往懶散發(fā)展之勢集中化，為實(shí)現(xiàn)與新農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)融合提供儲備條件，具體可從以下兩方面入手。①推進(jìn)精品酒莊建設(shè)。充分發(fā)揮當(dāng)?shù)刈匀粭l件優(yōu)勢，結(jié)合工業(yè)環(huán)境優(yōu)勢，推進(jìn)山蘭酒酒莊建設(shè)。圍繞精品酒莊建設(shè)，將山蘭稻種植、山蘭酒釀造、山蘭酒包裝設(shè)計、山蘭酒生產(chǎn)加工和山蘭酒銷售等進(jìn)行統(tǒng)一，形成產(chǎn)業(yè)聚集，延長山蘭酒產(chǎn)業(yè)鏈。②發(fā)展系統(tǒng)化山蘭酒旅游觀光農(nóng)業(yè)。借助當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然環(huán)境條件和旅游發(fā)展優(yōu)勢，山蘭酒產(chǎn)業(yè)可以將釀酒廠和種植基地設(shè)置為觀光基地，鼓勵游客到基地參觀、實(shí)踐、品嘗，以此實(shí)現(xiàn)山蘭酒產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的有機(jī)融合，深入推進(jìn)山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.5 完善服務(wù)體系，尋找新農(nóng)業(yè)發(fā)展出路

服務(wù)體系是保障山蘭酒產(chǎn)業(yè)順利推進(jìn)、穩(wěn)步發(fā)展的重要保障，所以可從技術(shù)培訓(xùn)和人才保障尋找出路，具體可從以下兩方面入手。①加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)工作。山蘭酒釀造工藝技術(shù)是保證酒品質(zhì)的先決條件，所以需要將技術(shù)培訓(xùn)落到實(shí)處，提高山蘭酒生產(chǎn)企業(yè)的自檢水平，加強(qiáng)服務(wù)支持，提升企業(yè)在社會經(jīng)濟(jì)市場中的核心競爭優(yōu)勢。②大力建設(shè)專業(yè)人才隊伍。積極引入山蘭稻種植技術(shù)人才、山蘭酒釀酒專業(yè)技術(shù)人才、山蘭酒產(chǎn)業(yè)管理人才等。除此之外，對當(dāng)?shù)貜氖律教m稻種植和釀酒的人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，鼓勵其學(xué)習(xí)新農(nóng)業(yè)技術(shù)和現(xiàn)代釀造技術(shù)，對企業(yè)從事管理工作的人才進(jìn)行管理培訓(xùn)，促使其學(xué)習(xí)系統(tǒng)的企業(yè)管理流程，以此打造“專人專業(yè)專項(xiàng)”的人才隊伍。

2.6 實(shí)施品牌戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

品牌戰(zhàn)略是提升產(chǎn)業(yè)核心競爭優(yōu)勢，也是以獲取差別利潤與價值的經(jīng)營戰(zhàn)略。為了突破山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境，從品牌戰(zhàn)略角度出發(fā)可從以下兩方面尋找出路。①實(shí)施山蘭酒產(chǎn)區(qū)品牌戰(zhàn)略。突出本土品牌特色，對山蘭酒產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品保護(hù)。同時，加強(qiáng)宣傳溝通，打造具有本土化、特色化的品牌。此外，結(jié)合山蘭酒發(fā)展情況定期舉辦山蘭酒高峰論壇會、博覽會等活動，鼓勵業(yè)內(nèi)中大型企業(yè)到場分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。②實(shí)施山蘭酒產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略。為了實(shí)現(xiàn)山蘭酒產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展，政府部門可通過“鼓勵名牌產(chǎn)品，商標(biāo)獎勵方法”等文件指導(dǎo)山蘭酒品牌化發(fā)展，并且及時指導(dǎo)山蘭酒企業(yè)商標(biāo)注冊、申請認(rèn)證，以此為打開山蘭酒品牌吸引力奠定基礎(chǔ)。

3 結(jié)語

基于SWOT分析法，本文對從產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)劣勢、發(fā)展機(jī)遇和發(fā)展威脅4個角度分析山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的困境，并結(jié)合SWOT分析矩陣得出山蘭酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展要突破困境需要從加強(qiáng)政府支持、創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)技術(shù)、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、打造農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)、完善服務(wù)體系和實(shí)施品牌戰(zhàn)略等方面入手。