何玉琴，楊松，雷金榮，李志鴻，林標(biāo)聲，楊守深，楊小燕，邱龍新，戴愛(ài)玲※

（1.龍巖學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，福建 龍巖 364000；2.福建省家畜傳染病防治與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建 龍巖 364000；3.龍巖市福欣牧業(yè)發(fā)展有限公司，福建 龍巖 364012）

貴妃雞是20 世紀(jì)90 年代傳入我國(guó)的一種著名禽類(lèi)，起源于歐洲，主要是在英、法等國(guó)。由于雞頭的羽毛像歐洲的貴婦帽子一樣華麗因而取名貴妃雞，具有一定的觀(guān)賞價(jià)值，其肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合做保健食品。研究表明魚(yú)腥草含有棕櫚酸、亞油酸及油酸等多種有機(jī)酸[1]，其主要功效為清熱解毒、涼血消腫，通過(guò)在日糧中添加魚(yú)腥草可減少雞感染病毒引起的采食量下降，魚(yú)腥草也是治療腸道疾病和雞呼吸道疾病的藥物。

目前用中草藥作為普通飼料添加劑替代傳統(tǒng)化學(xué)飼料添加劑來(lái)提高雞蛋品質(zhì)和蛋黃脂肪酸的研究已有相關(guān)報(bào)道，但對(duì)于貴妃蛋雞的研究相對(duì)較少[2]。同時(shí)，在已有的大棚養(yǎng)殖中僅僅只是改變飼養(yǎng)場(chǎng)地，而飼喂方式依舊為傳統(tǒng)飼料添加進(jìn)行飼養(yǎng)，不僅增加了飼喂的人工成本，還不利于飼養(yǎng)管理，大棚飼養(yǎng)時(shí)糞污處理不及時(shí)也會(huì)導(dǎo)致大棚內(nèi)細(xì)菌滋生，使雞更容易患疾病。本試驗(yàn)通過(guò)采用“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”模式不僅改變了傳統(tǒng)的飼喂方式，節(jié)約了一定成本，還有效將種養(yǎng)結(jié)合的理念運(yùn)用到大棚養(yǎng)雞中，對(duì)大棚養(yǎng)殖的飼養(yǎng)管理中存在問(wèn)題有一定的幫助。通過(guò)研究“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”和“大棚 網(wǎng)上”飼養(yǎng)模式下對(duì)貴妃雞雞蛋品質(zhì)和蛋黃脂肪酸的影響，為兩種飼養(yǎng)模式在貴妃雞養(yǎng)殖中的應(yīng)用提供充分客觀(guān)評(píng)價(jià)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)用的貴妃雞均來(lái)自龍巖市福欣牧業(yè)有限公司，隨機(jī)選擇200 日齡貴妃雞180 羽，隨機(jī)分成兩組，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30 羽。試驗(yàn)組進(jìn)行“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”飼養(yǎng)模式，對(duì)照組進(jìn)行“大棚 網(wǎng)上”飼養(yǎng)模式，其他日糧均無(wú)差異。試驗(yàn)期67 d，預(yù)試期7 d，正試期60 d。在試驗(yàn)期最后1 d，兩種飼養(yǎng)模式下均隨機(jī)選取雞蛋，每組30 個(gè)，備測(cè)雞蛋品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)、蛋黃脂肪酸和膽固醇含量。

1.2 大棚-網(wǎng)上的建造特點(diǎn)和參數(shù)

1.2.1 大棚建造特點(diǎn) 大棚雞舍建立在遠(yuǎn)離居民區(qū)的山上，大棚高度約為1.8 m，大棚內(nèi)部長(zhǎng)15 m、寬5 m。大棚由高到低坐北朝南坐落，保證每天充足的日照和及時(shí)排水等。在大棚內(nèi)部沿北面設(shè)置了簡(jiǎn)易雞舍和產(chǎn)蛋窩用于雞夜晚休息和產(chǎn)蛋。

1.2.2 大棚內(nèi)網(wǎng)架設(shè)計(jì)特點(diǎn) 網(wǎng)架采用分段連續(xù)布局：網(wǎng)架長(zhǎng)6 m、寬0.85 m、高30 cm；間隔為0.6 m，使用鍍鋅網(wǎng)制作，網(wǎng)洞大小為3 cm 3 cm。

1.2.3 魚(yú)腥草種植模式 魚(yú)腥草均勻種植在網(wǎng)架內(nèi)部，當(dāng)魚(yú)腥草尖端部分冒出網(wǎng)眼時(shí)就可以讓貴妃雞進(jìn)行采食，這樣既保證了魚(yú)腥草的持續(xù)生長(zhǎng)，同時(shí)也可以將雞糞作為魚(yú)腥草生長(zhǎng)的肥料，達(dá)到循環(huán)發(fā)展的理念。

1.3 測(cè)定的方法

1.3.1 蛋品質(zhì)的測(cè)定方法 雞蛋品質(zhì)的測(cè)定方法主要參考《畜禽遺傳資源調(diào)查技術(shù)手冊(cè)》[3]。蛋重：使用標(biāo)準(zhǔn)電子天平進(jìn)行測(cè)定兩組雞蛋的蛋重并取平均值。蛋形指數(shù)用游標(biāo)卡尺（日本Mitutoyo Corp）測(cè)量貴妃雞雞蛋的縱徑和橫徑，單位精確到0.01 mm ，最后通過(guò)公式：蛋形指數(shù)=縱徑/橫徑得出數(shù)值。蛋殼厚度：用蛋殼厚度測(cè)定儀（TQ-1A，購(gòu)自南京銘奧儀器設(shè)備有限公司）來(lái)測(cè)定數(shù)值，分別取雞蛋的尖端、鈍端和中部蛋殼將內(nèi)膜去除后分別測(cè)量厚度取平均值來(lái)測(cè)定。蛋殼強(qiáng)度：用雞蛋強(qiáng)度測(cè)定儀（KQ-1A，購(gòu)自北京天翔飛域科技有限公司）來(lái)測(cè)定雞蛋能夠承受的壓力，一般是鈍端在上，尖端在下垂直放置進(jìn)行測(cè)定。蛋黃顏色：使用羅氏蛋黃比色扇進(jìn)行對(duì)比分級(jí)，結(jié)果取平均值。蛋黃比率：蛋黃重量/全蛋重量100%。哈氏單位：使用蛋白高度測(cè)定計(jì)（購(gòu)自日本Mitutoyo Corp）連續(xù)測(cè)定濃厚蛋白的3 個(gè)高度值的平均值與雞蛋的重量作對(duì)比，通過(guò)公式100 Log (H-1.7W0.37+7.57) 得到雞蛋的哈氏單位，（W 為雞蛋重量，H 為濃厚蛋白高度）。

1.3.2 蛋黃脂肪酸的測(cè)定方法 使用氣相色譜儀（Agilent Technologies7890B）參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.168-2016 中的第一法進(jìn)行測(cè)定。（注：此次檢測(cè)由福建省農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所進(jìn)行檢測(cè)）。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)處理均使用Excel 2010 和SPSS 20.0 軟件中的One-way ANOVA 進(jìn)行方差分析，采用LSD 法進(jìn)行多重比較，所有測(cè)定結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤差表示。

2 結(jié)果和分析

2.1 不同飼養(yǎng)方式對(duì)貴妃雞雞蛋品質(zhì)的影響

由表1 可知，與“大棚 網(wǎng)上”組相比，“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”組中貴妃雞蛋的蛋重和蛋殼厚度有顯著差異（P＜0.05），哈氏單位、蛋黃顏色、蛋黃比率、蛋形指數(shù)和蛋殼強(qiáng)度均沒(méi)有顯著差異（P ＞0.05）。

表1 不同飼養(yǎng)方式對(duì)貴妃雞蛋品質(zhì)的影響Table 1 Effect of different feeding patterns on the egg quality of the royal chicken

2.2 不同飼養(yǎng)方式對(duì)飽和脂肪酸（SFA）含量的影響

由表2 可以看出，兩種貴妃雞蛋中檢測(cè)到5 種飽和脂肪酸，其中含量最高的是棕櫚酸（28.81%），其次是硬脂酸（10.56%），其余3 種飽和脂肪酸的含量很少，依次是肉豆蔻酸（0.25%）、十七烷酸（0.13%）和十五烷酸（0.06%）。總量上“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”組的飽和脂肪酸含量（39.81%）比“大棚 網(wǎng)上”組含量（37.56%）提高了2.25%，不同飼養(yǎng)方式下“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”組飽和脂肪酸與“大棚 網(wǎng)上”組飽和脂肪酸含量有顯著差異（P ＜0.05）。

表2 不同飼養(yǎng)方式對(duì)飽和脂肪酸（SFA）含量的影響（g/100g）Table 2 Effects of different feeding methods on the content of the saturated fatty acid (SFA)

2.3 不同飼養(yǎng)方式對(duì)單不飽和脂肪酸（MUFA）含量的影響

由表3 可知，兩種貴妃雞蛋中檢測(cè)出4 種單不飽和脂肪酸，大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草組MUFA含量為39.39%，大棚 網(wǎng)上組MUFA 含量為44.67%，大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草組的單不飽和脂肪酸較大棚 網(wǎng)上組的降低了5.28%。其中大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草組的十四烯酸C14:1n5c 與大棚 網(wǎng)上組無(wú)顯著差異（P ＞0.05），大棚網(wǎng)上 魚(yú)腥草組的棕櫚油酸（C16:1n7c）、二十碳烯酸（C20:1n9c）和油酸（C18:1n9c）與大棚-網(wǎng)上組相比均有顯著差異（P ＜0.05）。

表3 不同飼養(yǎng)方式對(duì)MUFA 含量的影響（g/100g）Table 3 Effects of different feeding methods on the content of MUFA

2.4 不同飼養(yǎng)方式對(duì)多不飽和脂肪酸（PUFA）含量的影響

從表4 中得出，在兩組不同飼養(yǎng)方式中檢測(cè)到PUFA 共9 種，大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草組總含量為17.82%，大棚 網(wǎng)上組總含量為15.58%。其中含量最較高的是亞油酸（11.95%）、花生四烯酸（3.86%）和二十二碳六烯酸（1.19%），其余的多不飽和脂肪酸含量都較低。在兩種飼養(yǎng)方式中檢測(cè)出的多不飽和脂肪酸：-亞麻酸和二十碳三烯酸差異均不顯著（P ＞0.05）。其余7 種多不飽和脂肪酸大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草組的含量與大棚網(wǎng)上組的含量均存在顯著差異（P ＜0.05）。

表4 不同飼養(yǎng)方式對(duì)PUFA 含量的影響（g/100g）Table 4 Effects of different feeding methods on the PUFA content

2.5 不同飼養(yǎng)方式下蛋黃脂肪酸及其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

表5 不同飼養(yǎng)方式下蛋黃脂肪酸及其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)Table 5 Evaluation of fatty acids and other nutritient values of egg yolk under different feeding methods

3 討論

3.1 蛋品質(zhì)

在兩種飼養(yǎng)條件下，“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”飼養(yǎng)方式的貴妃雞雞蛋的蛋重48.71 g，與“大棚 網(wǎng)上”飼養(yǎng)方式的蛋重43.93 g 相比，有顯著差異（P ＜0.05），可見(jiàn)“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”飼養(yǎng)下對(duì)雞蛋整體重量會(huì)有一定程度上影響。研究表明哈氏單位主要體現(xiàn)的是雞蛋的新鮮程度，哈氏單位越高，相對(duì)應(yīng)的蛋白黏稠度和雞蛋品質(zhì)也會(huì)越高[4]。“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”飼養(yǎng)方式的貴妃雞蛋哈氏單位為67.14，與大棚 網(wǎng)上”飼養(yǎng)方式的貴妃雞蛋哈氏單位為66.56 比較，差異不顯著（P ＞0.05），與郭鈺潔[5]研究的普通雞蛋的哈氏單位（50.30）相比有較大差異，有利于雞蛋更好地保存[6]。蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度差異性主要體現(xiàn)雞蛋蛋殼的質(zhì)量情況，兩種飼養(yǎng)方式的雞蛋只有蛋殼厚度有顯著差異（P＜0.05），“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”飼養(yǎng)方式下的貴妃雞蛋有利于雞蛋更好地抵御微生物對(duì)雞蛋的入侵。雞蛋的蛋黃是最有營(yíng)養(yǎng)部分的重要組成部分，“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”飼養(yǎng)方式的貴妃雞蛋的蛋黃比率0.35 較“大棚 網(wǎng)上”飼養(yǎng)的雞蛋的蛋黃比率0.32 相比沒(méi)有顯著差異（P ＞0.05），但與普通雞蛋[7]的比重0.27 相比有一定差異。

3.2 蛋黃脂肪酸含量

根據(jù)段蘇虎[8]雞蛋中的脂肪酸組成和含量與雞的品種、日齡和飼喂的日糧組成等多種因素有關(guān)，說(shuō)明不同的飼養(yǎng)方式確實(shí)會(huì)對(duì)雞蛋中脂肪酸的含量有所影響。雞蛋中的多不飽和脂肪酸對(duì)人體有非常重要的意義，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面SFA、MUFA 和PUFA 對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育、疾病的緩解和免疫調(diào)節(jié)等方面均有改善作用，雞蛋中SFA 含量是評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要依據(jù)之一，人體在攝入一定數(shù)量的不飽和脂肪酸后對(duì)身體中的血脂、視力及機(jī)體免疫功能等都會(huì)有較好的調(diào)節(jié)作用。在兩種飼養(yǎng)條件下，“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”組飽和脂肪酸與“大棚 網(wǎng)上”組飽和脂肪酸含量有顯著差異（P＜0.05）；在MUFA 含量中“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”組的十四烯酸與“大棚 網(wǎng)上”組無(wú)顯著差異（P ＞0.05），其余3 種MUFA 含量均有顯著性差異（P ＜0.05）；PUFA 含量中“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”組-亞麻酸和二十碳三烯酸與“大棚 網(wǎng)上”組無(wú)顯著差異（P ＞0.05），其余7 種PUFA 含量實(shí)驗(yàn)組與“大棚 網(wǎng)上”組均有顯著差異（P ＜0.05）。

3.3 膽固醇含量

試驗(yàn)結(jié)果與孟維珊[13]研究中草藥添加劑具有降低雞蛋膽固醇含量的作用結(jié)果一致。由于人體攝入膽固醇含量過(guò)高會(huì)誘發(fā)一系列的心血管疾病[14]，因此降低雞蛋中的膽固醇含量成為提高雞蛋品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。通過(guò)本次試驗(yàn)，可得出“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”組的膽固醇含量1 201.27 mg/100 g 與“大棚 網(wǎng)上”組1 230.67 mg/100 g 比較有顯著差異（P ＜0.05），表明“大棚 網(wǎng)上 魚(yú)腥草”飼養(yǎng)模式可降低貴妃雞蛋中膽固醇含量。