李靚 朱涵彬 李長濱 陳慧楨 岳曉禹

摘 要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是結(jié)合食品化學(xué)、食品分析檢驗、 微生物學(xué)、食品毒理學(xué)及流行病學(xué)的一門綜合性學(xué)科，也是食品與生物工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門核心學(xué)科。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實驗課程旨在培養(yǎng)具有實踐能力和創(chuàng)新能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，該文從實驗課程的教學(xué)現(xiàn)狀、存在問題、教學(xué)改革三大方面提出了意見和建議，以深化培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐應(yīng)用能力。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全;實驗課程;教學(xué)研究

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）09-0152-03

Teaching Research of Agricultural Product Quality and Safety Experiment

LI Jing? ZHU Hanbin? LI Changbin? ?CHEN Huizhen? ?YUE Xiaoyu

（College of Food and Bioengineering， Henan University of Animal Husbandry and Economics， Zhengzhou 450046，China）

Abstract： Agricultural product quality and safety is a comprehensive discipline that combines food chemistry，food analysis and inspection，microbiology，food toxicology，and epidemiology. It is also a core discipline of the food quality and safety major of the school of food and bioengineering. The Agricultural product quality and safety Experiment course aims to cultivate high-quality application-oriented talents with practical and innovative abilities. This article proposes opinions and suggestions from three aspects： the teaching status of the experimental course， the existing problems， and the teaching reform， to deepen the cultivation of innovative students Thinking and practical application ability.

Key words： Agricultural product quality and safety; Experimental courses; Teaching research

隨著社會的不斷發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品安全問題隨之暴露和凸顯，已成為國內(nèi)外關(guān)注的焦點[1，2]。鑒于具有實踐能力和創(chuàng)新能力的應(yīng)用型高素質(zhì)人才的需求不斷提升，因此，如何培養(yǎng)具有專業(yè)人才素質(zhì)與技能是高等院校的重要任務(wù)，且對農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)進步和社會發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門專業(yè)課程，具有知識點零散且復(fù)雜、多學(xué)科交叉融合、實踐應(yīng)用性強等特點[3]，要想讓學(xué)生更加深化理解知識體系，不再局限于紙上談兵，開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實驗課程是一項有效的教學(xué)手段，不僅可以增強學(xué)生對農(nóng)產(chǎn)品安全學(xué)科興趣，還可加深學(xué)生對理論知識的理解?？梢?，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實驗課程開展對培養(yǎng)應(yīng)用型高素質(zhì)本科人才具有重要的現(xiàn)實意義。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實驗課程存在問題

1.1 教學(xué)條件相對有限 隨著高校招生規(guī)模年年擴大，各大高校面臨著教學(xué)實驗場地、實驗設(shè)備不足或較為落后等問題[4]，導(dǎo)致學(xué)生在實驗教學(xué)中往往幾位同學(xué)共用一套設(shè)備，由1名或2名同學(xué)代表操作完成，其他同學(xué)甚至未全程參與實驗，這個問題帶來的后果是逐漸打消了學(xué)生動手的積極性，造成學(xué)生眼高手低，影響學(xué)生提升解決實際問題的能力，大大降低了高校開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實驗教學(xué)的效果。

1.2 教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理 對于市面上現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全教材，往往是以理論知識點貫穿前后，實驗內(nèi)容各章節(jié)之間缺少連貫性，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不足，不能將知識點串聯(lián)并整合起來，使他們抓不住難點和重點，實驗教學(xué)成效大打折扣。除此之外，大多實驗課程的教學(xué)內(nèi)容往往局限于教材本身，而未能結(jié)合最新科研成果和實踐生活中農(nóng)產(chǎn)品安全相關(guān)案例，導(dǎo)致學(xué)生理論知識和實踐難以結(jié)合，無法準(zhǔn)確應(yīng)用于實際生活中，從而影響到學(xué)生整體專業(yè)素質(zhì)和能力的提升。

1.3 教學(xué)方式相對陳舊 實驗課程教學(xué)模式大多仍采取教師講授為主，注重實驗基礎(chǔ)理論知識的教學(xué)，忽略培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力和科研興趣，這樣的教學(xué)方式限制了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和團隊合作能力，給教學(xué)效果帶來了一定的阻力，降低了學(xué)生解決實際問題的能力。另一弊端則是未能因材施教，不同學(xué)生具有不同的理解力和動手力，但統(tǒng)一的教學(xué)方式無法針對到個體，無法定制自身情況，長遠(yuǎn)來看影響授課效果。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實驗課程改革措施

2.1 完善教學(xué)條件 首先，隨著社會和企業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，在實驗教學(xué)中更要加強教學(xué)條件的建設(shè)。尤其高校應(yīng)加大資金投入實驗教學(xué)設(shè)備上，使其數(shù)量基本滿足學(xué)生實驗和實踐的需求，確保所有學(xué)生都有機會全程參與實驗[5]。其次，加大實驗室數(shù)量和面積建設(shè)，使學(xué)生在物質(zhì)和場地條件下多多參與實踐，從而提高自我動手能力。再次，高校還應(yīng)加強技術(shù)革新，密切聯(lián)系企業(yè)，盡可能做到所教授內(nèi)容與國內(nèi)外食品企業(yè)技術(shù)相適應(yīng)，培養(yǎng)一批畢業(yè)后能迅速適應(yīng)社會的高技術(shù)應(yīng)用型人才。

2.2 完善教學(xué)內(nèi)容 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全理論知識點繁瑣，尤其是實驗課程，每章實驗知識點并不連貫，單章實驗知識點大多數(shù)學(xué)生能理解，但一旦涉及綜合性實驗，需要學(xué)生有較強的隨機應(yīng)變的能力和綜合設(shè)計思維能力，而部分學(xué)生由于未能較好地掌握理論知識，導(dǎo)致無法綜合設(shè)計開展實驗，由此可能會產(chǎn)生的對立情緒。因此，在授課過程中，教師應(yīng)首先安排學(xué)生熟悉國標(biāo)，讓學(xué)生通過自主查詢并分析不同檢測方法的優(yōu)缺點，挖掘案例中潛在的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)理論知識，加深學(xué)生對理論知識的整體把握和加深理解;其次，指導(dǎo)學(xué)生合理撰寫實驗指導(dǎo)材料，將實驗內(nèi)容知識點做到串聯(lián)，便于學(xué)生對整體知識的理解和把握。再者，還應(yīng)考慮多結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品安全相關(guān)案例，如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、地溝油事件等，通過實例與理論知識相結(jié)合，增加課程趣味性，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性;再次，將教學(xué)內(nèi)容與科研成果相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合理論知識參與研究科研項目，培養(yǎng)學(xué)生研究解決實際問題的能力和理論研究的能力，可極大的提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實驗課程教學(xué)效果。

2.3 完善教學(xué)方式

2.3.1 應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂 傳統(tǒng)的課程實驗大多是老師把實驗步驟在實驗臺演示，學(xué)生進行圍觀，然后學(xué)生分組進行操作，這種方式使學(xué)生被動接受知識僅適合于較為自覺的學(xué)生，對于大多數(shù)學(xué)生可能就是跟著步驟操作，并不完全理解。采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式[6]，教師提前在網(wǎng)絡(luò)資源學(xué)習(xí)空間上傳學(xué)習(xí)主題及參考資料，將學(xué)生4人一組自由組合，各人分工明確，如查閱資料、設(shè)計方案、可行性等，讓各小組成員自主構(gòu)思、設(shè)計實驗，分工協(xié)作，充分參與實驗并發(fā)揮主觀能動性和創(chuàng)造性，教師在一旁引導(dǎo)、輔助。最后由小組成員對實驗進行匯報講解。這種以學(xué)生為主體的翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方式，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的團隊精神和協(xié)作能力，而且提升學(xué)生學(xué)習(xí)和實踐的主動性以及課堂參與性。

2.3.2 按需施教 隨著社會的發(fā)展和現(xiàn)代企業(yè)所需人才的不斷變化，學(xué)生的教育背景和接受教育程度不盡相同，高校也需制定不同的教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)適合不同企業(yè)、不同崗位的現(xiàn)代化人才。教師需根據(jù)學(xué)生情況合理制定適宜不同學(xué)生的教學(xué)模式，使教學(xué)效果最大化。例如，針對某個特定實驗，不同組的學(xué)生可參照不同的方法進行，這樣既能夠讓學(xué)生切實體會到不同實驗操作帶來不同的結(jié)果，還能按需施教，進行個性化教學(xué)，有利于高校高素質(zhì)、高技術(shù)人才的培養(yǎng)，使得高校畢業(yè)生在課程實驗或?qū)嵙?xí)結(jié)束后能快速融入企業(yè)的理想崗位中，為社會快速輸送有用人才。

2.3.3 虛擬仿真教學(xué) 虛擬仿真技術(shù)俗稱為VR技術(shù)，學(xué)生通過在線虛擬仿真技術(shù)，可以在有限的實驗設(shè)備和時間內(nèi)，使復(fù)雜的實驗項目再現(xiàn)，方便學(xué)生加深對實驗項目的理解，使實踐教學(xué)充滿趣味性[7]。 學(xué)生雖在線上進行虛擬操作，但仍需熟悉實驗裝置、了解實驗流程及控制措施等一系列步驟，同時，對于不理想實驗結(jié)果，學(xué)生仍需反思和改進，這不僅培養(yǎng)學(xué)生的實踐和探索能力，還培養(yǎng)了學(xué)生的善于思考的科學(xué)思維和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度。但虛擬仿真技術(shù)相比于傳統(tǒng)實驗教學(xué)模式仍具有一些缺陷，教師應(yīng)理性地應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實驗課程教學(xué)。

2.4 完善考核方式 傳統(tǒng)考核中，教師往往只通過實驗結(jié)束后的實驗報告和考勤來作為實驗課最終成績的評定辦法，但學(xué)生之間往往存在實驗報告雷同等現(xiàn)象，無法確切客觀地反映學(xué)生實驗真實水平，實驗教學(xué)效果不夠理想和有效。為此，采用過程中考核，從網(wǎng)絡(luò)資源的預(yù)習(xí)、實驗設(shè)計、分工協(xié)作等方面進行過程考核，全方面考查學(xué)生對于實驗課程教學(xué)的參與程度及重視程度，對全方位的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性及提升教學(xué)質(zhì)量起到了重要作用。

3 結(jié)語

隨著社會發(fā)展，大學(xué)生就業(yè)形勢變得日益嚴(yán)峻。農(nóng)產(chǎn)品安全問題關(guān)系到方方面面，社會急需相關(guān)行業(yè)的高素質(zhì)、高技術(shù)應(yīng)用型人才。高校專業(yè)核心課程改革是新時代迫切的需求，只有這樣，學(xué)生才能夠具備較強的競爭力，適應(yīng)社會大環(huán)境發(fā)展的需要。課程的發(fā)展和改革是一個持續(xù)不斷的過程，不僅需從完善教學(xué)條件、豐富教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方式及考核方式等多方面入手來提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實驗課程教學(xué)質(zhì)量，還需適應(yīng)現(xiàn)今教學(xué)方式及理念，著手利用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)資源[8]，如國家精品課程、中國大學(xué)慕課等。通過線上和線下全方位精品打造，為培養(yǎng)適應(yīng)社會的高素質(zhì)行業(yè)人才奠定基礎(chǔ)，為教育事業(yè)蓬勃發(fā)展添磚加瓦。

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