瞿 洋，何昭穎，周昌艷，林 婷，杜遠(yuǎn)芳，馬智宏，索玉娟,

（1.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室（上海），上海 201403；2.上?？屏⑻剞r(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)服務(wù)有限公司，上海 201106；3.北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究中心，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室（北京），北京 100097）

過去20 年間，消費(fèi)者在健康飲食方面態(tài)度和行為的轉(zhuǎn)變增加了即食農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)量[1]。即食是一種不經(jīng)加熱直接食用的飲食方式，若其食用的農(nóng)產(chǎn)品被病原微生物污染，則會對人體健康產(chǎn)生一定風(fēng)險。1980—2016年，全球因即食農(nóng)產(chǎn)品共引起571 起食物中毒事件，導(dǎo)致72 855 人患病，其中50%的事件由即食綠葉菜引起[2]。生菜作為沙拉制作的主要菜品，是我國消費(fèi)最多的一類即食蔬菜。容冬麗等[3]發(fā)現(xiàn)我國生菜中金黃色葡萄球菌污染率為5.9%，具有潛在的致病風(fēng)險。金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是我國第3大食源性致病菌[4]，一般認(rèn)為其濃度大于105CFU/g（mL）時會產(chǎn)生耐熱腸毒素，進(jìn)而引發(fā)食物中毒[5-7]，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀[8-9]。

為預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒，歐美等國已將食品安全關(guān)注點(diǎn)從食源性疾病暴發(fā)的事后調(diào)查轉(zhuǎn)移至食品污染的早期評估。微生物定量風(fēng)險評估（quantitative microbial risk assessment，QMRA）運(yùn)用數(shù)學(xué)和邏輯語言構(gòu)建模型，定量分析危害人體健康的潛在因素，科學(xué)指導(dǎo)管理者制定有關(guān)管理守則，降低食品風(fēng)險[9]。目前，國內(nèi)外金黃色葡萄球菌定量風(fēng)險評估主要集中于乳及乳制品、肉及肉制品[10-14]，果蔬相關(guān)研究較少；而生菜中金黃色葡萄球菌的研究多集中于預(yù)測模型的構(gòu)建[15]，QMRA研究尚處于空白階段。因此，定量分析即食生菜中金黃色葡萄球菌的危害，對預(yù)防該組合引起的食物中毒具有重要參考意義。

基于此，本研究從生菜種植環(huán)節(jié)入手，重點(diǎn)排查大棚和露地這兩種常見種植方式中各環(huán)境因素及產(chǎn)品的污染數(shù)據(jù)，結(jié)合我國居民的消費(fèi)習(xí)慣和金黃色葡萄球菌在生菜中的生長與失活模型，分析得出生菜從生產(chǎn)種植到供應(yīng)銷售及食用各模塊的相關(guān)參數(shù)值，進(jìn)而從危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險特征描述4 個方面對我國生菜中的金黃色葡萄球菌進(jìn)行全程定量風(fēng)險評估。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

土壤、肥料和灌溉水樣本來自上海和北京地區(qū)143 家生菜種植基地（大棚及露地），其中大棚樣本：土壤51 份、灌溉水44 份、肥料27 份；露地樣本：土壤92 份、肥料20 份、灌溉水25 份。所有樣本均在2 h內(nèi)送達(dá)實(shí)驗室。

7.5 %氯化鈉肉湯、血瓊脂平板、Baird-Parker（BP）培養(yǎng)基、磷酸鹽緩沖液（phosphate buffer solution，PBS）、兔血漿 北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司；氯化鈉上海博蘊(yùn)生物科技有限公司；腦心浸出液肉湯 英國Oxoid公司。

1.2 儀器與設(shè)備

SX-500高壓滅菌鍋 日本Tomy Digital Biology公司；1300 SERIES A2型生物安全柜 美國Thermo公司；Medcenter Einrichtungen GmbH恒溫培養(yǎng)箱 德國Friocell公司；AL104電子天平 瑞士Mettler Toledo公司；Vortex Genie 2旋渦混勻儀 美國Scientific Industries公司。

1.3 方法

依據(jù)國際食品法典委員會頒布的C A C/G L-3 0（1999）《微生物風(fēng)險評估原則和指南》，對生菜中的金黃色葡萄球菌從危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險特征描述4 個方面進(jìn)行定量風(fēng)險評估。

危害識別、危害特征描述：通過查閱相關(guān)專著、教材、國內(nèi)外文獻(xiàn)或評估報告，收集金黃色葡萄球菌的危害特征資料。

暴露評估：從生菜種植生產(chǎn)環(huán)境中金黃色葡萄球菌的初始污染水平開始，以食用消費(fèi)者發(fā)病率結(jié)束，涉及生菜種植、供應(yīng)鏈、銷售及食用環(huán)節(jié)。按照GB 4789.10—2016《食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》中MPN計數(shù)法[16]對土壤、肥料和灌溉水進(jìn)行定量檢測，本實(shí)驗中假設(shè)單位MPN可與CFU互換；金黃色葡萄球菌生長數(shù)據(jù)：生菜中金黃色葡萄球菌的二級生長模型參考本課題組前期研究（μmax=0.021×（T－14.958）[1－e5.175（T－40.193）]，其中μmax表示最大比生長速率/h－1；T表示溫度/℃；λ=0.024 23T2－1.979 32T＋42.124 97，其中λ表示遲滯期/h；T表示溫度/℃）；其他數(shù)據(jù)參考文獻(xiàn)[1,11-12,17-25]。暴露評估模型采用拉丁超立方抽樣方法進(jìn)行蒙特卡洛模型模擬，模型每次模擬包括10 000 次迭代運(yùn)算，每次運(yùn)算時計算機(jī)從模型每個概率分布中抽取1 個值，以這些隨機(jī)抽取的數(shù)值進(jìn)行運(yùn)算。

風(fēng)險特征描述：在危害識別、危害特征描述、暴露評估的基礎(chǔ)上，考慮不確定性因素，確定人群即食含有金黃色葡萄球菌污染的生菜引起疾病的概率，評估結(jié)果以每年即食生菜導(dǎo)致金黃色葡萄球菌中毒的人數(shù)表示，并通過敏感性分析，提出合適的風(fēng)險管理措施。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

應(yīng)用Microsoft Excel 2010軟件進(jìn)行檢測數(shù)據(jù)的統(tǒng)計及風(fēng)險特征描述，用@Risk 5.5軟件的分布擬合功能對暴露評估數(shù)據(jù)進(jìn)行隨機(jī)分布擬合統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 危害識別

金黃色葡萄球菌為無芽孢和鞭毛的革蘭氏陽性菌，生長溫度范圍為6.5～50 ℃，最適生長溫度37 ℃，能在pH 4.5～9.3條件下生長，最適pH 7.4。金黃色葡萄球菌對熱、干燥及高滲環(huán)境具有較高抗性[26-27]，可產(chǎn)生大量的胞外酶和代謝產(chǎn)物。一些菌株產(chǎn)生的耐熱腸毒素（在100 ℃、30 min條件下仍有活性），可引起金黃色葡萄球菌感染或食物中毒[28]。2017年中國食源性疾病暴發(fā)事件監(jiān)測資料顯示，金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒事件僅少于副溶血性弧菌和沙門氏菌[1]。

2.2 危害特征描述

金黃色葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素引起的食物中毒癥狀出現(xiàn)較快，一般為2～8 h，包括惡心、嘔吐或干嘔，腹部痙攣、發(fā)汗、發(fā)冷、衰竭、脈軟、休克、呼吸弱和低溫等癥狀，伴有腹瀉或無腹瀉癥狀[26-27]。劑量-反應(yīng)曲線的終點(diǎn)以急性胃腸疾病的發(fā)病界定。國際公認(rèn)的金黃色葡萄球菌腸毒素閾值為1.0 μg[22]，一般認(rèn)為食物中金黃色葡萄球菌含量達(dá)到105CFU/g即可達(dá)到上述毒素量，本次評估以105CFU/g作為金黃色葡萄球菌食物中毒的閾值標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 暴露評估

2.3.1 生菜種植環(huán)節(jié)中各環(huán)境樣本的污染情況

2019—2020年上海和北京地區(qū)大棚及露地生菜種植過程中土壤、肥料、灌溉水中金黃色葡萄球菌含量的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，大棚種植環(huán)境中51 份土壤有1 份陽性檢出，陰性樣本為50 份；44 份灌溉水和27 份肥料中金黃色葡萄球菌均未檢出；露地種植模式下，92 份土壤、20 份肥料和25 份灌溉水均無金黃色葡萄球菌檢出，故本次評估主要以大棚生菜為主。

以Beta（np＋1，nn＋1）分布形式表示土壤中金黃色葡萄球菌的初始污染率，其中np為陽性樣本數(shù)，nn為陰性樣本數(shù)，即土壤中金黃色葡萄球菌的初始污染率Pp為Beta（2，51），陰性污染率Pn為1－Pp。按照最大保護(hù)原則，土壤陽性樣本中金黃色葡萄球菌數(shù)Lp為3.04（lg（CFU/g）），根據(jù)Jarvis[29]所述公式估計陰性樣本中金黃色葡萄球菌污染水平Ln平均值，由其反向偏斜累計概率分布表示。最終，以離散函數(shù)Discrete（Lp∶Ln，Pp∶Pn）描述土壤中金黃色葡萄球菌的初始污染水平，結(jié)果見圖1，其90%置信區(qū)間的污染率變化范圍為－8.72～3.01（lg（CFU/g）），平均值為－2.87（lg（CFU/g））。

圖1 土壤中金黃色葡萄球菌的污染水平分布模擬Fig.1 Fitted distribution of S.aureus contamination level in soil

2.3.2 生菜種植過程中金黃色葡萄球菌的變化

種植過程主要關(guān)注灌溉及采收引起大棚生菜中金黃色葡萄球菌污染水平的變化，假設(shè)種植過程中生菜上的金黃色葡萄球菌不生長，各階段金黃色葡萄球菌的污染水平見圖2。

圖2 生菜種植過程中各階段金黃色葡萄球菌的污染水平分布模擬Fig.2 Fitted distribution of S.aureus contamination level in lettuce plantation

大棚生菜一般采用自來水或地下水進(jìn)行灌溉，灌溉方式有噴灌和滴管兩種，較為常見的為噴灌，故本研究選擇噴灌方式進(jìn)行后續(xù)計算。根據(jù)30 家生菜基地的調(diào)研結(jié)果及生菜種植文獻(xiàn)[17-18]，生菜的平均灌溉周期為8 d（90%置信區(qū)間6.20～9.80 d）；在使用噴灌灌溉生菜時，會有0.28（5%）～0.52（95%）的概率出現(xiàn)水濺現(xiàn)象，導(dǎo)致每克生菜增加0.06（5%）～15.36 g（95%）土壤。灌溉后，生菜中金黃色葡萄球菌的污染水平為－8.95（5%）～2.86（lg（CFU/g））（95%），平均值－3.07（lg（CFU/g））。

生菜通常使用刀具進(jìn)行收割，該步驟使每克生菜增加了－0.008～0.002（lg（CFU/g））（90%置信區(qū)間）金黃色葡萄球菌。生菜采收后，金黃色葡萄球菌的污染水平為－8.95～2.86（lg（CFU/g））（90%置信區(qū)間），平均值為－3.07（lg（CFU/g））。

2.3.3 生菜從市場到餐桌過程中金黃色葡萄球菌的變化

2.3.3.1 銷售至家庭貯藏過程中生菜暴露溫度和暴露時間的概率分布

生菜從市場到餐桌主要?dú)v經(jīng)：農(nóng)田到市場的運(yùn)輸、市場銷售、市場到家庭的運(yùn)輸、家庭貯藏4 個環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)溫度和時間的概率分布如表1所示。運(yùn)輸和市場銷售部分通常為常溫，采用Triang（－17.6，28，31.8）函數(shù)擬合全國氣溫分布，從擬合結(jié)果可以看出，常溫下全國平均氣溫為14.07 ℃，90%置信區(qū)間為－6.99～28.74 ℃。消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果顯示，生菜貯藏有常溫貯藏也有冷藏貯藏，假設(shè)其比例為1∶1，參考文獻(xiàn)[22]使用函數(shù)Uniform（0，8）擬合冰箱冷藏室貯藏溫度，最終家庭貯藏擬合溫度平均值為8.99 ℃，90%置信區(qū)間為－2.72～27.37 ℃。生菜從農(nóng)田到市場的運(yùn)輸時間為8.32（5%）～20.71 h（95%），平均值為14 h；市場銷售時間參考文獻(xiàn)[1,21]結(jié)合我國市場實(shí)情進(jìn)行模擬校正，其范圍為4.18（5%）～20.24 h（95%），平均值為12.17 h；市場到家庭的運(yùn)輸時間為0.58（5%）～1.93 h（95%），平均值為1.25 h；家庭貯藏時間依據(jù)最大化原則，以冰箱冷藏時間為主，即生菜家庭貯藏時間為3.60～68.40 h，平均值為36.00 h。

表1 銷售至家庭貯藏過程中生菜暴露溫度和暴露時間的概率分布Table 1 Possibility distribution of exposure time and temperature during transportation and storage

2.3.3.2 銷售至家庭貯藏過程中生菜金黃色葡萄球菌的變化

生菜從農(nóng)田到市場的運(yùn)輸、市場銷售、市場到家庭的運(yùn)輸均在常溫下進(jìn)行，故3 個階段μmax和遲滯期相同，μmax平均值為－0.018 h－1（90%置信區(qū)間為－0.461～0.289 h－1），遲滯期平均值為22.13 h（90%置信區(qū)間為5.3～57.1 h）；家庭貯藏環(huán)節(jié)中μmax平均值為－0.124 h－1（90%置信區(qū)間為－0.374～0.261 h－1），遲滯期平均值為24.23 h（90%置信區(qū)間為－12.1～47.7 h）。

由圖3可知，在農(nóng)田到市場的運(yùn)輸中，生菜中金黃色葡萄球菌數(shù)為－8.60（5%）～3.52（lg（CFU/g））（95%），平均值為－2.42（lg（CFU/g））；市售生菜中金黃色葡萄球菌數(shù)為－8.17（5%）～4.14（lg（CFU/g））（95%），平均值為－1.93（lg（CFU/g））；購買回家時生菜中金黃色葡萄球菌的污染水平與市售生菜一致；經(jīng)過家庭貯藏，清洗前生菜中金黃色葡萄球菌數(shù)為－7.78（5%）～5.63（lg（CFU/g））（95%），平均值為－0.75（lg（CFU/g））。

圖3 銷售至家庭貯藏過程各階段生菜中金黃色葡萄球菌的污染水平分布模擬Fig.3 Fitted distribution of S.aureus contamination level in lettuce from sale to home

2.3.3.3 生菜食用環(huán)節(jié)及發(fā)病概率計算

生菜食用前清洗環(huán)節(jié)的細(xì)菌減少量數(shù)據(jù)來源于文獻(xiàn)[23-24]，采用Uniform（0.39，2）概率分布模型描述生菜表面金黃色葡萄球菌在流水沖洗2 min內(nèi)的細(xì)菌變化規(guī)律，其中，90%置信區(qū)間下細(xì)菌減少量為0.47～1.92（lg（CFU/g））。如圖4所示，食用前生菜中金黃色葡萄球菌的終污染水平為－8.98～4.40（lg（CFU/g）），平均值為－1.95（lg（CFU/g））。

圖4 食用前生菜中金黃色葡萄球菌的污染水平分布模擬Fig.4 Fitted distribution of S.aureus contamination level in lettuce before consumption

我國居民即食生菜的消費(fèi)習(xí)慣及數(shù)量參考文獻(xiàn)[25]，即每人每天即食生菜消費(fèi)量為9.06 g，90%置信區(qū)間為0.1～34.4 g，計算得出每個消費(fèi)者每天攝入即食生菜感染金黃色葡萄球菌總數(shù)為－2.09（lg（CFU/g）），90%置信區(qū)間為－9.27～4.53（lg（CFU/g））（圖5）。

圖5 消費(fèi)者每天食用即食生菜時攝入的金黃色葡萄球菌量Fig.5 Daily per capital intake of S.aureus from consumption of raw lettuce

劑量-反應(yīng)關(guān)系用于描述人體攝入致病菌的數(shù)量與居民患病概率的關(guān)系，本研究參考文獻(xiàn)[11]采用指數(shù)模型P=1－er×N（r表示單一金黃色葡萄球菌引起食物中毒的概率，N表示攝入金黃色葡萄球菌的數(shù)量），評估即食生菜中金黃色葡萄球菌對人體健康的危害。根據(jù)食用前生菜中金黃色葡萄球菌的污染水分布結(jié)合我國居民即食生菜消費(fèi)水平，預(yù)測因即食生菜導(dǎo)致發(fā)生金黃色葡萄球菌病的概率見圖6，其平均值為2.72×10－4。

圖6 食用即食生菜導(dǎo)致金黃色葡萄球菌發(fā)病概率預(yù)測分布圖Fig.6 Incidence probability of S.aureus infection from consumption of raw lettuce

2.3.3.4 暴露評估過程中主要參數(shù)匯總

生產(chǎn)到消費(fèi)全程生菜中金黃色葡萄球菌的暴露評估模型參數(shù)詳見表2。

表2 生菜中金黃色葡萄球菌從農(nóng)田到餐桌的暴露評估模型參數(shù)Table 2 Summary of variables and parameters of S.aureus exposure assessment models for lettuce of from farm to table

續(xù)表2

2.4 風(fēng)險特征描述

通過暴露評估輸出數(shù)據(jù)結(jié)合劑量-反應(yīng)模型計算即食生菜引起的金黃色葡萄球菌病的風(fēng)險。本模型主要計算即食生菜人口，假設(shè)其占我國總?cè)丝跀?shù)1%，通過暴露人數(shù)計算我國每年因即食生菜而引起金黃色葡萄球菌患病人數(shù)超過77萬（表3）。

表3 我國每年因即食生菜而引起金黃色葡萄球菌患病預(yù)期年度風(fēng)險計算Table 3 Calculation of expected annual risk of S.aureus infection caused by consumption of raw lettuce

2.5 敏感性分析

通過各變量與模型暴露評估結(jié)果的Spearman相關(guān)性進(jìn)行敏感性分析，相關(guān)系數(shù)在－1～1之間，1表示正相關(guān)，－1表示負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)越接近0表示該因子與模型評估結(jié)果的相關(guān)性越低。通過相關(guān)性分析找到對模型影響最大的變量因素，從而幫助決策者運(yùn)用有效的風(fēng)險控制管理措施和手段對主要風(fēng)險進(jìn)行控制，降低食品中致病菌的安全風(fēng)險。

如圖7所示，生菜種植時土壤中金黃色葡萄球菌的初始污染水平對生菜中金黃色葡萄球菌的污染水平影響最大（相關(guān)系數(shù)0.75），其次是家庭貯藏溫度（相關(guān)系數(shù)0.40），清洗、從農(nóng)田到市場的運(yùn)輸溫度、灌溉時土壤轉(zhuǎn)移質(zhì)量、即食生菜食用頻次和市場銷售溫度（相關(guān)系數(shù)絕對值為0.1～0.2）。即食生菜攝入量、市場銷售時間、家庭貯藏時間、農(nóng)田到市場的運(yùn)輸時間、灌溉時間及灌溉時金黃色葡萄球菌轉(zhuǎn)移概率對生菜中金黃色葡萄球菌的污染水平影響效果有限（相關(guān)系數(shù)絕對值小于0.1）。

圖7 各環(huán)節(jié)中金黃色葡萄球菌風(fēng)險的敏感性分析Fig.7 Sensitivity analysis for S.aureus infection in each step

3 討論

本研究定量風(fēng)險評估結(jié)果顯示，我國每年因即食生菜引發(fā)的金黃色葡萄球菌中毒概率為2.72×10－4，每年因此導(dǎo)致的金黃色葡萄球菌中毒人數(shù)約為77萬。中毒概率與蔡華等[22]預(yù)測的上海市涼拌菜中金黃色葡萄球菌引起的食物中毒概率（4×10－4）相似；中毒人數(shù)稍大于其預(yù)測人數(shù)51.81萬 人，并且大于國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告管理系統(tǒng)顯示2019年因金黃色葡萄球菌引起的食物中毒人數(shù)（1 023 人）[30]。造成中毒人數(shù)存在較大差異的主要原因除與模型自身偏差有關(guān)外，也與我國食源性疾病監(jiān)測統(tǒng)計數(shù)據(jù)的缺失與不完善等情況有較大關(guān)系[31]。

由于我國食品微生物定量風(fēng)險評估處于快速發(fā)展階段，本次評估的不確定性主要來源于參數(shù)的不確定性和統(tǒng)計的不確定性。首先，本次評估中部分?jǐn)?shù)據(jù)處于缺失狀態(tài)，如即食生菜的消費(fèi)習(xí)慣及數(shù)量使用即食食物的數(shù)據(jù)進(jìn)行替代；種植環(huán)節(jié)中金黃色葡萄球菌的轉(zhuǎn)移率使用大腸桿菌O157的數(shù)據(jù)進(jìn)行替代，使用上海和北京兩地數(shù)據(jù)替代全國數(shù)據(jù)；其次，生菜及其環(huán)境的陽性樣本濃度較低，采用MPN法進(jìn)行檢測，后續(xù)計算將MPN/g等同于CFU/g。因此，要推動我國食源性致病菌定量風(fēng)險評估的發(fā)展，必須補(bǔ)充完善各環(huán)節(jié)相應(yīng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)以提高定量風(fēng)險評估的準(zhǔn)確性。

在對食用前生菜中金黃色葡萄球菌的評估結(jié)果進(jìn)行敏感性分析過程中發(fā)現(xiàn)：1）生菜種植過程中，土壤中金黃色葡萄球菌的初始污染水平對其影響最大，因此控制生菜種植環(huán)境的衛(wèi)生狀況是預(yù)防即食生菜金黃色葡萄球菌中毒的關(guān)鍵。此外，就大棚和露地兩種種植方式而言，露地種植生菜中金黃葡萄球菌污染較少，可能與陽光照射下的紫外線殺菌作用有關(guān)[32]。2）運(yùn)輸溫度、銷售溫度及家庭貯藏溫度對評估結(jié)果影響較大，特別是家庭貯藏溫度。一般來說，溫度越高，微生物細(xì)胞膜流動性越強(qiáng)，運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)能力越快，越有利于微生物的生長[33]。3）清洗過程會減少生菜中的金黃色葡萄球菌。資料顯示，常見的家庭清洗方式最多可減少果蔬表面2（lg（CFU/g））的微生物[34]。

基于本研究結(jié)果，為防控即食生菜引起金黃色葡萄球菌食物中毒，建議從以下方面進(jìn)行重點(diǎn)管控：1）從源頭控制生菜中金黃色葡萄球菌的污染水平，倡導(dǎo)有條件的基地覆蓋地膜，選用滴灌方式進(jìn)行灌溉；2）生菜購買后應(yīng)及時食用或者于冰箱冷藏，減緩金黃色葡萄球菌的生長，控制生菜貯存時間；3）加強(qiáng)廚房衛(wèi)生習(xí)慣宣傳，避免食物交叉污染，注意科學(xué)清洗生菜。

4 結(jié)論

監(jiān)測生菜種植過程中土壤、肥料、灌溉水中金黃色葡萄球菌數(shù)量，評估生菜中金黃色葡萄球菌從種植、銷售到即食的動態(tài)變化及風(fēng)險情況，預(yù)測我國因即食生菜導(dǎo)致金黃色葡萄球菌中毒的概率為2.72×10－4，每年因此引發(fā)的食物中毒病例約為77萬 人，同時發(fā)現(xiàn)土壤中金黃色葡萄球菌的初始污染水平對生菜中金黃色葡萄球菌的污染水平影響最大，其次為家庭貯藏溫度及食用前清洗過程，提出從控制生菜種植環(huán)境、合理使用冰箱及清洗生菜3 方面降低即食生菜引起金黃色葡萄球菌中毒風(fēng)險，為生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門制定標(biāo)準(zhǔn)提供準(zhǔn)確的理論依據(jù)。