1955年，和所有的老字號一樣，東來順實現(xiàn)了公私合營，從此翻開了新的一頁。可是，公私合營還沒到一年，東來順就攤上大事兒了，這事不但上了《人民日報》，還驚動了中南海，甚至驚動了毛主席，什么事呢？就是“東來順的羊肉不如以前好吃了”。

《人民日報》發(fā)了“深度調查”

1956年2月5日，人民日報發(fā)表了一篇四五千字的長篇報道，文章爆出了“東來順的羊肉不好吃了”這個問題。

為什么曾經以羊肉好吃冠絕京城的東來順會出現(xiàn)這樣的問題呢？究其原因是北京市食品公司供應的羊肉質量不好，涮出來的肉片嚼不動。同時，合營后吃涮羊肉的人多了，切肉工人沒有增加，公方代表只號召切肉工人及時供應肉片，滿足顧客時間上的要求，卻忽視了肉片的質量。另外，北京市第三商業(yè)局決定降低東來順的肉片價格，并叫他們學習其他飯館出肉片多的經驗，這就使得東來順的經理和工人只注重研究怎樣多出肉片、少出肉頭，而對羊肉要選得精、切得薄、剔得凈的傳統(tǒng)手藝，就有點馬虎了。

驚動中南海

社會上關于東來順涮羊肉的種種議論，很快傳進了中南海，引起了中共中央領導人的重視。1956年1月20日，在中共中央召開的關于知識分子問題會議上，陳云即席發(fā)言，提到老字號的問題：“東來順那個羊肉，人家一塊兩毛八一斤，我們硬要減到一塊零八分，叫保護消費者的利益。為了提高勞動生產率，本來一斤切60片，結果切了30片，切厚了一點。不僅如此，全聚德的烤鴨也不好了，醬園的醬菜也做得不好了?！?/p>

陳云經過調查研究后發(fā)現(xiàn)，東來順、全聚德、王麻子等名牌產品都出現(xiàn)了質量下降的問題，其原因就在于輕易地改變了它們原來合理的生產經營辦法。因此，針對全行業(yè)公私合營熱潮中出現(xiàn)的新情況，他提出：“已經合營了的工廠跟商店，在一個時期內不要變動它原來的生產經營的辦法?！?/p>

陳云的意見，受到毛澤東的重視。在1月25日召開的第六次最高國務會議上，毛澤東特地請陳云講一講公私合營后發(fā)生的東來順涮羊肉、全聚德烤鴨不好吃的情況。陳云分析說：“私營工商業(yè)公私合營以后，原有的生產方法，經營方法，應該在一個時期以內，照舊維持不變，以免把以前好的東西也改掉了。不論工業(yè)商業(yè)，都要想盡一切辦法保持原來好的品種和質量，公私合營后，企業(yè)的資方經理或副經理，應該有一個專門負責品種和質量。”

毛主席對此做出了指示：“這是一個問題。我們在這一點上，要羊肉必須繼續(xù)好吃，烤鴨子要更加好吃，才能證明社會主義的優(yōu)越性。”

老字號終于保住了老規(guī)矩

此后，毛澤東又在不同場合反復強調要永遠保持和發(fā)揚東來順等老字號的品質和特色。北京市有關部門根據中共中央的指示精神，將東來順涮羊肉的生產技術和管理辦法當作民族遺產加以積極地保護。通過保證特殊原料供應、貫徹優(yōu)質優(yōu)價政策、補充切肉工人和改革工資制度等辦法，迅速恢復了東來順涮羊肉的優(yōu)良品質。

這一番風波之后，東來順的涮羊肉，全聚德的烤鴨，還有其他一些老字號，不但恢復了原有的特點，而且比以前質量更好了。

（摘自《北京日報》 張鵬/文）