王乾　錢浩

受益消費(fèi)升級(jí)，對(duì)蝦養(yǎng)殖量持續(xù)增長(zhǎng)。成活率始終是行業(yè)的第一“痛點(diǎn)”，規(guī)范化、設(shè)施化為大勢(shì)所趨。國(guó)內(nèi)工廠化養(yǎng)蝦開始起步，關(guān)注其產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。工廠化養(yǎng)殖具有養(yǎng)殖可控性高、養(yǎng)殖成功率高、養(yǎng)殖效益高等諸多優(yōu)勢(shì)。

對(duì)蝦養(yǎng)殖體量穩(wěn)步擴(kuò)張，南美白對(duì)蝦占據(jù)主導(dǎo)。我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖歷史悠久，最早可追溯至400年前。新中國(guó)成立后，我國(guó)開始發(fā)展對(duì)蝦人工育苗，并于上世紀(jì)80年代成功實(shí)現(xiàn)工廠化育苗。目前我國(guó)已成為全球最大的對(duì)蝦產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)和主要貿(mào)易國(guó)，據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2020年全國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量202萬噸，2003-2020年間CAGR為5.9%。我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖品種包括南美白對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦和中國(guó)對(duì)蝦四大類，其中南美白對(duì)蝦產(chǎn)量占比達(dá)92%，占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

南美白對(duì)蝦，學(xué)名凡納濱對(duì)蝦，原產(chǎn)自南美太平洋沿岸水域，20世紀(jì)80年代引入我國(guó)，于90年代實(shí)現(xiàn)全人工育苗，新世紀(jì)后開始大規(guī)模養(yǎng)殖。南美白對(duì)蝦具有殼薄體肥、肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、生長(zhǎng)速度快、可適應(yīng)淡水和海水養(yǎng)殖等優(yōu)勢(shì)，在合理養(yǎng)殖條件下，幼蝦經(jīng)60天左右的飼養(yǎng)即可養(yǎng)成10-12厘米、個(gè)體重10-15克的商品蝦。據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2020年全國(guó)南美白對(duì)蝦產(chǎn)量186萬噸，2003-20年間CAGR為6.8%，養(yǎng)殖規(guī)模逐年攀升，其中，海水養(yǎng)殖規(guī)模近年來呈快速提升趨勢(shì)，2003-20年間CAGR為8.3%，2020年海水養(yǎng)殖量達(dá)120萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的64%。

進(jìn)口消費(fèi)占比約20%，對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)值超千億。在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，我國(guó)居民蛋白消費(fèi)正經(jīng)歷由禽類、水產(chǎn)品等“白肉”對(duì)豬肉等“紅肉”的替代過程，對(duì)蝦消費(fèi)需求近年快速增長(zhǎng)并超過國(guó)內(nèi)產(chǎn)量增速，行業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)不足需局面，據(jù)國(guó)際貿(mào)易中心（ITC）數(shù)據(jù)，我國(guó)對(duì)蝦進(jìn)口量由2012年的1.57萬噸快速攀升至2020年的51.32萬噸，六年間CAGR高達(dá)54.6%，進(jìn)口依賴率（進(jìn)口量與國(guó)內(nèi)可供消費(fèi)總量的比率）亦由1%升高到20.5%。隨著國(guó)內(nèi)供給缺口的進(jìn)一步擴(kuò)大，對(duì)蝦進(jìn)口依賴率或?qū)⒃鲋寥伞?/p>

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，目前我國(guó)人均對(duì)蝦年消費(fèi)量在1.4千克，而據(jù)美國(guó)國(guó)家漁業(yè)協(xié)會(huì)（NFI）數(shù)據(jù)，美國(guó)人均消費(fèi)量為2.1千克且逐年遞增，國(guó)際比較來看，我國(guó)對(duì)蝦消費(fèi)水平仍有較大提升空間，若以每年5%-10%的速度增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)總量有望在未來五年增至300萬噸，按18元/斤的平均塘口價(jià)格估算，屆時(shí)我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到1080億元。

對(duì)蝦生理特征和生活習(xí)性導(dǎo)致其易受病害侵襲。對(duì)蝦的生理特征和生活習(xí)性導(dǎo)致其對(duì)病害的易感性，養(yǎng)殖難度較高。

基于對(duì)蝦的病害易感性，在對(duì)蝦規(guī)?；B(yǎng)殖中做好防病、達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)具有較高的技術(shù)與管理壁壘，水體、種苗、飼料、動(dòng)保等各環(huán)節(jié)養(yǎng)殖要素缺一不可。

（1）種苗：優(yōu)質(zhì)的種苗是養(yǎng)殖成功的基石。1993年我國(guó)對(duì)蝦暴發(fā)性流行病發(fā)病后，行業(yè)開始對(duì)SPF蝦苗予以重視，從SIS、正大等國(guó)外種蝦公司引進(jìn)良種。近年我國(guó)大力發(fā)展自主選育并取得系列突破，如海興農(nóng)建立起10代系譜的育種群體，自主選育的海興農(nóng)2號(hào)等品種相繼問世，我國(guó)本地生產(chǎn)良種種蝦市占率超過30%。

（2）水體：適宜的水體是養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵。對(duì)蝦對(duì)水體環(huán)境的要求很高，適于棲息于水質(zhì)清新而肥嫩的環(huán)境中，因此在養(yǎng)殖周期中需保持水質(zhì)的主要理化指標(biāo)在相對(duì)穩(wěn)定且適宜生長(zhǎng)的水平，包括水溫、溶氧量、pH值等。

（3）飼料：飼料及投喂策略是影響?zhàn)B殖成功的關(guān)鍵因素之一，直接影響對(duì)蝦生長(zhǎng)速度和健康，溶出物、殘餌氧化后產(chǎn)生的氨氮、亞硝酸鹽等亦會(huì)對(duì)水質(zhì)產(chǎn)生影響。優(yōu)質(zhì)蝦料的兩大核心要求包括：①性狀要求：水中穩(wěn)定性好，溶失浪費(fèi)率低;營(yíng)養(yǎng)要求：②營(yíng)養(yǎng)全面均衡，消化利用率高。

綜上，對(duì)蝦養(yǎng)殖應(yīng)集優(yōu)質(zhì)種苗控制技術(shù)、水環(huán)境生態(tài)調(diào)控技術(shù)、病害防控技術(shù)及規(guī)范化管理于一體。但據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的《我國(guó)南美白對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖呈現(xiàn)大量散戶和少數(shù)大型企業(yè)并存的二元化模式，個(gè)體養(yǎng)殖戶觀念落后、生產(chǎn)不穩(wěn)定，難以形成規(guī)模效應(yīng)。相比之下，精細(xì)規(guī)范的規(guī)?；B(yǎng)殖更加契合對(duì)蝦養(yǎng)殖特點(diǎn)，利于提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量和利益，為行業(yè)未來主流發(fā)展趨勢(shì)。

經(jīng)過多年實(shí)踐，我國(guó)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖已從最初的土塘，逐步發(fā)展出高位池、小棚、再到近年出現(xiàn)的工廠化養(yǎng)殖，形成多元化養(yǎng)殖模式并行格局。

工廠化養(yǎng)蝦優(yōu)勢(shì)：（1）養(yǎng)殖可控性高;（2）養(yǎng)殖成功率高;（3）養(yǎng)殖效益高。

我國(guó)工廠化探索尚處于起步階段。目前全球工廠化養(yǎng)蝦模式大致可分為清水養(yǎng)殖、換水養(yǎng)殖、循環(huán)水養(yǎng)殖、生物絮團(tuán)養(yǎng)殖四大類。目前我國(guó)山東等北方地區(qū)盛行的流水工廠化養(yǎng)殖及江蘇的小棚模式均屬于開放式換水養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖模式亟待升級(jí)換代。

國(guó)外的對(duì)蝦集約養(yǎng)殖經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，相對(duì)較為成熟，當(dāng)前國(guó)際上以循環(huán)水養(yǎng)殖模式為主流，其原理可簡(jiǎn)單理解為“以電能換經(jīng)濟(jì)”，這與國(guó)外電費(fèi)成本低密不可分。根據(jù)目前循環(huán)水系統(tǒng)參數(shù)估算，在養(yǎng)殖成功的情況下，1斤蝦的成本要接近20元左右，循環(huán)水系統(tǒng)本身能否長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行是關(guān)鍵要素，成本問題可以慢慢優(yōu)化。此外，近年生物絮團(tuán)模式在國(guó)際上開始漸漸嶄露頭角，其原理是利用細(xì)菌等微生物的同化和代謝作用降解水體中氨氮和亞硝氮等含氮有毒污染物，能做到養(yǎng)殖過程零換水，適用于工廠化高密度精養(yǎng)。

參考國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，環(huán)境友好型的循環(huán)水模式更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制，目前成為國(guó)內(nèi)大型養(yǎng)殖主體未來探索的主流方向。盡管該模式在國(guó)內(nèi)極少有商業(yè)化成功案例，國(guó)內(nèi)業(yè)已開展系列試點(diǎn)并取得突破，如正大集團(tuán)在東營(yíng)投建的“正大集團(tuán)水產(chǎn)科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園”的1萬立方米養(yǎng)蝦車間即引進(jìn)了歐洲循環(huán)水系統(tǒng)，于今年10月投入試驗(yàn)，未來工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式有望大范圍推廣。