簡(jiǎn)瑞林

我的家鄉(xiāng)西安是一座歷史悠久的古城，它曾是世界上最繁華的都市。如今，來(lái)這里的游客總是一邊尋訪名勝古跡，一邊品嘗本地特色小吃：羊肉泡饃、臊子面、葫蘆頭……既然是我的主場(chǎng)，我必須說(shuō)一句：最好吃的莫過(guò)于肉夾饃了。

西安肉夾饃作為一個(gè)大類，還分幾個(gè)小類，其中，最出名的是臘汁肉肉夾饃，也是我的最愛(ài)。臘汁肉制作的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)，位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó)已能制作臘汁肉了。秦滅韓后，臘汁肉的制作工藝傳到長(zhǎng)安，隨后又傳到更多地方。

要想肉夾饃味道好，臘汁肉可是關(guān)鍵，所以它的制作程序很復(fù)雜：將肥瘦適中的新鮮豬肉清洗干凈放入鍋中，加上足量清水，放入濃郁厚重的陳年老湯，加入有三十幾種成分的獨(dú)有配料，用大火煮上半小時(shí)，再轉(zhuǎn)至小火慢煮。煮好的肉色澤紅潤(rùn)，油亮泛光，香味飄來(lái)，饞得人根本坐不住。至于這陳年老湯和獨(dú)有配料里有啥，別追著問(wèn)我，我真不知道。這可都是那些百年老店的開店之本，妥妥的商業(yè)機(jī)密。

烤好的饃，外皮酥脆，內(nèi)心綿軟。把它從中間一分為二，夾上一塊肥瘦相間的臘汁肉，再澆一勺臘汁。輕輕咬上一口，饃的寡淡配上肉的鮮美，口感層次豐富又入口即化，唇齒留香，回味無(wú)窮。

有一段時(shí)間，我們西安人居家抗疫，吃不上肉夾饃。饞蟲翻涌的時(shí)候，我只能不停地咽口水。解封的那天，我立即沖向常去的那家——哇，耿直的西安人為這一口肉夾饃竟然排起了長(zhǎng)隊(duì)！

大家來(lái)西安做客吧，“共賞長(zhǎng)安一片月，再聽萬(wàn)戶搗衣聲”，還有，一定要嘗嘗這里的肉夾饃哦！

（指導(dǎo)老師：王海婷）