左上起順時針 LV首爾旗艦店快閃餐廳。/阿蘭·帕薩德和快閃餐廳團隊。/MASL的海洋之味。/Steinbeisser的造型奇異餐具。/維爾吉利奧·馬丁內(nèi)茨（右）和皮婭·里昂（左）。/Steinbeisser的實驗性菜品。/MASL菜品。/阿蘭·帕薩德的蔬果料理。

@新加坡

垂直體驗整個秘魯

秘魯主廚夫婦維爾吉利奧·馬丁內(nèi)茨（Virgilio Martínez，2022年世界50佳餐廳中排名第二的Central餐廳主廚）和皮婭·里昂（Pía León，Kjolle餐廳主廚、2021年世界最佳女廚師）的首次境外快閃活動來到了新加坡國家美術(shù)館屋頂餐廳Art。在這個保持垂直高度和寬闊視野的餐廳，兩位主廚合力帶來品嘗菜單“Meters Above SeaLevel（MASL）”。鑒于新加坡和亞馬孫流域在熱帶氣候、濕度系統(tǒng)和生物多樣性等方面的相似性，他們以不同海拔的生態(tài)系統(tǒng)靈感，從秘魯境內(nèi)海拔10米以下到海拔為3850米之處挖掘食材，從海底生物到平原塊莖、黏土，再到高原葉子都可能化為你的盤中餐。前菜以蟹肉、大紅蝦、蛤蜊、魚和鮑魚等海鮮為主，主菜由瑪卡（南美人參）、山芋、玉米、馬鈴薯、和牛、木薯、豬肉和安第斯山菌等組成，最后以用可可果制作的甜品收尾。雖身處新加坡，但你可以跟隨MASL“上山下海，在一餐中吃下整個秘魯”。

-mandala.club/mandalamasterspresents-masl

@首爾

沉浸式秋日花園

來自法國巴黎的主廚阿蘭·帕薩德（Alain Passard，米其林三星餐廳 Arpège主廚）將法國秋日花園的盛景帶到了路易威登首爾旗艦店 Maison Seoul之中。這間快閃餐廳以“Alain Passard at Louis Vuitton”為主題，圓弧形窗戶會讓人聯(lián)想到法國田地里的溫室，服務(wù)員也打扮成園丁模樣。帕薩德專注于蔬食創(chuàng)作，在巴黎近郊、盧瓦爾河谷和諾曼底地區(qū)都建有自己的菜園，種植蔬菜、香草和水果等高品質(zhì)食材，不使用任何化學物質(zhì)，希望人們咬下一口蔬果時，能像品味紅酒一般談?wù)撍?。在快閃餐廳中，菜單必然也以蔬果為主角，并用藝術(shù)方式帶來驚艷的視覺感受，在五感中融入四季變化的同時，也讓法國食材在首爾傳統(tǒng)建筑之中找到新的表達方式。

-app.catchtable.co.kr/ct/shop/louisvuitton_cafe

@世界各地

非同尋常的進食實驗

來自荷蘭阿姆斯特丹的美食藝術(shù)設(shè)計團隊 Steinbeisser發(fā)起了“實驗性美食”（Experimental Gastronomy）項目，在世界各地不同城市，將國際知名主廚和藝術(shù)家聚集在一起，采用植物性的有機食材，搭配各種造型奇異的餐具，呈現(xiàn)出一件件可食用的視覺系藝術(shù)作品。在兼具全方位美食體驗的快閃晚宴中，重塑餐具、食物和食客之間的關(guān)系。瑞士米其林女主廚坦賈·格蘭蒂斯（Tanja Grandits）、中國臺灣名廚江振誠等紛紛為 Steinbeisser創(chuàng)作了品嘗菜單。最近一場實驗性晚宴邀請了韓國寺院料理的守護者靜觀師太（Jeong Kwan，2022年度亞洲50最佳餐廳“標志人物獎”），于2022年9月在阿姆斯特丹Gemeenlandshuis帶來了經(jīng)典素食，受邀藝術(shù)家為菜品搭配了用可持續(xù)材料制作的餐具，借此對氣候危機現(xiàn)象做出響應(yīng)。

-steinbeisser.org