周蕊

8月4日，第二屆上海咖啡文化周開幕活動現(xiàn)場（方喆/ 攝）

截至今年上半年，上?？Х瑞^達到7857家，是全球擁有咖啡館最多的城市，咖啡文化已然是上海的一張城市名片。

一杯咖啡，不僅能體味上海市場復蘇的暖，品嘗文化交融的甜，還能聞到愛與溫暖的香，感受貿(mào)易向上的韌。

一杯咖啡，體味市場復蘇的暖

上海的消費市場旺起來了嗎？一杯咖啡可以告訴你答案。

永康路是上?？Х瑞^最為密集的地區(qū)之一，咖啡館在這里幾乎 “肩并肩”“頭碰頭”。街頭巷尾，捧著咖啡坐一坐的居民、穿梭著的騎手，正在慢慢回歸這里。

“這里可能是上海乃至全球最‘卷的一條街，但凡有店面想要轉(zhuǎn)手，一個星期之內(nèi)必然有人接手、變成一家新的咖啡館?！敝厣Х鹊觊L盧佩娜這樣形容徐匯區(qū)的永康路“咖啡一條街”。

能在永康路上越做越好，每一家都有自己的絕活。重生咖啡主打“潮玩打卡地”與精品咖啡館的結(jié)合，是社交媒體上的“網(wǎng)紅咖啡廳”。盧佩娜說，重生咖啡每季度都會推出創(chuàng)新特調(diào)，比如，復工復產(chǎn)后主推的就是與新西蘭品牌安佳合作的粉蜜桃冰咖啡，“特調(diào)設(shè)計成粉粉的顏色、帶一些甜甜的口感，希望給生活注入能量”。

通過2022年上?？Х任幕?，上海更是努力將咖啡文化打造成為上海一張新的世界級城市名片。

伴隨著上海的疫情好轉(zhuǎn)和罕見持續(xù)高溫的逐步結(jié)束，居民的咖啡消費也持續(xù)恢復，這條街正在逐步回歸活力。盧佩娜估計，到了9月之后客流還將有進一步的提升。

更多的咖啡館也在感受到市場的復蘇信號。Dehome Coffee是上海一家只售賣云南咖啡豆的精品咖啡店，去年開業(yè)后快速在社交網(wǎng)絡(luò)上走紅，現(xiàn)在，這家咖啡館的到店消費已經(jīng)恢復到疫情前正常水平，“00后”店主何維琦計劃9月在靜安區(qū)開設(shè)第二家門店。

“我們對上?？Х仁袌鲞€是有信心，上海顧客對咖啡的熱愛、對云南咖啡的熱情有增無減。同時，政府給了許多政策支持，美團等平臺也給了商戶通延期之類的幫助?！焙尉S琦說。

美團發(fā)布的《2022中國咖啡消費洞察報告》顯示，上海的中小咖啡門店在疫后顯示出強大的復蘇能力。今年5月，上?？Х乳T店訂單量環(huán)比增長達163.9%，6月環(huán)比增長5273%，7月環(huán)比增長128.26%，咖啡消費“節(jié)節(jié)高”。

對街頭巷尾的咖啡館來說，更多的支持也已經(jīng)“在路上”。比如，美團外賣推出的“上?？Х刃滦浅砷L計劃”，將在3年內(nèi)累計投入7億元專項資金，通過多項針對性舉措助力更多上?？Х鹊瓿砷L為品牌新星，幫助更多的上?？Х鹊晖瓿蓴?shù)字化升級、把上?？Х绕放仆葡蛉珖?/p>

通過2022年上?？Х任幕?，上海更是努力將咖啡文化打造成為上海一張新的世界級城市名片?！翱Х仁峭鈦淼?，但現(xiàn)在上海已經(jīng)是全球擁有最多咖啡館的城市，這讓我們從業(yè)者感覺很自豪。”盧佩娜說。

一杯咖啡，品嘗文化交融的甜

牙買加的藍山咖啡、巴拿馬的瑰夏咖啡、印度尼西亞的貓屎咖啡、埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡……每年的中國國際進口博覽會期間，“四葉草”里總會如約飄出咖啡的香味，全球各地的咖啡豆在這里“同臺競技”，期待“跳”入中國居民的杯中。

6天的展會，365天的“加速跑”。距離“四葉草”不遠的進博會“6天+365天”常年展示交易服務平臺——虹橋品匯內(nèi)，最新正式開業(yè)的虹橋國際咖啡港頗為熱鬧，這里吸引了100多個咖啡行業(yè)上下游的品牌齊聚，其中有不少進博企業(yè)的身影。

來自奧地利的咖啡品牌小紅帽是進博會的老朋友?！爸袊M者對咖啡的需求很大，我們對中國市場非常有信心。11月，我們將再次亮相第五屆進博會?！庇榷Y曼靈咖啡（上海）有限公司大中華區(qū)總經(jīng)理顧淵說，企業(yè)以前在國內(nèi)主要服務于高端酒店和大企業(yè)，乘著進博會的東風，企業(yè)正在加速開拓直接面向消費者零售的渠道。

“我們在中國發(fā)展，看中的不僅是市場，也是不斷嘗試創(chuàng)新事物、積累經(jīng)驗的過程，中國市場對創(chuàng)新很友好，讓我們有機會嘗試很多新的做法?！鳖櫆Y說，2021年企業(yè)開設(shè)了天貓旗艦店，希望在未來的三年內(nèi)，電商可以達到中國營業(yè)額的10%，線上零售的經(jīng)驗希望未來也可以在時機成熟的時候“反哺”到歐洲。

顧淵介紹，小紅帽希望能在不久的將來，在上海推出海外市場的首個旗艦咖啡館，“試水”體驗經(jīng)濟“賽道”，讓更多的中國消費者有機會直接感受小紅帽咖啡的魅力。

全球咖啡品牌搶灘上海的同時，中國咖啡企業(yè)也在加速“走出去”。

占地不足2.5平方米，咖啡機器人卻能“復制”各地冠軍咖啡師的精湛手藝，調(diào)出數(shù)十款不同口味的咖啡等飲料，平均45秒就能制作一杯……南京路上的COFE+咖啡機器人是這條百年老街上的“明星”。

上海氦豚機器人科技有限公司創(chuàng)始人韓非子說，COFE+全智能機器人現(xiàn)在已經(jīng)出口到美國、德國以及澳大利亞等國家，“僅我們和美國簽的一張大單就有近千臺咖啡機器人，能用中國的科技力量把源于國外的咖啡文化創(chuàng)新結(jié)合起來再次‘輸出回去，我們非常自豪”。

一杯咖啡，聞到愛與溫暖的香

喝咖啡，更有愛，在上海，咖啡行業(yè)還為特殊人群“留了一扇窗”。

熊爪咖啡是知名的公益咖啡品牌，為聾啞人、盲人提供了咖啡行業(yè)的就業(yè)機會，從永康路上起家，品牌正在從“幫助一個”走向“幫助一群”。

作為全球咖啡館最多的城市，中西文化交匯的上海，雖然“不產(chǎn)一?？Х榷埂保瑓s對咖啡行業(yè)有著舉足輕重的影響力，而這樣的影響力也在讓上海不斷拉動咖啡產(chǎn)業(yè)“貿(mào)易向上”。

拿出手機嫻熟地打開大眾點評，找到店鋪界面完成顧客的訂單核銷，在經(jīng)過特殊改造的操作臺上，快速制作一杯咖啡，甚至還能完成拉花……這是美團與熊爪咖啡共同推出上海首個盲人咖啡“種子店”內(nèi)的一幕。練習數(shù)月后，盲人咖啡師殷天保終于可以招待顧客了。

“種子店”里的操作空間和機器都是為盲人量身定制：操作臺的邊緣用木材、不銹鋼、橡膠等材質(zhì)分段包裹——不同材質(zhì)對應了收銀區(qū)、清潔區(qū)、出杯區(qū)等不同的操作空間。殷天保可以靠觸感和記憶分辨出自己所在的方位，咖啡機也經(jīng)過特定改造，不同形狀的按鍵對應了不同的操作，通過觸摸就能輕易辨認。而通過美團的語音識別技術(shù)，盲人咖啡師可以通過“聽”的方式快速、準確地核銷線上訂單。

熊爪咖啡創(chuàng)始人之一天天說，種子店內(nèi)的空間有限，進行殘障人士咖啡培訓業(yè)務的空間不夠。隨著上海首個盲人咖啡師培訓基地“超凡咖啡師實踐基地”即將開課，咖啡師的培訓更加體系化，愿意進入咖啡行業(yè)的特殊人群可以得到更多技能鍛煉提升乃至成就職業(yè)生涯的機會。

值得注意的是，“數(shù)字咖啡”也將增加更多的公益味道。消費者只要掃一掃包裝上的二維碼，就可以追溯到咖啡的產(chǎn)地，使用了區(qū)塊鏈技術(shù)的螞蟻集團旗下inclusion café被稱為“數(shù)字咖啡”。

現(xiàn)在，一杯“數(shù)字咖啡”不僅將能幫助最不發(fā)達國家盧旺達的咖啡農(nóng)獲得“公平貿(mào)易價”，與支付寶藍風鈴無障礙計劃里的無聲咖啡店“醒象咖啡”的合作，還意味著能支持殘障人士在生活、培訓、就業(yè)等方面獲得更多發(fā)展機會。

一杯咖啡，感受貿(mào)易向上的韌

作為全球咖啡館最多的城市，中西文化交匯的上海，雖然“不產(chǎn)一?？Х榷埂保瑓s對咖啡行業(yè)有著舉足輕重的影響力，而這樣的影響力也在讓上海不斷拉動咖啡產(chǎn)業(yè)“貿(mào)易向上”。

2022年上海咖啡文化周期間，“上?？Х榷箖r格指數(shù)”“上?？Х冉鹑诋a(chǎn)品”正式發(fā)布，虹橋國際咖啡港還與上海市人社局技師協(xié)會達成合作，共同參與編制咖啡師職業(yè)技能相關(guān)標準。

上海虹橋國際進口商品展銷有限公司副總經(jīng)理朱菁說，虹橋國際咖啡港的定位不僅是咖啡“從豆到杯”的百億級全產(chǎn)業(yè)鏈貿(mào)易的貿(mào)易促進中心，也是以認證賽事為核心的人才培訓中心和以供給集成為核心的品牌成長中心。

上海市技師協(xié)會咖啡專業(yè)委員會副主任夏淵說，《咖啡師國家職業(yè)技能標準》的制定，將能引導職業(yè)教育培訓的方向，為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù)，推動咖啡行業(yè)品質(zhì)升級。

“通過舉辦咖啡師職業(yè)認證、專業(yè)咖啡培訓、高能級行業(yè)大賽等，我們希望可以促進提高上海咖啡從業(yè)人員整體水平，逐步實現(xiàn)咖啡師國內(nèi)外標準的一體化，打造咖啡產(chǎn)業(yè)的上海標準、上海規(guī)則?！敝燧颊f。

以上海為圓心，新消費還在帶動上海以外地區(qū)的咖啡行業(yè)整體“產(chǎn)業(yè)向上”。

《2022中國咖啡消費洞察報告》顯示，上海是國內(nèi)云南咖啡消費熱度最高的城市，帶動云南咖啡精品化率大幅提升。美團數(shù)據(jù)顯示，截至2022年2月，上海售賣云南咖啡的商戶共有569家，同比去年增加848%，訂單量同比去年增加713%。其中，2022年提供云南咖啡的外賣商戶同比增加1084%，訂單量同比增加840%。

何維琦說，Dehome Coffee專門贊助云南德宏咖啡莊園的兩位咖啡種植農(nóng)戶學習咖啡生豆加工處理，有了這樣的技藝后，咖農(nóng)賣豆子的收入增加了2到3倍，“云南咖啡正在逐步品牌化”。

小紅書發(fā)布的《2022年咖啡文化趨勢關(guān)鍵詞》則顯示，上海的咖啡館正在成為全國咖啡館尤其是下沉市場“打樣”的對象。報告顯示，咖啡創(chuàng)業(yè)正在從一二線城市向三四五線城市乃至縣城擴散，而這些新興的咖啡館往往會通過小紅書學習上?？Х瑞^的裝修風格、產(chǎn)品制作等等。數(shù)據(jù)顯示，2021年，小紅書上“上?？Х鹊辍毕嚓P(guān)的搜索中，約50%搜索出現(xiàn)在上海之外其他省市。

餓了么發(fā)布的《2022中國咖啡產(chǎn)業(yè)白皮書》顯示，2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達3817億元，同比增長27.2%;預計2025年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將超過10000億元。受到咖啡市場的帶動，2021年我國新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬家，同比增長12.5%，現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)達15.9萬家。