章肇敏

油炸食品口感酥脆、香氣誘人，受到很多人的喜愛(ài)，但是這類食品高熱量、高脂肪，大家都知道吃多了不好?？諝庹ㄥ伒某霈F(xiàn)，給人們提供了一個(gè)新選擇——既不用那么多油，又能“復(fù)制”油炸食品的口感，所以越來(lái)越多人開始使用。

烹調(diào)食物時(shí)加熱的方式包括直接加熱和間接加熱，生活中常用的方式是間接加熱。間接加熱是通過(guò)傳熱介質(zhì)來(lái)完成熱量的傳遞，從而加熱食物，使其熟化。傳統(tǒng)油炸食品是先將油加熱，再將食物浸入熱油中，主要通過(guò)熱傳導(dǎo)的方式來(lái)加熱食物；而空氣炸鍋是將食物放置在密閉的小空間里，以空氣作為傳熱介質(zhì)，加熱空間里的空氣，再用風(fēng)扇來(lái)加速氣體流動(dòng)，帶走水汽，形成循環(huán)的熱風(fēng)，主要通過(guò)熱對(duì)流的方式來(lái)加熱食物。

人們用空氣炸鍋炸一些油脂含量非常少的食材時(shí)，往往會(huì)在食材表面抹上少許食用油，這時(shí)熱空氣中還會(huì)夾雜一些小油滴，形成油霧的效果。無(wú)論是傳統(tǒng)油炸還是用空氣炸鍋炸，熱量都是從外部傳到內(nèi)部，這個(gè)過(guò)程中食物的內(nèi)外部會(huì)形成溫度梯度（即溫差），所以才會(huì)形成外焦里嫩的效果。

使用空氣炸鍋時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：

1.很多人使用空氣炸鍋時(shí)都有在里面墊上錫紙或者烘焙紙的習(xí)慣，這樣方便清潔。但是墊紙時(shí)要注意，尺寸不能太大，不能墊得太高，否則運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)容易被吸進(jìn)機(jī)器；紙上放置的食物也不能太輕，因?yàn)閴翰蛔〉脑?，紙?huì)被風(fēng)吹起來(lái)，容易被燒焦。

2.空氣炸鍋周圍要保持干凈整潔，旁邊不要有易燃物品，如桌布、窗簾等。

3.不要將空氣炸鍋靠墻放置或放置在其他設(shè)備上，在其背面、側(cè)面和上方要留出至少10厘米的空間。

4.使用空氣炸鍋時(shí)，食物不要超過(guò)容器上標(biāo)注的最大高度。否則，食物會(huì)觸碰到頂部的發(fā)熱裝置，容易損壞炸鍋內(nèi)的零件。