趙維一 趙琦

摘 要：近年來，人們的生活水平不斷提高，對生活品質(zhì)的追求也不斷提高，食品質(zhì)量安全問題受到社會的廣泛關(guān)注。提高食品質(zhì)量安全檢測水平，保證食品安全成為目前急需解決的重點(diǎn)問題。計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用逐漸得到重視，必須通過計量控制提升食品質(zhì)量安全的檢測效果，保證食品生產(chǎn)和食品消費(fèi)的安全性。

關(guān)鍵詞：計量控制;食品質(zhì)量;安全檢測

Discuss the Application of Metrological Control in Food Quality and Safety Testing

ZHAO Weiyi1， ZHAO Qi2

（1.Chengyang District Market Supervision Administration， Qingdao 266109， China;

2.Laixi Inspection and Testing Center， Laixi 266600， China）

Abstract： In recent years， peoples living standards have been continuously improved， and their pursuit of quality of life has also been continuously improved. The problem of food quality and safety has been widely concerned by the society. Improving the level of food quality and safety inspection and ensuring food safety have become the key issues that need to be solved urgently. The application of metrological control in food quality and safety testing has gradually received attention. It is necessary to improve the testing effect of food quality and safety through metrological control to ensure the safety of food production and consumption.

Keywords： measurement control; food quality; safety inspection

計量控制作為食品質(zhì)量安全檢測的重要措施，可通過對食品檢測設(shè)備進(jìn)行計量控制檢驗(yàn)和校準(zhǔn)，有效控制食品中添加劑以及微生物的含量等，從而避免食品生產(chǎn)過程中過量使用添加劑或出現(xiàn)食品變質(zhì)情況等，保證食品質(zhì)量的安全性。本文主要探討了計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中應(yīng)用的重要性以及計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并對于加強(qiáng)計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用效果提出了相應(yīng)的對策。

1 計量檢測技術(shù)的測量方法

計量檢測技術(shù)的測量方法是影響計量檢測技術(shù)應(yīng)用效果的關(guān)鍵性因素。只有將計量測量方法與計量檢測技術(shù)融合起來，才能提高計量檢測技術(shù)的應(yīng)用效果。應(yīng)根據(jù)計量測量方法實(shí)施過程中的需求，落實(shí)計量控制中的測量方法，使計量控制成為計量測量中的實(shí)施要點(diǎn)。目前，我國的計量測量中的計量控制已逐漸向智能化方向發(fā)展。在實(shí)施計量測量時，計量測量的管理人員應(yīng)重點(diǎn)分析計量測量方法，依據(jù)測量工作中的技術(shù)需要，進(jìn)行測量方法的調(diào)整，從而提升計量檢測技術(shù)的應(yīng)用效果[1]。

2 計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用

2.1 應(yīng)用的重要性

2.1.1 符合食品質(zhì)量安全的內(nèi)在需求

在提到食品安全時，人們會想到控制食品衛(wèi)生指標(biāo)、食品化學(xué)指標(biāo)，如對食品的過期變質(zhì)問題進(jìn)行控制，對食品的有毒、有害物質(zhì)添加進(jìn)行控制，往往會忽視計量控制對食品質(zhì)量安全的重要作用。以食品中添加防腐劑為例，食品中防腐劑的含量超出標(biāo)準(zhǔn)會嚴(yán)重危害人們的食品健康安全，這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須保證防腐劑在食品中的添加嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)和要求。同時，針對部分食品，生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中應(yīng)充分考慮食品類型、尺寸對食用者造成的潛在威脅。如曾經(jīng)出現(xiàn)過幼童因吸食果凍窒息死亡的事件等，這些意外事件的發(fā)生促進(jìn)國家針對部分食品推出了相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。通過對溫度的計量控制，可促進(jìn)食品的保鮮生產(chǎn)，避免食品變質(zhì);通過對微生物的計量控制，能有效減少食品防腐劑的使用，提高食品質(zhì)量安全。

2.1.2 為食品質(zhì)量安全提供技術(shù)保障

計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在對食品進(jìn)行定量分析，并根據(jù)獲得的數(shù)據(jù)判斷食品質(zhì)量。食品生產(chǎn)中，從原材料加工到產(chǎn)出食品的各個環(huán)節(jié)都離不開計量測量。計量測量工作的開展需依靠各種計量儀器、計量儀表，得出的數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確會直接影響食品質(zhì)量的檢測結(jié)果。食品質(zhì)量的優(yōu)劣不僅會受到生產(chǎn)技術(shù)的制約，同時也會受到生產(chǎn)中計量檢測技術(shù)以及計量檢測工作的影響，計量控制為食品質(zhì)量安全提供了技術(shù)保障。因此，在食品實(shí)際生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)人員應(yīng)針對不同生產(chǎn)階段的差異性，使用不同性能的計量測量儀器對食品進(jìn)行計量控制，保證所測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確真實(shí)，減少數(shù)據(jù)誤差對食品質(zhì)量檢測結(jié)果的影響。在食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)過程中，檢測人員應(yīng)充分利用計量技術(shù)，對食品的各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從而判斷食品質(zhì)量，保證食品的安全性[2]。

2.1.3 提高食品質(zhì)量安全工作水平

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快以及我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品企業(yè)已參與到國際市場的競爭中。尤其是在加入世貿(mào)組織后，我國的食品企業(yè)發(fā)展與國際市場的發(fā)展息息相關(guān)。因此，食品質(zhì)量安全檢測相關(guān)部門應(yīng)對國外的先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行研究，尤其是計量控制技術(shù)，努力突破技術(shù)壁壘，提高我國食品質(zhì)量安全檢測能力，從而促進(jìn)我國食品質(zhì)量安全水平的提升，推動食品質(zhì)量安全向國際化趨勢發(fā)展。例如，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，若無法將食品相關(guān)量值溯源至國際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，會導(dǎo)致出口產(chǎn)品的檢測、進(jìn)口原料的檢測等出現(xiàn)問題。測量水平較低會影響食品生產(chǎn)企業(yè)在國際市場中的競爭力。因此，必須加強(qiáng)計量控制在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用，從而提高食品質(zhì)量安全的工作水平。

2.1.4 促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)節(jié)約能耗

計量控制在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，不僅能保證食品的質(zhì)量，也能有效控制食品原材料的消耗，從而降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[3]。

2.2 應(yīng)用的現(xiàn)狀

2.2.1 食品企業(yè)缺乏計量意識

目前，食品企業(yè)總體上尚未意識到食品生產(chǎn)中計量控制的重要性，在計量控制方面工作體系不完善。①對于部分企業(yè)而言，配置計量檢測的儀器僅為獲得食品生產(chǎn)許可證，在日常生產(chǎn)過程中，未使用計量檢測儀器對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制。②部分企業(yè)的計量設(shè)備出現(xiàn)故障或計量數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，仍被應(yīng)用于食品檢驗(yàn)過程中，會影響最終的檢測結(jié)果。③由于缺乏對計量控制重要性的認(rèn)知，食品企業(yè)在計量控制方面投入較低，缺少計量檢測的專業(yè)人才，且食品企業(yè)對檢測人員缺乏專業(yè)的培訓(xùn)，會嚴(yán)重影響企業(yè)的食品質(zhì)量檢測水平，存在食品安全隱患[4]。

2.2.2 檢測部門缺少基礎(chǔ)設(shè)施

我國食品質(zhì)量安全檢測部門的基礎(chǔ)設(shè)施仍不完善，尤其是基層的檢測部門存在計量設(shè)備缺乏、設(shè)備老舊的情況，易引起超期未檢、漏檢等現(xiàn)象，這些落后的計量技術(shù)以及計量設(shè)備，造成計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的效果不理想。此外，長期操作技術(shù)含量較低且落后的計量設(shè)備，會導(dǎo)致相關(guān)技術(shù)人員陷入機(jī)械化操作中，無法掌握先進(jìn)的計量測量技術(shù)，同時也不利于檢測人員創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，影響計量檢測技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展。

2.2.3 檢測部門缺少工作人員

我國在食品質(zhì)量安全檢測方面投入的資源相對較少，導(dǎo)致食品檢測部門缺少人才。食品質(zhì)量安全檢測部門人員的缺少體現(xiàn)在數(shù)量和質(zhì)量上。從數(shù)量方面來說，食品質(zhì)量安全檢測部門普遍缺少專門的計量行政工作人員，導(dǎo)致很多工作人員身兼數(shù)職，計量人員既要負(fù)責(zé)行政工作又要負(fù)責(zé)技術(shù)工作，無法全身心地投入到計量檢測工作中，從而影響食品計量檢測工作的進(jìn)行，造成計量控制水平較低。從質(zhì)量上來說，食品質(zhì)量安全監(jiān)管人員專業(yè)能力不夠，在工作中不能完全按照國家食品安全監(jiān)管條例等規(guī)章制度進(jìn)行食品質(zhì)量監(jiān)管。同時，部分食品質(zhì)量安全監(jiān)管人員存在道德品質(zhì)問題，因?yàn)槭帐苜V賂對于食品企業(yè)的質(zhì)量安全問題視而不見，嚴(yán)重危害人們的身體健康[5]。

2.3 加強(qiáng)應(yīng)用效果的對策

2.3.1 強(qiáng)化食品企業(yè)計量工作

（1）加強(qiáng)對計量檢測人員的培訓(xùn)。食品企業(yè)應(yīng)成立專門的計量檢測團(tuán)隊(duì)，并對計量工作所需的計量學(xué)知識、檢測技術(shù)、法律規(guī)定等專業(yè)知識進(jìn)行分期、分批次的培訓(xùn)。通過專業(yè)化培訓(xùn)，提高企業(yè)計量人員的計量技術(shù)水平和計量管理水平。

（2）加強(qiáng)計量工作的投入。食品企業(yè)應(yīng)加大對食品質(zhì)量安全計量工作各項(xiàng)資源的投入。通過對食品安全質(zhì)量檢測工作中計量控制優(yōu)秀的團(tuán)體或個人予以物質(zhì)或資金獎勵，提高計量人員的工作熱情，推動食品質(zhì)量安全工作的順利進(jìn)行。此外，食品企業(yè)還應(yīng)建立健全食品質(zhì)量安全計量檢測體系。通過完善監(jiān)測管理系統(tǒng)和計量檢測系統(tǒng)，有效提高企業(yè)生產(chǎn)的食品質(zhì)量，降低企業(yè)生產(chǎn)的資源消耗，提高市場競爭力。

2.3.2 強(qiáng)化檢測部門基礎(chǔ)設(shè)施

（1）提高資金投入。隨著食品安全問題受到世界各國的廣泛關(guān)注，食品質(zhì)量安全直接影響食品企業(yè)在國際市場中的綜合競爭力。因此，必須提高對食品質(zhì)量檢測方面的資金投入，提高食品質(zhì)量安全檢測的工作效率，為食品質(zhì)量安全檢測工作提供充足的資金保障。充分利用這部分資金引進(jìn)先進(jìn)的計量檢測設(shè)備，保證食品質(zhì)量檢測中各項(xiàng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，維護(hù)食品質(zhì)量安全[6]。

（2）加大研究力度。食品企業(yè)生產(chǎn)的食品種類的多樣性、多變性造成了食品質(zhì)量檢測工作的復(fù)雜性、系統(tǒng)性。為了應(yīng)對不同種類的食品，必須加大計量檢測設(shè)備的研究力度，保證計量檢測工作跟上食品企業(yè)發(fā)展的步伐。充分發(fā)揮計量控制對食品質(zhì)量安全檢測的作用，通過研發(fā)計量設(shè)備、完善檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制度，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)計量控制的應(yīng)用效果。

2.3.3 提高檢測部門人員素質(zhì)

（1）引進(jìn)優(yōu)秀人才。為使計量控制在食品質(zhì)量安全檢測工作中得到有效應(yīng)用，食品質(zhì)量檢測部門須積極引進(jìn)計量檢測方面的優(yōu)秀人才。通過進(jìn)行技術(shù)機(jī)構(gòu)改革，采用擇優(yōu)聘用制度引入先進(jìn)人才，并通過科學(xué)合理的績效考核制度留住人才，激發(fā)其工作積極性，創(chuàng)造良性競爭的工作氛圍，從而促進(jìn)計量控制工作的順利展開，提高食品質(zhì)量安全。

（2）加強(qiáng)工作人員培訓(xùn)。食品質(zhì)量檢測部門應(yīng)提高對檢測人員的培訓(xùn)力度，提高檢測人員的計量控制水平。食品質(zhì)量檢測是保證食品質(zhì)量安全、維護(hù)人們食品安全和消費(fèi)者合法權(quán)益的重要措施。食品質(zhì)量檢測工作對科學(xué)性、準(zhǔn)確性具有較高的要求。計量檢測工作人員需通過專業(yè)知識、工作能力方面的培訓(xùn)，提高自身綜合素質(zhì)[7]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品質(zhì)量安全是影響人們身體健康安全的重要因素，食品安全問題已成為社會關(guān)注的重點(diǎn)問題。因此，食品質(zhì)檢相關(guān)部門必須加大監(jiān)管力度，充分發(fā)揮計量控制對食品質(zhì)量安全的積極作用。目前，計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用仍面臨困境，相關(guān)部門必須提高食品生產(chǎn)者和監(jiān)管者的食品安全意識，提高計量控制方面的人力投入和資金投入，從而提高食品質(zhì)量安全水平，營造健康安全的食品市場環(huán)境。

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