王東興 雷芮 師靜雅

摘 要：獸藥被廣泛用于畜牧業(yè)中，屬于功能性藥物制品。消費者食用后，會對人體有害，并且部分藥物殘留通過動物糞便排出體外后，還會對土壤與水源造成不同程度的破壞與影響。因此，本文主要分析了食品中獸藥殘留的種類及其相關(guān)檢測技術(shù)，并提出了食品中獸藥殘留的防控措施，以期為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品;獸藥殘留;種類;檢測技術(shù)

Types and Detection Technology of Veterinary Drug Residues in Food

WANG Dongxing， LEI Rui， SHI Jingya

（Tianjin Quantity Zhongxin Inspection and Certification Technology Co.， Ltd.， Tianjin 300462， China）

Abstract： Veterinary drugs are widely used in animal husbandry and belong to functional pharmaceutical products. After consumers eat it， it will be harmful to human body， and after some drug residue is excreted through animal feces， it will also cause different degrees of damage and influence on the soil and water source. Therefore， this paper mainly analyzes the types of veterinary drug residues in food and their related detection technologies， and puts forward the prevention and control measures of veterinary drug residues in food， in order to provide a reference for relevant personnel.

Keywords： food; veterinary drug residues; type; detection technology

隨著檢驗水平的不斷提高，獸藥殘留的檢測方法也更加豐富，不同檢驗方法的差異性主要體現(xiàn)在檢驗標(biāo)準(zhǔn)、檢驗精度、樣品大小和使用范圍等方面。由于現(xiàn)存的檢驗方法無法有效地對殘留物進(jìn)行定量和定性分析，近年來新出現(xiàn)了多種獸藥殘留樣品處理方法，并得到了廣泛應(yīng)用，部分新方法實驗成本相對較低，檢驗效果良好，檢驗精確度較高，有著極為廣泛的適用前景，并能夠滿足不同檢測標(biāo)準(zhǔn)的要求。

1 獸藥殘留種類分析

（1）抗菌類藥物。此類藥物主要是起到殺菌和抑菌作用，由于此類抗菌藥物可以適應(yīng)部分癥狀且價格非常優(yōu)惠，所以常常被應(yīng)用到動物疾病防治中。養(yǎng)殖企業(yè)為了達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的，通常會縮短動物的生長周期，可能選擇不符合國家相關(guān)獸藥生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的獸藥產(chǎn)品，這部分獸藥產(chǎn)品的價格相對較為低廉。對于養(yǎng)殖企業(yè)而言能夠有效減少企業(yè)養(yǎng)殖成本的投入，但是當(dāng)人們食用此類殘留藥物超標(biāo)的食品后，容易引發(fā)血小板減少和貧血等癥狀，影響免疫能力[1-2]。

（2）抗病毒類藥物。在養(yǎng)殖畜禽時，禽流感等疾病有較高的傳染率和發(fā)病率，對動物的生長會造成較大影響，使用抗病毒藥物可以抑制病毒，幫助畜禽恢復(fù)健康。現(xiàn)階段，抗病毒類的藥物居多，如已被禁用的金剛烷胺等，但一旦長期應(yīng)用此類藥物，極易導(dǎo)致病毒變異。部分養(yǎng)殖人員無視相關(guān)法律規(guī)定，違法應(yīng)用禁用性抗病毒藥物，此類藥物具有一定的致癌性，還可能會造成禽畜患精神性類的疾病。

（3）抗寄生蟲類藥物。此類藥品可以驅(qū)殺和消滅動物體內(nèi)外存在的寄生蟲?，F(xiàn)階段，臨床上應(yīng)用的抗寄生蟲藥物包含殺蟲藥和抗原蟲藥等，但如果不合理應(yīng)用此類藥物，食品中會存在獸藥殘留，孕婦一旦食用該類食品，很容易造成孕婦妊娠胎兒早期畸形問題。

（4）促生長類藥物?，F(xiàn)階段，促生長藥物主要包含性激素等。青少年若過量食用該類殘留超標(biāo)的食品，很容易發(fā)生早熟現(xiàn)象。

2 獸藥殘留的危害

（1）人體長期攝入獸藥殘留超標(biāo)的動物源食品，會導(dǎo)致慢性中毒，最終影響身體健康。獸藥殘留引起人體產(chǎn)生急性毒性反應(yīng)情況并不常見，通常是休藥期監(jiān)管力度不足、用量控制不平衡等問題導(dǎo)致中毒情況的發(fā)生。此外，大部分獸藥都存在高毒性積累情況，獸藥中的雌激素、砷制劑、硝基呋喃類等成分都會引起人體的急性毒性反應(yīng)，我國衛(wèi)生監(jiān)管部門將以上的獸藥殘留成分列入動物行業(yè)中的禁用類藥物清單。因此，人體攝入獸藥殘留超標(biāo)的食物后，必然會導(dǎo)致人體的健康受到不同程度的影響[3-4]。

（2）在畜牧業(yè)生產(chǎn)與養(yǎng)殖的過程中，采用乙烯雌酚的藥物可以有效提高動物的食欲，從而刺激動物的生長發(fā)育，縮短動物的生長發(fā)育周期。人們食用乙烯雌酚藥物殘留超標(biāo)的食物后，會導(dǎo)致人體的激素平衡受到影響，尤其是對于處于生長發(fā)育期的青少年而言，會刺激青少年產(chǎn)生性早熟的情況。男青年在青春期發(fā)育過程中會產(chǎn)生女性化特征變化顯著的情況，女青年攝入過多的乙烯雌酚則會誘發(fā)乳腺癌、卵巢癌等疾病，全球大部分國家都已嚴(yán)禁使用該類激素。

（3）在獸藥的殘留成分中，四環(huán)素類、氨基糖甙類、青霉素類等藥物殘留成分均存在抗原性，可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)過敏反應(yīng)。對敏感性體質(zhì)的人們來說，一旦過量食用獸藥殘留物超標(biāo)的食品，就會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，對人體健康產(chǎn)生相應(yīng)的威脅。人們長時間食用具有抗生素類的獸藥殘留食品，極易導(dǎo)致人體產(chǎn)生耐藥性，也會給人體后續(xù)治療帶來很大困難。專家認(rèn)為動物源食品的安全性需要得到嚴(yán)格把控，在養(yǎng)殖過程中只用低劑量的抗生素，從而減少獸藥殘留量，保障人體健康。

3 食品中獸藥殘留的檢測技術(shù)

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法是以氣體作流動相的色層分離分析方法，因為樣品組分不同，其分離分析性能也會存在很大差異。不同的組分因為其濃度的不同，所以在經(jīng)過非電量的轉(zhuǎn)換后，其電信號的強度也會發(fā)生不同，同時依照電信號強度的不同確定相應(yīng)的組分含量。氣相色譜檢測技術(shù)具有靈敏度高等特點，應(yīng)用范圍較廣，我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對于水產(chǎn)品中氟樂靈殘留量檢測應(yīng)用了此類檢測技術(shù)。

3.2 液相色譜法

液相色譜法就是用液體作為流動相的色譜法。使用高效液相色譜時，液體待檢測物被注入色譜柱，通過壓力在固定相中移動，由于被測物種不同物質(zhì)與固定相的相互作用不同，不同的物質(zhì)順序離開色譜柱，通過檢測器得到不同的峰信號，最后通過分析比對這些信號來判斷待測物所含有的物質(zhì)。高效液相色譜作為一種重要的分析方法，廣泛地應(yīng)用于化學(xué)和生化分析中。液相色譜檢測技術(shù)適用于大分子類的物質(zhì)或高級類物質(zhì)有關(guān)檢測分析，其具有相應(yīng)的特異性與重復(fù)性，同時其檢測速度比較快，能夠精準(zhǔn)和快速地檢測食品中存在的各類獸藥殘留，確保最終的檢測效果。

3.3 聯(lián)合檢測技術(shù)

聯(lián)合檢測技術(shù)就是將各類新型檢測技術(shù)相結(jié)合，主要分為氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法兩類。其前者具有極高的靈敏性，可以準(zhǔn)確且快速地檢測出樣品中含有的低分子等化合物，我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水產(chǎn)品中采用此項技術(shù)。

3.4 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)主要應(yīng)用在動物源的食品獸藥殘留的檢測的工作中，對食品抗原、抗體檢測的同時，還能依照底物的顯色狀態(tài)判斷獸藥的殘留程度，依據(jù)顯色深淺性對殘留藥物度進(jìn)行定量檢測，其檢測時間也比較短，能迅速完成各類檢測操作工作。此外，酶聯(lián)免疫吸附法在具體應(yīng)用中，其樣本自身敏感度相對比較高，能夠達(dá)到納克級別，此檢測技術(shù)是一項低成本和高效化，并且便于推廣運用檢測技術(shù)[5-6]。

4 食品中獸藥殘留的防控措施

4.1 做好有關(guān)宣傳管理與市場的管控工作

有關(guān)部門要定期組織相應(yīng)的技術(shù)培訓(xùn)工作，提升養(yǎng)殖工作人員自身的養(yǎng)殖技能，從根本上降低我國食品自身的危害性;相關(guān)部門需依照我國市場波動，對獸藥殘留的指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，強化市場的管理工作力度。

4.2 重視設(shè)備的維護(hù)管理

①引進(jìn)新型檢測技術(shù)設(shè)備，保證檢測儀器的標(biāo)準(zhǔn)化，可以有效且準(zhǔn)確地檢測獸藥殘留。②加強對檢測設(shè)備的維護(hù)，要定期對設(shè)備進(jìn)行校驗，保證提前對檢測設(shè)備開展關(guān)鍵量值的核實工作，保證其達(dá)標(biāo)后才可以被運用到實際工作中。③考慮到當(dāng)前化學(xué)試劑品種多，且級別具有一定的差異性，一些級別過低的試劑存在部分雜質(zhì)，對于整個檢測工作后期的準(zhǔn)確度會造成影響，所以在設(shè)備試劑耗材管控過程中，要制訂一定的等級規(guī)范及要求，如果發(fā)現(xiàn)試劑存在問題，應(yīng)及時處理，杜絕其被應(yīng)用到檢測中，避免影響整個檢測水平[7]。

4.3 強化和開展藥物殘留風(fēng)險評估

通過對獸藥攝入量進(jìn)行檢測，可以發(fā)現(xiàn)食品中存在的不安全因素，并在此基礎(chǔ)上判斷食品安全可能存在的安全隱患。動物肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)該建立風(fēng)險評估制度，以判斷食源性疾病問題的根源，建立危害關(guān)鍵控制點的分析管理模式，構(gòu)建行業(yè)內(nèi)的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)與評價體系，建立健全食品監(jiān)管管理與風(fēng)險防范機制。此外，還可以建立良好農(nóng)業(yè)規(guī)范養(yǎng)殖平臺，包括食品加工生產(chǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范管理體系，從傳統(tǒng)的被動檢測預(yù)防轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃宇A(yù)防，提升動物類食品的安全性。

4.4 加強樣本環(huán)節(jié)的管理

①在制備樣本的環(huán)節(jié)要依照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對一些動物食品內(nèi)臟和肌肉組織等進(jìn)行取樣，采取樣本混合處理方式或均質(zhì)化類的處理方式，保證其能夠更加均勻性和更具代表性。在該環(huán)節(jié)，為了能夠更好地避免樣本污染，需要應(yīng)用干燥且完整、無污染的樣本進(jìn)行相關(guān)操作，從而避免出現(xiàn)影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確度的現(xiàn)象。②部分獸藥因為復(fù)雜基質(zhì)中其殘留濃度比較低且組分較多，應(yīng)提前做好樣本處理工作，消除基質(zhì)中的干擾，強化樣本自身的選擇性和靈敏性。③需要依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求對有關(guān)樣本進(jìn)行處理，確保將樣本中存在的蛋白質(zhì)和脂肪等各類雜質(zhì)進(jìn)行分離，以便于后續(xù)檢測。

4.5 提高檢測人員綜合素質(zhì)，樹立安全意識

①要聘請部分專業(yè)且綜合素質(zhì)較高，并具備相應(yīng)技術(shù)能力的人才，要求其了解和掌握當(dāng)代檢測技能。同時為了最大化提高食品安全檢測效果，需要對檢驗設(shè)備進(jìn)行及時更新，培養(yǎng)一批專業(yè)的檢測監(jiān)督管理人員。在全國各個省市區(qū)建立對應(yīng)獸藥殘留安全檢驗點，檢驗點需要具有獸藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)檢驗?zāi)芰?，定期對區(qū)域內(nèi)動物源食品進(jìn)行檢驗與抽查，查出獸藥殘留超標(biāo)的動物源食品，實施獸藥殘留的動態(tài)化監(jiān)控。②相關(guān)部門需要充分加強對畜禽生產(chǎn)部門的管理與技術(shù)指導(dǎo)，合理采用技術(shù)培訓(xùn)等形式，控制畜產(chǎn)品應(yīng)用的安全性。在獸藥使用方面，需要定期安排專業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場檢查與培訓(xùn)，根據(jù)國家相關(guān)的政策法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)工作的優(yōu)化，提高人們對于獸藥殘留問題嚴(yán)重性的認(rèn)識。此外，相關(guān)部門還應(yīng)該倡導(dǎo)全社會參與食品安全的監(jiān)督管理，倡導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)識到獸藥超標(biāo)的危害性，在法律、道德兩個層面提高食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的素質(zhì)與觀念，搭建品牌意識，以生產(chǎn)質(zhì)量為核心，全面加強食品安全的管控效果。

5 結(jié)語

隨著我國養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)范化程度的不斷提高，畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程不斷加快，動物源食品已經(jīng)成為食品需求的核心，獸藥的使用也愈發(fā)廣泛。有效控制動物源食品中獸藥殘留的檢驗與管理，加強行業(yè)的規(guī)范化監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為重要。我國有關(guān)行政管理部門應(yīng)不斷強化現(xiàn)階段新型獸藥檢驗技術(shù)的開發(fā)與拓展，加強監(jiān)督執(zhí)法力度，完善法律法規(guī)建設(shè)，及時更新獸藥殘留的處理技術(shù)與測定標(biāo)準(zhǔn)，從根本上提高動物源食品的安全性。

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