高山

豬肉是大家日常生活中最熟悉不過的肉類。在買肉的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)看到豬肉表皮有印章。那么，為什么豬肉上要蓋印章呢？

《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定：“生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，并附有檢疫證明?！绷硗?，此“管理?xiàng)l例”還規(guī)定，除了檢疫合格外，豬肉還需要經(jīng)過品質(zhì)檢驗(yàn);品質(zhì)檢驗(yàn)合格的豬肉還要“加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章或者附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志”。

經(jīng)過正規(guī)檢驗(yàn)檢疫的豬肉，其身上才能加蓋檢疫驗(yàn)訖印章;如果存在不合格的豬肉產(chǎn)品，其需要按照相關(guān)流程進(jìn)行處理，樣品根本不會(huì)流入市場(chǎng)。因此，在豬肉身上蓋章是一種證明。蓋章后出廠的豬肉，是人們可以放心選購的檢疫合格、品質(zhì)檢驗(yàn)合格的豬肉。

在過去，印章的顏色、形狀不同。衛(wèi)生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章為藍(lán)綠色。但根據(jù)不同的地域差異，有些地方也會(huì)使用不同顏色的印章。2019年，為解決生豬檢疫驗(yàn)訖印章規(guī)格大小、印油顏色不一致等問題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)印章尺寸等進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范。同時(shí)規(guī)定，對(duì)檢疫合格肉品加蓋的驗(yàn)訖印章印油，顏色統(tǒng)一使用藍(lán)色;對(duì)檢疫不合格的肉品加蓋的“高溫”或“銷毀”章印油，顏色統(tǒng)一使用紅色。

不過，在買豬肉時(shí)，我們不僅要注意豬肉上的檢疫驗(yàn)訖印章，也要注意其他方面。一是不買摸起來發(fā)黏的豬肉。豬肉變質(zhì)后容易產(chǎn)生較多的微生物，微生物的繁殖和生長會(huì)導(dǎo)致豬肉表皮出現(xiàn)發(fā)黏的情況。購買豬肉要選擇表皮濕潤或者微干的豬肉。另外，新鮮豬肉按壓起來應(yīng)該富有彈性，按壓后會(huì)立即復(fù)原。二是不買看起來沒有光澤的豬肉。豬肉表面的光澤度在很大程度上代表著豬肉的新鮮程度。不新鮮的豬肉表面會(huì)呈現(xiàn)出暗紅色或者灰色，新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉會(huì)呈現(xiàn)出淡紅色且有光澤。三是不買聞起來有異味的豬肉。肉體腐敗變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生腐臭味。購買豬肉前適當(dāng)聞一下，新鮮豬肉聞起來略帶油脂味道，但不會(huì)發(fā)臭。